Onko banaanin syöminen todella sama kuin kuusi lusikkaa sokeria? Tässä on tieteemme mukaan
Amerikkalaiset syövät keskimäärin 27 kiloa banaaneja henkilöä kohden vuodessa. Tämä nöyrä hedelmä on äskettäin tullut otsikoihin sen jälkeen, kun Yhdistyneen kuningaskunnan lääkäri, joka on erikoistunut diabeteshoitoon, väitti, että ovat yhtä haitallisia sinulle kuin kuuden teelusikallisen sokerin syöminen. Mutta muut lääketieteen asiantuntijat olivat selvästi eri mieltä hänen väitteistään ja kutsuivat niitä ”harhaanjohtaviksi” ja ”epätieteellisiksi”.
Joten mitä tiede röyhelön takana on? Ovatko banaanit todella yhtä haitallisia sinulle kuin syödä puhdasta sokeria? Ja onko tieteellisesti uskottavaa verrata kaikkia elintarvikkeita vastaaviin lusikoihin sokeria? Tässä on otamme huomioon.
Mitä banaanissa on?
Kun syöt banaania, puhdasta sokeria tai muuta ruokaa, kehosi hajottaa kaikki hiilihydraatit yksinkertaisiksi sokereiksi, jotka liikkuvat verenkiertoosi aiheuttaen verensokeritasosi.
Viime kädessä kaikki ruokasi hiilihydraatit päätyvät veremme sokeriksi – se on keskeistä väitteelle, jonka mukaan banaanien syöminen vastaa puhtaan sokerin syömistä.
Tämän ajatuksen mukaan kaikkien elintarvikkeiden ravitsemukselliset vaikutukset pitäisi siksi voida ilmaista vastaavalla määrällä lusikoita sokeria chilipippureista karkkipatukoihin, perunoista piparminttuihin.
Keskimääräinen banaani sisältää noin 23 g hiilihydraatteja, mukaan lukien 2,6 g kuitua ja 12 g yksinkertaisia sokereita. Jos mitattaisit ekvivalentin määrän rakeistettua sokeria (noin kuusi teelusikallista) 23 g: lla hiilihydraattia, se sisältäisi 23 g puhdasta sokeria.
Mutta tämä summa ei todellakaan ole summa.
Se ei ole vain tärkeä hiilihydraattimäärä elintarvikkeessa. Meidän on myös harkittava, kuinka nopeasti sokeri osuu verenkiertoosi – ja miten kehosi reagoi siihen – saadaksemme kokonaiskuvan.
Glykeeminen indeksi (GI) kertoo meille, kuinka nopeasti hiilihydraatimme tulla verensokeriksi (keskimäärin)
Kuinka nopeasti ruoan hiilihydraatti tulee, verensokeri riippuu siitä, mitkä hiilihydraatit ovat ruoassasi ja kuinka helposti ne ovat käytettävissä kehollesi.
GI-järjestelmä arvioi ruokaa enintään 100: lla osoittamaan, kuinka nopeasti ruoan hiilihydraatit pääsevät veresi sokeriksi keskimääräisten mittausten perusteella sen jälkeen, kun ihmiset ovat syöneet ruokaa. Esimerkiksi banaanin GI on 51, kun pöytäsokerin GI on 63.
Nämä luvut kertovat meille, että keskimääräisen ihmisen verensokeritaso nousee sokerin syömisen jälkeen verrattuna sokeriin. banaani. Tässä tapauksessa näiden kahden välinen ero tulee käsitteeksi, jota kutsutaan ”ruokamatriisiksi”.
Syötä (ruoka) matriisi
Pöytäsokeri (sakkaroosi) on valmistettu yksinkertaisista sokerimolekyyleistä, glukoosi ja fruktoosi, yhdistettyinä pareittain. Sillä on yksinkertainen kiteinen rakenne ja se liukenee helposti veteen. Tämä tarkoittaa, että sen sokerit ovat helposti saatavilla, joten kehosi vapauttaa ne nopeasti ja ne seurataan nopeasti verenkiertoosi.
Sen sijaan banaanilla on monimutkainen rakenne, joka koostuu vedestä, rasvasta, proteiinista, kuidusta ja lukemattomista muista molekyyleistä sekä hiilihydraateista yksinkertaisten sokerien ja tärkkelysten muodossa. Tätä monimutkaista rakennetta kutsutaan ruokamatriisiksi.
Kun syöt banaania, kehosi on käytettävä aikaa ja energiaa sulatettaessa banaanin monimutkainen rakenne, ennen kuin se pääsee hiilihydraatteihin. Tärkkelyspitoiset hiilihydraatit hajotetaan yksinkertaisiksi sokereiksi ennen kuin ne pääsevät sisään verenkiertoosi.
Tämä ero selittää banaanien alemman GI-luokituksen verrattuna pöytäsokeriin.
Kaikki reagoivat banaaneihin eri tavalla
On syytä muistaa, että GI-luokitukset perustuvat keskimääräisiin vastauksiin tiettyyn ruokaan. Mutta PREDICT-tutkimuksen tulokset osoittavat, että keskiverto ihmistä ei ole olemassa: jokainen reagoi ruokaan eri tavalla oman henkilökohtaisen aineenvaihduntansa mukaan. Eri ihmiset voivat reagoida eri tavoin samoihin elintarvikkeisiin, vaikka he olisivat identtisiä kaksosia.
Joten vain GI ei selitä täysin, miten vastaat ruokaan onko kyse sitten banaanista, bagelista tai muusta.