Rajma-resepti | Rajma masalan valmistaminen

Rajma-resepti – herkullinen & maustettu curry, joka on valmistettu punaisista munuaispavuista eli rajma Intialaisessa keittiössä syö paljon palkokasveja säännöllisesti, koska ne ovat tärkein proteiinilähde &. Linssejä, kikherneitä, herneitä, mustasilmäisiä herneitä ja punaisia munuaispapuja käytetään eräisiin curryjen valmistukseen. Rajma-chawal on suosikki yhdistelmä monissa Pohjois-Intian kotitalouksissa, joissa rajma masalaa tarjoillaan chawalin (riisin) kanssa. Jotkut sipuli & sitruunan kiilat sivussa ovat kaikki mitä tarvitset nauttiaksesi tästä herkullisesta annoksesta.

Chole, dal makhani, chana masala & rajma masala ovat joitain suosittuja curryjä Pohjois-Intian keittiöstä. Nämä sisältyvät aina ravintolan valikoihin tai jopa tehdään useimmissa kotitalouksissa säännöllisesti.

SISÄLLYSLUETTELO

MITÄ RAJMA ON? TÄMÄSTÄ RESEPTIISTA – VAIHE VAIHEEN RAJMA-RESEPTI – VINKKEJÄ PARHAIDEN JA KYSYMYKSIIN RAJMA-RESEPTEISTÄ

Mikä on rajma?

Rajma on intialainen nimi punaisille munuaispapuille. Nämä ovat liotettuja, keitettyjä & ja sitten haudutetaan sipulien, tomaatin & mausteiden kanssa, jotta valmistetaan ruokalaji, Rajma masala. Sitä kutsutaan myös nimellä rajma. Se on pohjois-intialainen ruokalaji, joka valmistetaan viikonloppuisin, erikoistilaisuuksissa, häissä jne.

Rajma on rasvaton ja sillä on monia etuja, koska niissä on paljon kuitua, folaattia ja magnesiumia. Runsaat kuidut edistävät ruoansulatuskanavan terveyttä, folaatti & magnesium tekee niistä terveellisen sydämen ruoan. Kun otetaan huomioon nämä edut, punaisia munuaispapuja syödään laajalti Intiassa.

Tietoja tästä reseptistä

Reseptini rajma masalan valmistamiseksi perustuu ravintola-tyyliin, jossa soseutetut sipulit & tomaatteja käytetään antamaan paras maku & tislalle. Makut ovat niin hyviä, että sinun ei tarvitse mitään muuta kuin chawalia.

Rajmaa on monia tapoja. Mutta yleisin menetelmä on Punjabi-tapa, jossa munuaispapuja liotetaan yön yli, paine kypsennetään helläksi ja haudutetaan sitten bhuna masalan kanssa.

Tyypillinen bhuna masala valmistetaan hienonnetulla sipulilla, inkivääri-valkosipulilla, tomaateilla ja garam masala. Kuten useimmat muut intialaiset ruokalajit, rajma valmistetaan perinteisesti hienonnetulla sipulilla ja hienonnetuilla tomaateilla.

Mutta monissa tavallisissa ravintoloissa rajma valmistetaan soseutetuilla sipulilla ja tomaateilla paremman koostumuksen saamiseksi & maku astiaan. Vaikka valmistusmenetelmä on sama kuin Punjabi rajma, sipulien käyttö & soseutetuissa tomaateissa saa koko ruoan maistumaan niin hyvältä.

Tämä rajma-resepti antaa sinulle paksu, herkullinen & maukas ruokalaji, jonka voit tarjoilla joko tavallisen basmatiriisin, Jeera-riisin, rotin tai naanin kanssa.

Samanlaisia reseptejä,
Aloo Gobi – Baingan bharta – Chana masala – Dum aloo – Palak paneer
Punjabi chole

Valmistelu rajma-reseptille

1. Lisää ¾ kuppi rajmaa isoon kulhoon ja huuhtele ne hyvin muutaman kerran runsaalla vedellä. Kaada makeaa vettä ja liota vähintään 8 tuntia. Liotus auttaa pehmittämään ne hyvin.

Kun liotat niitä, älä peitä kattilaa kokonaan. Liotettuihin papuihin on päästävä ilmaa etenkin kuumina kesäpäivinä, muuten pavut muuttuvat tahmeiksi. Huuhtele ne huolellisesti ennen keittämistä.

paistopavut

2. Painekeitin: Jos kypsennät suoraan painekattilassa, kaada sitten 2 kupillista vettä yhdessä rajman ja painekeitin kanssa 3–4 pilliä keskiliekille keittimestäsi riippuen.

Tällä kertaa sijoitin rajma-kulhon lieden sisään ja paistin 6 pillille, koska en keittänyt niitä suoraan liedessä. Rajma on oltava pehmeä keitetty, mutta pitää muotonsa.

Ruoanlaitto pikaruukussa – Kaada vain ¾ kupillista vettä rajman kulhoon. Lisää vettä tekee kaivoksestani sohvaisen. Painekeitto korkeassa paineessa 18-20 minuuttia. Odota, että paine vapautuu luonnollisesti. (katso huomautukset reseptikortista)

Tarkista, onko rajma kypsennetty painamalla sitä peukalolla ja etusormella. Sen pitäisi olla murskautunut helposti. Voit myös purra ja tarkistaa, ettei sen pitäisi olla al dente. Jos he ovat al dente, keitä ne uudelleen vielä 2 pilliä varten.

3. Kun pavut painekypsentävät, valmistele sipulit ja tomaatit.Lisää sipulitahna lisäämällä 1 iso sipuli (1¼ kuppia hienonnettua) 2 kupilliseen kiehuvaa vettä. Keitä niitä 3-4 minuuttia. Tyhjennä ne, jäähdytä ja tee hieno tahna sekoittimeen. Aseta tämä sivuun kulhoon.

4. Samassa purkissa sosein 2 keskikokoista tomaattia (noin 1 kuppi). Soseen on oltava sileä.

Kuinka tehdä rajma masala

5. Kuumenna 2-3 ruokalusikallista ghee tai öljyä pannulla. Lisää 1 laakerinlehti ja puoli tl kumina siemeniä (molemmat ovat valinnaisia). Kun kumina virisee, käännä liekki matalalle ja lisää 1½ tl inkivääriä valkosipulipastaa. Paista kunnes mukava tuoksu tulee.

6. Lisää sitten sipulipasta.

Mainos

7. Paista kunnes se muuttuu kullaksi.

8. Lisää tomaattisose.

9. Lisää kaikki alla mainitut maustejauheet ja suola.

• ¼ tl kurkuma
• ½ – ¾ punaista chilijauhetta
• 1 tl garam masala
• 1¼ tl korianterijauhetta
• ½ teelusikallinen suolaa

Mainos

10. Paista masalaa, kunnes se muuttuu paksuksi ja jättää pannun sivut. Sipulitomaattimasalan tulisi olla hyvin kypsennettyä, eikä sillä saa olla raakaa hajua.

11. Lisää sitten pehmeä keitetty rajma yhdessä raaka-aineen kanssa (rajma keitetty vesi).

12. Lisäsin lisää vettä (¾ kuppi tässä vaiheessa) saadaksesi sen sakeuteen. Täysin käytin 2,75 kupillista vettä koko reseptiin. Tämä vaihtelee muiden ainesosien mukaan.

13. Sekoita hyvin ja lisää 1 tl inkivääriä juliennes & 1 raon vihreä chili (molemmat ovat valinnaisia). Peitä pannu. Hauduta matalassa liekissä 10–15 minuuttia.

14. 15-16 minuutin kuluttua tämä on rajma masalan sakeus. Niiden on oltava pehmeitä ja pehmeitä, muuten kaada lisää vettä ja keitä vähän kauemmin.

Ripottele ¾ teelusikallista kasuri-methia, jos käytät, ja sekoita hyvin. Ripottele korianterinlehtiä. Voit myös sekoittaa 2 rkl kermaa. En käyttänyt kermaa. Maistele testi tässä vaiheessa ja lisää tarvittaessa suolaa.

Mainos

Tarjoile rajmaa kuumana chawalin (riisin), sipulin ja sitruunankiilojen kanssa.

Vinkkejä parhaan rajman luomiseen

1. Rajman valitseminen: Valitse aina tuore rajma-varasto, koska vanhat varastopavut eivät kypsy hyvin. Tarkista pakattu päivämäärä. Jotkut tuotemerkit jopa merkitsevät sadonkorjuupäivän.
2. Rajman liottaminen ennen ruoanlaittoa lisää paitsi ravinteiden biologista saatavuutta myös estää turvotusta. & auttaa ruoansulatuksessa. Joten liota niitä vähintään 8 tuntia & heitä liotettu vesi pois.
3. Ruoanlaitto: Kypsennä rajma aina pehmeäksi ja pehmeäksi. Al dente -keitotut pavut eivät maistu hyvältä eivätkä ole hyviä ruoansulatukseen.
4. Mausteet: Käytä rajman ruoanlaittoon hyvää annosta garam masalaa (mausteita) ja inkivääriä, sillä ne eivät vain mausta ruokaa, vaan myös auttaa ruoansulatuksessa.
5. Rajma masala -jauhe: Käytän mieluummin tavallista Punjabi garam masalaa tähän rajma-reseptiin. Voit kuitenkin käyttää myös mitä tahansa valmiin rajma masala -jauhetta.
6. Hidas ruoanlaitto on avain hyvään herkulliseen, paksuun & maukkaaseen rajmaan. Kun rajma on lisätty kastikkeeseen, varmista, että niitä kypsennetään matalalla liekillä vähintään 10-15 minuuttia. Tämä kiehuva vaihe tuo esiin rajman maun.
7. Ghee tai öljy – Minusta tuntuu aina, että ghee antaa parhaan maun. Voit myös käyttää öljyä ruoanlaittoon ja kaada vain 1 rkl ghee loppua kohti.
8. Tämä resepti on myös gluteeniton ja vegaani, jos käytät öljyä.

Kuinka tehdä rajma masala paksuksi?

Hidas kypsennys pitkään jossain määrin tekee currysta paksun. Tiedän, että monet ihmiset murskaavat rajmaa kevyesti, kun ne on kypsennetty masalassa. Mutta en tee sitä, koska lapseni eivät pidä muhennetusta rajmasta.Tässä ovat vinkkini, jotka auttavat sinua saamaan paksun kastikkeen.

1. Blanch & sose sipulit raastamisen tai pilkkomisen sijaan.
2. Soseuta tomaatit ja käytä. Pilkotut tai raastetut tomaatit erottavat usein kastikkeessa vettä.
3. Sekoita 2 rkl pehmeää keitettyä rajmaa vähän vettä ja lisää se kiehuvaan kastikkeeseen. Tai sose ne yhdessä tomaatin & käytön kanssa. Tämä kolminkertaistaa rajma masalasi maun, maun & tekstuurin. Tulet yllättymään siitä, kuinka hyvältä rajmasi tuoksuu. & maistuu.
4. En ole käyttänyt mitään kermaa kuten ravintoloissa. Voit kuitenkin lisätä hieman loppua kohti, jos haluat.

UKK

1.Miksi käyttää soseutettua sipulia ja tomaattia? Hienonnettujen sipulien ja tomaattien käyttö tekee paksu currya sileän ja paksun masalan sijaan. Soseutettujen sipulien ja tomaattien käyttö sitoo masalan ainesosat hyvin ja rakenne on parhaimmillaan.

2. Voinko käyttää tässä reseptissä hienonnettua sipulia ja tomaattia? Kyllä, voit käyttää niitä hienonnettuna, mutta rajma ei ole paksu, kuten kuvissa näkyy.

3. Miksi sipulia keitetään täällä? Sipulit keitetään ensin raakamakun poistamiseksi, jotta ne kypsyvät nopeammin pannulla.

4. Kuinka liottaa rajma nopeammin? Huuhtele ¾ – 1 kuppi rajma hyvin ja pidä syrjässä. Tuo 6 kupillista vettä kiehuvaan kattilaan. Lisää huuhdeltu rajma ja keitä 2-3 minuuttia. Peitä ja jätä ne tunniksi. Hävitä liotettu vesi päästäksesi eroon tanniinit, fytiinihappo & oligosakkaridit.

Huuhtele ne hyvin. Munupavut ovat hyvin liotettuja ja valmiita kypsentämään.

5. Voinko käyttää purkitettuja munuaispapuja? Joo. Tähän reseptiin voit käyttää noin 2 – 2 kuppia purkitettuja munuaispapuja. Tyhjennä neste tölkistä ja huuhtele pavut hyvin ennen sipulitomaatti-masalaan lisäämistä. Useimpiin purkitettuihin pavuihin on natriumia lisätty säilöntäaineena. Joten on hyvä hävittää neste tölkistä.

Kuinka tehdä rajma instant-potissa?

Kyllä, voit tehdä sen pikaruukussa samalla tavalla kuin liesi-versiossa mainittiin. Painekeitto korkeassa paineessa ajastimen ollessa 35 minuuttia. Käytä vain 2 kupillista vettä.

Kun paine vapautuu luonnollisesti, avaa kansi ja lisää kasuri-methiä ja keitä vielä muutama minuutti, kunnes se muuttuu paksuksi. Jos haluat sen paksummaksi, sekoita 2 rkl rajmaa tehosekoittimessa 4 rkl vettä veteen tasaiseksi tahnaksi. Lisää se kiehuvaan curryyn.

Kuinka tehdä yksi potti Rajma?

Yhden potin rajman tekeminen on vähän hankalaa ja voi joskus olla epäonnistuminen, jos pavut ovat vanhoja varastoja. he eivät kypsennä. Joten se on kuin kokeilua.

Tässä viestissä olen jakanut 2 tapaa tehdä rajma. Ensimmäinen on keittää ensin rajma ja tehdä sitten kastike erikseen. Lisää sitten esikypsennetyt pavut kastikkeeseen. Toinen menetelmä on tehdä sipulitomaatti-masala ja lisätä sitten kypsentämätön rajma. Paista kokki kaikki yhdessä, kunnes rajma muuttuu pehmeäksi.

Seuraa tätä menetelmää mittaamalla liotettu rajma kupeissa. Meidän on lisättävä yhtä suuri määrä vettä, jotta ne kypsennetään kastikkeessa.

1. Kuumenna ghee tai öljy kattilassa, paista kumina, kunnes ne alkavat roiskua. Lisää inkivääriä valkosipulia tai inkivääripastaa ja paista kunnes raaka haju häviää.

2. Lisää hienonnettu sipuli tai sipulipasta. Jos pidät sileästä kastikkeesta, käytä sipulitahnaa. Voit myös tehdä pastasipulia ja tomaattia yhdessä, mutta pidän mieluummin erikseen, koska tämä maistuu paremmin.

3. Paista kunnes tahna tai sipulit muuttuvat kultaisiksi.

4. Lisää tomaattisose tai hienonnettu tomaatti. Keitä, kunnes tomaatin raaka haju on kadonnut.

5. Lisää punainen chilijauhe, korianterijauhe, garam masala, kurkuma & suola.

6. Paista ja keitä, kunnes seos alkaa jättää sivuja tai sipulin ja tomaatin raaka haju on kadonnut.

Painekypsennys

7. Lisää rajma. Olen lisännyt tähän kypsentämättömät. Lisää sama määrä vettä, joka on sama kuin kastettu rajma. Puolikupin rajmasta saat noin 1 ja 1/3 kupin, kun olet kastellut niitä 8 tuntia. Joten lisäsin saman määrän vettä saadaksesi oikean sakeuden. Voit myös lisätä vähän enemmän vettä, jos pidät ohuemmasta kastikkeesta.

Mainos

8. Lisää inkivääriviipaleet ja 1 raon vihreä chili. Peitä ja paista keitä keskipitkällä liekillä 1 pilli. Laske liekki ja keitä vielä viisi pilliä. Kesti noin 35 minuuttia, ennen kuin sain viimeiset 5 pilliä. Ajoitus voi kuitenkin vaihdella liesi koon tai pohjan mukaan.

9. Kun paine vapautuu kokonaan, avaa kansi. Tämän olen nähnyt.

10.Pavut ovat täysin pehmeitä. Rajman on oltava täysin pehmeä. Paksu ravintola-tyyppinen kastike on valmis. Voit koristella korianterinlehdillä.

Keinot kypsentämättömien munuaispapujen korjaamiseksi

Tämä menetelmä on aina tuottanut minulle pehmeitä kypsennettyjä papuja, mutta hyvin vanhan kannan papuja ei saada kypsennetty nopeammin, siinä tapauksessa voit painekypsyttää ensin 2–3 pilliä ja lisätä kastikkeeseen.

tai tarkista viimeisen vaiheen jälkeen, ovatko ne kypsennettyjä, lisää sitten lisää vettä ja jatka painekypsennystä vielä 2 pilliä keskikokoisella liekillä.
Tarjoile rotin, tavallisen riisin, jeera-riisin, sipulin kanssa & sitruunakiilat.

Aiheeseen liittyvät reseptit

Reseptikortti

Rajma-resepti

Herkullinen curry hauduttamalla rajmaa (punaisia munuaispapuja) sipulitomaattimasalassa, mausteissa & yrttejä. Tarjoile rajmaa chawalin (riisin) kanssa.

Pin Resepti Tulosta Resepti

1x2x3x

Saat parhaat tulokset seuraamalla vaiheittaisia ohjeita askelvalokuvat reseptikortin yläpuolella

Valmisteluaika 20 minuuttia

Kypsennysaika40 minuuttia

Liotus8 tuntia

Kokonaisaika8 tuntia 40 minuuttia

Annokset3

AuthorSwasthi

ainekset (1 kuppi = 240 ml)

• ▢ 2-3 ruokalusikallista gheea tai öljyä
• ▢ 1½ teelusikallista inkivääri-valkosipulipastaa
• ▢ 1¼ kuppi sipulia kuutioina (1 iso)
• ▢ 1 kuppi tomaattia hienonnettua (2 keskikokoista tai ¾ kuppisose)

▢ ¾ kuppi rajma (munuaispavut, mikä tahansa lajike)

▢ 2½ kupillista vettä (lisää tarvittaessa)

▢ 1 tl inkivääriä julienned

▢ 1 vihreä chililevy

▢ ½ – ¾ teelusikallista suolaa tarpeen mukaan (sovita makuun)

▢ 2 rkl korianterinlehtiä (hienonnettu)

▢ 2 rkl kermaa (valinnainen, ravintola-tyyliin)

Maustejauheet rajmalle

• ▢ ¼ tl kurkuma (haldi)
• ▢ ½ – ¾ tl punaista chilijauhetta
• ▢ 1 tl garam masala -jauhetta (tai 1½ tl rajma masala -jauhetta)
• ▢ 1¼ tl korianterijauhetta (ohita, jos käytät rajma masalaa)
• ▢ ¾ teelusikallinen kasuri methi (kuivatut sarviapilalehdet, valinnainen)

kokonaiset mausteet (valinnainen)

• ▢ ½ tl kuminan siemeniä (Jeera)
• ▢ 1 pieni laakerinlehti (tej patta)

Mainos

Ohjeet

Valmistelu

• ▢
  Huuhtele ja liota rajmaa kahdeksan tunnin ajan paljon vettä. Hävitä vesi ja huuhtele ne hyvin. Kaada 2 kuppia makeaa vettä.
• ▢
  Keitä ne kattilassa tai painekypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta ei pehmeä.
• ▢
  Tavallinen painekattila – kypsennä suoraan painekattilassa neljä pilliä keskiliekillä . Pot-in-pot-menetelmässä painekypsennä 6 pilliä.
• ▢
  Pata potti – painekypsennetään korkeassa paineessa 18-20 minuuttia. Odota, että paine vapautuu luonnollisesti. (katso huomautuksia)
• ▢
  Jos se tehdään oikein, rajman on oltava pehmeä, kun puret se. Sen ei pitäisi olla al dente tai edes hieman kova. Heidän on pidettävä muotonsa vielä &, ettei niistä tule pehmeitä. Kun mietit rajmaa, sen on oltava pehmeää.
• ▢
  Jos se on kovaa tai al dente painekeitin vielä 2 pillille.

  c80cdb5b57 ”>

Lisää kuutioituneet sipulit 2 kuppiin kuumaa vettä ja keitä 3 minuuttia, kunnes ne ovat kirkkaita.

▢

Tyhjennä vesi. Jäähdytä ne ja tee hieno tahna. Aseta tämä sivuun.

▢

Samassa tehosekoittimen purkissa sose tomaatteja. Sekoitan myös 2 rkl kypsennettyä rajmaa tomaateihin saadaksesi paksumman kastikkeen.

RAVINTOINFO (vain arvio)