Tervetuloa Se on niin yksinkertainen -sarakkeeseen, jossa kerromme sinulle valmistettavien ruokien ja juomien valmistusprosessista. silmät kiinni. Tänään: Kuinka valmistaa kauramaitoa.
Kun muutin vuosi sitten kolmen naisen luokse, vitsailin, että olimme Alt Milkin kuningattaret. Avaa jääkaapimme milloin tahansa ja näet ainakin neljä pahvipakkausrasiaa klassisesta soijasta proteiinipakattuun cashew-maitoon. Se ei kuitenkaan ollut kauan, kunnes me kaikki tapasimme maidon vaihtoehtojen pyhän graalin: kauramaidon.
Nuorempi sisareni esitteli minut juomaan ja kirjoitti minulle eräänä iltapäivänä: ”Okei, onko sinulla ollut kauramaitoa ”, Jota seuraa välittömästi:” Se on niin hyvä. Se maistuu paksulta kermalta. ”
Ostin pakkaus seuraavana päivänä. Hänen arvionsa oli merkki: Kauramaidon rakenne on kermainen ja ylellinen, sen maku on neutraali, vain tuskin makea. Olen itsensä tunnistama kulinaarinen kokeilija, jolla on maku rikkaista maitotuotteista (sileä suklaamaito, joka on täynnä raskasta kermaa, unelmoiva ricotta, joka pyyhkäisi tomaatin päällä olevaan paahtoleivään, runsas kerros mascarponea, joka peittää kahvilla liotetut ladyfingers), mutta olen myös kasvissyöjä etsimässä hiilijalanjälkeni pienentämistä. Pidin kauramaitoa kestävämpänä vaihtoehtona – kasviperäisten maitojen joukossa se vaatii vähemmän maata ja vettä tuotannossa ja luo vähän hiilidioksidipäästöjä. Siitä tuli täydellinen maitotuotteeni vaihtoehto – se virtasi kahviksi, subbed paistamisen aikana, täynnä aamupuuroa (oi, aamiaisen kaurani järjetön veli heidän veljiensä kylvyssä).
Kun pandemia alkoi, minä rajoitti ruokakauppojani ja teki keittiöstä kauranmaidontuotantoalueeni. Kaupallinen kauramaito sisältää lisättyjä sakeuttamisaineita ja stabilointiaineita, mutta pyyhkin verkkoa ja korjain reseptiäni saavuttaakseni kermaisen kotitekoisen kauramaidon ohut.
Kauramaito alkaa jääkylmällä vedellä (kaikki kuumuudet voivat kauran kypsentää). , pilaa tekstuurin). Yhdistä 4 kupilliseen kauramaitoon 1 kuppi kaurajauhoa (käytin Bobs Red Millia, mutta kaikki kaurat toimivat – älä käytä pikakypsää tai nopeasti kypsyvää kauraa), 4 kupillista kylmää vettä ja ripaus suolaa ja sekoita enintään 20 sekunnin ajan Älä liota kauraa etukäteen tai sekoita niitä liikaa – se aiheuttaa tärkkelyksen hajoamisen ja nostaa limakerrointa. Minulla ei ole nopeaa tehosekoitinta, vain vanha äitini perimä Osterizer. Jos ostit tehosekoittimen 80-luvun jälkeen, suosittelen sekoittamista vähemmän aikaa, vain 10–15 sekuntia.
Seuraavaksi siivilöi puhdas T-paita (pähkinämaitopussi päästää liikaa sakkaa läpi) valitsemaasi säilytysastiaan. Voit työntää kauraseosta varovasti kankaan läpi lusikan takaosalla, mutta älä työnnä liikaa tai purista jäljelle jäänyttä massaa, joka sisältää liimaisia tärkkelysyhdisteitä (vaikka voit lisätä massaa kaurapuuroon tai kekseihin, jos haluat ).
Vaikka en koskaan löytänyt tätä perusreseptiä ohueksi, se ei ollut niin kermainen kuin toivoin. Joten karanteeniin varatulla vapaa-ajalla sukellin sekoittajan tukeman reseptitutkimuksen pyörteeseen ja Osterisesin tietäni kermaisia lisäyksiä. Asuntoni Alt Milk Queens sulkivat silmänsä pakollisesti ja maistivat tuloksia.
Ensin lisäsin sekoittimeen kauran ja veden kanssa 1 tl rypsiöljyä (mikä tahansa neutraali öljy toimisi). Kaikkien mielestä tämä oli vähemmän rakeista kuin alkuperäinen resepti, mutta ei vielä samettinen.
Seuraavaksi yritin öljyn sijasta lisätä ¼ kupin pähkinöitä (liottaa yön yli), sekoittamalla niitä 2 kupilliseen vettä 30 sekunnin ajan, sitten lisätään loput 2 kupillista vettä yhdessä 1 kuppi kuivaa kauraa ja ripaus suolaa. Sekoitin täydellistä seosta vielä 20 sekuntia ja suodatin.
Tässä oli kerma, jonka haluaisimme kadonnut! Testasin kolme erillistä pähkinäyhdistelmää: ¼ cup macadamias, ¼ cup cashew ja 50-50 combo. Potilaalleni kauramaitoa – ihailevat kämppikseni siemenselvästi testilasista ja kokeilivat jokaista yhdistelmää. Sokkotestissä voittaja sekä mausta että rakenteesta oli puoliksi cashewpähkinää – puoliksi macadamiapähkinää – silkkinen ja rikas, mutta ei pähkinäinen. Epäilen, että toinen pähkinä tai yhdistelmä (Brasilia, hasselpähkinä, pekaanipähkinä, nimesit sen!) Toimisi myös herkullisesti.
Säilytä kauramaitoa jääkaapissa enintään viisi päivää ja ravista sitä voimakkaasti ennen juominen tai käyttö ruoanlaittoon tai paistamiseen, koska erottaminen on väistämätöntä (mutta hoikkuutta ei tarvitse olla). Tehosekoittimemme pyörteellä nämä Alt Milk Queens -kutsuvat sinut Kauramaito-Royalty. Suosittelemme siemaamaan maljasta samalla kun käytät kruunua.
Kate Raphael on kirjailija, joka työskentelee Cambridgessa Massachusettsissa. Voit lukea lisää hänen esseeistään ruoasta, juoksemisesta ja pandemian elämisestä täällä.