Jos olet joskus huomannut sen ainesosien etiketissä, olet saattanut kysyä itseltäsi – mikä on pektiini ja miten se toimii? Se on hiilihydraatti, jota löytyy sitrushedelmistä, kuten päärynä- ja omenaravinteista sekä muista hedelmistä, vihanneksista ja siemenistä.
Sitä käytetään usein sakeuttamisaineena ja ainesosana ruoansulatuskanavassa, kuten laksatiiveissa. Mutta onko pektiini huono sinulle?
Se on luonnossa esiintyvä polysakkaridi (eräänlainen hiilihydraatti), joka sisältää hyvän määrän liukoista kuitua. Kun se sekoitetaan nesteen kanssa, se muodostaa geelimäisen aineen, aivan kuten gelatiini ja kauran leseet.
Tämän ansiosta pektiini voi hyödyttää terveyttäsi edistämällä vieroitusta, alentamalla kolesterolia ja lisäämällä kylläisyyttä.
Tässä siis nopea vastaus – ei, pektiini ei ole sinulle huono. Itse asiassa sillä on monia etuja ja se voidaan ottaa jopa kapseli- tai jauhemuodossa terveytesi parantamiseksi.
Mikä on pektiini?
Pektiini on hiilihydraatti, joka uutetaan hedelmistä, vihanneksista ja siemenistä. Pääkäyttö on elintarvikkeissa hyytelöimisaineena, sakeuttamisaineena ja stabilointiaineena.
Sitä myydään kaupallisesti valkoisesta vaaleanruskeaan jauheena, joka uutetaan sitrushedelmistä.
Yritykset yleisesti käytä pektiiniä elintarvikkeissa hyytelöimisaineena, erityisesti hilloissa ja hyytelöissä. Sitä käytetään myös täytteissä, lääkkeissä, laksatiivissa, kurkun pastillissa, makeisissa, hedelmämehuissa, maitojuomissa ja ravintokuidun lähteenä. ja päärynä ravitsemus sisältää luonnollisesti suuria määriä pektiiniä, kun taas marjat, kuten kirsikat ja mansikat, sisältävät pieniä määriä.
Mitä eroa on pektiinillä ja gelatiinilla? Molemmat muodostavat geelimäisen aineen, kun ne sekoitetaan nesteen kanssa.
Molempia käytetään yleisesti elintarvikkeissa, kuten hilloissa, levitteissä ja hyytelöissä.
Suurin ero näiden kahden välillä on, että gelatiinia löytyy eläinten osista. Tarkemmin sanottuna se on peräisin kollageenin osittaisesta hydrolyysistä.
Pektiiniä puolestaan löytyy kasveista, joten vegaani- tai kasvisruokavaliota noudattavat ihmiset voivat syödä sitä sisältäviä tuotteita.
Koska pektiini on korkea kuitulähde, sitä käytetään yleisesti kuitupitoisessa ruokavaliossa ummetuksen ja ruoansulatuskanavan ongelmien hoitoon. Sen tiedetään myös alentavan kolesterolia luonnollisesti, torjumalla diabetesta ja tukemalla laihtumista.
Ravintosisältö
Pektiini on luonnollinen kuitu, jota löytyy useimmista kasveista. Esimerkiksi omenat ja appelsiinit sisältävät erityisen paljon pektiiniä, korkeimmat pitoisuudet kuorissa, ytimissä ja siemenissä.
Voit uuttaa sitä hedelmistä tai ostaa kuivasekoituksen pektiinistä. paikallinen luontaistuotekauppa.
Yhdessä pakkauksessa (noin 50 grammaa) makeuttamatonta, kuivaa pektiiniseosta on noin:
- 163 kaloria
- 45,2 grammaa hiilihydraatteja
- 0,1 grammaa proteiinia
- 0,1 grammaa rasvaa
- 4,3 grammaa ravintokuitua
- 0,2 milligrammaa kuparia (11 prosenttia DV)
- 1,4 milligrammaa rautaa (8 prosenttia DV)
- 0,2 milligrammaa sinkkiä (2 prosenttia DV)
Edut
1. Korkea kuitulähde
Pektiinikuitu on muutakin kuin vain säätelijä – se on hyötyjä sisältävä kuitu, joka on vesiliukoinen, auttaa alentamaan kolesterolia ja lisää ruoansulatuskanavan terveyttä.
Liukoisena kuiduna , se toimii sitoutumalla ruoansulatuskanavan rasva-aineisiin, mukaan lukien kolesteroli ja toksiinit, ja edistää niiden poistumista. Tämä tarkoittaa, että pektiini hyödyttää kehon vieroitusominaisuuksia, auttaa säätelemään kehon sokereiden ja kolesterolin käyttöä sekä parantaa suoliston ja ruoansulatuskanavan terveyttä.
Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehdessä julkaistussa 2014 tutkimuksessa todettiin, että pektiini vähensi lipidien pilkkomisen laajuus, mikä johtui sen sitoutumisvaikutuksista tiettyjen maha-suolikanavan komponenttien kanssa.
Lipidien pilkkominen on, kun suuret rasvapisarat hajotetaan pienemmiksi pisaroiksi. Tämä helpottaa rasvan sulattamisen entsyymin, nimeltään haiman lipaasi, sulattamista.
Tämä auttaa kehoasi hajottamaan rasvat rasvahapoiksi.
Vuonna 1994 julkaistu tutkimus julkaistiin Journalissa of Nutrition havaitsi, että rotilla, joille syötettiin pektiiniä sisältävää ruokavaliota, LDL- ja maksakolesterolipitoisuudet olivat matalampia kuin kontrolliryhmässä 28 päivän pektiinillä täydennetyn ruokavalion jälkeen. Alentaa kolesterolia
Pektiini on vesiliukoinen kuitu, joka voi sitoa kolesterolia suolistossa estäen sen imeytymisen verenkiertoon. Tutkimukset viittaavat siihen, että oikea annos korkealle kolesterolille on 15 grammaa pektiiniä päivässä.
Pektiiniä voidaan käyttää suoraan kuitupitoisista elintarvikkeista, kuten hedelmistä, vihanneksista ja siemenistä. Lisäksi näiden terveellisten elintarvikkeiden tiedetään alentavan kolesterolia niiden yleisen kuitupitoisuuden vuoksi.
Journal of Physiology and Biochemistry -lehdessä julkaistu vuoden 1998 tutkimus viittaa siihen, että pektiinin nauttiminen johtaa kolesterolitason laskuun maksassa ja seerumissa sekä jäteaineen lisääntymiseen. Tutkimukseen osallistui normaalit rotat, joille annettiin ruokavaliota, joka sisälsi 2,5 tai 5 prosenttia omena- tai appelsiinipektiiniä tai ei pektiiniä, joka oli kontrolliryhmä, kolmen viikon ajan.
Kolesterolipitoisuudet määritettiin jätteessä (uloste ) yhden, kahden ja kolmen viikon hoidon jälkeen ja maksassa ja seerumissa kokeellisten kokeiden lopussa. Kolesterolipitoisuus jäteaineessa kasvoi merkittävästi viikkoon 3 mennessä rotilla, joilla oli 5 prosenttia appelsiini- tai omenapektiiniä.
Maksan kolesterolipitoisuus laski merkittävästi kaikissa pektiinillä syötetyissä ryhmissä.
Toinen tutkimus Floridan yliopiston lääketieteellisessä yliopistossa tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että greippipektiinillä täydennetty ruokavalio voi muuttaa merkittävästi plasman kolesterolia muuttamatta elämäntapaa. Tutkimus kesti 16 viikkoa, ja siihen osallistui 27 vapaaehtoista ihmistä, joiden seulonta oli keskivaikea tai korkea sepelvaltimotautiriski hyperkolesterolemian takia.
Tutkimus ei häirinnyt osallistujien nykyisiä ruokavalioita tai elämäntavat. Greippipektiinilisäys vähensi plasman kolesterolia 7,6 prosenttia ja LDL-kolesterolia 10,8 prosenttia.
3. Hallitsee ripulia
Pektiini lisää ulosteen viskositeettia ja tilavuutta. Siksi sitä käytetään yleisesti ummetuksen ja ripulin luonnolliseen lievittämiseen.
Bangladeshin terveys- ja populaatiotutkimuskeskuksessa vuonna 2001 tehdyssä tutkimuksessa arvioitiin vihreästä banaanista tai pektiinistä saatujen ravintokuitujen hyödyllisiä suolistovaikutuksia lapsilla, joilla on jatkuva ripuli.
Tutkimuksessa 62: lle 5–12 kuukauden ikäiselle pojalle annettiin satunnaisesti riisipohjainen ruokavalio, joka sisälsi joko keitettyä vihreää banaania, pektiiniä tai yksinomaan riisidieettiä. Seitsemän päivän kuluttua mitattiin ulosteen paino ja sakeus, oksentelun ja huuhtelun tiheys sekä sairauden kesto.
Kolmantena päivänä hoidon jälkeisenä päivänä pektiiniä tai banaaneja saaneista ripulista toipui huomattavasti enemmän lapsia kuin verrokkeja, ja neljäntenä päivänä nämä suhteet jatkoivat kasvuaan.
Tulokset osoittavat, että vihreä banaani ja pektiini vähentävät merkittävästi ulosteen, suun kautta annettavan nesteytysliuoksen, laskimonsisäisen nesteen määrää, oksentelun tiheyttä ja ripulin kestoa – ja että pektiini on tärkeä askel ripulin lopettamiseksi.
4. Taistelee diabetesta vastaan
Pektiinin tiedetään hidastavan tärkkelystä ja sokeria hajottavien entsyymien toimintaa.
Hiilihydraattien ja sokerien imeytyminen hidastuu kuitupitoisuuden vuoksi. Tämä auttaa estämään verensokeripiikkejä, jotka aiheuttavat glukoosi-intoleranssia, painonnousua ja diabetesta.
American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä julkaistussa 1988-tutkimuksessa arvioitiin pektiinin nauttimisen vaikutuksia 12: een insuliinista riippumattomaan tyypin 2 diabeetikoilla. Osallistujat testattiin mahalaukun tyhjenemisen, glukoositoleranssin ja hormonivasteiden jälkeen sen jälkeen, kun heidät oli asetettu 2400 kalori- seen, vähän kuitua sisältävään ruokavalioon kahden viikon ajan, minkä jälkeen neljä viikkoa lisättiin 20 grammaa omenapektiiniä.
Tulokset viittaavat siihen, että jatkuva pektiinin nauttiminen hidastaa mahalaukun tyhjenemisnopeutta ja parantaa glukoosinsietokykyä, mikä tekee siitä elinkelpoisen luonnollisen avun diabeteksen oireiden hoitoon.
5. Aineiden laihtuminen
Pektiini on vesiliukoinen kompleksihiilihydraatti, joka toimii rasvaa polttavana ruokana. Koska sakeus on kumimaista tai geelimäistä, kun syöt tuoreita hedelmiä tai vihanneksia pektiinin kanssa, solut imevät sen rasvan sijasta.
Se auttaa myös tuntemaan olosi kylläiseksi pidempään. Tämä kylläinen tunne tarkoittaa, että pidät vähemmän koko päivän ajan.
Vuonna 2014 Hollannin Wageningenin yliopistossa tehdyssä tutkimuksessa arvioitiin pektiinilisäaineiden vaikutuksia 29 osallistujaan. Tulokset viittaavat siihen, että erityisesti hyytelöity pektiini pystyi vähentämään ruokahalua, lisäämään energiaa ja heikentämään insuliinivasteita.
Vuonna 1997 julkaistussa tutkimuksessa, joka julkaistiin Journal of the American College of Nutritionissa, testattiin hypoteesi, että pektiini lisää kylläisyyttä 49 mies- ja 25 naispuoliselle Yhdysvaltain armeijan työntekijälle normaalipainorajoissa. Tutkimuksen ensimmäisenä ja toisena päivänä osallistujat paastoivat yön yli, ja heille annettiin sitten appelsiinimehua ja sen jälkeen jäätelöä neljä tuntia myöhemmin.
Tyydyttävyys mitattiin visuaalisella analogisella asteikolla ennen ja jälkeen appelsiinimehun ja sitten uudelleen jäätelön jälkeen.
Kun appelsiinimehuun lisättiin appelsiinipektiiniä, osallistujat tunsivat olevansa tyytyväisempiä jopa neljä tuntia. He kertoivat myös olevansa tyytyväisempiä jopa 60 minuutin ajan aterian jälkeen jäätelöllä.
Tämä viittaa siihen, että pektiini, jopa viisi grammaa annoksina appelsiinimehuun sekoitettuna, lisää kylläisyyttä ja voi auttaa ohjelmassa laihtua nopeasti rajoittamalla ruoan saantia.
6.Edistää vieroitusta
Tutkimukset osoittavat, että pektiinin kulutus edistää raskasmetallien ja muiden toksiinien, jotka edistävät kroonisia sairauksia ja häiritsevät kehon kykyä toipua sairaudesta, vieroitus.
Koska pektiinillä on hyytelömekanismi, se pystyy sitoutumaan raskasmetalleihin (mukaan lukien lyijy ja elohopea) liikkuessaan ruoansulatuskanavan läpi ja eliminoimaan ne kehosta ulosteen kautta.
Historia
1700-luvulta lähtien hilloja ja hyytelöitä on valmistettu hyytelöivällä pektiinillä – etenkin omena-, herukka- ja kvitteni-hilloilla. Hyytelöainetta eristettiin ensimmäisen kerran vuonna 1820, kun se havaittiin hillojen ja hyytelöiden avaintekijänä.
Löytönsä jälkeen pektiinipitoisia hedelmiä lisättiin hedelmiin, joissa oli vähemmän pektiiniä, kuten mansikoita ja karviaisia. hillonvalmistusprosessin nopeuttamiseksi.
Uuden-Englannin siirtomaa-asukkaat valmistivat yleensä oman pektiininsä uuttamalla sitä omenakuorista. Vuosia myöhemmin, teollistumiskaudella, hedelmäsäilykkeiden valmistajat kääntyivät pian omenamehun tuottajien puoleen saadakseen kuivattua omenamakkaraa, joka kypsennettiin sen uuttamiseksi.
Vuosiin 1920 ja 1930 mennessä tehtaat rakennettiin kaupallisesti. uuta pektiini murskatusta kuivatusta omenasta ja sitrushedelmien kuoresta. Tuolloin sitä myytiin nestemäisenä uutteena, mutta sitä käytetään nyt useimmiten kuivana jauheena, koska sitä on helpompi varastoida ja käsitellä kuin nestettä.
Käyttää (ja miten uuttaa)
Pektiiniä on saatavana uutteena ja jauheena useimmista ruoka- ja luontaistuotekaupoista. Se voidaan ottaa suun kautta kapselimuodossa.
Löydät kapseleita tai pektiinijauhetta luontaistuotekaupoista tai verkosta. Yksi suosittu tuotemerkki, jonka löydät helposti verkosta, on Pomonan Universal-pektiini.
Käytä jauhetta yksinkertaisesti liuottamalla se nesteeseen ja ottamalla se tyhjään vatsaan. Tutkimukset osoittavat, että pektiiniannokset, jotka ovat 10–20 grammaa päivässä, voivat auttaa ripulin hallitsemisessa.
Jotkut tutkimukset osoittavat, että jopa 60 gramman modifioidun sitruspektiinin ottaminen päivässä voi auttaa detoksifikaation edistämisessä ja kolesterolitasojen parantamisessa.
Vaikka sitä on saatavana kapseleina ja jauheena terapeuttisiin tarkoituksiin, pidä mielessä, että kaikki hedelmät sisältävät vähintään 5–10 prosenttia tästä kuidusta. Ravintopakatut omenat, persikat, appelsiinit, karhunvatukat, viinirypäleet, greipit ja aprikoosit sisältävät eniten hedelmiä.
Porkkanat, tomaatit, perunat ja herneet ovat myös runsaasti tässä yhdisteessä. Pelkästään syömällä näitä terveellisiä ja herkullisia ruokia saat pektiinin edut.
Voit myös lisätä sen joko kuivasekoituksena tai uutettuna hedelmistä hilloihin ja säilykkeisiin, jotta ne voidaan valmistaa nopeasti. Itse asiassa pektiiniä käyttämällä voit tehdä mansikkahillon vain 10 minuutissa.
Ilman sitä hillon valmistaminen voi kestää jopa neljä kertaa kauemmin, ja sitä tulee paljon makeammaksi ja tummemmaksi, mitä pidempään se kypsyy , poistaen sen luonnollisen ja herkullisen maun.
Pektiini uutetaan omenoista noudattamalla tätä yksinkertaista prosessia:
- Leikkaa 2 kiloa punertavia vihreitä omenoita kuorineen, paloiksi.
- Lisää paloja 4 kuppiin vettä ja 1 rkl sitruunamehua.
- Anna omenoiden kiehua 30 minuuttia, kunnes tilavuus pienenee puoleen.
- Siivilöi omenat cheeseclothin läpi.
- Keitä omenoita vielä 20 minuuttia.
- Kaada mehut puhdistettuun purkkiin ja pidä sitä jääkaapissa.
Kun käytät kuivaseosta, huomaat, että se muodostaa helposti kokkareita ohut geelikerros. Kokkareiden vuoksi seoksen liuottaminen kokonaan on vaikeaa, joten yritä leikata seoksen teho seisovalla tehosekoittimella.
Voit myös yhdistää pektiinisekoituksen muiden liukoisten voimien, kuten sokerin tai suolan kanssa ennen vispilää. se nestemäisiin ainesosiin.
Huomaat, että pektiini liukenee paljon hitaammin sokeriliuoksiin, joten yritä vatkaa se orgaaniseksi ja luonnolliseksi siirapiksi, jotta se laimentuu helposti. Kun kuivaseos on laimennettu, voit lisätä sen kotitekoisiin hilloihin, hyytelöihin ja hedelmäkulhoihin.
Reseptit
Pektiini on osittain vastuussa sitruunaveden detoksifioivista ja rasvaa polttavista vaikutuksista. Lasillinen sitruunavettä päivittäin auttaa ruoansulatusta, antaa runsaasti C-vitamiinia, nuorentaa ihoasi, lisää energiaa ja auttaa laihtua!
Sitruunavettä valmistettaessa on parasta lisätä sitruunamehu huoneenlämpötilaan tai lämmin vesi – aloita puolen sitruunan mehu. Kylmän sitruunaveden juominen voi olla shokki järjestelmällesi.
Saat sitruunaveden edut aina, kun juot sitä, mutta siemaillen sitä aamulla. Kokeile lasia noin puoli tuntia ennen aamiaista; vatsassa oleva sitruunamehu auttaa kehoasi imemään aamiaisen ravintoaineita paremmin.
Päärynät ovat toinen suuri pektiinilähde. Tästä syystä päärynöiden kuitupitoisuus auttaa säätelemään verensokeritasoja.
Kokeile tätä päärynä-karpalosalaattia lounaaksi tai illalliseksi.Tämän salaatin maut ovat mielenkiintoisia ja toimivat hyvin yhdessä – ja hyödynnät hämmästyttäviä pektiinien terveysvaikutuksia.
Kesäkurpitsa on myös loistava lähde, joten tämä kesäkurpitsa-nuudelit Marinara-kastikkeen kanssa olisi täydellinen ateria lisää kuitujen saantiasi ja alenna kolesterolitasoja.
Koska omenat tarjoavat hyvän määrän tätä kuitua, voit kokeilla tätä Baked Apple Cinnamon Kaurapuuro-reseptiä.
Riskit ja sivuvaikutukset
Pektiini on luonnossa esiintyvä polysakkaridi, ja sitä pidetään turvallisena ihmisravinnoksi ja sitä on käytetty menestyksekkäästi useiden vuosien ajan elintarvike- ja juomateollisuudessa.
Se saattaa vähentää tetrasykliiniantibioottien määrää. jonka keho voi imeä. Tästä syystä sen ottaminen tetrasykliiniantibioottien kanssa saattaa heikentää tetrasykliinien tehokkuutta.
Tämän vuorovaikutuksen välttämiseksi ota pektiini kaksi tuntia ennen tai neljä tuntia tetrasykliiniantibioottien ottamisen jälkeen. Jotkut tetrasykliiniantibiootit sisältävät demeklosykliiniä (deklomysiini), minosykliiniä (Minosiini) ja tetrasykliiniä (akromysiini). Yleensä kaikki suun kautta otettavat lääkkeet tulisi ottaa tunti ennen tai neljä tuntia pektiinin jälkeen tämän vuorovaikutuksen estämiseksi.
Lovastatiinia (Mevacor) käytetään kolesterolin alentamiseen, ja pektiini saattaa laskea kuinka paljon lovastatiini keho imee ja vähentää tämän lääkityksen tehokkuutta. Välttääksesi tämän vuorovaikutuksen, ota se vähintään tunti lovastatiinin jälkeen.
Jos et ole tottunut kuluttamaan paljon kuitua, tuo hitaasti pektiini ruokavalioon. Jos kulutat liikaa lepakosta, saatat kohdata ruoansulatuskanavan ongelmia, kuten vatsakrampit, kaasun tunne, löysät ulosteet ja ripuli.
Viimeiset ajatukset
- Pektiini on löydetty hiilihydraatti luonnollisesti hedelmissä, vihanneksissa ja siemenissä. Se on vegaani- ja kasvissyöjäystävällinen ja sitä käytetään usein sen liukoisten kuitujen pitoisuuden vuoksi.
- Tutkimukset osoittavat, että sen käyttö auttaa alentamaan kolesterolitasoja, hallitsemaan ripulia, torjumaan diabetesta ja auttamaan laihtumista.
- Sitä on saatavana kapseleina ja jauheina. Se löytyy luonnollisesti myös monista hedelmistä, mukaan lukien omenat, päärynät ja appelsiinit.
- Vaikka pektiinille ei ole vakioannosta, tutkimukset osoittavat, että annokset, jotka vaihtelevat 10-60 grammaa päivässä, ovat turvallisia ja tehokkaita.