Tämä savustettu prime-ribi on valkosipulilla ja yrttiöljyllä päällystetty naudanlihapaahto, sitten hitaasti savustettu hellä, sulaa suussasi täydellisyyttä. Lopullinen ateria erityistä tilaisuutta varten.
Aina kun haluan tehdä vaikutuksen vierailleni, tarjoilen paahdettua kalkkunaa, lasitettua kinkkua tai tätä hämmästyttävän herkullista savustettua prime-kylkiluuta. Tämä päänauha on yksi parhaista, mitä olen koskaan syönyt!
Prime-ribi on yksi ylellisimmistä lihaleikkeistä, joita voit ostaa. Tästä huolimatta se on myös yksi kalleimmista lihoista, joten se on usein varattu erityistilaisuuksiin. Prime-kylkiluut kypsennetään tyypillisesti uunissa, mutta kun kokeilet savustettua prime-kylkiluuta, et koskaan palaa mihinkään muuhun valmistusmenetelmään. Se on niin hyvä!
Kuinka valitset pääkylkiluun?
Kaupassasi on todennäköisesti kaksi vaihtoehtoa, joko luinen tai luuton pääkylpy. Suosittelen aina luullisen pääkylkyn ostamista, mielestäni se on aromikkaampaa ja luut toimivat lihan sisäänrakennettuna paistotelineenä. Haluat kysyä teurastajalta kolmen luun pääruutetta ja pyytää istukan päätä lanneosan sijaan. Näin varmistat, että saat parhaan lihan leikkauksen.
Kuinka tupakoit kylkiluuta?
Ensimmäinen askel on maustaa liha. Valmistan valkosipuli- ja yrttiöljyä, joka on levitetty koko pääkylkyn pintaan. Käytin yrtteihin yhdistelmää timjamia ja rosmariinia, mutta muita hyviä valintoja ovat persilja ja salvia. Sitten paisti menee tupakoitsijaan, kunnes se kypsyy halutulle tasolle. Pidän henkilökohtaisesti ensisijaisesta kylkiluustani keskipitkän harvinaisen ympärillä maksimaalisen maun ja herkkyyden vuoksi.
Keitin pääkylkini kertakäyttöisessä alumiinipannussa. Tämä auttaa pitämään siistin minimissä, ja pannu kerää myös kaikki lihasta tulevat voimehut, jotka voit lusikoittaa pääkylkylle ennen tarjoilua.
Mikä on parasta puuta kylkiluun savustamiseen?
Haluat valita kevyesti maustetun puun, jotta se ei valtaisi lihaa. Käytin omenapuuta, joka antaa miedon, hieman makean maun. Kirsikkapuu on myös loistava valinta.
Kuinka paljon prime kylkiluuta henkilöä kohti?
Sinä Haluan suunnitella yhden punnan pääkylkyä per henkilö. Käytin kolmen kylkiluun paahdusta, joka oli yhteensä noin 6 1/2 kiloa ruokkiakseen 6 ihmistä.
Kuinka kauan kypsennä kylkiluut?
Savustan pääkylkini noin 250 astetta F. Tässä lämpötilassa kypsennys kestää noin 30 minuuttia puntaa kohden. Tämä paisti oli tupakoitsijassa 3 1/2 tuntia, ennen kuin se saavutti halutun keskitason harvinaisen lämpötilan.
Milloin savustettu kylkiluut tehdään?
Paras tapa kertoa, milloin sinun on parasta kylkiluu on asetettu asettamalla lämpömittari lihan paksimpaan osaan lämpötilan tarkistamiseksi. Käytän digitaalista lämpömittaria, joka pysyy lihassa kypsennettäessä, jotta voin seurata jatkuvasti paistini edistymistä. Oikea kylkiluun lämpötila-alue on seuraava
- Harvinainen: 120-125 astetta F
- Keskitaso Harvinainen: 130-135 astetta F
- Keskitaso : 135-140 astetta F
- Hyvin tehty: 145 astetta F tai enemmän
Haluat vetää ensisijaisen kylkiluun tupakoitsijalta, kun se saavuttaa lämpötilan, joka on on 5 astetta vähemmän kuin haluamasi loppulämpötila. Kun paisti tulee tupakoitsijalta, se peittyy folioilla 15 minuutin ajan ja paisti jatkaa kypsennystä 5 ylimääräistä astetta lepoaikana. Näiden valokuvien paisti on vedetty tupakoitsijalta lämpötilassa 125 ° F.
Kuinka kaiverrat savustettua päänauhaa?
Ensimmäinen askel on kääntää paisti pystysuoraan luiden poistamiseksi. Leikkaa terävällä veitsellä luiden käyrää vasten ja poista ne kaikki yhdessä kappaleessa. Kun luut on poistettu, voit leikata paistosi varovasti viipaleiksi tarjoilua varten. Leikkaan tyypillisesti noin 3/4 tuuman paksuiset viipaleeni, mutta voit halutessasi leikata paistisi paksummaksi tai ohuemmaksi.
Mitä tarjoilet pääkylkillä?
Tarjoan tyypillisesti valikoiman klassisia lomaruokia pääkylkini kanssa, kuten
- täytetty perunamuusiaastia
- Vihreiden papujen niput
- Bataatti-vuoka vaahtokarkkeilla
- Karpalo-Jello-salaatti
- Maissipuuro
Tämä savustettu päärynä kylkiluu on vakavasti yksi herkullisimmista asioista, mitä olen koskaan syönyt. Savun maku imeytyy jokaiseen puremaan ja liha on niin uskomattoman pehmeää. Et tule pettymään, jos teet tämän reseptin, se tulee olemaan lomapöydälleni joka vuosi tästä eteenpäin!
Tulostustappi
savustettu päänauha
Ainesosat
- 6 paunan luu rintapaahdissa
- 6 ruokalusikallista voita
- 2 tl jauhettua valkosipulia
- 1 1/2 tl jauhettua timjamilehteä
- 1 1/2 teehetkeä on jauhettuja rosmariinilehtiä
- maun mukaan suolaa ja pippuria h3>
-
Esilämmitä sähkötupakoitsija 250 asteeseen F. Lisää tupakoitsija kirsikka- tai omenapuuta.
-
Aseta voi, valkosipuli, timjami, rosmariini, suola ja pippuri kulhoon. Sekoita sekoittamiseksi.
-
Hiero voita paistin ympäri. Aseta paisti kertakäyttöiseen alumiinipannuun.
-
Aseta paisti tupakoitsijaan. Kypsennä, kunnes lämpömittari rekisteröi halutun tasaisuuden (haluan kokata 125 asteeseen F).
-
Poista paisti tupakoitsijalta ja peitä folio. Anna seistä 15 minuuttia. Paahtaminen jatkuu tänä aikana ja lämpötila nousee vielä 5 astetta.
-
Poista luut paistista. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile heti pannun tippumisen kanssa.
-