Oluen mittaus

Oluen vahvuus mitataan sen tilavuusprosentin alkoholipitoisuutena ilmaistuna prosentteina, toisin sanoen absoluuttisen alkoholin (etanolin) millilitrojen lukumäärä 100 ml: ssa olutta.

Tarkin tapa määritellä oluen vahvuus olisi ottaa määrä olutta ja tislata väkevä alkoholi, joka sisältää kaiken oluessa olevan alkoholin. Tislatun alkoholin alkoholipitoisuus voidaan sitten mitata käyttämällä hydrometriä ja alkoholin ja veden seosten tiheystaulukoita. Toinen tarkka menetelmä on ebulliometrimenetelmä, jossa käytetään puhtaan veden kiehumislämpötilan ja testattavan nesteen (oluen) kiehumislämpötilan välistä eroa.

Käytännössä yleisin menetelmä, jota panimot käyttävät arvioida oluen vahvuus on mitata vierteen tiheys ennen käymistä ja sitten mitata tiheys, kun käyminen on saatu päätökseen, ja käyttää näitä kahta datapistettä empiirisessä kaavassa, joka arvioi oluen alkoholipitoisuuden tai vahvuuden.

DensityEdit

Yleisin nesteen tiheyden mittausmenetelmä on hydrometri; hydrometrit voidaan kalibroida useilla asteikoilla. Yhteinen asteikko on ominaispaino (SG); toisin sanoen nesteen tiheys suhteessa puhtaan veden tiheyteen (vakiolämpötilassa). Ominaispaino voidaan mitata myös piknometrillä tai värähtelevällä U-putken elektronisella mittarilla. Veden SG on 1000, absoluuttisen alkoholin SG on 0,789. Muita tiheysasteikkoja käsitellään jäljempänä.

Vierteen tiheys riippuu vierteen sokeripitoisuudesta: mitä enemmän sokeria, sitä suurempi tiheys. Fermentoidussa oluessa on jonkin verran jäännössokeria, joka nostaa SG: tä, alkoholipitoisuus alentaa SG: tä. Käyrän ennen käymistä tapahtuneen virran SG: n ja käymisen jälkeen tapahtuneen oluen SG: n välinen ero osoittaa, kuinka paljon sokeri muuttui hiivaksi alkoholiksi ja CO2: ksi. Peruskaava oluen vahvuuden laskemiseksi alkuperäisen ja lopullisen SG: n erotuksen perusteella on:

Alla oleva kaava on vaihtoehtoinen yhtälö, joka antaa tarkemmat arviot korkeammilla alkoholipitoisuuksilla (sitä käytetään tyypillisesti yli 6 tai 7%: n oluille). / p>

missä OG on alkuperäinen paino tai ominaispaino ennen käymistä ja FG on lopullinen paino tai SG käymisen jälkeen.

”Alkuperäinen uute” (OE) on synonyymi alkuperäiselle painolle. OE: tä kutsutaan usein oluen ”koolle”, ja Saksassa se painetaan etikettiin usein nimellä Stammwürze tai joskus vain prosenttiosuutena. Esimerkiksi Tšekissä puhutaan ”10 asteen oluista”, ”12 asteen oluista” ja niin edelleen.

Painovoiman mittauksia käytetään oluen ”koon”, sen alkoholipitoisuuden määrittämiseen. ja kuinka paljon käytettävissä olevasta sokerista hiiva pystyi kuluttamaan (tietyn kannan voidaan odottaa asianmukaisissa olosuhteissa fermentoivan tietyn koostumuksen vierteen heikkenemisalueelle; toisin sanoen heidän pitäisi pystyä kuluttamaan tunnettu prosenttiosuus uutteesta).

Historiallisesti painovoima mitattiin ja kirjattiin panimon punnissa (tunnetaan myös nimellä vain punnissa). Jos vierteen sanottiin olevan ”26 paunaa”. painovoima tynnyriä kohden ”se tarkoitti, että virran 36 keisarillisen gallonan tavallinen tynnyri painotti 26 kiloa enemmän kuin tynnyri puhdasta vettä. Varsinainen mittaus tehtiin sakkarometrillä (eli hydrometrillä) korjaamalla lämpötilaa kalibrointiasteikolla tai muulla panimon diasääntö.

Muut tiheysasteikotMuokkaa

Kolme käymisessä käytettyä yleistä asteikkoa ovat:

• Pallotus
• Brix
• Platon

Vanhimman mittakaavan, Ballingin, kehitti vuonna 1843 Böömin tiedemies Karl Joseph Napoleon Balling (1805-1868) sekä Simon Ack. Saksalainen insinööri-matemaatikko Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798-1870) korjasi 1850-luvulla joitain Balling-asteikon laskuvirheitä ja esitteli Brix-asteikon. 1900-luvun alussa saksalainen kemisti Fritz Plato (1858-1938) ja hänen yhteistyökumppaninsa tekivät lisäparannuksia ottamalla käyttöön Platon-asteikon. Pohjimmiltaan ne ovat samat; taulukot eroavat toisistaan painoprosentista ominaispainoon viidennessä ja kuudessa desimaalissa.

Karkea muunnos Brixin, Platon asteiden tai Balling-asteen ja ominaispainon välillä voidaan jakaa jakamalla luku desimaalipiste SG: ssä (jota kutsutaan usein painopisteiksi) 4: llä. Joten ominaispainolla 1,048 on 48 painopistettä. 48 jaettuna 4: llä on 12 astetta Platon, Balling tai Brix. Tämä muuntomenetelmä on tarkka 1,070: n ominaispainoon saakka, jolloin likiarvo alkaa poiketa todellisesta muunnoksesta.

Viininvalmistajat samoin kuin sokeri- ja mehuteollisuus käyttävät tyypillisesti Brix-astetta. Ison-Britannian ja Manner-Euroopan oluenpanijat käyttävät yleensä Platon-astetta. Amerikkalaiset panimot käyttävät Balling-astetta, Platon-astetta ja ominaispainoa. Kotiviini-, sima-, siideri- ja olutvalmistajat käyttävät tyypillisesti ominaispainoa.

Joissakin maissa alkoholia tilavuusprosentteina kutsutaan Gay-Lussac-asteiksi (ranskalaisen kemisti Joseph Louis Gay-Lussacin mukaan). Ranska, Espanja ja Yhdistynyt kuningaskunta käyttävät järjestelmää alkoholipitoisuuden määrittämiseen. Belgia, Norja ja Ruotsi käyttävät muokattua taulukkoa alkoholijuomien verojen laskemiseen.

XXX marksEdit

Kirjainta ”X” käytetään joissakin oluissa, ja se oli perinteisesti merkki oluen vahvuus, useampien ex-alkoholien pitoisuus on suurempi. Jotkut lähteet viittaavat siihen, että merkin alkuperä oli keskiaikaisen luostarin panimoissa, joissa X toimi laadunvarmistuksena vahvuudeltaan kasvaville oluille. Alkoholijuomien tulliverot, jotka alkavat Englannissa vuonna 1643. Oluen tynnyrin ”X” -merkkiä käytettiin alun perin osoittamaan, että sisältö oli vahvempaa kuin laillisia pieniä oluen raja-arvoja ja että niistä kannettiin kymmenen veroa (roomalainen numero X). shillinkiä tynnyriveroa kohti. Myöhemmin panimot lisäsivät ylimääräisiä (tarpeettomia) X-merkkejä merkitsemään asteittain vahvempia oluita: ”Nykyiset quack-kaltaiset nimikkeet XX (kaksinkertainen X) ja XXX (diskantti X), jotka näkyvät tarpeettomasti tynnyreissä ja tilien tileissä. vahva-panimoiden panimot ”.

1800-luvun puolivälissä Englannissa X: n ja muiden kirjainten käytöstä oli kehittynyt standardoitu oluen vahvuuden luokitusjärjestelmä. Nykyään sitä käyttävät tavaramerkkinä useat panimot Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Kansainyhteisössä ja Yhdysvalloissa.