No, vuoden häät ovat ohitse ja tyttäreni on säteilevä morsian. Yhdessä uuden vävyn kanssa he suunnittelivat juhlaa yli sadalle ihmiselle. Kustannusten hillitsemiseksi molemmat perheet ryhtyivät toimittamaan ruokaa. Lizin uusi appi oli grillimestari. Minun tehtäväni oli tehdä perunasalaattia.
Perunasalaatin tekeminen yleisölle voi olla aikaa vievää, mutta vähän suunnittelua auttaa prosessia sujuvasti.
Cooks Illustratedin hyvät ihmiset olivat erittäin hyödyllisiä määritettäessä ostettavien perunoiden määrää. Löydät heidän versionsa täältä, mutta minun versioni on parempi (hän sanoi vaatimattomasti). Käytin heidän kärjensä heittäen keitetyt perunanpalat omenaviinietikkaan. Se auttoi pitämään perunat tuoreena, mikä oli huolenaihe, koska minun piti tehdä perunasalaatti etukäteen ja säilyttää se jääkaapissani.
Käytin Dukes-majoneesia ja paikallista makeaa makua. Voidaan käyttää mitä tahansa majoneesia tai nautintoa, pidä mielessä vain elintarviketurvallisuus, varsinkin jos valitset kotitekoisen munapohjaisen majoneen.
Kun kaikki on tehty, olet huolissasi siitä, että se ei riitä. Siitä tulee hyvä. Sinun on muistettava itsellesi, että buffet-ympäristössä kaikki ottavat vähän kaiken.
Perunasalaatti joukolle
Ainekset
- 5 kiloa perunoita kuorittuina ja leikattuina 3/4 ”kuutioiksi
- omenaviinietikka
- 1 kuppi selleriä pieniksi kuutioiksi
- 1 kuppi sipulia kuutioiksi pieniksi
- 2 kupillinen majoneesia
- 1/4 kuppi keltaista sinappia
- 1/2 kuppi makeaa makua
- 1-2 rkl selleri siemeniä
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet
-
Valmista ensin selleri ja sipuli. Tämä voidaan tehdä etukäteen hyvin suurelle erälle ja säilyttää jääkaapissa tarpeen mukaan.
-
Täytä suurin potti noin puolivälissä vedellä ja kiehauta. Suunnittele keittää perunat erissä. Jos kaakaat perunat uralla, voit käyttää vettä toisen erän.
-
Lisää pari ruokalusikallista suolaa veteen ja lisää sitten perunat. Ne ovat valmiita, kun haarukka tunkeutuu helposti perunaan. On parempi kypsentää hieman liian vähän kuin ylikypsennä. Aloita tarkistus noin 12 minuutin kypsennysaikana.
-
Poista keitetyt perunat suurimmalle sekoituskulhollesi ja heitä varovasti tilavalla tilkalla omenaviinietikkaa.
-
Levitä perunat pari leivinpeltiä ja anna niiden jäähtyä huoneen lämpötilaan.
-
Sekoita loput ainekset kastikkeen valmistamiseksi perunoiden jäähtyessä. (Jos et tarjoile heti, varaa noin kolmasosa kastikkeesta, jotta voit lisätä perunasalaattiin ennen tarjoilua, sillä perunat imevät sen kun he istuvat).
-
Kun on aika sekoittaa perunasalaatti, työskentele erissä ja sekoita perunat kevyesti käsillä kastikkeeseen.
-
Siirrä kontteihin kuljetettavaksi juhliin.
Ainesosat perunasalaatin valmistamiseksi 100 hengelle
Ostin:
- 20 kiloa ruseanperunaa
- joukko selleriä
- 3 kiloa sipulia
- 2 32 unssin majoneesipurkkia
- 2 10 unssin purkkia makeaa makua
- pullo keltaista sinappia
Leikkain sipulit ja sellerit ylös viikolla ja varastoin palat jääkaappiin. Perjantaiaamuna kuorin ja leikkasin puolet perunoista ja tein ensimmäisen erän perunasalaattia. Toinen erä tehtiin myöhään perjantai-iltana.Varattu kastike varastoitiin yhteen majoneesipurkkeista ja sekoitettiin ennen kuin meni vastaanottoon, jossa se oli iso hitti yhdessä vedetyn sian- ja grillikanan, paistettujen papujen ja pastasalaatin kanssa.
Onko sinulla suosikki todellinen ruokaresepti väkijoukon ruokkimiseksi?
Kokeile näitä väkijoukon miellyttäjiä:
