Ouzo (Suomi)

On monia tuotteita, jotka edistävät paikan taloutta ja identiteettiä, mutta yksikään ei ole ollut niin läheinen liittyy kreikkalaisten kulttuuriin ouzona.

1. Ouzo, Kreikan kansallinen juoma
2. Mikä on ouzo?
3. ouzon historia
4. Paikat ja alueet, joissa ouzoa tuotetaan
5. Kuinka ouzoa valmistetaan
6. Maistaminen – Kuinka juoda ouzoa
7. Haastattelu Nikos Kalogianniksen kanssa Plidorin Isidoros Arvanitis -tislaamon presidentti

Ouzo, Kreikan kansallinen juoma

Kreikan kansallinen juoma syntyi, tarttui ja sulautui kulttuurillemme; se pitää meidät seurassa yksinäisillä hetkillämme, lisää mielihyvää ystävyyssuhteihimme ja saa kokoontumisemme alkamaan, tasapainottaen leikkisästi kansallisen ja kansainvälisen, yhteisen ja hienostuneen, paikallisen ja universaalin välillä. Lasillisesta ouzosta tai hellästä pienennetystä ouzakista on tullut synonyymi kesälle, merelle, auringolle, meze-lautasille, rentoutumiselle, toveruudelle, hyvälle tuulelle ja hyvälle tahdolle. Ja kun se kulkee ympäri maailmaa maitomaisen valkoisella värillään Egeanmeren sinisellä, se toimii Kreikan suurlähettiläänä.

Mikä on ouzo?

Ouzo on kreikkalaisen maaperän tuote, joka koostuu puhtaasta etyylialkoholista, joka voidaan valmistaa joko rypäleistä tai viljasta ja tislata sitten aniksella. Lakritsimaustettuja juomia löytyy kaikkialta Välimeren itä- ja keskiosasta sen erityisten ilmastollisten ja geologisten olosuhteiden vuoksi. Siten meillä on Ranskassa pastis, Italiassa sambuca, Bulgariassa mastiha, Turkissa raki ja arabimaailmassa arak.

Ouzo erottuu kuitenkin kollegoistaan kahdesta syystä:

• Sen tuotantomenetelmä, tislaus, joka on taidetta nostaa persoonaton persoonaton alkoholi yleväksi hengeksi;
• Ja Kreikan maaperän yrtit ja siemenet, lähinnä aniksia (pimpinella anisum), jotka antavat hienon maun ouzolle ja tekevät siitä ainutlaatuisen.

Ja jos Kreikan monipuolinen, paljon matkustettu ja kekseliäs henki on luonut ekstroverttihahmon, kodinrakkaus ja ylpeys hyvin tehdystä työstä ovat saaneet ouzon kansainvälisesti tunnetuksi maan maantieteellisten rajojen ulkopuolella. Saksa, Australia ja Turkki ovat vain joitain maista, jotka nauttivat maun Kreikasta lasissaan.

Euroopan unionissa PGI (Protected Geographic Indication) -merkinnällä ouzoa tuotetaan yksinomaan Kreikassa ja se on ainoa laatuaan oleva juoma, joka on luokiteltu tislatuksi anikseksi. Lisäksi joillekin alueille on myönnetty oma SMM niiden pitkän historiansa vuoksi ouzo-tuottajina, kuten Ouzo Plomarista, Lesvoksen kaupungista, jota pidetään ouzon syntymäpaikkana. Niillä alueilla, joilla on SMM-merkki, sekä tislaus että pullotus on suoritettava kyseisessä paikassa.

ouzon historia

Jos viini, rypäleen maagisen käymisen tuote, on lahja ihmiskunnalle jumalalta Dionysos, niin ouzo on älyllisen uteliaisuuden ja kekseliäisen kansan viisauden tislaus, jonka pohjana on yksinkertaisten ihmisten kekseliäisyys .

Kiitos perinteisten yhteiskuntien huolen kaikesta tuotannon ja ruokavalion näkökulmasta – esimerkiksi käyttämällä jokaista sika lukuun ottamatta kirinää – mutta myös valaistuneiden huolestuneisuudesta alkemiasta, ”liukenemisesta ja uudelleen muodostumisesta”, he tapahtuivat tislaustieteessä. Ja kun tislattiin rypäleiden puristamista viinistä, ne vähitellen johtivat Kreikan rakastetun juoman perustan löytämiseen.

ouzon esihistorian juuret liittyvät läheisesti primitiivisen tislauksen historiaan. Oletetaan, että joitain samanlaisten ominaisuuksien sisältämiä väkeviä alkoholijuomia tuotettiin varhaisessa antiikin ajassa ja ensimmäiset todisteet tislaamosta, joka oli vuodelta 500 eKr., Löydettiin Kreetalta, mikä johti hypoteesiin, että tislauksessa käytetty päälaite tai vastaava on edelleen , oli kreikkalainen keksintö. Tiedämme varmasti, että tislaus oli vakiintunut Bysantin imperiumin aikaan, kun taas ottomaanien aikana tislaus oli levinnyt kaikilla ottomaanien hallinnan alueilla, myös Lähi-idässä.

Vaikka harvat niiden kehityksestä on yksityiskohtia, on selvää, että aniksilla maustettuja juomia on runsaasti kaikkialla Välimerellä. Anis on kasvi, joka kasvaa kaikkialla alueella ja antaa erityisen, erottuvan aromin.Jossakin vaiheessa tapahtui, että kaikki Välimeren maat, mukaan lukien Kreikka, joka oli tuolloin ottomaanien alaisuudessa, puhumattakaan Turkista, alkoivat kokeilla aniksilla maustettuja juomia.

Tislauksen nykyhistoria alkaa ottomaaneista, ja tämä johtui siitä, että profeetta Muhammed ei pystynyt ennakoimaan tislattujen juomien kehitystä, kun hän kielsi seuraajiensa viinin kulutuksen. Alkaen Mt Athoksen pyhältä vuorelta, jyvistä valmistettu kirkas alkoholi tai puristettujen rypäleiden – raki – vuoto valloitti koko ottomaanien valtakunnan, tärkeimmät keskukset ovat Konstantinopol, Smyrna, Aleksandria, Tyrnavo, Plomari ja Kreeta. >

Tämä vie meidät 1800-luvulle, kun näemme ensimmäistä kertaa viljapohjaisten alkoholien löytämisen ja jakautumisen, joita voitaisiin valmistaa ilman, että tarvitsee käydä läpi tislausprosessia. Tässä vaiheessa ouzo, joka oli alun perin raki, tuli itsenäiseksi tislauksesta ja seurauksena oleva alkoholi rikastettiin aromaattisilla siemenillä ja yrtteillä, kuten anisilla, mastihalla ja vastaavilla, jotka antoivat hengelle herkemmän, aromaattisemman ja hienostuneemman ulottuvuuden. Pohjimmiltaan puhumme laadullisesta päivityksestä ja rakin kesyttämisestä , hienostuneemmasta versiosta, jota juodaan edelleen laajalti maaseudulla.

Lesvoksella, tarkemmin Plomarin kaupungissa, ouzon valmistuksessa on pitkät perinteet, jotka ovat peräisin 1800-luvun puolivälistä, jolloin pronssiseosten valmistuksesta tunnetut kreikkalaiset perheet lähtivät Vähä-Aasia saarelle, tuoden mukanaan heidän asiantuntemustaan ja hohtoaan tislausta varten. Nykyään ouzon tislaus jatkuu Kreikassa edelleen yksinomaan aniksella. Ensin käytetään pohjana maatalouden raaka-aineista valmistettua tislettä, useimmiten viljaa, joka laitetaan pronssikattiloihin ja joka saa aromaattisen luonteensa kunkin tislaajan reseptin mukaan lisätyistä yrtteistä ja siemenistä, pääasiassa aniksista, mikä antaa sille tyypillisen maun. .

Runoja versioita sanan ouzo alkuperästä. Suurin osa heistä kuuluu kansanperinteen valtakuntaan.

Mutta useimmin kuultu tarina on, että sana ouzo on peräisin italialaisesta ilmaisusta ”Uso Massalia” tai Marseillen käyttöön. Marseille oli yksi ensimmäisistä paikoista, jolloin kreikkalaista silkkiä vietiin. Ulkomaille lähetetyissä laatikoissa joillakin oli leima ”Uso Massalia” (kreikka Marseillelle), jotta rahdinantajat tietäisivät, mihin ne ohjaavat. Marseillelle tarkoitettu silkki tuli huippulaadun synonyymiksi ja sanotaan, että yksi anista maustettua viiniä juovista pashoista huudahti, että se oli niin hyvää, että se oli ”uso Massalia”.

Muut mahdollisuudet ovat, että se on peräisin turkkilaisesta sanasta üzüm (rypäle) tai antiikin kreikan sanasta οζω tai ozo (haju).

Paikat ja alueet, joissa ouzoa tuotetaan

Jos Aeolian maa Anissi on ouzon kotimaa, sitten Plomari on kiistatta pääkaupunki. Paikan perinne ja historiallinen muisti on tislattu sen pronssiseoksissa samalla tavalla 1800-luvulta lähtien.

Plomarin asukkaiden, menestyvien merenkulkijoiden ja kauppiaiden, jotka osaavat nauttia elämästä, sitkeä, hyvin matkustettu, levoton ja kosmopoliittinen luonne yhdistettynä Plomarin ainutlaatuiseen asemaan ja sen strategisesti Euroopan ja Aasian väliseen satamaan tarjoavat mahdollisuuden paikallisiin tuottajiin tehdä poikkeuksellisen laadukas ouzo. Erityistä huomiota on kiinnitettävä siihen, että Plomarin Ouzo-epiteetti on myös suojattu maantieteellinen merkintä, joka todistaa alueella tuotettujen ouzojen poikkeuksellisen laadun tiettyjen teknisten eritelmien mukaisesti.

Nykyään yli 300 tuottajaa valmistaa ouzoa kaikkialla Kreikassa. Tämän seurauksena voidaan erottaa tärkeä kirjo makuja ja laatua, koska raaka-aineilla on niin tärkeä rooli. Mestaruuden määrän, laadun ja maineen suhteen järjestävät Lesvoksen ouzot, joissa 17 yritystä tuottaa hienoja ouzoja, joiden osuus Kreikan tuotannosta on 50%, kun taas muualla Kreikassa ouzotuotantoalueet ovat Tyrnavos (Thessalia), Chios, Makedonia, Achaia ja Epirus.

Myynnin viisi tärkeintä tuotemerkkiä ovat Isidoros Arvanitis Ouzo Plomari, jota seuraa Ouzo Barbayannis, Ouzo 12, Ouzo Mini Mytilinis ja Ouzo Tsantali.

Kuinka ouzo valmistetaan

Hyvän ouzon onnistuneelle tuotannolle on olemassa tiettyjä sääntöjä, kuten:

Resepti: Jokaisella ouzolla on oma ainutlaatuinen kaava, joka määrää, mitä yrttejä ja siemeniä ja missä määrin tislauksessa käytetään. samoin kuin kuinka monta kertaa tisle kulkee kattilan läpi.Hyvä resepti varmistaa tasapainoisen aromaattisen luonteen ja herkullisen maun.

Ainesosat: Laadukkaat ainesosat ovat erittäin tärkeitä, etenkin käytetyn veden, mutta myös aniksen, ouzon ensisijaisen aromaattisen aineen.

Tislaajan tekniikka ja hallinta : Hohto ja intohimo, tieto, pitkä kokemus ja kyky ovat tislaajan ominaisuuksia, joilla on tärkeä rooli lopputuotteen laadussa.

Tislaus perinteisellä menetelmällä: ouzon tuotantoa säätelevän lainsäädännön perusteella vähintään 20 prosentin alkoholista on oltava läpäissyt tislausprosessin ennen kuin siihen lisätään erilaisia yrttejä ja siemeniä. Jotkut tuottajat päättävät valmistaa ouzoa 100% tislatusta alkoholista. Tällä tavoin he saavuttavat hienostuneemman tuloksen; kun kaikki viljapohjainen alkoholi tislataan, se luo ouzon, joka on harmonisempi ja tasaisempi. Lisäksi perinteinen menetelmä tislaamalla käsintehtyjä kuparikuvia on ainoa menetelmä, joka takaa poikkeuksellisen luonteen.

Säätimet: Tarvitaan tuotantoprosessin kaikissa vaiheissa laadun varmistamiseksi.

Maistaminen – Kuinka juoda ouzoa

Harvoin yksinään juottuna ouzoon liittyy yleensä pieniä lautasia, jotka voivat olla suolaisia, mausteisia tai hapan.

Se tarjoillaan suoraan pienissä lasissa tai korkeissa, ohuissa lasissa, joihin lisätään kylmää vettä ja jäätä. Toisaalta modernit baarimikot ovat keksineet cocktaileja, joissa yhdistyvät mielikuvituksellinen innovaatio perinteisiin, jotka houkuttelevat nuorempia asiakkaita.

On olemassa erityisiä vaiheet, joita on syytä seurata maistellessasi ouzoa.

Tuo ensin lasi nenääsi kohti ja ota syvä tuulahdus.

Aromin tulee olla kirkas, aniksen voimakkaalla tuoksulla merkitty, mutta voit erottaa muista ainesosista, kuten fenkolista, mintusta, mastihasta ja eukalyptuksesta.

Maku on huomattava ensimmäisen siemauksen, pitäisi olla puolimakea, tasapainoinen koko kehon kanssa ja pitkä jälkimaku.

Ouzo: kansallinen juoma kansainvälinen ura – Haastattelu Plikosin Isidoros Arvanitis -tislaamon presidentin Nikos Kalogianniksen kanssa

Helppo ja hauska juoda, aromaattinen ja hieno, ouzo, juoma, joka liittyy erottamattomasti kreikkalaisiin perinteisiin ja saarikulttuuriin, on perusteltua. kaikkein selvin ive kreikkalainen juoma. Voisit sanoa, että se on syntynyt kreikkalaisessa sielussa, ja ouzo on jo vuosien ajan ollut yksi kansallinen tuote, joka on kehittynyt menestyksekkäästi sekä Kreikassa että ulkomailla.

Nikos Kalogiannis, Plidorin Isidoros Arvanitis SA: n toimitusjohtaja ja presidentti SEAOP (Association of Greek Producers of Alcoholic Spirits and Beverages) kertoo tämän rakastetun kreikkalaisen tisleen historiasta ja menestyksestä:

Ouzon tuotanto on erityisen dynaaminen ja ekstrovertti haara Kreikan taloudessa, johon kuuluu noin 300 tuottajaa koko maassa. Vuoden 2016 lukujen mukaan juomien kokonaisvienti oli 45 miljoonaa pulloa (700 ml / 40 tilavuusprosenttia), ja näistä noin 30,07 miljoonaa pulloa (700 ml / 40 tilavuusprosenttia) oli ouzo. EU on myöntänyt suojatulle maantieteelliselle merkinnälle 70 prosenttia Kreikan alkoholijuomatuotannosta. Myös ouzon osuus viennistä on 69,32% kaikista viedyistä kreikkalaisista juomista, ja Saksa on ensimmäisellä sijalla ouzon kulutuksessa, mikä on melkein kaksinkertainen tosiasiassa kotimarkkinoilla.

Yksi ongelma teollisuuden kanssa, huolimatta viennin poikkeuksellisesta tuotosta, liittyy lisääntynyt verotus. Yliverotuksen vuoksi 60–65% vähittäishinnasta arvioidaan olevan veroja. Näin ollen ouzo-myynnin osoittamasta kotimaisesta menestyksestä huolimatta ulkomaisia markkinoita pidetään virtuaalisena yksisuuntaisena katuna monille alan yrityksille, koska ouzo muodostaa noin 70% tislatusta viennistä. ”

Isidoros Arvanitis Ouzo Plomarista

Halusimme tehdä ouzon, joka näyttäisi kreikkalaiselta elämäntavalta ja matkustaisi ympäri maailmaa. Vartioimme historiallisen Plomari-juomayhtiön reseptin salaisuutta kuin silmän omena. Ostimme Isidoros Arvanitis Ouzon Plomarista vuonna 1993 ja onnistuimme noin 25 vuodessa tulemaan johtavaksi ouzo-markkinoilla. Tänään meillä on myynti 38 maassa ja viennin osuus on 50% tuotannostamme.

Tislaamomme tavoitteena oli muuttaa käsitys ouzosta muutamien kansanmehujuomaksi juomaksi, joka houkuttelee kaikkia, mikä yhdistää näennäisesti ristiriitaisia piirteitä, kuten introverttius avoimuuteen, kreikkalaisuus kansainvälisyyteen, populaarikulttuuri kosmopoliittisilla näkymillä.Ei ole sattumaa, että menimme naimisiin vanhan perinteisen reseptin kanssa, jossa oli tyylikäs helpotuspullo ja sen korkki, joka muistuttaa niin hienovaraisesti samppanjakorkkia, jotta luodaan tunne ”paketista”, joka sisältää arvokasta nestettä, joka on 100% kaksinkertainen tislattu, valmistettu perinteisellä tavalla varovasti ja tyylikkäästi. .