Kaikki rakastavat kattilalla hitaasti haudunutta punapapupannua, mutta joskus nykyajan elämä ei vain salli tarpeeksi aikaa sen tekemiseen perinteinen tapa – jolloin painekattila voi säästää päivää. Voimakkaasta kuumuudesta ja paineesta johtuen punaiset pavut tulevat yhtä herkiksi ja maukkaiksi kuin olisit viettänyt koko päivän niiden valmistamiseen – ja voit lyhentää kypsennysaikasi jopa 30 minuuttiin!
Täydellinen kuiville pavuille.
Painekattilat ovat olleet käytössä vuosikymmenien ajan, mutta moderni tekniikka on tehnyt niistä nopeammat ja turvallisemmat kuin koskaan ennen. Nykypäivän liesi avulla voit luoda ravitsevan aterian tyhjästä alle puolessa tunnissa, monissa tapauksissa. Kuivat pavut sopivat erityisen hyvin painekattilaan. Tyypillisesti matalan ja hitaan, useita tunteja kestävän kypsennystavan vaatimus, pavujen keittäminen painekattilassa vähentää keittiössä kuluvan ajan – mukaan lukien aktiivinen esi- ja passiivikeittäminen – alle 30 minuuttiin. Painekattilat käyttävät vettä tai muuta keittonestettä ruoan valmistamiseen nopeasti suljetussa astiassa. Paine syntyy aluksi keittämällä neste suljetussa painekattilassa. Siepattu höyry nostaa sitten sisäistä painetta ja lämpötilaa. Ruoat kypsyvät nopeasti, mikä säästää sekä aikaa että energiaa.
Ei äitisi malli – modernit painekattilat ovat paljon turvallisempia ja helppokäyttöisempiä.
Monilla perheillä on varhaispainikeittimiin liittyviä kauhutarinoita. , jotka oli varustettu vain ensisijaisella varoventtiilillä ja jotka saattoivat aiheuttaa räjähdyksen, kun ruoka tukkii vapautusventtiilin. Tarinat keittiön katosta kylvystä sunnuntaisen potin paahtimessa olivat aivan liian yleisiä. Onneksi nykypäivän painekattiloissa – olipa ne liesi tai sähkökäyttöiset – on tyypillisesti kaksi tai kolme redundanttia varoventtiiliä ja muita turvaominaisuuksia, kuten lukituskansi, joka estää käyttäjää avaamasta liesi, kun sisäinen paine ylittää ilmakehän paineen. Tämä estää kuuman nesteen, höyryn ja ruoan äkillisen vapautumisen aiheuttamat onnettomuudet. Jos turvamekanismeja ei ole asetettu oikein, nykyaikaiset liedet eivät paineista sisältöä. On kuitenkin olemassa muutamia sääntöjä, joita on aina noudatettava, työskennellessäsi joko lieden painekattilan tai sähköisen työtason kanssa.
Vinkkejä pavujen keittämiseen painekattilassa:
1. Painekattiloita saa käyttää vasta käyttöohjeen lukemisen jälkeen oikean käytön varmistamiseksi.
2. Painekeitintä ei saa koskaan täyttää yli kaksi kolmasosaa täynnä kiinteää ruokaa tai puoliksi täynnä nesteitä ja elintarvikkeita, kuten vaahtoavia ja vaahtoavia papuja. Lisää tarpeeksi vettä tai aromia nestettä peittämään pavut enintään 2 tuumaa, mutta älä ylitä puolitäytösääntöä.
3. Pavut tulee liottaa vähintään 4 tuntia ennen kypsentämistä. Huuhtele liotetut pavut ennen painekypsennystä. Jos unohdat liottaa pavut etukäteen, käytä pikaliotusmenetelmää: Peitä pestyt ja lajitellut pavut vedellä kattilassa ja kiehauta. Keitä 3 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna istua tunnin ajan, ennen kuin jatkat reseptin jatkamista.
4. Älä ohita öljyä! Öljy estää papuja vaahtoamasta ja tukkimasta painekattilan höyryaukkoa.
5. Maku ja säädä maustetta lisäämällä suolaa, suolakurkkua mausteita ja happamia ainesosia, kuten tomaattipohjaisia tuotteita, sitrushedelmiä tai etikoita, pavun kypsymisen jälkeen. Jos työskentelet liesi-uunin kanssa, painekattilan yli voidaan ajaa vettä (nosta liesi pesualtaaseen käyttämällä raskaita uunikintaita) lämpötilan laskemiseksi ja paineen alentamiseksi liedessä. Käytä kylmää vesijohtovettä hitaasti painekattilan kannen reunan yli varoen välttääksesi höyryn poistoaukkoa tai muita venttiilejä tai poistoaukkoja. (Älä koskaan upota painekeitintä veden alle.) Tämä jäähdytysmenetelmä on paras elintarvikkeille, joilla on lyhyet kypsennysajat, kuten pavuille. Lieden jäähdytys kestää noin 20 sekuntia niin, että paine laskee, jotta se voidaan avata turvallisesti. Tämä menetelmä ei sovi sähköisille painekattiloille, joita ei koskaan pidä laittaa veteen.