Huolimatta siitä, mitä heidän nimensä saattaa ehdottaa, vesikastanja ei ole pähkinät! Vesikastanja on oikeastaan vesikasvi, joka kasvaa soilla, veden alla mudassa, putkenmuotoisilla lehttömillä vihreillä varret kasvavat noin 1,5 metriin. Vesikastanja on turvallista kuluttaa ihmisille, joilla on pähkinäallergioita. Phew !!
Miksi tämä on tärkeää? Vesikastanjat ovat yksi tärkeimmistä ainesosista filippiiniläisessä Lumpiang Shanghaissa (tai lumpiassa), paistetuissa kevätrullaissa, ja minulla oli voimakas himo. Kun himo ponnahtaa päähäni, se viipyy siellä, kunnes syötän sitä lopulta. Muutama viikko sitten sisareni alkoi puhua lumpiasta, enkä ole lopettanut niiden ajattelua sen jälkeen.
Lumpia on pohjimmiltaan jauhettua sianlihaa, vihanneksia ja mausteita, joita pidetään yhdessä lyötyn munan kanssa ja kääritään wonton-paperiin. Filippiinien eri alueilla käytetään erilaisia mausteita ja menetelmiä, mutta lähtökohtani on äitini resepti, joka puolueellisesta mielestäni on paras mitä olen koskaan maistanut. Nopean opastuksen jälkeen äitini kanssa tajusin, että minun on tehtävä joitain tutkimuksia ja tehtävä joitain HypeFoodie-muutoksia, ennen kuin voin nauttia lumpiasta gluteeniherkän ja meijeri-, muna-, maapähkinä- ja pähkinäallergisen lapseni kanssa.
Olin jo todennut, että resepti oli pähkinätön, mutta munan poistaminen vaati vähän ajatusta. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin muna sideaineena jauhettua sianlihaa ja vihannestä. Harkitsin omenakastikkeen tai maissitärkkelyksen käyttöä korvikkeena, mutta koska lumpiat ovat niin pieniä (sormen kokoisia), päätin vain poistaa sen reseptistä ja antaa kääreen pitää täytteen yhdessä. Se toimi, eikä sillä myöskään ollut suurta eroa makussa tai rakenteessa.
Wonton myös kääreet oli vaihdettava, koska ne on valmistettu jauhoista ja munista. Päätin käyttää riisipaperia, jota perinteisesti käytetään vietnamilaistyylisissä kevätrullaissa. Ne oli yhtä helppo rullata kuin wonton-paperilla tehdyt jousirullat. Tärkeintä on varmistaa, että valmiit jousirullat eivät kosketa toisiaan, koska ne tarttuvat yhteen (opin tämän vaikeasti).
Testasin kahta erilaista menetelmää lumpian keittämisessä: friteeraus ja pannulla paistaminen. Molemmat toimivat hyvin, mutta huomasin, että syvä paistaminen teki riisipaperista liian rapeaa. Pannulla paistaminen onnistui tekemään kääreen ulkokerroksesta rapean, mutta sisäkerrokset pysyivät hieman pehmeinä, mikä toimi hyvin lihan täytteen kanssa. Sillä on myös lisäetu terveellisemmäksi, koska käytin vain ruokalusikallista öljyä tarttumattomassa pannussa.
Lopputuloksena saatiin herkullinen ja aito makuinen gluteeniton munaton pähkinätön Lumpiang Shanghai (filippiiniläinen paistettu kevätrulla), josta koko perheeni voisi nauttia.
