Se on siipikarjan polarisoituvin ongelma – sinun pitäisi pestä kana ennen sen kypsentämistä? Elintarvikkeiden terveyden ja turvallisuuden ammattilaiset neuvovat tätä käytäntöä vastaan, koska se voi lisätä bakteerien leviämistä ja ristikontaminaation riskiä. Käsittele raakaa kanaa varovasti valmistuksen aikana on avain ruokamyrkytysten välttämiseksi. Mutta ensin, varmista, että kanasi ei ole vielä mennyt huonosti.
Useimmat kanoja puhdistavat ihmiset ajattelevat pesevänsä bakteereita tai ohuuksia kanasta. Ja vaikka he olisivat oikeassa olettaen, että raaka kana on usein täynnä bakteereja, kuten kampylobakteeria tai salmonellaa, sen peseminen vedellä ei tee mitään tämän torjumiseksi. Kananpesu pahentaa itse asiassa tätä ongelmaa tautien torjunnan ja ehkäisyn keskusten mukaan, koska juokseva ja roiskuva vesi voi levittää bakteereita nielujen, työtasojen ja jopa vaatteiden ympärille. USDA väittää, että ainoa varma tapa poistaa bakteereja on keittää kanaa oikeaan lämpötilaan, ja nämä säännöt ulottuvat myös muuntyyppiseen lihaan ja kalaan. Keitetyn kanan vähimmäislämpötilan tulisi olla 165 astetta, ja hyvä tapa määrittää lämpötila on käyttää lihaa tai pikalukemaa lämpömittaria, kuten tämä. Toinen vinkki: Käytä tätä temppua saadaksesi tietää, milloin kana on valmis.
Jopa ammattikokit ovat jakautuneet tähän asiaan. Julia Child oli vankka kananpesun kannattaja, kun taas Ina Garten tuli äskettäin esitykseen vahvistamaan, ettei sitä tai muuta lihaa tarvitse pestä. Gartenin puolella on tieteellistä tukea, ja kananpesun mahdollisista vaaroista huolimatta ei ole mitään syytä tehdä muuta kuin kiintymys pitkään viljellyihin tottumuksiin. Jotkut näistä kuudesta ruoasta, joita sinun ei pitäisi koskaan pestä ennen ruoanlaittoa, eivät ole yhtä pahamaineisia kuin kana ruokamyrkytyksen aiheuttajana, mutta sinun on oltava yhtä varovainen.
Jos pysyt uskollisena kanasi pesemisessä, kuten Drexelin yliopiston elintarviketurvallisuustutkija Jennifer Quinlan kertoi NPR: lle, yritä olla pesemättä sitä ainakin kerran nähdäksesi, voitko todella huomata eron. Jos ohuus on ongelma, yritä taputtaa kana alas paperipyyhkeellä. Jos päätät jatkaa pesutottumustasi, sinun on toteutettava toimenpiteet desinfioidaksesi kaikki pinnat, joihin neste tai roiskeet ovat saattaneet joutua kosketuksiin, ristikontaminaation estämiseksi, ja pese kätesi huolellisesti kosketuksen jälkeen raakaan lihaan tai mihin tahansa ruokaan tai työkalu, joka on joutunut kosketuksiin sen kanssa. Raakan siipikarjan huolellinen käsittely ja valmistus on välttämätöntä terveyden ylläpitämiseksi. Raakakanan pesu on itse asiassa vain yksi monista virheistä, joita teet kanan keitossa.