määritelmä
Raejuusto on tuorejuusto, jolla on mieto, hieman hapan maku ja pienet juustot. Tuorejuusto kuuluu tuorejuustoperheeseen, joka on kuorittomia ja joita ei ole tarkoitettu kypsytettäväksi tai vanhentamaan maun kehittämiseksi.
Tosiseikat
Raejuuston uskotaan olevan ensimmäinen Amerikassa valmistettu juusto. Vuosisatojen ajan maanviljelijät valmistivat tuoreita maalaistalojuustoja luonnollisesti hapatetulla maidolla erotettuaan juustoaineet herasta. Maahanmuuttajat Amerikkaan toivat tuorejuustotuotannon perinteen mukanaan ja 1800-luvun puoliväliin mennessä termi juusto tuli amerikkalaiseen sanastoon. Raejuustoa myydään sekä tavallisena että lisättynä aromiaineina, kuten hedelminä ja yrtteinä.
Prosessi
Raejuusto valmistetaan lisäämällä pastöroituun maitoon happoa, joka aiheuttaa maidon erottumisen. kiinteät aineet herasta. Tämä voidaan tehdä lisäämällä bakteeriviljelmä, joka tuottaa maitohappoa tai elintarvikelaatuista happoa, kuten etikkaa. Kun juustomassa on muodostunut, se leikataan varovasti paloiksi, jotka antavat ylimääräisen heran valua juustoaineista. Juustot keitetään edelleen ja painetaan varovasti heran karkottamiseksi. Juustot huuhdellaan ja lisätään suolaa.
Varastointi ja käsittely
- Säilytä raejuustoa suljetussa astiassa jääkaapissa, joka on yleensä asetettu arvoon 38˚F-40. ˚F.
- Kaikissa raejuustotuotteissa on myyntipäivä, joka viittaa siihen, kuinka kauan vähittäismyymälä voi pitää tuotetta myytävänä hyllyllä.
- Jos kaikki juusto muodostuu raejuuston pinnalle, hävitä se välittömästi.
Ravinto
Raejuusto sisältää runsaasti proteiinia ja on hyvä riboflaviinin lähde. sisältää kalsiumia, suuri osa siitä menetetään heran erottamisessa. Jotkut raejuustotuotteet on väkevöity kalsiumilla.
* Ravintotietolaboratorion kotisivu, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
Ruoan valmistus raejuustolla
Kevyt, raikas luonteensa vuoksi raejuustoa syödään usein tuoreiden hedelmien ja vihannesten salaateissa sekä terveellisenä, kätevänä ja runsaasti proteiinia sisältävänä välipalana. juustoa voidaan käyttää tuorejuuston tai ricotta-juustoa kastikkeissa, vuoka, pannukakkuja ja jälkiruokia. Ainutlaatuiset juustot voivat tarjota mielenkiintoisen tekstuurin leivonnaisen taikinalle tai ne voidaan sekoittaa tasaisempaan tekstuuriin ennen kuin lisäät reseptiin, kuten klassinen Coeur à la Crème.
Sanasto
Kermainen Raejuusto valmistetaan yhdistämällä rasvaton raejuusto kevyeen kermakastikkeeseen. Kermajuusto sisältää vähintään 4 prosenttia maitorasvaa, joka on verrattavissa täysmaitoon.
Vähärasvainen raejuusto valmistetaan yhdistämällä rasvaton raejuusto kevyellä kermakastikkeella, joka on valmistettu 0,5, 1,5 tai 2 prosentista maitorasvasta.
Rasvaton raejuusto eli kuiva juustoraastojuusto on valmistettu rasvattomasta maidosta ja sisältää enintään 0,5 grammaa maitorasvaa annosta kohden.
Leipomojuusto tai viljelijöjuusto ovat raejuustoa jota suurin osa nesteestä on puristettu. Sen maku on mieto ja tarpeeksi kiinteä viipaloidakseen tai murenemaan, ja sitä käytetään pääasiassa ruoanlaittoon ja leivontaan.