- Elintarviketeollisuuden uutiset
- Elintarviketrendit
San Antonio rakastaa meksikolaista ruokaa, ja he rakastavat sitä enemmän kuin mikään muu amerikkalainen kaupunki. Keittiömestarin Pencil Google -tutkimus osoitti sen pari kuukautta sitten, mutta se ei ollut yllätys.
Se on alkuperäinen Tex-Mex -kaupunki, jonka kaksi kulttuuria läpäisevät sen luonteen – sen kieli, arkkitehtuuri, sen viihde ja ruoka.
Lyhyt meksikolaisen keittiön historia San Antoniossa
Alun perin Meksikossa seisovassa asemassa 1800-luvun alkupuolella suuri joukko yhdysvaltalaisia siirtolaisia Yhdysvalloista ja tuhannet lihaa rakastavat saksalaiset lisäsivät omat gastronomiset suosikkinsa alueen ruokaan – lihaan ja meijeri. Ja tuohon aikaan suurena karjakeskuksena, joka seisoi Chisholmin polun alussa, ainesosat olivat helposti saatavilla.
Yhdessä alkuperäiskansan meksikolaisen maissin, papujen, kurpitsa- ja chilipippurien kanssa yhdistelmästä tuli nykyään Tex-Mex.
Maahanmuuttajien määrä kasvoi, kun rautatie saapui vuosisadan loppupuolelle ja toi työntekijöitä Meksikosta ja Etelä-Amerikasta.
Heitä ruokkivat Chili Queens, naiset, jotka perustivat kojuja San Antonion aukioille tarjoilemaan mausteista naudan- ja pavun chili con carne -ruokaa. He suosittivat myös muita Tejano-ruokia tuomalla kotiruokailunsa kaduille sotilaiden, cowboyjen, trubaduurien, liikemiesten ja turistien kanssa.
Sitten vuonna 1900 legendaarinen Otis Farnsworth perusti alkuperäisen meksikolaisen ravintolan San Antonioon (joka oli vähemmän omaperäistä kuin paskattua) ), lisäämällä riisiä ja papuja ja laittamalla ne kaikki yhdelle lautaselle tamalesin ja enchiladojen kanssa.
Ja se on melkein tarina Texin ja Mexin avioliitosta. No, ruoka, eli. Se sai nimensä vasta vasta myöhemmin vuonna 1963, jolloin termiä Tex-Mex ruoka käytettiin ensimmäisen kerran The New York Times Magazine -artikkelissa; se viittasi alun perin rautatielle, joka auttoi käynnistämään koko asian, Meksikon Texasin rautatielle.
Meksikon keittiö San Antoniossa tänään
Tänään Meksikolainen ruokapaikka San Antoniossa voi olla hieman hämmentävä, koska ei ole selkeitä ehtoja kuvata erilaisia ruokia. Kuten Edmund Tijerina, ammattitaitoinen ruokailutoimittaja San Antoniossa San Diossa sanoo:
”Meillä on ravintoloita, jotka tarjoavat Meksikon alueiden erikoisuuksia, kuten torta. ahogada (carnitas-voileipä tomaattikastikkeella upotetussa hapantaikapatukassa) Guadalajara, upeat katutakot ja runsaasti taqueria, jotka harjoittavat vilkasta liiketoimintaa Etelä-Texasissa aamiaistakkoja ja tuoreita, käsintehtyjä jauhotortiljoita.
Täällä heitä kaikkia kutsutaan ”meksikolaisiksi”, ja sinun on vain tiedettävä, mistä paikoista ihmiset puhuvat. ”
Ja taqueriat tekevät Sanista Antonio vähän erikoinen. ”Meillä on niin paljon pieniä taquerioita, että ihmiset täällä pitävät niitä itsestään selvänä. Ne ovat paikallinen aarre.”
Edmund Tijerina
Parhaisiin esimerkkeihin klassisesta Tex-Mexistä Edmund suosittelee vanhan koulun paikkoja Jacalaa ja Los Barriosia. Suurille Etelä-Texas-tyylisille takoille hän ehdottaa pieniä perheomisteisia kauppoja – Mendez Café, El Milagrito ja Garcian meksikolainen ruoka.
”Mextlissä on yksi maan parhaista hyväpalkkaisista meksikolaisista ravintoloista, pieni paikka, joka tarjoaa modernistisen tyylin. ottaa mukaan alueellisia erikoisuuksia, joiden kokit on nimetty Food & Wine -lehdessä parhaiksi uusiksi kokkeiksi. Valitettavasti se on suljettu hetkeksi. ”
”San Antonio on ylpeä siitä, että hän on Texin syntymäpaikka – Meksikolaista ruokaa. ”
Julia Celeste Rosenfeld
Julia Celeste Rosenfeld, ruokakirjoittaja ja paikallisen yksityisen ruokamatkanjärjestäjän Food Chick Toursin omistaja, lähetti meille ruokaa Meksikossa suosituksia:
Los Barrios
Sama perhe on johtanut vuodesta 1979 ja tarjoaa edelleen casero-tyylisiä ruokia.Toki, he nousivat Bobby Flayä vastaan (ja voittivat), joten he eivät ole pieni uninen kahvila. Mutta ruoka valmistetaan edelleen tavalla, jonka äiti valmisti sen kotona, ja se tukee edelleen puro San Antonion perinteitä 7 erilaisten erinomaisten enchiladojen, talon paistettujen sirujen ja herkän naudan- ja kanan fajitasin kanssa.
He ovat laajentuneet neljään sijaintiin. Paikalliset rakastavat heitä kaikista oikeista syistä: Tasainen laatu ja ystävällinen palvelu. (Alkuperäinen on suosikkini: 4223 Blanco Rd, San Antonio, TX 78212)
Lalan Gorditas & Puffy Tacos
Vain ulkona sijaitseva paikka, joka sijaitsee hedelmätelineen vieressä, Lalan kokki / omistaja nixtamalizes oman maissinsa päivittäin. Se tekee hänen gorditansa ja turvonnut takonsa erottuvaksi kaupungissa. Hän tarjoaa kahta täytevalintaa, haudutettua kanaa tai picadilloa (jauhelihaa), jonka päällä on silputtua salaattia, tuoretta guacamolea ja punaista tai vihreää salsaa. Se siitä. Ja se on kaikki mitä tarvitset. No, myös hänen flan on erinomainen. (1600 Roosevelt Ave.)
Mi Tierra
Kitschy, röyhkeä, värikäs ja valtava, tämän kävijöiden mielestä kaikkien kaupungin Tex-Mex-paikkojen on oltava . Vuodesta 1941 vilkkaalla kauppatorilla sijaitseva panaderia (leipomo) ja baari edessä, lahjatavarakauppa sivussa ja papel picado roikkuu katon jokaisesta neliötuumasta.
Onko ruoka hyvää? Keittiön syvä perinne on edessä ja keskellä kaikkea menudosta tres lechiin, joka tarjoillaan 24/7/365. (218 tuotantorivi)
Garcian meksikolainen ruoka
Suuri perheomisteinen laatu pieni alue, jossa aamiaistakut lentävät ulos ovesta joka aamu. Mutta todellinen taikuutta tapahtuu rintakehällä, jonka päällä on guacamole lounaalla. (842 Fredericksburg Road)
Meksikolainen Jacala-ravintola
Kaksi sisarta otti äidiltään, joka avasi ovensa vuonna 1949 tällä klassikolla riehuva kahvila. Käsintehdyt tamalit kertovat tarinan hoidosta, jota heillä on edelleen toimitettaessa San Antonion haluamia. (606 West Ave)
Caroline Williams
Caroline on kirjailija, valokuvaaja ja opettaja. Hän rakastaa hyvää ruokaa, hyvää valoa ja hyvää säätä, ja opettaa tällä hetkellä englantia Istanbulissa.