Ruokakustannuskaava: Kuinka laskea ruokakustannusprosentti

Ruokalistan ruokalistan hinnoittelu voi tehdä tai rikkoa liiketoimintaasi. Hintaruoat ovat liian korkeita, eivätkä asiakkaat tilaa niitä. Hintaruoat ovat liian alhaisia, etkä tuota tarpeeksi tuloja kattamaan kulusi.

Onneksi sinulle, ravintolan hinnoittelu on laskenut tieteeseen. Paljastamme, kuinka voit asettaa menuhinnat, jotka kattavat kulut ja varmistavat, että ravintolasi on taloudellisesti terveellinen.

Yksi tärkeimmistä käsitteistä, jotka sinun on ymmärrettävä oikean valikkohinnan asettamiseksi, on ruokakustannusprosentti. Tämä tärkeä mittari osoittaa, kuinka suuri osa kokonaismyynnistäsi käytetään ainesosiin ja elintarviketuotteisiin. Ruokakustannusten välilehtien pitäminen auttaa määrittämään valikkojen hinnat ja maksimoimaan voitot.

Tässä viestissä kerromme sinulle, kuinka löytää seuraava ja käytetään sen avulla valikkohintojen määrittämiseen:

• Kuinka löytää ruokakustannukset annosta kohti
• Kuinka laskea ruokakustannusprosentti
• Kuinka asettaa kannattavat valikkohinnat
• Kuinka valvoa valikkohinnoittelun vaikutusta myyntiin
• 3 tapaa alhaisemmat ruokakustannukset

Mutta mitkä ovat ruokakustannukset ennen sukeltamista?

Mikä on ruoan hinta?

Ruokakustannukset ovat ravintolan ainesosakustannusten (ruokavarasto) ja tulojen, jotka kyseiset ainesosat tuottavat, kun ruokalistoja myydään (ruokamyynti), suhde. Ruokakustannukset ilmaistaan melkein aina prosentteina, joita kutsutaan ruokakustannusprosenteiksi, jotka käsitellään jäljempänä.

Vaikka jotkut ravintolat käyttävät ruokakustannuksia määrittäessään ruokalajin valmistuksen hinnan ravintolalle, toiset mieluummin käyttävät myytyjen tavaroiden kustannuksia (COGS), joka mittaa astian valmistuksessa käytetyn varaston kokonaisarvoa. , aina hammastikkuun, lautasliinaan ja koristeisiin asti.

Selvitetty ruoan hinta annosta kohti

Ennen kuin määrität ravintolasi aterioiden hinnan, sinun on tiedettävä, kuinka paljon niiden tekeminen maksaa. Erityisesti sinun on selvitettävä, kuinka paljon ravintolalle maksaa yhden annoksen tekeminen jokaisesta valikkosi tuotteesta. Tässä osiossa käsitellään, kuinka lasketaan ruokakustannukset annosta kohti.

Ruokakustannukset annosta kohti

Ruokakustannusten laskeminen annosta kohti (tai ruokakustannukset valikkokohtaa kohden ), etsi ainesosakustannusten summa annosta kohti.

Annoksen hinta selitetty

Johnny Johnnys Burger Barista haluaa selvittää kuuluisan Johnny Burgerin kustannuksen annosta kohti. Ruokalaji koostuu 8 unssista jauhelihaa, 1 seesaminsiemenpulla, 1 rkl kastiketta, 2 viipaletta juustoa, 2 viipaletta tomaattia ja 2 perunaa.

Johnny ostaa aineksensa irtotavarana ja maksaa 19 dollaria. 5 kiloa jauhettua naudanlihaa. Hän laskee, että 8 unssia jauhelihaa yhdestä hampurilaisesta maksaa hänen ravintolalleen 1,90 dollaria. Johnny tekee samanlaiset laskelmat hampurilaisen jäljellä olevien ainesosien annoshinnan määrittämiseksi.

The ainesosat, joita käytetään Johnny Burgerin valmistamiseen, maksaa 4,40 dollaria.

Ruokakustannusprosentti selitetty

Vaikka jotkut ravintoloitsijat eivät ota ruokakustannusosuutta vakavasti, sinun ei pitäisi olla yksi niistä. Ruokakustannusprosentin pitäminen mahdollisimman alhaisena (elintarvikkeiden laadusta tinkimättä) jättää enemmän bruttovoittoa muiden kulujen maksamiseen ja tulojen jäämiseen. Tässä osiossa käsitellään:

• Mikä on ruokakustannusprosentti
• Mikä on ihanteellinen ruokakustannusprosentti?
• Kuinka lasketaan ruokakustannukset prosenttiosuus
• Esimerkkejä ruoan kustannusprosentin laskemisesta

Mikä on ruokakustannusprosentti?

Ruokakustannusprosentti on ruokakustannusten ja tulojen arvo prosentteina ilmaistuna. Luku auttaa ravintoloita asettamaan ruokalistahinnat.

Mikä on hyvä ruokakustannusprosentti?

Kannattavan ravintolan ylläpitämiseksi useimmat omistajat ja ylläpitäjät pitävät ruokakustannukset välillä 28-35% liikevaihdosta. . Tämän sanottuaan ei ole olemassa ihanteellista ruokakustannusprosenttia; se vaihtelee tarjoamiensa ruokien tyypin sekä ravintolan yleiskustannusten ja toimintakustannusten mukaan.

Jokaisen ravintolan tulisi laskea ruokakustannusprosenttinsa eikä luottaa kaikkien keskiarvoihin, mutta yleinen yksimielisyys on, että mitä korkeammat ravintolakulut ovat (mukaan lukien ruokakustannukset), sitä korkeammat valikkohintasi on olla.

Ruokakustannusprosentin laskeminen

Ruokakustannusprosentin laskemiseksi sinulla on ensin oltava arvot seuraaville asioille:

• varaston alkuarvo : viikon alussa ostamasi mainosjakauman dollariarvo.
• Ostokset: koko viikon ostamasi mainosjakauman dollariarvo, joka ei ollut osa aloitusvarastoasi.
• Varaston loppu: viikon lopussa jäljellä olevan varaston dollarin arvo.
• Ruokamäärä yhteensä: viikon myynnin dollariarvo, jonka löydät myyntiraporteistasi.

Ruokakustannusprosentti kaava

Laskeaksesi ruokakustannusprosentin lisää ensin aloitusvaraston ja ostosten arvo ja vähennä lopullisen varastosi arvo yhteensä. Jaa lopuksi tulos elintarvikkeiden kokonaismyyntisi.

Selitetty ruokakustannusprosentti

Katsotaanpa, kuinka Johnnys Burger Bar laskisi ruokakustannusosuutensa nämä arvot:

• Varaston alkuarvo = 11 000 dollaria
• Ostokset = 7 000 dollaria
• Varaston loppuarvo = 15 000 dollaria
• Elintarvikkeiden kokonaismyynti = 8000 dollaria

Johnnys Burger Barin ruokakustannusprosentti on 37,5%, mikä tarkoittaa, että 37,5% heidän tuloistaan menee ainesosien maksamiseen. Se on korkeampi kuin hampurilaisliitosten keskiarvo, mikä saa Johnnyn miettimään, pitäisikö hänen säätää valikkohintojaan.

Tietääkseen varmasti, hänen on laskettava ihanteellinen ruokakustannusprosentti ja vertailtava sitä todelliseen ruokakustannusprosenttiin.

Kuinka laskea ihanteellinen ruokakustannusprosentti

Jotta löydät ihanteellisen ruokakustannusprosentin, sinun on ensin tiedettävä kaksi arvoa:

• Ruokakustannukset yhteensä
• Elintarvikkeiden kokonaismyynti

Oletetaan, että heidän ruokakustannuksensa olivat yhteensä 2 500 dollaria ja kuten edellä todetaan, heidän kokonaismyyntinsä on 8 000 dollaria. Voit laskea ihanteellisen ruokakustannusprosentin jakamalla ruoan kokonaiskustannukset elintarvikkeiden kokonaismyyntiin.

Kuten käy ilmi, Johnnys Burger Barin ihanteelliset ruokakustannukset ovat 31%. Kun tiedämme, että heidän nykyinen ruokakustannusosuus on 37,5%, on selvää, että Johnny menettää 6,5% enemmän tuloja.

Tämän tietäen Johnnylla on useita vaihtoehtoja alentaa ruokakustannusprosenttiaan:

• Etsi halvempia myyjiä
• Pienennä annoskokoja
• Säädä valikkohintoja

Johnny haluaa säätää valikkohintojaan.

Kuinka asettaa valikkohinnat

Johnnys Burger Bar maksaa 4,40 dollaria ja heidän ruokakustannusprosenttinsa on 37,5%, mikä tekee sen nykyisestä valikkohinnasta 11,70 dollaria. Kuinka paljon hänen pitäisi periä hampurilaisestaan, jotta ruokakustannusosuus laskisi 31 prosenttiin?

Tämän määrittämiseksi käytämme tätä kaavaa:

Johnny Burgerin ruokalistan hinnan tulisi olla heidän ihanteellisen ruokakustannusprosenttinsa (31%) perusteella 14,20 dollaria. Se on koko 2,50 dollarin ero!

Vaikka se ei ehkä vaikuta aluksi suurelta, ylimääräinen 2,50 dollaria hampurilaista kohti kasvaa nopeasti. Jos hän myy 75 hampurilaista päivässä, siitä 2,50 dollarista tulee yli 65 700 dollaria lisätuloja vuodessa. Kuvittele vain, jos Johnny optimoi ruokakustannusprosentit jokaiselle valikkokohteelle, ei vain hampurilaisille.

Nyt on selvää, että Johnny oli alihinnoittanut hampurilaisiaan. Hän päättää muuttaa hampurilaistensa hinnaksi 14,20 dollariin ja seurata sen vaikutusta myyntiin ja kannattavuuteen.

Kuinka seurata valikkohinnoittelun vaikutusta myyntiin

Menestyneillä ravintoloilla on tapana seurata valikkojen hintoja ja myyntiä ja tehdä jatkuvasti muutoksia ruokakustannusten vaihdellessa.

Verrattuaan nykyiset ruokakustannuksensa ihanteellisiin ruokahintoihinsa Johnny nosti Johnny Burgerin valikkohinnan 14,20 dollariin. Korkein hinta voi vaikuttaa myyntiin kahdella tavalla:

Skenaario 1: Hampurilaisten myynti hidastuu

Tässä skenaariossa Johnny Burgerin myynti on laskenut hinnan nousun jälkeen.

Tämä voi tarkoittaa, että hinta on liian korkea asiakkaille. Jos Johnny haluaa alentaa astian valikkohintaa myynnin lisäämiseksi, hänen tulisi tehdä se strategisesti. Ehkä hän voi tutkia kumppanuutta halvempien myyjien kanssa, pienentää annoskokoja tai käyttää halvempia ainesosia kokonaan perustellakseen hampurilaisen ruokalistan hinnan alentamisen.

Skenaario 2: Hampurilaiset myyvät hulluina!

Päinvastoin, jos Johnny Burger myy todella hyvin uuden hinnan kanssa, se voi tarkoittaa, että asiakkailla on varaa uuteen hintakuoppaan.

Hintojen korottamiseksi asiakkaita hinnoittelematta Johnny voisi pyrkiä 28 prosentin ruokakustannusprosenttiin, jonka hinta Johnny Burger on 15,70 dollaria.

Kummassakin skenaariossa on tärkeää olla valppaana ja seurata, kuinka tekemäsi muutokset vaikuttavat myyntiin. Ihannetapauksessa valikkohinta on asiakkaille edullinen ja sillä on hallittavat ruokakustannukset. Kun se tehdään oikein, myynti kattaa meneillään olevat ravintolakulusi ja jättää rahaa jäljelle pankkiin.

3 tapaa alentaa ravintolan ruokakustannuksia

Jos valikkohintojen nousu johtaa siihen, että ravintolassa syö vähemmän ihmisiä, voit pienentää ruokakustannusprosenttiasi alentamalla annoshintaa.Voit tehdä tämän seuraavasti:

• Löydä halvempia myyjiä: Voitko saada samanlaatuisia ainesosia halvemmalla toisen myyjän kanssa?
• Pienennä annoskokoja: Johnnyn tapauksessa hän voisi tarjota 6 unssin hampurilaisen 8 unssin hampurilaisen sijaan annoskokojen ja ruokakustannusten pienentämiseksi.
• Käytä halvempia ainesosia: Vaikka se voi alentaa ruokakustannusprosenttiasi, tämä on yleensä viimeinen keino. Asiakkaat huomaavat, kärsivätkö ruoanlaatu ja saatat menettää heidän liiketoimintansa.

Takeaways ruoan kustannusprosentin hallinnassa

Vaikka se saattaa tuntua hässäkältä, ravintolasi ruokaprosenttien huolellinen hallinta varmistaa, että ravintola pystyy maksamaan laskunsa ja tuottaa voittoa jokaisesta myynnistä. Alalla, jolla on tunnetusti alhaiset voittomarginaalit, jokainen sentti on tärkeä.

Lyhyesti sanottuna, hinnoittele ravintolasi valikkokohteet taloudellisen menestymisen takaamiseksi:

• Määritä ruokakustannukset annosta kohti jokaiselle valikkokohteelle.
• Laske nykyinen ruokakustannusprosentti.
• Etsi ihanteellinen ruokakustannusprosentti.
• Säädä valikkokohteita vastaamaan ihanteellisia ruokakustannusprosenttejasi.
• Seuraa, miten myynti reagoi näihin mukautuksiin.
• Tutki vaihtoehtoja ruokakustannusten alentamiselle.

Kun olet päättänyt valikkohinnoista, voit palata valikkosuunnitteluusi ja miettiä uudelleen, miten sijoitat kunkin ruokalajin, valikkokohteiden kuvaamisesta valitsemaasi asetteluun. Uskokaa tai älkää, tavalla, jolla valikko on suunniteltu, on todistettu yhteys kasvaneeseen myyntiin.