Ei sulfiitteja lisätty
Orgaaninen viini on viini, johon ei ole lisätty sulfiitteja. USDA: n kansallisen orgaanisen ohjelman mukaan sulfiitit ovat synteettisiä elintarvikelisäaineita. Niitä ei saa käyttää luomuviinissä tai muissa sertifioiduissa luomutuotteissa, kuten kuivattuissa hedelmissä, hilloissa, salaattikastikkeissa tai mehuissa.
Yli 30 vuoden orgaanisen viininvalmistuksen aikana emme ole koskaan lisänneet sulfiitteja tai muita synteettiset lisäaineet viineihimme. Rikkiä on runsaasti kaikissa elämänmuodoissa, ja sitä esiintyy monissa muodoissa elävissä organismeissa. Pieniä määriä luonnossa esiintyviä sulfiitteja on viineissä ja muissa elintarvikkeissa.
Viiniin lisättyjä synteettisiä sulfiitteja käytetään lievänä antioksidanttina säilöntäaineena ja stabilointiaineena. Viiniin lisätään sulfiitteja rikkisuolojen, SO2-kaasun tai rikkidioksidiliuosten muodossa. Niitä käytetään yleisesti useissa viininvalmistusprosessin vaiheissa. Niitä voidaan lisätä murskaimessa, kun hedelmät menevät tuotantovirtaan ja primäärisen alkoholikäymisen jälkeen lopulliset tasot säädetään ennen pullottamista.
Koska vapaat sulfiitit ovat reaktiivisia, suurin osa liittyy muihin aineisiin. viini, josta tulee ”sitoutuneita” sulfiitteja. Sitoutumisen jälkeen sulfiitteja ei voi maistaa tai haistaa, paitsi korkeilla tasoilla. Kaikki lisätyt sulfiitit, jotka eivät reagoi viinin kanssa, pysyvät ”vapaina”. Juuri nämä vapaat, reaktiiviset molekyylit voivat olla hajustettu ja maisteltu ja reagoi sinuskudosten kanssa sulfiittireaktion aikaansaamiseksi.
Sulfiitit mitataan miljoonasosina tai ppm. Seuraavassa on lyhyt katsaus eri viiniluokissa sallittuihin sulfiittien enimmäismääriin.
Kolme yleistä myyttiä sulfiiteista ja viinistä
Myytti: Orgaaninen viini sisältää lisättyjä sulfiitteja.
Tosiasia: USDA: n kansallisessa orgaanisessa ohjelmassa orgaanisiksi viineiksi merkityissä viineissä ei saa olla lisättäviä sulfiitteja.
Myytti: Viiniin lisätyt sulfiitit ovat luonnollinen ainesosa.
Tosiasia: Lisätyt sulfiitit ovat synteettisesti tuotettua teollista ainesosaa.
Myytti: Rikastettujen viinien säilyvyys on parempaa kuin rikki-alkoholittomien viinien.
Tosiasia: Orgaaniset punaiset ja valkoiset rikki-alkoholittomat viinit voivat kestää niin kauan kuin rikki-viinit, jos ne on valmistettu oikein. Suosittelemme säilyttämään ne samassa lämpötilassa kuin kaikki viinit varastoidaan, huoneenlämmössä tai alle. Suosittelemme myös, että punaviinimme kulutetaan seitsemän vuoden kuluessa ja valkoviinimme 3 vuoden kuluessa. Lisätietoja on usein kysyttyjen kysymysten sivulla.
Sulfiittisisältö
Tässä ovat sallitut sulfiittitasot:
Orgaaninen viini – alle 10 ppm luonnossa esiintyvää sulfiittia. (At Frey Viinitarhojen viinimme ovat yleensä nolla ppm, joskus 4 tai 5 ppm.
Biodynaaminen viini – 100 ppm lisättyä sulfiittia. (Frey-viinitarhoissa emme lisää sulfiitteja biodynaamisiin viineihimme).
”Valmistettu orgaanisella Rypäleet ”viini – 150 ppm lisättyä sulfiittia. Näitä viinejä ei voida nimetä orgaanisiksi viineiksi.
Kaikki viinit: 350 ppm lisättyä sulfiittia
Viinimme vaihtelevat yleensä 0 ppm: stä 5 ppm: iin luonnossa esiintyviä sulfiitteja, vaikka Suurin osa on 0 ppm. Nämä tasot ovat vähäisiä verrattuna munaan, jonka osoitettiin sisältävän 6 ppm riippumattomassa laboratoriotestissä.