Szechuanin kanan resepti videolla & askel askeleelta valokuvat – Tunnetaan myös nimellä Schezwan-kana tai sichuan-kana, tämä suosittu kiinalaistyylinen kana-alkupala löytyy useimmiten kiinalaisista ravintolavalikoista. Sichuan on provinssin nimi Kiinassa. Se kirjoitetaan myös nimellä Szechuan tai Szechwan eri puolilla maailmaa.
Mikä on Szechuan-kana?
Szechuan-kana on herkullinen ja maukas ruokalaji, joka on valmistettu heittämällä kanaa mausteisessa, hapan, kuumassa & kielellä kutittavassa Sichuan-kastikkeessa.
Sichuanilainen keittiö on tunnettu ja rakastettu siitä sen rohkeat maut, jotka johtuvat valkosipulin, punaisten chilien ja Sichuanin pippurin runsaasta käytöstä.
Alun perin Sichuanin keittiön ruoat ovat kuumia, mausteisia, pistäviä & makeita. Suurin osa kiinalaisista ravintoloista tarjoilee ruokia, jotka on lievennetty paikallisen kitalaen mukaan.
Tässä viestissä jaettu resepti antaa sinulle herkullisen, lievästi kuuman ja maukkaan Szechuan-kanan. Se voidaan tarjoilla paistetun riisin, nuudeleiden kanssa tai vain alkupalana.
Olen myös sisällyttänyt paljon vinkkejä ainesosien korvikkeisiin &. Resepti ei ole kovin kuuma tai mausteinen, ja se on pohjimmiltaan pehmennetty versio. Mausteisemmalle versiolle voit yksinkertaisesti kolminkertaistaa punaisen chilien ja pastan määrän reseptissä.
Tämä resepti on karkeasti sovitettu muunnelmiin, joita olen maistanut vuosien varrella monissa kiinalaisissa ravintoloissa.
Lisää kanan reseptejä
voita broileria
kanan currya ja kanaa biryani
Valmistelu
1. Lisää kana kulhoon yhdessä soijakastikkeen, suolan, pippurijauheen ja jauhojen kanssa. Lisää seuraavaksi vain valkoista tarvittaessa ja päällystä kana hyvin. Voit vuorotellen ohittaa kananmunan ja suolaveden kanan yön yli yllä olevan reseptihuomautukseni mukaan.
Mausteisemmalle kanalle voit lisätä myös vähän chilipastaa kuten minä täällä.
2. Kuumenna 1/4 kuppi öljyä pienessä pannussa. Kun öljy on tarpeeksi kuuma, säädä liekki väliaineeksi. Liuuta sitten kananpaloja peräkkäin ja paista ne erissä. Kun kana muuttuu kultaiseksi & rapeaksi, poista ne terässylinteriin.
Vinkki: Älä ruuhkaa pannua lisäämällä paljon kanaa pannulle samalla kun paistaminen. Älä paista yli, koska ne yleensä kääntyvät koviksi.
Vaihtoehtoisesti voit myös grillata kanan uunissa asettamalla langallisen telineen. Lisätietoja reseptitiedoista.
Kuinka valmistaa szechuan-kanaa
3. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla. Vaihtoehtoisesti poista paistamiseen käytetty öljy pieneen kulhoon. Sammuta liesi hetkeksi ja laske öljyn lämpötila hieman.
4. Lisää punaiset chilit ja paista 30 sekuntia tai kunnes se muuttuu rapeaksi. Lisää sitten inkivääriä ja valkosipulia. Paista 1 minuutin ajan.
5. Sitten paista kevätsipulia minuutin ajan korkealla liekillä. Lisää seuraavaksi sichuanin pippuria (jauhettu voimakkaalle maulle, kokonaisuudeltaan lempeämpää). Paista 30 sekuntia.
6. Kaada sitten soijakastiketta.
7. Lisää seuraavaksi punaista chilipastaa tai fermentoitua chilipaputahnaa, etikkaa, suolaa ja sokeria.
8. Saute minuutin ajan ja kaada sitten 3-4 rkl vettä tai öljyä.
9. Sekoita ja anna kastikkeiden kuplia. Kastike sakeutuu hieman. Maistele kastike ja lisää makusi mukaan chilipastaa, sokeria jne. Varmista, että kastike maistuu haluamallasi tavalla, ja jatka sitten. Voit myös lisätä vettä, jos kastike muuttuu liian paksuksi.
10. Lisää paistettua kanaa ja heitä kastikkeessa 1 minuutin ajan, kunnes kastike päällystää kanan hyvin.
11. Lisää sitten jauhettua pippuria (jauhetta) ja vihreää sipulia.
Tarjoile szechuan-kanaa kuumana alkupalana tai puolella paistettua riisiä tai nuudeleita. Se tarjoillaan parhaiten kuumana, kun rapea paistettu kana alkaa pehmentyä, kun se jäähtyy.
Vinkkejä & korvikkeisiin
Kastike: Tämä resepti vaatii Szechuan-kastiketta tai Schezwan-kastiketta. Voit helposti tehdä sen noudattamalla alla olevia ohjeita tai ostaa sen kaupasta. Jos käytät ostettua myymälää, valitse yksi, jolla on keskeisiä ainesosia Sichuanin pippuria, punaista chiliä ja valkosipulia, koska ne ovat arominvahventeita täällä.
Sichuanin pippuri on Sichuanin kana-reseptin tähtiosa. Näillä pienillä pienillä pippurimaisilla on sitrushedelmäinen aromi, jonka kieli tuntuu & kutittavalta. Olen jakanut kuvan alla. Jos haluat mieluummin valmistaa oman kastikkeeni kuin minä, varo näitä verkossa.
Jos et ole Sichuanin pippurimaissin käytettävissä, korvaa se vain jauhetulla pippurilla. Ruokalaji on silti hyvä, mutta kaipaat tärkeimpiä sichuanilaisia makuja.
Kana: Rakastamme sichuanikastikkeessa olevaa rapeaa paistettua kanaa, joten joko paistan sitä tai grillaan sitä. Grillattu versio on terveellisempi, mutta kana ei rapeile kuin paistettu versio. Voit myös paistaa kanaa paistinpannussa, jos sinulla on.
Jos haluat syödä terveellisesti, voit paistaa pannulla, mutta se ei varmasti muuta kuvaani osoittamaa tapaa.
Valinnainen ainesosa: Doubanjiang-niminen fermentoitu paputahna on toinen ainesosa, jota käytetään aitossa Sichuanin keittiössä. Tämä on valinnainen ainesosa, ja voit käyttää sitä, jos pidät siitä.
Vaihtoehtoisesti voit käyttää kastettua & kastiketta myös fermentoidun chilipaputahnan ohittamiseksi alla mainitsemani punainen chilipasta.
Liittyvät reseptit
Szechuanin kana (Schezwan-kana)
Kiinnitä reseptitulostusresepti
Saat parhaat tulokset seuraamalla reseptikortin yläpuolella olevia vaiheittaisia kuvia
ainesosat (1 kuppi = 240ml)
kanalle
- ▢ 250 grammaa kanaa tai ½ lb kuutioitua luutonta
- ▢ 1 munanvalkuainen (katso suolaliuosta koskevia huomautuksia)
- ▢ ¼ tl suolaa
- ▢ ¼ tl murskattua pippuria
- ▢ 1 tl soijakastiketta (valittiin luonnollisesti haudutettua)
- ▢ ¼ kuppiöljyä tai tarpeen mukaan paistamiseen tai grillattamiseen
▢ 3 rkl Maissitärkkelystä tai (valkoista maissijauhoa)
muita ainesosia tai käytä pullotettua sichuanikastiketta
- ▢ 1 rkl seesamiöljyä tai mitä tahansa
- ▢ 2–4 kuivattua punaista chiliä (katso huomautuksia)
- ▢ 1 tl sichuania pippurimaissi (katso huomautukset)
- ▢ 1 tl valkosipulia hienonnettuna
- ▢ 1 tl inkivääriä hienonnettuna
- ▢ 2–3 oksaa sipulia tai kampasimpukkaa (vihreät & valkoiset erotettu)
- ▢ 1 rkl soijakastiketta (luonnollisesti valmistettu)
- ▢ 1 rkl riisietikkaa
- ▢ 2 rkl punaista chiliä tahna tai 1 rkl chilijauhetta tai 15 punaista chiliä (huomautukset)
- ▢ 1 rkl sokeria
- ▢ ½ tl suolaa (säädä makuun)
- ▢ ¼ ½ tl jauhettua pippuria tai pippurijauhetta
Ohjeet
Valmistelu
- ▢
Tee punainen chilipasta sekoittamalla punaista chilijauhetta 2 rkl vettä. Tai Liota punaisia chilejä kuumassa vedessä 30 minuutin ajan ja tyhjennä. Sekoita ne pienellä vedellä tasaiseksi tahnaksi. Aseta sivuun.
- ▢
Lisää iso sekoitusastia kanaa, suolaa, pippuria, soijakastiketta & jauhot.
- ▢
Lisää munanvalkuainen & sekoita kaikki hyvin, kunnes kana on hyvin päällystetty. (katso alla oleva kuva).
- ▢
Kuumenna öljy pannulla syvälle paistamiseen.
- ▢
Kun öljy on keskikuumaa, liuuta kananpaloja varovasti peräkkäin. (paista ne erissä)
- ▢
Paista ne keskipitkällä korkealla liekillä, kunnes ne ovat teräviä ja kultaisia . Poista lautaselle.
Kuinka valmistaa szechuan-kanaa
- ▢
Sammuta liesi & poista öljy pieneen kulhoon ja pidä 1 rkl pannussa.
- ▢
Jäähdytä öljy hieman ja paista sitten punaiset chilit rapeaksi palamatta.
- ▢
Lisää inkivääri valkosipuli. Paista niitä korkealla liekillä 30 sekunnin ajan.
- ▢
Lisää sitten kevätsipulien valkoiset & paista 1 minuutin ajan.
- ▢
Lisää jauhettuja sichuanin pippureita & paista aromaattisina 30 sekunnin ajan.
- ▢
Lisää seuraavaksi punaista chilipastaa, soijakastiketta, sokeria, etikkaa ja hyvin vähän suolaa. Sekoita hyvin.
- ▢
Kaada 3-4 ruokalusikallista vettä tai öljyä ja anna kastikkeen kuplia. & sakeutuu hieman.
- ▢
Maista kastike ja lisää makusi mukaan chilipastaa, sichuanipippuria, sokeria, suolaa, etikkaa jne.
- ▢
Sekoita paistettua kanaa ja heitä korkeimmalle liekille 1 minuutin ajan, kunnes sichuanikastike päällystää kanan hyvin.
- ▢
Ripottele päälle jauhettua pippuria ja kevätsipuli-vihreitä.
- ▢
Koristele schezwan-kanaa useammalla kevätsipulin vihreällä. Tarjoile kuumana nuudeleiden tai paistetun riisin kera tai alkupalana.
Huomautuksia
- Kuivatut punaiset chilit : Voit käyttää niin monta kuin haluat. Nämä lisäävät savustettua kuumaa makua astiaan.
- Sichuanin pippurimaissi antaa tyypillisen ainutlaatuisen maun Szechuanin kanalle. Mutta jos sinulla ei ole vain korvata se karkeaksi murskatulla pippurilla. Mutta kaipaat sitrushedelmien makua, kielen tunnoton & kielen kutitus tunne lautasesta.
- Punainen chilijauhe tai tahna: Jos käytät punaista chilijauhetta, sekoita se 2 rkl: aan vettä ja tee tahna. TAI Voit käyttää tavallista myymälästä ostettua punaista chilipastaa tai fermentoitua chilipaputahnaa. Vaihtoehtoisesti voit liottaa 12-15 punaista chiliä pienessä kuumassa vedessä 30 minuutin ajan & ja sekoittaa sitten tasaiseksi pastaksi 2-3 rkl vettä.
- Kaiken kaikkiaan ruokalaji ei ole mausteinen, ja lapseni voisivat syödä sitä. Mutta lämpötaso riippuu käytetystä chilipastaa ja sichuanin pippuria.
- Kanan grillaus toimii parhaiten yön yli suolavedellä ja munan ohittamisella.
Korvaava: Voit ohittaa yksinkertaisesti käyttämällä sichuanipippuria, punaista chilipastaa & punaiset chilit reseptissä ja käyttökaupassa ostettu sichuanikastike. Mutta varmista, että käytät kastiketta, jonka pääainesosina on sichuanin pippuria, valkosipulia ja punaisia chilejä. jääkaappi. Sekoita vain 4 rkl jogurttia 3/4 kupillisella vedellä ja levitä kana yön yli. Tyhjennä ja käytä seuraavana aamuna. Voit ohittaa munan, jos suolavedessä.
Reseptikortissa olevat vaihtoehtoiset määrät ovat vain 1x, alkuperäinen resepti.
Saat parhaat tulokset seuraamalla yksityiskohtaisia vaiheittaisia valokuvaohjeita ja vinkkejä reseptikortin yläpuolella.
Video
RAVINTOINFO (vain arvio)
© Swasthin reseptit
LISÄÄ RESEPTEJÄ