Paneer tikka -resepti (ravintolatyyli)

Paneer tikka -resepti tawassa uunissa & ilmakeitin. Tandoori paneer tikka on erittäin suosittu Pohjois-Intian alkupala, jota tarjoillaan intialaisissa ravintoloissa. Se on yksi tilatuimmista kasvisruokia & on kaikkien rakastama upeista tandoorimakuista.

Joten mikä on paneer tikka? Paneer tikka on intialainen alkupala, jossa paneeripalat marinoidaan maustetussa jogurtissa &, joka on grillattu tandoorissa, perinteisessä saviuunissa.

Termi paneer tikka tarkoittaa kirjaimellisesti intialaisen raejuuston grillattuja paloja. Paneer viittaa intialaiseen raejuustoon ja tikka tarkoittaa grillattua ruokaa, useimmiten lihaa. Mutta tässä on intialaisen juuston palat.

Nämä palat on marinoitu maustetussa jogurtissa yhdessä kuutioitujen sipulien ja paprikan kanssa, jotta ne imevät maut. Ne sitten kierretään vartaaseen &, jotka on grillattu tandoorissa. Tuloksena olevat tikkat ovat niin herkullisia, maukkaita ja tarjoillaan minttu- tai vihreän chutneyn kanssa.

Kuinka paneer tikka valmistetaan?

Perinteisesti paneer tikka valmistettiin saviuuneissa, jotka tunnetaan nimellä tandoor. antaa ruokalajille tyypillinen savuinen maku. Näiden uunien pitäminen kotona ei ole mahdollista.

Joten ajan ja trendin muuttuessa nämä valmistetaan nyt myös sähköuunissa ja jopa kaasuliedellä tawaa (intialaista ritilää / pannuja) käyttämällä. Jaan molemmat menetelmät eli paneer tikka uunissa ja tawassa liesitason avulla.

Riippumatta siitä, valmistammeko tawaa liesitasolla, uunissa, tandoorissa tai grillillä, valmistettu marinaatti on vakiona ja sama. Tämä resepti tuottaa herkullisen alkupalan, joka maistuu aivan kuten ravintoloissa tarjoiltu vähentäen savuisen saviuunin makua.

Rehellisesti sanottuna mikään ei voi tuoda samaa täsmällistä saviuunimakua & edes dhungariin tai valmiiden tikkojen savustamiseen. Kuitenkin niiden tupakointi loppupäähän antaa savuisen aromin, mutta ei ole sama.

Sen lisäksi, että tarjoat näitä alkupalana, voit käyttää niitä myös kääreissä, voileipissä, pizzassa ja jopa fuusioitun paistetun riisin valmistuksessa.

Voit halutessasi tarkistaa Paneer-reseptit
Paneer-popcorn
Rapea Paneer pakora
Paneer tikka masala
Paneer voita masala – Matar paneeli
Kadai Paneer

Valmistelu paneer tikka

1. Tämän reseptin tekemiseksi tarvitsemme kreikkalaista jogurttia tai ripustettua juustoa (paksua juustoa). Jos sinulla ei ole paksua juustoa, voit tarkistaa tämän viestin siitä, miten tehdä ripustettua juustoa. Olen käyttänyt täällä paksua juustoa. Jos käytät juoksevaa jogurttia, se päästää paljon heraa grillatessa ja kaikki masala irtoavat tarjottimelta.

Kuutiotyyppi 1½ tuuman kuutioiksi. Pysy syrjässä. Valitse sitten 1 iso sipuli ja paprika. Huuhtele ja kuutio ne melkein samankokoisiin paneeleihin. Älä pilkko niitä pieniä, koska ne kutistuvat grillaamisen jälkeen. Erota sipulikerrokset.

Tee hieno tahna 1 tuuman inkivääriä & 3 valkosipulinkynttä. Tarvitsemme noin 1¼ hienoa tahnaa.

Marinadin valmistus

2. Lisää sekoitusastiaan

• 6 rkl paksua juustoa
• 1-1½ tl punaista chilijauhetta
• 1/8 tl kurkumaa
• ½ teelusikallista suolaa
• 1-1⁄2 tl korianterijauhetta
• 1 tl garam masala
• ½ tl chaat masala

3. Lisää seuraavaksi

• 1 tl inkivääriä ja valkosipulitahnaa
• 1 tl murskattua kasurimethiä
• ¼ ½ tl ajwainiin (carom siemenet, valinnainen)

Valinnainen: Jos teet pannulla tai tawalla, lisää 1 rkl paahdettua besania. Kuiva paistettu besan kunnes aromaattinen. Sen pitäisi menettää raaka maku, jäähtyä ja lisätä se. Tai Paahda besan 1½ rkl öljyssä tuoksuvaksi ja jäähdytä sitten. Sekoita myöhemmin marinadin kanssa. Älä ohita besanin käyttöä, se auttaa pitämään juustoa hyvin paneer tikka. Se tuo myös esiin hyvän maun ja välttää tawan sekoittamisen. Tämän tekevät monet kokit siitä ylimääräisestä mausta.

4. Lisää 1½ rkl öljyä. Olen käyttänyt sinappiöljyä, voit käyttää myös mitä tahansa muuta öljyä.

5. Sekoita kaikki hyvin. Marinadin on oltava paksu. Maistele marinadi ja lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita.

6. Lisää paprika ja sipulit.Peitä ne hyvin marinadilla.

Mainos

Kuinka tehdä paneer tikka

7. Siirrä kasvikset kulhon toiselle puolelle ja lisää 200 grammaa kuutioitua paneelia ja päällystä ne myös varovasti. Käsittele niitä varoen.

8. Peitä ja lepää ne jääkaapissa tunnin ajan. Jos jätät ne liian kauan, joskus ne rikkoutuvat, kun pujotat ne vartaan myöhemmin. Jos haluat pitää ne pidempään, pujota ne ensin ja säilytä sitten jääkaapissa.

9. Seuraavaksi aloita langan heittäminen vartaaseen. Reseptikortissa mainittujen määrien avulla voit pujottaa ne 3 suurelle tai 4 keskisuurelle vartalle. Tawaa ja uunia valmistava tikeri tikka valmistettiin kahtena eri ajankohtana, joten kuvissa näkyvien vartojen määrä ei vastaa reseptiä.

Mainos

Ruudukon tekeminen

10. Jos teet pannulla tai tawalla, lämmitä tawa 1 rkl öljyllä. Kun se muuttuu kuumaksi, aseta vartaat keskelle ja grillaa ne keskilämmöllä.

11. Käännä lopuksi grillata tasaisesti, kunnes ne muuttuvat kultaisiksi. Aseta langallinen teline suoran tulen yli, kuten kaasuliesi. Aseta nämä vartaat tulen yli ja grillaa suoralla liekillä, kunnes grillataan. Tämä vaihe varmistaa, että kaikki marinadi on kypsennetty.

Poista paneer tikka tarjoilulevylle, harjaa ne voilla. Purista sitruunamehua ja ripottele chaat masalaa, jos haluat. Tarjoile paneer tikka kuumana sipulin, sitruunankiilojen ja minttu chutneyn kanssa.

paneer tikkan valmistaminen uunissa

Esikuumenna uuni 450 F: seen tai 230 C: seen vähintään 15-20 minuutin ajan. Jos käytät OTG-valintaa, grillaa vaihtoehto. Aseta vartaat aluksella, joka on vuorattu voidellulla kalvolla tai pergamenttipaperilla. Suihkuta öljyä vartaaseen, jotta ruutu ja vihannekset eivät kuivu. Pidä lokeroa keskimmäisessä telineessä.

Grilli 10–11 minuuttia. Harjaa ne jäljellä olevalla marinadilla. Tämä estää heitä kuivumasta. Siirrä sitten tarjotin ylempään telineeseen ja paista 2-3 minuuttia, kunnes hiiltynyt tai kultainen.

Säädä ajoitusta uunityypin ja paneelikuutioiden paksuuden mukaan. Vältä niiden ylikypsentämistä, muuten ne muuttuvat kumimaisiksi, pureskeltaviksi ja koviksi.

Harjaa paneel tikka sinappiöljyllä. Purista sitruunamehua ja tarjoile kuumana minttu chutneyn kanssa.

Mainos

Tupakointi paneer tikka: aitoa savuista ravintolaa varten paneer tikkat joskus poltamme niitä kuumalla hiilellä grillaten. Tätä varten laitan pienen teräskulhon lokeroon. Pidä sitten puuhiiltä pala pihdillä ja pidä sitä suoran liekin päällä, kunnes se on punainen. Sitten pidä se kulhossa ja kaada puoli teelusikallinen ghee.

Alat nähdä höyryjä heti. Peitä tarjotin toisella kalvolla ja anna savun olla 5-6 minuuttia. Yllätyt siitä, kuinka savuinen, aromaattinen ja herkullinen paneerisi tikkasi maistuu.

Paneer tikka ilmakeittimessä

Voit myös paistaa tikkoja ilmassa 5 minuutin ajan lämpötilassa 390 F tai 200 C. Harjaa ne marinadilla ja paista sitten ilmalla vielä 2 minuuttia. Harjaa ne lopuksi 1,5 rkl: lla suolatonta voita tai sinappiöljyä.

Ajoitukset muuttuvat, jos varta on pienempi. Vähennä kokonaisaikaa 5 minuutiksi 3-4 vartaassa.

Pro-vinkit

En ole käyttänyt elintarvikeväriä. Öljyn lisääminen marinointiin auttaa saamaan hyvän värin kurkumasta ja punaisesta chilijauheesta. Käytä hyvä ja riittävä määrä chilijauhetta saadaksesi elävän värin.

Käytä marinadiin paksua juustoa tai kreikkalaista jogurttia. Vältä juoksevaa juustoa, jossa on paljon heraa. Juokseva juustoaine päästää ulos paljon kosteutta grillatessa ja masala tulee levylle tai pannulle.

Gramjauho on valinnainen. Kuitenkin se lisää ainutlaatuisen pähkinäisen tuoksun paneerikkuun. Se on salainen ainesosa, jota käytetään joissakin ravintoloissa tuon ainutlaatuisen aromin saavuttamiseksi.

Sinappiöljyä käytetään yleisimmin tikkojen grilliin.Jos sinulla ei ole vain korvata mitään ruokaöljyä. Mutta unohdat sen savuisen & pistävän maun.

Vihanneksia, kuten sipulia ja paprikaa, käytetään aina, koska ne antavat molemmille mukavan maun paneer tikkalle. Voit ohittaa ne, jos sinulla ei ole niitä.

Käytä hyvälaatuista paneeria pehmeille tikkoille. Vältä niitä, joihin on lisätty maissitärkkelystä, kun ne osoittautuvat kumimaisiksi ja pureskeleviksi. Joskus käytän tätä kotitekoista paneelia. Joten en liota sitä lämpimässä vedessä ennen käyttöä.

Liittyvät reseptit

Reseptikortti