Pastan valmistamiseen on paljon temppuja. Mutta monet teoriat pastan tarttumisesta pitävät kulinaarisia vastauksia vanhojen vaimojen ”tarinoista”. Toisin sanoen sellaisten asioiden tekeminen kuten öljyn lisääminen pastaveteen on paljon kuin yrittää ruokkia kuumetta tai nälkää: se saattaa sinusta tuntuu kuin tekisit jotain, mutta lopputulos tulee olemaan sama.
Joten mikä on yksi asia, jonka sinun pitäisi todella olla teetkö pastasi tarttumasta yhteen? Sekoita se. Usein.
”Pasta on sekoitettava usein ruoanlaiton aikana – varsinkin ruoanvalmistuksen ensimmäisinä minuutteina”, sanoo Ethan McKee, Washingtonin DC: n Urbanan kokki. Kiihottaminen estää heitä asettumasta yhteen paikkaan ja kiinni.
Ja jos käytät tuoreita nuudeleita kuivien sijaan, sinun on tehtävä ylimääräinen askel.
”Jos aiot tuoretta pastaa, sitten arkkien kuivattaminen 20 minuutin ajan ennen niiden leikkaamista auttaa paljon, samoin kuin mannasuurijauhojen ylimääräinen pölytys tarttumisen estämiseksi, kun nuudelit vapauttavat kosteutta ”, kertoo kokki Matt Sigler Portlandin Il Solitosta. ”Jos käytät kuivia nuudeleita, nuudeleiden sekoittaminen pudottamisen jälkeen kiehuvaan veteen on paras panos kasaantumisen vähentämiseksi.”
Tässä ovat kaikki pastaa sitovat temput, joita kokit vannovat – ja yksi pastavirhe, jonka sinun pitäisi ohittaa.
Sekoita pastavettä.
Sekoittaminen on todella paras panoksesi, vaikka sinun ei tarvitse jatkuvasti pyrkiä pottiin toimiakseen. Varmista vain, että annat sille muutaman hyvän sekoituksen kypsennyksen alussa, keskellä ja lopussa. McKee tarjoaa myös vihjeen sekoituksen helpottamiseksi – kaikki on veden lämpötilassa.
”Kun valmistan ruokaa kotona, lisätään pastaa nopeasti kiehuvaan veteen ja käännän lämmön sitten hieman kiehuvaksi”, kokki sanoo. ”Tällä tavalla on helpompaa sekoittaa polttamatta itseäsi höyrystä, ja vesi ei” vaahtoa ”.
Lisää suolaa pastaveteen.
Kokkilähteemme olivat yhtä mieltä siitä, että tämä on helppo askel sinun ei pitäisi ohittaa, vaikka se todennäköisesti ei pidä nuudeleita tarttumasta yhteen.
”Veden suolaus ei estä nuudeleita tarttumasta, mutta se antaa pastallesi enemmän makua”, sanoo johtaja kokki Luca Corazzina 312 Chicagosta.
Kokki Matt Sigler Portlandin Il Solitosta tarjoaa samanlaisen näkemyksen. ”Se ei estä nuudeleita tarttumasta, mutta on tärkeää lisätä tämä suola nuudeliin maun puolesta”, Sigler sanoo. ”Suolaa vesi aina.”
Suola ei estä tarttumista, ja toisin kuin myytti, se ei auta vettä kiehumaan nopeammin. Mutta se lisää makua, joten sinun tulisi silti sisällyttää tämä vaihe pastarutiiniin.
Seattlen Tulion johtava kokki suosittelee odottamaan, kunnes vesi kiehuu, ennen kuin lisäät suolaa. Mutta jos lisäät suolan ennen kuin vesi kiehuu, se ei todennäköisesti tee valtava ero.
”Suolan lisääminen ennen kuin vesi kiehuu, kiehumispiste laskee, mutta kiehumispisteen muuttaminen vaatii paljon suolaa”, sanoo johtava kokki Dan Matthiesen Bookstore Barista & kahvila Seattlessa. ”Joten lisäämällä se ennen kiehumista tai sen jälkeen se on sama tulos.”
LIITTYVÄT: Helpot, terveelliset, 350 kaloreita sisältäviä reseptiideoita, joita voit tehdä kotona.
Varmista, että olet ” käytä tarpeeksi vettä.
Voit harkita myös yhtä asiaa, jos pastasi tarttuu edelleen usein sekoittamisen jälkeenkin: käytätkö tarpeeksi vettä. Pasta tarttuu ensinnäkin siksi, että se huuhtelee tärkkelyksiä veteen keittäessään.
Jos sinulla on tarpeeksi vettä, pitoisuus on riittävän alhainen, jotta pastalla on pieni tarttumisvaara. Suhde on yleensä 4 kvartsia vettä 1 kiloon kuivattua pastaa. Jos keität pienemmällä kattilalla ja käytät vähemmän vettä, sekoita vain useammin.
Älä ”t lisää öljyä pastaveteen.
Tämä ei estä pastaa tarttumasta yhteen, vaan tekee kastikkeestasi myös vähemmän tehokkaan.
”Oliiviöljyn lisääminen kiehuvaan veteen pastan kanssa ei ole hyvä öljyn käyttö ”, McKee sanoo. Sen sijaan se peittää nuudelit vain öljyssä, kun tyhjennät ne, mikä estää kastikkeen tarttumisen myöhemmin.
Ja jos et heitä nuudeleita heti kastikkeeseen tai aiot lämmittää pastasi myöhemmin, oliiviöljyn lisääminen sen jälkeen, kun olet ottanut ne kattilasta, voi estää tarttumisen. ota nuudelit vedestä, päällystäminen oliiviöljyllä on tehokas toimenpide tarttumisen estämiseksi ”, Sigler sanoo. Pisano ehdottaa myös, että keitetyt nuudelit heitetään voita sisältävään makuun.
Nyt kun tiedät nämä temput pastan tarttumisesta, et koskaan pääse enää surulliseen kulhoon nuudeleita.