Miksi keittää sous vide? Tulokset ovat ilmeisiä. Otetaan esimerkiksi nämä kaksi sisäfileepihviä. Ne on kypsennetty 130 ° F: seen (keski-harvinainen), mutta ne näyttävät hämmästyttävän erilaisilta. Vasemmalla oleva pihvi on kypsennetty Anova Precision -keittimellä ja repeytynyt nopeasti ennen tarjoilua. Oikealla oleva pihvi levitettiin liedelle ja valmistettiin kuumassa uunissa. Paahdetulla sous vide: llä on muutamia selkeitä etuja: Ensinnäkin se on keskitasoa harvinainen melkein kokonaan reunasta reunaan. (Pihvin kypsytyksestä loppuun on pieni, millimetrin paksu ruskea reuna.) Perinteisellä menetelmällä keitetty pihvi on keskipitkällä harvinaisella, mutta reunojen ympärillä on paksu, ylikypsä nauha. Toiseksi sous vide -pihvin lihaskuidut ovat sileitä ja silti täynnä herkullista, lihavaa mehua. Oikealla oleva pihvi on supistunut ja menettänyt osan kosteudestaan. Vilja on tarkemmin määritelty ja vähemmän herkkä. Kolmanneksi, jos kypsennät pihviä, jolla on määritelty rasvakorkki (kuten ribeye tai nauhapihvi), haluat ehdottomasti valita sous vide -vaihtoehdon – sous vide -pihvin rasva on lempeä ja maukas, kun taas rasva perinteisesti keitetyllä pihvillä on kova ja raikas. Kumpi haluat mieluummin syödä?