Kasvaisi New Yorkissa, opit muutamia erittäin hyödyllisiä asioita. Älä koskaan nouse muuten pakatun junan tyhjään vaunuun. Kaksi, älä edes yritä löytää keltaista ohjaamoa kello 16.30–17.30. Ja kolme, paras ruoka on yleensä halvin. Esimerkiksi päivän aikana voit saada Hop Shingin paistettua sianlihaa alle 1 dollaria. Suuri kulho vihanneksia vihannesten kanssa Punjabi Ruokakaupasta & Deli maksoi huimat 4 dollaria. Ja Pio Piossa neljännes kullanvärisestä Pollo a la Brasasta, aji verde-kastikkeella ja muutamalla madurolla (makealla paistetulla plantainilla) oli noin 7 dollaria (olen varma, että se on nyt enemmän, mutta luultavasti ei paljon). / p>
Mutta söpössä Hudson Valley -kaupungissa asumisessa on vain yksi huono asia: lähellä ei ole hauskoja pieniä perulaisia kananiveliä (vaikkakin toivomme pääsevämme pian Machu Picchuun, perulaiseen ravintolaan joen yli Newburghissa) . Joten kun haluamme näitä makuja, ainoa tehtävä on tehdä oma versio.
Pollo a la Brasa: Perinne
Perinteinen pollo a la brasa on kokonainen marinoitu kana, joka on kypsennetty rotisserieella, jota meillä ei ole. Joten pidimme maun ja muutimme siitä helpon viikon illallisen marinoimalla ja paahtamalla kananreidet. Voit käyttää tietysti rintoja tai kokonaista leikattua kanaa, mutta reidet ovat suosikkimme, koska ne paistavat mehukkaita ja täynnä makua, ja ovat paljon vähemmän alttiita ylikuumenemiselle.
Marinadi
Marinadi on todella yksinkertainen ja siinä käytetään ainesosia, jotka todennäköisesti ovat ruokakomeroissasi juuri nyt: valkosipulia, soijakastiketta, lime-mehua ja muutamia mausteita, kuten kumina ja paprika. Jos sinulla on aikaa, anna kanan marinoitua koko 24 tunnin ajan, vaikka vain 4 tuntia tuottaa silti hyvää makua. Kun he ovat nauttineet kaiken tämän herkullisuuden, laita ne ritilälle, joka on asetettu levypannun päälle, ja paista niitä kuumassa uunissa, kunnes kana kypsyy läpi ja iho murenee ja muuttuu syvän kullanruskeaksi. Reidet voivat kestää 30-40 minuuttia, mutta aloita rintojen tarkistus noin 20 minuutissa.
Kuten aina, paras tapa kertoa, onko kana tehty, on käyttää hyvää lämpömittaria (pidämme Thermapenista). Haluat lihan paksimman osan (lähellä luuta, mutta koskematta siihen) lukemaan noin 165 ºF (muutama aste on alle, koska lämpötila nousee edelleen vähän, kun kana lepää).
Yrttikastike
Kun kana kypsyy, jatka ja tee kastike. Tee itse asiassa tämä kastike, vaikka kaikki kypsyy. Se on niin kummajaista, että haluat upottaa siihen perunalastuja ja kurkkupiirejä. Sinun kannattaa sekoittaa se munakokkeliin. Haluat tippua sitä avokado-paahtoleipää. Se on niin maukasta – niin kauan kuin pidät korianterista. Jos et pidä korianterosta, tämä kastike on melkein sinun versiosi haisevasta helvetistä, mutta älä tuskaile, voit käyttää sen sijaan basilikaa. Se ei ole miljoonan mailin päässä vihreän jumalattaren kastikkeesta, jota olemme käyttäneet paistetun kanan voileipässämme.
Lisää tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen paljon yrttejä, täysi pakattu kuppi karkeasti hienonnettua korianteria ( tai basilika) lehdet ja varret. Sitten menee pieni valkosipuli, limen mehu, jalapeño tai kaksi, hieman enemmän kumina ja muutama muu mauste. Ainoa ainesosa, jota voi olla vaikea löytää, on Aji Amarillo -pasta, joka on kohtalaisen mausteinen chilipasta Perusta. Meidän piti tilata se Amazonilta, mutta rehellisesti, voit jättää sen pois ilman suurta vaikutusta makuun. Jos haluat kastiketta mausteisemmaksi, lisää uusi chili tai ripaus cayennea.
Korianteri, chili, mausteet ja limen mehu käsitellään tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tasaiseksi (jos sekoittimellasi on vaikeuksia yrttejä, lisää vain ruokalusikallinen vettä tai niin, jotta se menee). Kun tahna on sileä, lisää majoneesi ja sekoita vain kunnes se on sekoitettu. Älä sekoita majoneesia liian kauan tai terien lämpö voi erottaa sen. Maistele kastike ja säädä sitä suolalla ja limen mehulla, kunnes se maistuu sinulle.
Tarjoilu
Voit tarjoilla Pollo a la Brasaa paistetun yucan tai riisin kanssa, mutta me paistettu pari makeaa plantainia (maduroa), jotka olivat herkullisia kastettuna kirpeään vihreään kastikkeeseen. Piharatamojen keittäminen on niin helppoa, en loukkaa sinua reseptillä: etsi vain hyvin kypsiä piharatamoja (ihon tulee olla täysin musta).Kuori ne, leikkaa ne pyöreiksi ja paista niitä keskilämmöllä ja kuumalla lämmöllä pienessä kasviöljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä ja syvän kullanruskeita molemmin puolin. Ripottele ne pienellä kosher-suolalla ja tuo ne kotiini, jotta voin syödä niitä.
Tulosta resepti
Pollo a la Brasa (perulaistyylinen paahdettu kana)
Ainekset
Kanalle:
- 6 keskikokoista valkosipulinkynttä kuorittu
- 1/3 kuppi soijakastike
- 1 rkl Worcestershire-kastiketta
- 2 rkl tuoretta lime-mehua noin 1 lime
- 1 tl hienoksi raastettua kalkkikuorta abo ut 1 kalkki
- 2 tl sileää Dijonin sinappia
- 2 tl hunajaa
- 2 tl jauhettua kuminaa
- 2 tl paprikaa
- 3 / 4 tl kosher-suolaa
- 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
- 1 rkl kasviöljyä
- 8 luullista, ihon päällä olevaa kananreitää (tai sekoitettuja osia), noin 3 paunaa
Kastikkeelle:
- 1 pakattu kuppi korianterinlehtiä ja varret
- 1- 2 jalapeño- tai Serrano-paprikat kylkiluut ja siemenet irrotettu, kuutioitu
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettu
- 3 kampasipulia hienonnettu
- 2 rkl limettimehua maun mukaan (plus kalkkikiilat koristeluksi)
- ¾ tl kosher-suolaa lisää maun mukaan
- 1 tl Dijonin sinappia
- ½ rkl aji amarillo tai muu chilipasta
- 1 tl hunajaa
- ½ tl jauhettua kuminaa
- ½ kupin majoneesia
ohjeet
-
Sekoita valkosipuli, soijakastike, Worcestershire-kastike, lime-mehu, limen kuori, sinappi, hunaja, kumina, paprika, suola, pippuri ja öljyä tehosekoittimessa. Aseta kana suureen suljettavaan pussiin ja kaada marinadi ja siirrä sitten kana ympäri varmistaaksesi, että kaikki palat on päällystetty. Sulje pussi ja säilytä jääkaapissa vähintään 4–24 tuntia. Käännä pussia ajoittain tasaisen marinoinnin varmistamiseksi.
-
Kuumenna uuni 450 ºF: een ja aseta teline. keskellä. Vuoraa leivinpaperi folioilla ja aseta ritilä päälle (voit myös asettaa kanan suoraan folioon, jos haluat). Poista kananreidet marinadista ja aseta ne tarjottimelle siten, että jokaisen palan välissä on vähän tilaa. Tiputa noin teelusikallinen marinaattia jokaisen palan päälle.
-
Paahda kanaa, kunnes iho on kultainen ja lämpötila paksuimmalla kohdalla saavuttaa 165 ºF pikalukumittarilla 30–40 minuuttia (jos käytät rintoja, tarkista ne 20–25 minuutin kuluttua). Ota uunista ja anna niiden levätä löyhästi folioilla vähintään 5 minuutin ajan ennen tarjoilua.
-
Tee kastike, kun kana kypsyy. Lisää tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa korianteri, jalapeñot, valkosipuli, limetin mehu, kampasimpukat, suola, sinappi, aji amarillopasta, hunaja ja kumina. Sekoita tasaiseksi. Lisää majoneesi ja sekoita, kunnes se on sekoittunut. Maku ja säädä suolalla tai lime-mehulla tarpeen mukaan.
-
Tarjoile kanaa kastikkeen kanssa ja kalkkikiilat sivussa.