Tämä panan-kypsytetty kreikkalainen juusto, nimeltään saganaki, on rakastettu kreikkalainen alkupala, jonka valmistamiseen tarvitaan vain kaksi ainesosaa: kiilat herkullista, sulavaa juustoa ja muutama viipale sitruunaa. Kreikkalaisissa tavernoissa tämä ruokalaji on showstopper, koska se tavallisesti saapuu pöydällesi kuohuvan raskaalla pohjalla olevalla paistinpannulla. Sitten tarjoilija syttyy melko seremoniallisesti sytyttämään sen pienen ouzon tai brandyn avulla.
Kreikkalaista saganakia valmistettaessa tärkeintä on valita oikea juusto. Sen on oltava riittävän luja, jotta se kestää hyvin lämpöä. Paksuus on myös tärkeä, joten muista leikata viipaleet melko paksuksi. Tässä reseptissä perinteisesti käytettyjä juustoja ovat kreikkalaiset juustot Kefalotyri, Graviera ja Kasseri, jotka ovat kovia keltaisia juustoja, jotka on valmistettu lampaanmaidosta. Alueellisiin vaihteluihin kuuluu kyproslainen Halloumi-juusto, joka on paljon suolaisempaa. Viipaloitu juusto päällystetään ensin jauhoilla ja sitten pannaan korkealle lämpötilalle kullanruskeaksi ja kuplivaksi, jolloin muodostuu mukava kuori, jossa on melkein melly-keskusta.
Jos haluat sytyttää juustoa ja antaa viihdettä vieraille, vedä kuuma paistinpannu ensin liedeltä (ja pois kasvoistasi), kaada puoli lasillinen konjakkia tai ouzoa paistinpannuun ja sytytä se varovasti. Tarjoile heti, kun alkoholi palaa. Nauti tästä herkullisesta perinteisestä kreikkalaisesta makusta viime hetken puristuksella sitruunaa, rapeaa leipää ja muutama tulipaahdettua minipippuria sivussa.
- 1 sm sitruuna
- ½ paunaa Kefalotyri- tai Graviera- tai Kasseri (tai Pecorino) -juustoa
- — — monikäyttöiset jauhot
- — – – pippuria, maun mukaan
- ¼ kuppi neitsytoliiviöljyä
