Onko raakaa pekonia turvallista syödä?

Pekoni on kovettunut ja savustettu, joten sinun on ehdottomasti kokata sen?

Eräänä päivänä kollegani yritti vakuuttaa minulle, että voisin syödä raakaa pekonia. Hänen logiikkansa? Pekoni on kovettunut, kuten deli-kinkku, ja voit syödä deli-kinkkua kypsentämättä, joten miksi sinun on kypsennettävä pekonia? Olin kuitenkin kauhuissani, ja minulla oli kammottavia ajatuksia pyöreiden matojen aiheuttamasta ruoansulatuskanavan ahdistuksesta. Tajusin nopeasti, että emme ole ainoat ihmiset, joilla on tämä keskustelu raakasta, keittämättömästä pekonista. Internetissä on paljon ihmisiä, jotka ihmettelevät: ”Tappako raaka pekoni minut?” Tai ”Voitko kuolla syömällä raakaa pekonia? ”Ja vaikka nämä kysymykset ovatkin hieman dramaattisia, alkuperäinen kysymys on: Voitko syödä kypsentämätöntä pekonia turvallisesti? Jos ei, niin mitä tapahtuu, jos syöt raakaa pekonia? Onko kuvitteelleni ruokamyrkytyksen painajainen, vai tuleeko kaikki olemaan täysin hieno?

Ymmärtääksesi, miksi työtoverini mielestä raakapekonin syöminen on aivan hienoa, sinun on ymmärrettävä, miten pekonia tehdään ja mikä kovettuminen on. Pekoni on kovettunut liha, joka on valmistettu ottamalla sianlihan vatsa ja antamalla sen istua suolavedessä tai suolan ja veden seoksessa. Vedessä oleva suola vetää kosteuden lihasta tappamalla osan lihassa elävistä bakteereista ja pysäyttäen muiden bakteerien lisääntymisen, National Center for Home Food Preservation Guide and Literature Review -sarjan mukaan. / p>

Tämä bakteerien tappamisprosessi on eräänlainen lihan kovettamisen kohta. Se on helppo – ja maukas – tapa säilyttää ruoka, joka muuten nopeasti mädäntyy. Joten kyllä, pekonilla on pidempi säilyvyysaika kuin raakalla sianlihalla ja muulla kovettamattomalla lihalla. Mutta se ei tarkoita, että sinun pitäisi syödä raakaa pekonia, koska kovettunut liha voi silti kasvattaa bakteereja, jos sitä käsitellään väärin. ”Lisätyn suolan ja nitriitin takia pekoni on paljon vähemmän pilaantuvaa kuin muut raakalihatuotteet”, kirjoittaa Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu ja lisää: ”Siitä huolimatta jäähdytys tapahtuu nopeasti bakteerien kasvun estämiseksi. ja edistää sen säilyvyyttä. ”

Jotkut väittävät, että pekonin tupakointiprosessi voi tehdä siitä turvallisen kulutuksen suoraan pakkauksesta . (Ja ”joillakin” tarkoitan työtoverini.) Ja on totta, että tupakointi tai lihan keittäminen hitaasti epäsuoralla lämmöllä, jotta se antaa puun maun, voi jättää sinulle pekonia, joka on turvallista syödä paistamatta sitä. Tämä pätee erityisesti, jos sianliha on saavuttanut vähimmäissisäisen lämpötilan 145 ° F tupakointiprosessin aikana. Mutta jos ostat pekonia ruokakaupasta tai jopa teurastajalta, ei ole mitään keinoa taata, että pekoni on savustettu bakteereja tappavaan lämpötilaan.

Plus, kuten USDA FSIS huomauttaa siellä on paljon yrityksiä, jotka antavat pekonille savun maun ”ruiskuttamalla pekonia nestemäisellä saviuutteella”, eivätkä tupakoi sitä itse ja keitä sitä. Pekonille, jolle on vain annettu savun maku ilman, että sitä todella savustettu ei todennäköisesti ole saavuttanut sisäistä minimilämpötilaa, mikä tarkoittaa, että siinä voi olla bakteereja tai loisia, jotka ”sairastavat sinut.

Ja sinä voi sairastua syömällä raakaa tai vajaakypsää sianlihaa. Tunnetuin sairaus on lois-infektio, nimeltään trikinelloosi, joka Yhdysvaltain tautien torjunnan ja ehkäisyn keskusten mukaan voi aiheuttaa ”pahoinvointia, ripulia, oksentelua, väsymystä, kuumetta ja vatsavaivoja”, joka voi kestää kuukausia. / p>

Pitkä tarina lyhyt? Älä syö raakaa pekonia. Vaikka se olisi kovettunut, pekoni voi silti mennä pieleen, jos sitä ei käsitellä oikein, ja et voi taata, että savustasi maustettu pekoni on todella savustettu turvalliseen sisäiseen lämpötilaan. Ainoa tapa taata, että syöt pekonissa ei ole bakteereja, on kypsentää se itse itse, paistinpannussa, uunissa tai jopa mikroaaltouunissa.

En usko, että tämä on liikaa kysyä. Loppujen lopuksi olisin aina paljon mieluummin siivu kypsennettyä, rapeaa tavaraa pureskeltavaksi, sitkeäksi ja raakaksi pekoniksi joka päivä – varsinkin jos se tarkoittaa sitä ”estän minua sairastumasta.

Älä missaa parhaiten arvostettuja reseptejämme

Hanki parhaat MyRecipes-sovellukset postilaatikkoosi.