Polttavat kysymyksetKysymysten polttaminen on nouto Q & Ominaisuus, joka tyydyttää sinua ruoka- ja juoma-uteliaisuudet Tervetuloa juustoviikkoon, The Takeoutin viikon mittaiselle kiitokselle juustoista.
Muutamat asiat tässä outossa vanhassa elämässä ovat yhtä outoja ja herkullisia kuin mukava pehmeä juusto . Se on kermainen ja usein omituinen, ja joskus se on omassa pienessä asussaan. Mutta pitäisikö sinun syödä tämä asu? Syön aina puvun – okei, hieno, kuori – koska se on herkullista, mutta istun iso levy leivottua brie-ryhmää ihmisryhmän kanssa ja ainakin yksi heistä jättää valkoisen ulkopinnan taakse. Joten kuka on oikeassa? Voitteko noutaa ison b-pyörän rie ja vain purra kuin se olisi hampurilainen? Pitäisikö meidän syödä kuori?
Chicagon pastoraalisen käsityöläisjuuston, Bread & Wine -tuotteen tukkutason tilipäällikön Lisa Futtermanin mukaan vastaus on yksiselitteinen kyllä. ”Epäilemättä. Vain jos et todellakaan pidä siitä. Ei ole syytä olla.”
Kotelo on penicillum candidum, ”se kaunis valkoinen kuori”, kuten hän sanoo, ja se on herkullinen.
Futterman myöntää, että homeallergiat saattavat viettää ihmisiä, mutta edes se ei estä häntä: ”Olen henkilökohtaisesti allerginen homeelle ja syön kuoren. Se on erilainen hometta.” Nebraska-Lincolnin yliopiston elintarvikeallergiaresurssi- ja tutkimusverkosto tukee sitä:
Tohtori Steve Taylor, Ph.D. Elintarvikeallergian tutkimus- ja resurssiohjelma (FARRP), ei ole näyttöä siitä, että homeiset juustot olisivat mahdollisesti haitallisia homeallergisille yksilöille. Homeallergiasta kärsivät kuluttajat reagoivat yleensä home itiöiden hengittämiseen. Toisaalta homeisten juustojen nauttiminen sisältää yleensä Vaikka juustossa voi esiintyä joitain itiöitä, ruoansulatuskanava voi tuhota allergeenit.
Jotkut lääkärit varoittavat potilaisiaan homeisten juustojen nauttimisesta, mutta tämä varoitus on ei perustu mihinkään vankkaan todisteeseen, josta tohtori Taylor on tietoinen. Hän lisää, että ympäristössä tärkein homeallergeeni on Alternaria ja Alternaria ei olisi yleinen homeen pilaantumislaji juustoissa (todennäköisemmin pilaantuneilla hedelmillä).
aihe, mitä sinun pitäisi tai ei pidä syödä: Tämän pitäisi todennäköisesti olla itsestään selvää, mutta kaikkia juuston kuoria ei pidä ryöstää. Vahattua kamarajuustoa tai muovipäällysteisiä juustoja ei tietenkään tule syödä. ”Se on syötävä, se ei tapa sinua”, Futterman sanoo, ”mutta se ei ole miellyttävä kokemus.” Hän suosittelee myös, ettei syö luonnollisia kuorijuustoja, jotka näyttävät kiviltä tai kiviltä – niitä kuoria ei ole tarkoitettu vain kulutukseen, vaan ne ovat myös usein ainoa juuston pakkaus, joten ne eivät ole erityisen terveellisiä. ”Vain todelliset hullut syövät niitä … jos se näyttää kalliolta, älä syö sitä.” (Hyviä neuvoja yleensä.)
Mutta ei ole pelkästään turvallista tai hyväksyttävää syödä kuorta brie: ssä. Kuori on ”olennainen osa brie-syömisen kokemusta”, Futterman sanoo . Rakenteen ero on havaittavissa, mutta mikä tärkeintä, brien penicillium-kuorella, joka alkaa valkoisena kerroksena, mutta ikääntyessään muuttuu norsunluusta tai melkein keltaiseksi, on vahvin maku. Tämä pätee erityisesti ikääntyneisiin juustoihin, ”mutta vaikka juusto on hyvin nuori, se lisää kokemukseen erityisen makuprofiilin.”
Sama koskee myös muita kuorittomia pehmeitä juustoja. Työssään satunnaisena hienona viskin kauppiaana käsittelen myös hienoja perseitä, juustolevylle valmiita juustoja, ja olen huomannut, että ihmiset ovat usein huolissaan ottaessaan pestyn kuoren juuston, jonka he voivat haistaa pakkauksen läpi. Jotain Tulip Tree Creameryn Foxglove-kaltaista (henkilökohtainen suosikkini) tuoksu on hiljainen voimakas, jopa muovin kautta, ja asiakkaat olettavat usein, että se on jotenkin kääntynyt. Näin ei ole lainkaan, ja Futterman selittää miksi: ”Pesty -juurijuustoilla on vaaleanpunainen-oranssi kuori, joka on vain mahtavaa syödä … jos pidät haisevasta juustosta, se tulee olemaan juuston pehmein osa.”
Mitä tulee leivottuun brie: seen, älä ohita ulkokerrosta hanhen keskiosan hyväksi, jos pidät juustossasi voimakkaista makuista. Tiedän, että se on houkuttelevaa, mutta Futtermanin mukaan ”Juuston kuumentaminen tekee voimakkaasta mausta vieläkin vahvemman.”
Hänen viimeinen neuvonsa koskee myös lämpöä: Jos et pidä haisevammasta juustosta, älä lämmitä sitä. Ja jos et halua kuorta, tallenna se minulle.