Tämä viesti voi sisältää tytäryhtiölinkkejä. Lue tiedonantopolitiikkani.
Muistatko joululistallasi jo vuonna 1998?
Tuolloin olen melko varma, että kaikki tyttöystäväni pyysivät Abercrombie-farkkuja tai kaikkien aikojen ensimmäistä Harry Potter -kirjaa, Titanicin VHS: ää tai viimeisintä Jewel- tai Matchbox 20- tai Destinys Child- tai Spice Girls -albumia. jouluksi. Mutta minä? Minulla oli tuona vuonna yksi erittäin tärkeä joulupukin pyyntö, ja olen iloinen voidessani sanoa, että hän (kirjaimellisesti) toimitti minulle ensimmäisen… kuivaajani!
Tarkoitan, mitä 16-vuotias tyttö ei unelma omasta kuivurista, eikö ?! ♡
No, koska olen ollut pieni kotitekoisen naudanlihan nykimistäni pienestä pitäen, olin jo vuosia haaveillut dehydraattorista. Kaikki alkoi suuren tätini Chrisin ansiosta, joka teki runsaasti eriä kuuluisan naudanlihansa eristä valtaviin perhelomajuhlallisuuksiimme joka vuosi. Ja kaikki kolmetoista serkkuni ryntäsi keittiöön nähdäkseen, kuka voisi saada suurimman kourallisen itselleen, koska hänen naudanlihansa oli taivaallinen. Ja oikeastaan, minulla ei ollut aavistustakaan kuinka hyvä se oli, ennen kuin kokeilin joitain kaupassa ostettuja tavaroita huoltoasemalta vuosia myöhemmin, ja tuskin uskoin, että nuo oudosti makeat, tahmeat ja keinotekoiset maustetut ”naudanlihaa” olivat sama asia. (Itse asiassa minusta tuntuu edelleen samalla tavalla…)
Joten jo teini-ikäisenä tajusin, että jos halusin hämmästyttävää naudanlihaa, kuten Chris-täti ympäri vuoden, minun täytyi opi tekemään se itse. Joten soitin hänelle ja kysyin reseptiä. Ja 17 vuotta, 2 dehydraattoria ja kymmeniä kymmeniä kymmeniä eriä myöhemmin, teen edelleen hänelle naudanlihaa nykivää reseptiä.
Joten tänään ajattelin, että kyseessä oli dang-aika, jonka jaoin siitä myös sinulle. Koska se on todella parasta.
Okei, sydämeni painuu vakavasti kirjoittaessani tätä viestiä, koska innostun niin innokkaasti antamalla ihmisille vinkkejä tappajalihan nykimiseen! (< – Niin outoa, tiedän , mutta älä unohda, että olen myös tyttö, joka pyysi joulupukilta a dehydraattori. #Perspektiivi.) Tässä on joitain vinkkejä ja vastauksia ystävien usein kysyttyihin kysymyksiin:
Naudanliha: Suurin kysymys on luultavasti mikä naudanlihan leikkaus. Olen tehnyt kaikenlaista naudanlihaa, mutta suosikkini viime vuosina on epäilemättä ollut kylkipihvi. Se on ehdottomasti yksi arvostetuimmista vaihtoehdoista, mutta se on yksi ohuimmista leikkauksista, ja rakastan, kuinka se tekee hienoista ohuista naudanlihasta. Muita upeita vaihtoehtoja ovat pyöreä silmä, ylä- tai alareuna tai Lontoon paisti. Yleensä suosittelen vain menemistä mahdollisimman laihaksi ja leikkaamalla kaikki näkemäsi ylimääräiset rasvaosat.
Lihan viipalointiin suosittelen viipaloimaan sen mahdollisimman ohueksi (1 / 8 – 1/4 tuumaa paksu). Ja sitten jos haluat pureskeltavamman nykivän (mistä pidän oudosti), viipaloi liha viljan kanssa. Ja jos haluat pehmeämmän nykivän, viipaloi liha viljaa vasten. Voit tehdä tämän itse kotona (vain pistä pihvi pakastimeen 15-20 minuuttia ennen viipalointia, jotta se vahvistuu hieman). TAI on todennäköistä, että paikallisen ruokakaupan lihatiskin takana oleva teurastaja tekisi mielellään sen myös sinulle. (< – Luultavasti ilmaiseksi!)
Marinadi: Joten suurin otteeni useimpiin myymälöissä ostettuihin naudanlihan nykimiin on, että se on waaaayyyyy liian makea. Rakastan naudanlihaa jerky mukava ja pippurinen ja suolainen. Joten marinadini koostuu yksinkertaisesti soijakastikkeesta, worcestershirestä, mustapippurista, nestesavusta, sipulijauheesta, maustetusta suolasta ja valkosipulijauheesta. Ja sitten niille teistä, jotka rakastavat pippuria yhtä paljon kuin minä, suosittelen murtamaan ylimääräistä mustapippuria nauhojen päälle, kun olet asettanut ne kypsentämään. Pippurimpi, sitä parempi, jos kysyt minulta.
Jos satut pitämään makeammasta naudanlihasta, lisää vain 1/4 kupillista vaahterasiirappia marinadiin. Ja jos pidät mausteisemmasta naudanlihasta, suosittelen ripottelemalla murskattua pippurihiutaleita nykimisen päälle kypsennettäessä.
Dehydraattori vs. uuni: Luultavasti pääkysymys, jonka kuulen ystäviltä, on miten naudanlihan nykiminen ilman kuivuria. Se on täysin mahdollista uunissa. Mutta jotta se kypsyy tasaisesti, suosittelen, että nykiminen asetetaan ritilöille, jotka on asetettu folioilla peitettyjen leivinpaperien päälle. Tiedän, että jotkut ihmiset haluavat vain laittaa nykimisen suoraan uunitelineisiin ja sijoittaa sitten alumiinifoliolevyn uunin pohjaan kiinni tippuvista mehuista, mutta olen kokeillut sitä ja – heads up – se on sotkuinen. Joten suosittelen sen sijaan ritilämenetelmää.
Mutta sanon, että mielestäni naudanlihan nykimisen keittäminen kuivauslaitteessa tuottaa johdonmukaisimmat ja parhaat tulokset. Olen omistanut 2 erilaista dehydraattoria ja sanon, että tekniikka on parantunut merkittävästi vuosien varrella.Voit ostaa 35-75 dollarin välillä nykyään mahtavan dehydraattorin, joka kypsentää nykivää tasaisesti ja nopeasti. Ja tietysti voit myös käyttää kuivauslaitetta kaikenlaisten hedelmien, vihannesten ja lehtikaalin sirujen sekä kaikenlaisten muiden hyvien tuotteiden valmistamiseen. Joten jos satut rakastamaan naudanlihaa nykimistä yhtä paljon kuin minä, suosittelen täysin omistamaani Cuisinart-dehydraattoria.
Mennään joka tapauksessa parhaiten sopivalle keittomenetelmälle! Olen sisällyttänyt ohjeet uunin ja dehydraattorin naudanlihan nykimiseen alla olevaan reseptiin.
Joten kaikki sanotut, jotta naudanlihan nykiminen, heitä vain viipaloitu naudanliha ja marinadi yhteen suuressa ziplock-pussissa, kunnes naudanliha on tasaisesti päällystetty. Pistä pussi sitten jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi tai enintään 1 päiväksi, jotta nämä makut uppoavat sisään.
Aseta sitten nauhat tasaiseksi kerrokseksi kuivausalustalle tai ritilälevyille uuniin ja keitä alla olevien ohjeiden mukaisesti. (Kohtuullinen varoitus – tämä täyttää kodin ehdottomasti kaikkien aikojen vastustamattomimmalla nykimisen hajulla!)
Ja sitten kun nykiminen saavuttaa haluamasi kuivuusasteen (pidän minusta todella kuivana, mutta niin kauan kuin se on kypsennetty ja tumma ja vain hieman taipuisa, sen pitäisi olla hyvä mennä) – PARAS erä naudanlihan nykimistä on sinun nauttia ja jaa!
No, ehdottaa sinulle, jos pääset jakamiseen, koska minulla on taipumus haluta kerätä näitä juttuja. 😉 Mutta olen vakuuttunut siitä, että tämä naudanlihan nykiminen tekee maailmasta paremman, joten ole antelias, jos voit.
Nauti, kaikki !!
Tulosta
Kuvaus
Tämä on todella PARAS naudanlihan nykiminen resepti! Se on täynnä mahtavia suolaisia makuja, ei sisällä lisättyjä makeutusaineita, ja se on vastustamattoman herkullinen!
Ainekset
- 2 kiloa kylkipihvi (tai silmä tai pyöreä tai ylempi pyöreä pihvi)
- 1/2 kupillista vähän natriumia sisältävää soijakastiketta
- 2 rkl worcestershire-kastiketta
- 2 tl karkeaksi jauhettua mustapippuria
- 1 tl nestesavua
- 1 tl sipulijauhetta
- 1 tl maustettua suolaa
- 1/2 tl valkosipulijauhetta
Ohjeet
- Leikkaa pihvi ohueksi 1/8 tuuman paksuisiksi suikaleiksi joko jyvien kanssa (mikä johtaa pureskeltavampaan naudanlihaan) ) tai viljaa vasten (mikä on pehmeämpää). Suosittelen, että pihvi pudotetaan pakastimeen 15-30 minuuttia ennen viipalointia, jotta se on helpompi leikata. (Tai lihakauppojen takana useimmissa ruokakaupoissa työskentelevät teurastajat tekevät tämän myös puolestasi.)
- Siirrä pihvinauhat isoon ziplock-pussiin *.
- Vatkaa loput ainekset erillisessä pienessä kulhossa, kunnes ne ovat sekoittuneet. Kaada seos pihvipakkaukseen, sulje pussi ja heitä, kunnes pihvi on tasaisesti päällystetty.
- Jääkaapissa vähintään 30 minuuttia tai enintään 1 päivä.
- Jos teet nykimistä dehydraattorissa, aseta nauhat yhdeksi kerrokseksi kuivausrumpuille. Seuraa sitten dehydraattorin ohjeita keitä naudanlihaa, kunnes se on kuiva ja kiinteä, mutta silti hieman taipuisa. (Dehydraattorini kanssa se tarkoitti nykimisen keittämistä keskilämmöllä noin 8 tuntia. Mutta kypsennysajat vaihtelevat lihan paksuuden ja kuivausrummun lämmön / merkin mukaan.) Poista nykiminen ja siirrä sinetöityyn astiaan. Jääkaapissa enintään 1 kuukausi.
- Jos teet nykimistä uunissa, kuumenna uuni 175 ° F: seen. Säädä telineet ylä- ja keskikeskiasentoon. Vuoraa kaksi isoa leivinpaperia alumiinikalvolla ja aseta langanjäähdytystelineet jokaisen levyn päälle. Aseta nauhat yhdeksi kerrokseksi ritilöille. Paista kunnes naudanlihan nykiminen kunnes se on kuiva ja kiinteä, mutta silti hieman taipuisa, noin 4 tuntia, kääntämällä naudanlihaa kerran noin puolivälissä. (Kypsennysajat vaihtelevat lihan paksuuden mukaan.) Poista nykiminen ja siirrä sinetöityyn astiaan. Jääkaapissa enintään yhden kuukauden ajan.
Huomautuksia
* Tai voit myös sekoittaa naudanlihaa ja maustekastiketta suuressa sekoitusastiassa. .
** Kypsennysaika ei sisällä naudanlihan marinointiin tarvittavaa aikaa, joka voi olla 30 minuutista 24 tuntiin. Myös reseptituotosta oli vaikea mitata. 2 kiloa naudanlihaa tuotan yleensä noin 50 yksittäistä palaa naudanlihaa. Mutta se riippuu täysin siitä, kuinka paksua naudanliha on viipaloitu ja minkä kokoisia nauhoja sinulla on.
Tämä viesti sisältää tytäryhtiölinkkejä käyttämiini tuotteisiin ja suosittele. 🙂