Löysin suosikkipihvin Costcosta, kaikista paikoista. Tutkin lihakoteloa, kun huomasin mielestäni suuren hamepihvin. Tarkastellessani tarkemmin huomasin, että etiketissä luki ”läppälihaa”. Lihan läppä? ”Eikö se kuulosta maukkaalta”, ajattelin. Mutta siinä oli karkea hame, kylki ja ripustinpihvi – leikkeet, jotka tiesin jo olevan mahtavia grillissä – ja hintaa ei voitu verrata kaikkiin muihin tarjolla oleviin pihveihin. Koska minulla oli pieni joukko tulossa illalliselle sinä kesäyönä (hyvät ystävät, jotka antaisivat minulle anteeksi, jos tekin virheen), päätin antaa sille kuvan.
Palasin kotona sekaisin teriyaki (ish) marinadi ja heitetään läppälihaan. Sinä iltana, kun ystäväni nauttivat juomista ja naposteltavasta kannesta, sytytin grillin ja heitin läpän lihaa. Muutama minuutti myöhemmin liha oli hiiltynyt kauniisti ja valmis tulemaan irti grillistä. Nopean lepoajan jälkeen viipaloin sen, järjestin sen lautaselle ja katselin, kuinka ystäväni nielivät sen yhtä lyhyessä järjestyksessä. Paitsi siitä, että minusta tuli evästeenä läppälihan liha, muutamat noista ystävistä tekivät myös.
Mikä tarkalleen tarkoittaa läppälihaa?
Lehtiliha tai läppipihvi on ohut, suhteellisen laiha, karkearakeinen pihvi, joka tulee härän vatsasta, lähellä samaa aluetta kuin kylkipihvi. Teknisesti läppäliha on osa ulkofileetä, mutta se ei ole todella tärkeää tietää, kun ostat sitä. Tärkeää on tietää, että läppäliha menee muilla nimillä ja sitä voidaan leikata eri tavoin asuinpaikkasi mukaan. Koillis-Yhdysvalloissa läppälihaa kutsutaan todennäköisemmin ”ulkofileen kärjeksi”, ja sitä myydään usein kuutioina (kebabille) tai pitkinä, rasvaisina nauhoina (näin tapasin sen ensimmäisen kerran Costcossa). maa, sen löytäminen kokonaisena pihvi voi olla enemmän normi. Saatat myös nähdä läppälihan menevän ranskankielisellä nimellä, bavetella tai tarkemmin sanottuna bavette daloyaulla; bavette (joka tarkoittaa ruokalappua) voi viitata mihin tahansa määrään ohut pihvi, mutta bavette daloyau (ulkofileen ruokalappu) on ominaista läppälihalle.
Toinen asia, joka on tiedettävä, on, että sen pitäisi olla yksi edullisimmista pihveistä lihakotelossa. tutkan alla lentäminen (ja toivon itsekkäästi, että outo nimi auttaa sitä pysymään sellaisena), mutta olen nähnyt hintojen vaihtelevan suuresti.Yhdessä supermarketissa huomasin, että läppälihaa maksettiin 8 dollaria puntaa kohden, kun kylkipihvi oli 10 dollaria ja hamepihvi oli 15 dollaria. Mutta toisella torilla, kirjaimellisesti kadun toisella puolella, läppäliha oli 15 dollaria puntaa kohden (myytävänä 13 dollaria) ilman näkyvää eroa enempää arvosanaa tai muita laatutekijöitä.
Täytä se maulla
Lehtilihan karkea jyvä tekee siitä mestarin pidettäessä kiinni marinadin makuun, joka voi helposti tunkeutua lihan löysään rakenteeseen. Ja jos marinadissasi on jotain jauhettua valkosipulia tai inkivääriä, nuo pienet palat voivat käpertyä lihakuitujen väliin, missä heillä on vähemmän mahdollisuuksia palaa. Ole varovainen, ettet liota läppälihaa liian kauan, tai vaarana on, että marinaatti ylittää lihan, varsinkin jos marinadi sisältää soijakastiketta, kalakastiketta tai muuta suolaa sisältävää ainesosaa. Neljästä kuuteen tuntiin näyttää olevan makea paikka läppälihalle.
Tästä huolimatta marinadi ei aina ole tarpeen. Läppälihalla on itsessään runsaasti runsasta, lihavaa makua, joten lyön sitä usein vain hyvällä annoksella kosher-suolaa ja juuri jauhettua pippuria ennen sen kypsentämistä ja lopetan sen jälkeen voisekoituksella tai taputtele sitä hyvään vanhanaikainen pihviruustokastike.
Käytä korkeaa lämpöä
Voit valmistaa läppälihasi millä tahansa kuivalla lämmitysmenetelmällä – grillaus, paistaminen, paistaminen – niin kauan kuin lämpö on suhteellisen korkea. Korkea lämpö parantaa ruskistumista ja rapeaa, hiiltyneitä reunoja. Hiilletyt reunat, muuten, ovat syy, miksi kypsennän läppälihaa suurina, rasvaisina nauhoina – enemmän kulmia ja pinta-ala lisää todennäköisyyttä, että hiiltyminen tapahtuu.
Kypsennä se melkein keskikokoiseksi
Koska joku, joka yleensä rakastaa pihviään harvinaisesta keskipitkään harvinaiseen, tunnen melkein harhaoppisen, kun sanon tämän, mutta mielestäni läppäliha on todella parasta, kun se on enemmän keskiraskaan keskipitkällä puolella. Ellei sitä ole leikattu erittäin ohueksi, liian harvinainen läppäliha voi olla epämiellyttävän pureskeltavaa. Ja sen keittäminen liikaa tekee siitä tietysti kovaa ja kuivaa. Minun lähestymistapani on leikata liha tasaisiksi paloiksi, jotta se kypsyy tasaisesti ja ampuu oikeaan lämpötilaan noin 140 ° F. Lepoajan jälkeen siihen lämpötilaan keitetyt läppälihat ovat vaaleanpunaisia (ei punaisia), pehmeitä ja mehukkaita.
Lämpötila kulmassa
Lokan lihan keitossa vaikeinta on tietää, milloin se on valmis. Kokemuksen avulla voit kertoa työntämällä sitä sormenpäällä; kun se tuntuu hieman kiinteämmältä kuin alkoi, se on valmis. Mutta ennen kuin olet kypsentänyt sen tarpeeksi tietääksesi miltä tuntuu, sinun on käytettävä digitaalista välittömästi luettavaa lämpömittaria. Digitaalisia pikalukemia ei yleensä tarvitse työntää kovin syvälle lihaan hyvän lukemisen saamiseksi, ja se on avain kun houkutat jotain ohutta kuin läppäliha. Kulmassa kulkeminen auttaa myös saamaan todellisemman lukeman sisäilman lämpötilasta, koska suurin osa anturin kärjestä osuu todennäköisesti keskelle. Jos olet markkinoilla uuden pikalukeman kanssa, Thermoworksin erittäin nopea ja tarkka Thermapen on jokaisen sentin arvoinen 99 dollarin hintalappustaan. Lisäksi se on hauskojen värien sateenkaari, joten et koskaan menetä sitä laatikossa.
Viipale viljaa vastaan
Kypsennetty läppäliha on aina leikattava ohuesti viipaleelle, jotta karkeat lihakuidut olisivat lyhyitä ja helpommin pureskeltavia. Haluan tehdä tämän ennen tarjoilua, koska luulen, että vaikka vieraani jo tietävät, että heidän pitäisi leikata pihviään jyviä vasten – mikä pätee kaikkeen lihaan – siihen voi olla vaikea kiinnittää huomiota, kun on keskustelua ja hyviä aikoja. jatkuu.
Joten siinä kaikki, mitä et koskaan tiennyt, sinun tarvitsee tietää läppälihasta. Seuraavassa on neljä herkullista tapaa nauttia siitä, mistä toivon olevan tulossa uusi suosikkipihvi.
Kuinka leikata läppälihaa viljaa vastaan
