Hänen kastiketekniikkansa on niin yksinkertaista.
Makaroni ja juusto on suosikkiruokani. Olen osittain paistettu, mutta en aio välttää nopeaa liesi versiota. Vaikka olen luottanut Martha Stewartin Perfect Mac- ja Cheese-reseptiin jo vuosia, on aina hyvä kokeilla uusia asioita, ja kun näin yksinkertaisen (ja kuulemma) Paula Deenin version, tiesin, että se on pakko kokeilla. Ystävät, raportit ovat totta – se on todella herkullista, ja hänen ainutlaatuisen kastiketekniikansa ansiosta se on tarpeeksi helppoa lyödä tahansa viikonloppuna. (Ja jos kysyt minulta, mikä tahansa resepti, joka helpottaa enemmän Macin ja juustojen tuomista elämääsi, on syytä pitää.)
Joten Paulan tekniikka tässä on mielenkiintoista. Sen sijaan, että aloitettaisi kastikkeella rakentaa kastike liesitasolle (mihin olen yleensä tottunut), hän lisää voita ja silputtua juustoa kulhoon juuri tyhjennettyjä, vielä kuumia makaroneja.
Sekoitat niitä yhdessä saadaksesi juusto mahdollisuus sulaa hieman ja kaada seos leivinastiaan.
Sitten vatkat yhteen hapan kerma, puoli ja puoli ja munat ja kaada seos makaroni / juusto-seoksen päälle. Joten et todellakaan rakenna erillistä kastiketta, vaan luotat siihen, että uuni tuo kaikki yhteen.
Ja sitten on tietysti joitain juustoja, jotka on paistettu, kunnes ne ovat kauniisti kullanruskeat, vastustamattomilla rapeilla reunoilla.
Olen aina ollut vaikutelman, että besamelin rakentaminen ja juuston sulaminen huolellisesti oli täydellinen tapa tehdä kermainen mac ja juusto, mutta Paula on osoittanut minulle, että siellä on muitakin vaihtoehtoja. Vaikka tämä ei ole absoluuttinen kermaisin mac, jota olen koskaan ollut, se on silti paljon kermaista (ja myös juustoa), prosessi on niin helppoa!
Käytän ehdottomasti tätä tekniikkaa useammin. Se on yhtä helppoa kuin tehdä nopea liesi Mac (ehkä jopa helpompaa), mutta silti saat kaikki parhaat osat myös paistetusta Macista. Hänen käyttämänsä kermaviili on neroa – mukava vatka tasapainottaa voin ja juuston rikkaus. Voin lisätä siihen ripaus muskottipähkinää tai jauhettua sinappia, mutta se on erinomainen Mac- ja juustotuote sellaisena kuin se on ja kannattaa ehdottomasti lisätä ohjelmistoosi.
Paula Deen Mac ja juusto
Tarjoilee 6
5m valmistusaika
40m kypsennysaika
Sisältää maitoa
ainesosat
- 4 kuppia makaronia, keitetyt ja valutetut
- 4 rkl voita, kuutioiksi
- 3 kuppia terävää cheddarjuustoa, raastettua ja jaettua > 1/2 cup hapankermaa huoneenlämmössä
- 3 munaa huoneenlämmössä
- 1 kuppi puoli ja puoli huoneenlämmössä
- Kosher suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
Valmistelu
- Esikuumenna uuni 350 ° F: seen.
- Kun makaronit ovat vielä kuumia, aseta ne suureen kulhoon voin ja 2 kupin cheddarin kanssa.
- Vatkaa erillisessä kulhossa smetana, munat, puoli ja puoli sekä suola ja pippuri tasaiseksi. Lisää makaroniin ja sekoita sekoittamiseksi.
- Siirrä leivinpeltiin, päätä cheddarilla ja paista, kunnes pää on kullanruskea, 30-45 minuuttia.
Resepti Paula Deeniltä.
SKM: sisällön alapuolinen paikkamerkki
Whizzco 12T: lle