Sope on otettu käyttöön ja sovitettu kaikkien Meksikon alueiden paikallisiin makuun. Tämän seurauksena luotiin monia perinteisiä ruokaerikoisuuksia, jotka saattavat näyttää muistuttavan sopeutta, mutta ovat pidetään eri ruokalajina.
HuaracheEdit
Yleisin muunnelma on huarache, joka valmistetaan melkein samalla tavalla . Huarache on kuitenkin tavallisesti kaksi tai kolme kertaa suurempi kuin köysi ja sillä on tyypillinen pitkänomainen muoto. Huaracheiden päällä on yleensä kylkiluu, kana tai lihapihvi. Nimi huarache on johdettu masan muodosta, samanlainen kuin Huarache-täytteitä ovat pavut, juusto, salaatti, smetana, jauheliha ja salsa.
TlacoyoEdit
Tlacoyo on täysin erilainen perinteinen meksikolainen ruokalaji, jonka on oltava ei pidä sekoittaa huopaan, mutta joillakin alueilla sitä on aloitettu vastaavalla tavalla, jonka pohjana samat ainesosat, joita käytettiin sopeleihin. Tlacoyo on soikea paistettu tai paahdettu kakku, joka on valmistettu masasta, torpedonmuotoinen ja paljon rasvaisempi, koska se on täynnä papuja tai juustoa.
Koska se on muodoltaan samanlainen kuin huarache (mutta pienempi) , ja se on valmistettu samasta maissista kuin sope ja on vielä paksumpi (joten sillä on enemmän vastustuskykyä kosteille elintarvikkeille), meksikolaiset katukauppiaat päättivät myydä sen lisäämällä siihen täytettä vaihtoehtona sopeelle. Perinteisen tlacoyon oletetaan kuitenkin kulutettavan ilman sen täytettä, ja tämä muoto löytyy enimmäkseen katuruokana.
GarnachaEdit
Garnachat ovat pieniä maissitortilloja, jotka on paistettu silputtuina. liha, murskattu kuivattu juusto ja salsa. Monissa tapauksissa garnachoissa voi olla vain hienonnettua sipulia ja salsaa. Ulkopuoleltaan samanlaiset kuin sopes, ne ovat Guatemalan pääerikoisuus.
MemelaEdit
Oaxacan-memelit ovat paikallisia nimiä identtisille soppeille, joita tarjoillaan muualla Meksikossa, jotka on valmistettu vain eri täytteet. Memelas ovat maissi-masakakkuja, joiden päällä on papuja, salsaa, silputtua kaalia, moolineegroa, guacamolea ja juustoa. Memelasia on palvellut Oaxacan / Meksikon ravintoloissa Yhdysvalloissa 1990-luvulta lähtien. Pueblassa niitä tarjoillaan usein lisäämällä paistettua masaa kastikkeella – punaisella kastikkeella toisella puolella ja vihreällä kastikkeella toisella puolella, jota kutsutaan estilo banderaksi. Lihan sijasta Pueblan memeloita tarjoillaan hapankerma, murskattua juustoa ja kuutioitua sipulia punaisen ja vihreän kastikkeen päällä.
ChalupaEdit
Chalupa on tostadalautanen Meksikolaista ruokaa, ei soveltuvuutta, mutta sen valmistusmenetelmä on melko samanlainen. Se on Meksikon eteläisen keskiosan erikoisuus, kuten Pueblan, Guerreron ja Oaxacan osavaltiot. Se valmistetaan painamalla ohut kerros masa-taikinaa pienen muotin ulkopuolelle ja paistamalla sileän, matalan maissikupin tuottamiseksi. Se on täynnä erilaisia ainesosia, kuten silputtua kanaa, sianlihaa, hienonnettua sipulia, chipotle-pippuria, punaista salsaa ja vihreää salsaa.
Chalupa on yleensä pidempää kuin koivu, joka muistuttaa kanootin kaltaista venettä. sen nimimerkki, vaikka pieniä versioita (nimeltään chalupitas) on saatavana muilla alueilla. Amerikanistettua muotoa myydään Taco Bell -ravintoloissa, täynnä jauhelihaa, pihviä tai kanaa (ja jopa pekonia on ollut saatavana myös aikaisemmissa rajoitetuissa tarjouksissa) ja sen päällä on juustoa, salaattia, smetanaa ja salsaa (tulee myös Bajaan) tyyli, joka korvaa smetanan Baja-kastikkeella), muistuttaa sisältäpäin amerikkalaista takoa, mutta se on kääritty friteerattuihin vehnäleipiin.
Salbutes ja panuchosEdit
Yucatecan-ruoka on hyvin erilaista siitä, mitä perinteisesti kutsutaan ”meksikolaiseksi” ruoaksi, sillä tämän alueen keittiö sisältää paikallisen maya-kulttuurin yhdistettynä epätavalliseen (koko maan muualle) eurooppalaiseen ruokaan.
Salbutes ja panuchos ovat joopatekaaninen muunnos soveltuvuudesta. Salbutit ovat pehmeitä, keitetyt tortillat, joiden päällä on salaattia, tomaattia, kalkkunaa ja avokadoa. Panuchoissa on tortilloja, jotka on osittain paistettu paistinpohjana, mutta täynnä mustia papuja ja päällä kalkkunaa tai kanaa, salaattia, avokadoa ja suolakurkkua. Habanero-chilit ovat mukana useimmissa astioissa joko kiinteässä tai soseutetussa muodossa sekä tuoreita limejä tai limen mehua.