Paras suklaa-ganache-resepti

Helppo suklaa-ganache-resepti sileälle, kiiltävälle ja herkullisen tummalle, maidolle tai valkoiselle suklaa ganache

Täydellinen suklaa-ganache-resepti ei ole muuta kuin suklaa ja kerma. Lisää lämpöä ja sekoita! Lämpötilasta riippuen suklaa ganache voi tulla lasite, tippuminen, kuorrutus tai jopa tryffeleitä.

Mutta mitä tapahtuu, kun ganache menee pieleen? Lue, miten voit oppia tekemään parhaan suklaan ganache-reseptin paitsi mitä tehdä tavallisten ongelmien korjaamiseksi.

I tiedä suklaan ganache-reseptin tekeminen kuulostaa hyvin pelottavalta ja ”kovalta”. Ensimmäisen kerran, kun tein suklaan ganache-reseptin, se oli täysin epäonnistunut. Se, että se oli vain KAKSI ainesosaa ja epäonnistui, sai minut vielä pelottavammaksi! kaksi ainesosaa?

Vasta kun ymmärsin muutaman avainkysymyksen siitä, kuinka suklaasta ja kermasta tulee GANACH, voisin selvittää, miksi minun ei toiminut.

Mikä on suklaa ganache

Perussuklaa-ganache valmistetaan kuumentamalla kerma ja kaatamalla se suklaan päälle. Kermainen lämpö sulaa suklaa. Kahta ainetta sekoitetaan sitten tasaiseksi. Joskus lisätään muita aromeja. Voi tai maissisiirappi voidaan myös lisätä, jotta ganache olisi erityisen kiiltävä.

Riippuen siitä, mitä suklaa ganache-reseptiä olet Voit siis käyttää enemmän suklaata kuin kermaa paksummalle suklaabanacheille. Yhtä suuria osia suklaata ja kermaa (suhde 1: 1) käytetään tyypillisesti erittäin pehmeisiin kuorrutuksiin, suklaan tippumiseen tai lasiteeseen. 2: 1-suhdetta (kaksi kertaa niin paljon suklaata kuin kerma) käytetään tyypillisesti tryffeleiden tai jäykän suklaa-ganache-kuorrutuksen valmistamiseen. Valkoinen suklaa ganache valmistetaan yleensä 3: 1 suklaasuhteella.

Suklaa-ganachesi lämpötilalla on myös merkitystä. Kun suklaa-ganache valmistetaan ensin ja vielä lämmin, se on hyvin nestemäinen. Tämä on ihanteellinen muoto lasitukseen, tippakakkujen valmistamiseen tai jäätelöön käyttämiseen.

Annamalla suklaan ganachen istumaan huoneenlämmössä, suklaa voi jäähtyä ja tulla jälleen puolikiinteäksi. Tällaista puoliksi asetettua vaihetta kutsun maapähkinävoin sakeusasteeksi ja se on ihanteellinen kakun kuorruttamiseen.

Jos suklaa-ganache on liian kylmä, se voi tulla liian kiinteäksi ja levittämättömäksi.

Kuinka tehdä suklaa ganache

1. Mittaa suklaasi ja pilko se hienoksi, jos se on suurina paloina, jotta se sulaa tasaisesti
2. Kuumenna kerma liedellä, kunnes höyry alkaa vain nousta pinnasta. Vatkaa toisinaan estääksesi polttamisen, joka maistuu todella huonolta. Älä kävele pois tai kerma voi kiehua.
3. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja työnnä suklaa alaspäin niin, että se kaikki on kerman pinnan alla. Anna suklaan ja kerman istua 5 minuuttia.
4. Vatkaa kerma ja suklaa yhteen, kunnes ne ovat sileät. Aloita pienillä ympyröillä keskellä, kunnes suklaa ja kerma alkavat luoda emulsiota.
5. Jos sinulla on kokkareita tai sulamatonta suklaata, voit tehdä upotussekoittimella ganache-kermasi superkermainen ja paakuton.

Mikä suhde on paras täydelliselle suklaa-ganachelle?

Täydellinen suklaa-ganache-resepti riippuu käyttämäsi suklaan ja kerman suhteesta.

Suhde on pelottava sana leivonnaisen aloittelijalle. Muistan, etten täysin ymmärtänyt, mitä se tarkoitti ollenkaan. Pohjimmiltaan se tarkoittaa vain kuinka paljon suklaata kermaan käytät. Ensimmäinen numero edustaa suklaata, toinen kerma.

Työskentelen aina oz: na, koska olen matematiikan suhteen huono. Joten jos esimerkiksi teen goache-ganache-reseptini ja käytän 32 suklaata, aion käyttää 16 oz kermaa (2: 1). Tässä suhteessa suklaata on aina kaksi kertaa niin paljon kuin kermaa, joten jos nostat kermaa 12 oz: iin, käytät 24 oz suklaata pitämään suhde ennallaan.

Ganache-suhteet muuttuvat sen mukaan, miten aiot käyttää sitä. Olen listannut alla suhteet, joita käytän ganacheissani. Käytän vain puolimakeaa tummaa suklaata tai valkoista suklaata (molemmat Guittardilta).

Jos käytät eri tuotemerkkiä ja se ei ole niin paksu tai ohut kuin haluat, muista vain, tummempi suklaa ja enemmän kaakaoprosenttia, sitä kiinteämpi se tulee.

Tumma suklaa Ganache tiputussuhde – 1: 1

• 8 oz puolimakeaa tai tummaa suklaata
• 8 oz raskasta kermavaahtoa

Tämä ganache käyttää yhtä paljon suklaata ja raskas kerma pysyy aina hieman pehmeänä. On hienoa käyttää kaadettaessa jäätelöä lämpimänä, kakkujen lasiteena tai erittäin kermaisena ja pehmeänä kuorrutuksena kakkujen ja kuppikakkujen täyttämiseen.

Tämä pehmeä ganache voidaan myös lyödä kermavaahdoksi.

tumma suklaa Ganache-jäätymissuhde – 2: 1

• 16 oz puolimakea tai tumma suklaa
• 8 oz raskasta kermavaahtoa

Tätä suhdetta käytetään yleisimmin kakkujen koristemaailmassa. Se on hieman vakaampi kuin 1: 1-suhde. Kun annat ganachen jäähtyä muutaman tunnin huoneenlämpöiseksi (maapähkinävoita), se sopii täydellisesti hääkakkujen tai veistettyjen kakkujen kuorruttamiseen.

Pidän myös tämän konsistenssin käyttämisestä veistetyissä kakkuissani, koska kun kuorrutus alkaa täysin, se pitää kakun erittäin vakaana. Kun ganache on huoneenlämmössä, se on myös täydellinen sakeus tryffeleiksi pyörittämiseen.

* Pro-tip: voit maistaa ganacheesi liottamalla yrttejä tai mausteita kermaan. Tee tekee erinomaisia makuja ganachessa.

maitosuklaa-ganache-kuorrutusaste – 2,5: 1

• 20 oz valkosuklaa
• 8 oz raskasta kermavaahtoa

Maitosuklaa soveltuu erinomaisesti ganachen valmistamiseen, mutta koska se sisältää enemmän sokeria ja maitokiintoaineita, se ei ole yhtä vakaa kuin tumma suklaa. Sinun on käytettävä hieman enemmän suklaata tälle ganacheille kiinteytyäkseen.

Valkosuklaa Ganache Frosting Ratio – 3: 1

Valkoinen suklaa ei sisällä mitään kaakaota sen auttamiseksi. asetettu, vain kaakaovoi, joten sinun on käytettävä paljon enemmän suklaata saadaksesi sen kovettua. Käytän 3: 1-suhdetta, mutta tiedän, että jotkut ihmiset ovat jopa 4: 1.

Tiesitkö, että valkoinen suklaa ganache ei hikoile ja on ihanteellinen käytettäväksi todella kuumissa ympäristöissä, kuten Florida, Karibia ja Texas?

CAKED By Cynthia White Cynthia White käyttää valkoista suklaata ganache vain huippuluokan asiakkailleen, eikä hänellä ole koskaan ongelmia kakkujen sulamisen tai siirtymisen kanssa erittäin kuumalla säällä.

Water Ganache 6: 1 (tippukakkuille)

• 6 oz valkosuklaata tai värillisiä karkkeja sulaa
• 1 oz lämmintä vettä

Vesi-ganache on ganache, joka valmistetaan vedellä kerman sijasta. Maku on edelleen yhtä hyvä, mutta ilman lisättyä maitoa. Veden ganache tekee täydellisimmistä pienistä tippuista tippakakkuihin.

Millainen suklaa on parasta Ganachelle?

Joskus ganache-ongelma voi olla käyttämäsi suklaa. Tiedän, että kun aloitin leipomisen, en tiennyt, että suklaata oli todella monissa monissa monissa muodoissa. Mutta älä huoli, se ei ole niin pelottavaa kuin miltä se kuulostaa. Pohjimmiltaan mitä korkeampaa suklaan laatua käytät, sitä paremmin ganache maistuu.

Mitä se tarkoittaa ?

Se tarkoittaa, että jätät Hersheyn suudelmat ja maksulliset suklaalastut kaappiin ja hankit itsellesi oikeaa suklaata. Suklaakarkeissa on usein muita ainesosia, kuten stabilointiaineita, jotka estävät niitä sulamasta, jotta ne pysyvät pakkauksissa tai eivät menetä muotoaan paistamisen aikana.

Todella halvat suklaat, kuten suklaakuori, eivät maistu kovin hyvältä, koska ne sinulla on paljon täyteaineita, kuten vihannesten lyhentäminen kaakaovoin sijaan. Jos suklaa ei maistu hyvältä, ganache ei tule maistumaan hyvältä.

Voit ostaa suklaata baareja ruokakaupassa, mutta se voi tulla kalliiksi. Parasta on etsiä laadukasta suklaata joko lähellä sijaitsevasta ravintolatoimituksesta tai kakkujen koristelusta tai voit ostaa Amazonista. Etsi suklaata, joka sisältää vähintään 53% kaakaota, kuten Callebaut Chocolate (sen pitäisi näkyä etiketissä).

Käytän Guittardin puolimakeaa tummaa suklaalevyä, koska voin ostaa niitä paikalliselta Winco-hotellilta irtotavarana ja ne ovat hyvä hinta. Jos löydät lähelläsi olevan paikan ostaa irtotavarana tai suurissa baareissa, se on paras rahallesi, koska suklaa on raskasta ja voi olla kallista toimittaa.

Lisäksi minusta tuntuu aina olevan suklaata. kun tarvitsen sitä ja minulla ei ole koskaan aikaa tilata!

Lumpy Ganachen korjaaminen

1. Jos sinulla on kokkareita, voit lämmittää koko asiaa uudelleen mikroaaltouunissa 30 sekunnin välein, kunnes se on tasainen, tai voit käyttää upotussekoitin, joka tekee siitä superkermaisen.
   

Rikkinäisen ganache-ongelman korjaaminen

1. Jos ganacheisi rikkoutuu (suklaasta erottuva öljy), voit sekoittaa rkl lämpimää vettä tai maitoa. Lisää lämmintä vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes se tulee yhteen.
   

Rakeisen ganache-ongelman korjaaminen

Ganache voi saada rakeista vatkaamalla, kun maito on liian kuumaa. Anna suklaasi / kerma aina seistä 5 minuuttia ennen vispilää.

1. Jos ganache on rakeinen, sulata koko asia uudelleen kaksoiskattilan päälle ja anna sen asettaa uudelleen. Jos et sulata sitä uudelleen, ganachella on erittäin huono suuhu.
   

Kuinka korjata juokseva ganache

1. Jos ganache on liian ohut eikä asetu, lisää sulatettua suklaata ja vispilä yhdistääksesi. Aloitan 2oz: lla ja näen, missä olet, ennen kuin lisäät lisää, jotta vältettäisiin ganachen liian jäykästä.
2. Jos ganache on liian jäykkä, voit lisätä 1oz lämmintä kermaa löysäämään sitä.

Onko ganachen jättäminen yön yli pois?

Ganache voidaan jättää huoneeseen lämpötilassa 48 tuntia, jääkaapissa yhden viikon ajan tai pakastettuna 6 kuukauden ajan. Lämmitä ganache mikroaaltouunissa 15 sekunnin jaksoissa tai anna sen lämmetä huoneenlämpötilaan luonnollisesti.

Muista katsoa alla oleva video kuinka valmistaa suklaa ganache ja toivon, että tämä viesti on auttanut sinua luottamaan mennä eteenpäin ja tehdä ganache! Vannon, että se ei ole pelottavaa, ja jos sinulla on kysyttävää lainkaan, jätä ne minulle vain kommentteihin ja jos etsit kakkujen koristelijoiden yhteisöä auttamaan sinua milloin tahansa päivästä, liity facebook-ryhmäämme!

Teitkö tämän reseptin? Jätä luokitus ja kerro minulle, miten meni!

Paras suklaa-ganache-resepti

Tämä suklaa-ganache-resepti on niin helppoa. Kaada kuumaa kermaa suklaan päälle ja vatkaa! Lämpötilasta riippuen voit tehdä kuorrutusta, tiputuksia tai jopa tryffeleitä. Ganache on suklaa-jälkiruoka katkottua!

4.98 40 äänestä

Tulosta

Valmistusaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 20 minuuttia

Annokset: 3 kuppia

Kalorit: 1140kcal

Kirjoittaja: Elizabeth Marek

ainesosat

Kiinteä asetus Ganache 2: 1

• ▢ 16 unssia (454 g) tummaa tai puolimakeaa suklaata
• ▢ 8 unssia (227 g) raskasta kermavaahtoa
• ▢ 1 tl (1 tl) hienoa suolaa
• ▢ 1 tl (1 tl) vaniljauutetta tai muuta uutetta

Pehmeä Ganache-kuorrutus 1: 1

• ▢ 8 unssia (227 g) 60% korkealaatuista suklaata, kuten callebaut – noin $ 8 / lb
• ▢ 8 unssia (227 g) raskasta kermavaahtoa
• ▢ 1 tl (1 tl) hienoa suolaa
• ▢ 1 tl (1 tl) vaniljauutetta

Valkosuklaa Ganache

• ▢ 18 unssia (510 g) valkoista suklaata
• ▢ 6 unssia (170 g) raskasta kermavaahtoa
• ▢ 1 unssi (1 tl) hienoa merisuolaa

ohjeet

suklaa ganache-ohjeet

• * Huomaa * asteikon käyttöä suositellaan tarkkuuden varmistamiseksi ja sen varmistamiseksi, että ganacheesi onnistuu.
• Punnitse suklaasi lämmönkestävässä kulhossa
• Kuumenna kerma kastikepannussa, kunnes höyry alkaa nousta pinnasta, mutta ei vielä kiehua.
• Kaada kuumaa kermaa suklaan päälle, työnnä suklaa alaspäin niin, että se on kaikki voiteen pinnan alla ja anna sen vaikuttaa 5 minuuttia.
• Lisää suola ja vanilja ja vatkaa kaikki yhteen, kunnes se on tasainen. Jos palasia on jäljellä , laita seos mikroaaltouuniin 30 sekunniksi ja vatkaa uudelleen.

  Jos sinulla on upotussekoitin, voit käyttää sitä poistamaan kaikki jäljellä olevat kokkareet myös super-kerma-ganache

• Ganache voidaan säilyttää jääkaapissa yhden viikon ajan pakastettuna enintään 6 kuukautta.

Ravitsemus

Annos: 2oz | Kalorit: 1140kcal (57%) | Hiilihydraatit: 81g (27) %) | Proteiini: 10g (20%) | Rasva: 85g (131%) | Tyydyttynyt rasva: 50g (250%) | Kolesteroli: 112mg (37%) | Natrium: 1129mg (47%) | Kalium: 913mg (26%) ) | Kuitu: 12 g (48%) | Sokeri: 55 g (61%) | A-vitamiini: 1185 IU (24%) | C-vitamiini: 0,4 mg | Kalsium: 143 mg (14%) | Rauta: 9,6 mg (53%)