Sancocho (Dominican Hearty Stew) on epäilemättä Dominikaanisen rakastetuin ruokalaji. Sancocho valmistetaan yleensä erityistilaisuuksia, mutta voit nauttia siitä milloin tahansa.
| Lee en Español | Hyppää reseptiin |
Dominikaaninen sancocho on synonyymi fiestalle. Dominikaanisessa tasavallassa olemme spontaaneja ja onnellisia ihmisiä, jotka eivät tarvitse tekosyitä juhlimiseen. Jos Dominikaaneja on kaksi tai useampia, puolue voi yhtäkkiä syttyä, mutta joskus tilaisuus vaatii enemmän suunnittelua ja valmistautumista. Juuri sellaisissa tilanteissa on välttämätöntä, että joku osaa tehdä sancochon .
Jos on sinun vuorosi, sancocho-reseptimme on täällä pelastamaan sinut.
Mikä on sancocho?
Aloitetaan sanat nimellä: Se on sancocho, ei ”salcocho”.
Sancocho on liha- ja juuripohjainen muhennos, jota esiintyy eri muodoissa useissa Latinalaisen Amerikan maissa, erityisesti Karibianmeren raja-alueilla. Kolumbian sancochoja on useita, olen kokeillut Panaman sancocho de gallinaa. On Venezuelan sancocho ja Puerto Rican sancocho. Joissakin osissa heillä on sancocho muilla nimillä: Sancochado, Sopón, Olla de Carne jne. hauska huomautus: Kuubassa ”sancocho” on halveksiva nimi, joka kuvaa sioille annettavaa ruokaa.
Lyhyesti sanottuna sancochoja on varaa, ja jokaisella maalla on omat makunsa tältä osin.
Dominikaaninen Sancocho
Dominikaanisessa tasavallassa on olemassa myös erilaisia versioita sancochosta, jotka riippuvat kunkin perheen ja kokin mausta. Jotkut säännöt näyttävät kuitenkin olevan melkein yleismaailmallinen: älä koskaan lisää perunoita, nuudeleita tai tomaattikastiketta. Perinteinen sancocho valmistetaan naudanlihasta (yleensä kylki tai vastaavasti halpa leikkaus) ja joskus myös kanaa tai gallina viejaa (vanha kana). on deluxe-versio, ja siinä on 7 erilaista lihaa neljältä eri eläimeltä.
Se on myös mainitsemisen arvoinen Sancocho ”Prieto” (”prieto” tarkoittaa maassamme mustaa). Sitä kutsutaan, koska pitkällä kypsennyksellä matalissa lämpötiloissa se saa tummanruskean värin, toisin kuin ”normaalin” sancochon oranssinruskea väri, joka saa suuren osan väristään auyamasta (kurpitsa). p>
Sancochoa valmistetaan yleensä erityistilaisuuksissa, koska se sisältää monia ainesosia ja sen valmistus on pitkä. Valmistautumiseen kuluva aika kuluu kuitenkin parhaiten ystävien kanssa juoda vähän rommia tai kylmää olutta.
Buen provecho!
Clara-täti
Sancocho de Siete Carnes -resepti (seitsemän lihapata)
Tulosta tappi
ainesosat
- 1 lb naudanlihaa muhennosreunaan, istukka tai pyöreä leikattu pieniksi paloiksi
- 1 lb vuohenliha leikattu pieniksi paloiksi
- 1 paunaa sianlihaa vatsaan tai pieniksi paloiksi leikattua chump-päätä
- Mehu kaksi kalkkia
- 1 tl korianteria tai persiljaa hienonnettuna
- ½ tl oreganojauhetta
- 1 tl valkosipulia murskattu
- 1½ tl suolaa
- 4 rkl öljyä
- 1 lb kana leikattu pieniksi paloiksi
- 1 lb sianlihaa pieniksi paloiksi
- 1 paunan luut savustetusta kinkusta, leikattu pieniksi paloiksi
- 1 paunaa porsaanmakkaraa, longaniza pienet palat
- 2 maissintähteä leikattu 1/2 tuuman viipaleiksi, valinnainen
- ½ lb länsi Intialainen kurpitsa (auyama) leikattu 1 tuuman paloiksi
- 3 kypsymätöntä piharatamoa kuorittu, 2 leikattu 1 tuuman paloiksi , yksi vasen kokonaisena
- ½ lb jamssi (ame) leikattu 1 tuuman paloiksi
- ½ lb malanga (yautia) leikattu 1 tuuman paloiksi
- ½ lb maniokki (yuca) leikattu 1 tuuman paloiksi
Ohjeet
-
Lihan maustaminen: Aseta naudan-, sian- ja vuohenliha isoon kulhoon ja mausta limemehulla, korianterilla (tai persiljalla), oreganolla, valkosipulilla ja teelusikalla suolaa. Peitä liha mausteen kanssa. Marinoi vähintään puoli tuntia, parempi tunti.
-
Lihan keittäminen: Kuumenna öljy suuressa kattilassa suurella lämmöllä, lisää maustetut lihat ja sekoita (ole varovainen kuuman öljyn kanssa) roiskuminen). Keitä sekoittaen, kunnes se on ruskistunut. Lisää loput lihat ja maissi ja keitä sekoittaen muutama minuutti.
-
Veden lisääminen: Alenna lämpöä väliaineeseen ja kaada 1/2 litraa vettä. Hauduta kunnes se kiehuu.
-
Vihannesten lisääminen: Kun vesi rikkoo kiehumisen, lisää auyama, hienonnettu piharatamo ja juurekset (ñame, yautía, yuca). Raasta tai raaputa veitsellä jäljellä oleva plantain, jotta siitä saadaan massaa, lisää pottiin.
-
Vihannesten keittäminen: Hauduta peitettynä matalalla lämmöllä, kunnes viimeiset lisäämäsi ainesosat ovat kypsyneet, myös sen pitäisi olla hieman sakeutunut. Jos se kuivuu liikaa, lisää vettä tarvittaessa tai hauduta peitettynä, jotta se ei ole tarpeeksi paksu makusi mukaan.
Mausta suolalla maun mukaan. Poista lämmöltä.
-
Tarjoilu: Tarjoile kuumana valkoisen riisin (arroz blanco), avokadon ja kuumakastikkeen kanssa sivussa (parasta, jos sinulla on agrio de naranja).
Video
Vinkkejä ja huomautuksia
Naudanlihan sancocho
Perinteinen sancocho on valmistettu naudanlihasta vain (yleensä kylki tai vastaavasti halpa leikkaus) ja joskus lisätty kana, Sancocho de Siete Carnes (seitsemän lihainen muhennos) on kuitenkin deluxe-versio. Jos haluat tehdä yksinkertaistetun version, korvaa kaikki muut lihat vastaavalla määrällä naudanlihaa tai naudanlihaa ja kanaa yhdessä.
Ruoanlaittotemppit
Tämän ruokalajin temppu on lisätä ainekset pisimmistä kypsennyksistä lyhyimpiin.
Ravitsemus
Kuinka muut maat valmistavat sancochoa:
Kolumbian sancocho
Puerto Rican sancocho
Panama sancocho
Venezuelan sancocho