Meillä on useita vaihtoehtoja, jotka vastaavat lähes kaikkiin tarpeisiin henkilökohtaisista mieltymyksistä, ruokavalion rajoituksista ja ravintoaineiden jauhojen yleisestä kysynnästä riippuen.
En ole kokeillut kaikkia lajikkeita, mutta olen melko perehtynyt ja puolueellinen kourallinen jauhoja kohtaan. Pieni mielikuvitus, suhdelukujen tuntemus ja luottamus ovat välttämättömiä uusien vaihtoehtojen rohkeudelle. Tässä on yhteenveto kaikkien aikojen suosikkijauhoistani, niiden valmistamisesta ja suosikkiruokastani, joissa niitä käytetään.
Pro-vinkki: Jauhojen ja pähkinöiden säilyttäminen pakastimessa pidentää säilyvyysaikaa pölyisen kaapin ulkopuolella. .
Kikhernejauho
Suhteellisen uusi amerikkalaisille kotitalouksille, kikhernejauho (jota Intian keittiöissä kutsutaan myös garbanzo-papujauhoksi tai besaniksi) on epäilemättä yksi suosikkini ainesosista. intialaisessa kotitaloudessa äitini osti kikhernejauhoja irtotavarana ja varastoi ne pohjattomaan muovikauhaan – puhun 25 kilon pusseihin. Se on yksi monipuolisimmista jauhoista, ja äitini käyttää sitä niin monissa astioissa kuin curry, leipä, jopa jälkiruoat. Hänen erityisruokansa on kadhi, perinteinen gujurati-ruokalaji, jonka hän valmistaa kaksi tai kolme kertaa viikossa ja joka alkaa jogurttiin ja veteen sekoitetulla kikhernejauhoja. Se on hyvä proteiinilähde, runsas annos kuitua ja gluteeniton.
Toisin kuin monet gluteenittomat jauhot, kikhernejauholla on loputon sitova voima. Öljy ja suolaöljy tekevät tästä vaaleankeltaisesta jauhosta tiheän tahnan, joka pystyy sitomaan mihin tahansa. Pieni salaisuus: Monet intialaiset tandoori-kanareseptit vaativat pienen määrän kikhernejauhotahnaa, jotta mausteet pysyvät iholla päällystettynä.
Riisijauho
Riisijauho on melko lempeä oma, mutta todella monipuolinen vaihtoehto aasialaisten ruokien valmistuksessa. Riisijauhojen yleisin käyttö on tehdä lietettä kastikkeiden sakeuttamiseksi sekoittamalla vähän nesteeseen. Samoin kuin maissitärkkelys, voit käyttää vain valkoista riisijauhoa, ruskeaa riisijauhoa tai makeaa tahmeaa riisijauhoa, joka nimestään huolimatta on gluteeniton. Ruskeat ja valkoiset riisijauhot ovat reseptissä vaihdettavissa, mutta ne lisäävät erilaisia makuja. Käytä noin 2 ruokalusikallista kuppia nestettä kohti, joka on sakeutettava.
Vaikka en paista paljon, olen tekemässä pari reseptiä, joissa riisijauhoilla on korvaamaton rooli. Kokkina riisijauho on yksi salaisista ainesosistani, jotta kaikki paistetut kevyet ja ilmavat. Aasiassa sitä käytetään kaikessa japanilaisista tempura-vihanneksista aina suosittuun korealaiseen paistettuun kanaan, mikä antaa paistetuille elintarvikkeille tyypillisen tyynymurskauksen. Keskeinen ainesosa kuuluisassa thaimaalaisessa kanarannassa, hienonnetussa lihasalaatissa, jossa on erilaisia thaimaalaisia mausteita, on riisijauho, joka on paahdettu ja sekoitettu lihan kanssa kastikkeen sitomiseksi.
Mantelijauho
Kaikki pähkinäjauhot valmistetaan jauhamalla pähkinöiden jäännökset öljyn poistamisen jälkeen, kun taas pähkinäjauhot valmistetaan jauhamalla koko pähkinä. Olen löytänyt resepteistä, useimmat pähkinäjauhot ovat keskenään vaihdettavissa. Asun Italiassa, minusta tuli pakkomielle manteli-appelsiinikakku, jota tarjoillaan melkein missä tahansa arvostetussa kahvilassa. Melko yksinkertainen resepti – yhdistelmä munia, sokeria, appelsiineja, vaniljauutetta ja mantelijauhoja – se on herkullisen rohkea ja erittäin kostea kakku. Pähkinäjauho ja sokeri tekevät siitä vähemmän kuin ihanteellinen kevyelle jälkiruokalle, mutta koska siinä ei ole yleiskäyttöisiä jauhoja tai öljyä, se on terveellisempää kuin perinteinen kakku. Tämä resepti saa bonuspisteitä, koska tein sen kerran suoraan liedelle ja viimeistelin uunissa!
Kaikki pähkinäjauhot lisäävät loistavan, rikkaan maun leivonnaisiin. Pähkinäjauho voi olla enemmän kaloreita, mutta sitä pidetään terveellisenä rasvana, jossa on enemmän proteiinia kuin tavallisissa ja vaihtoehtoisissa jauhoissa, mikä voi pitää sinut tyytyväisenä. Haluan käyttää pähkinäjauhojen ja tattarin sekoitusta paistovaihtoehtona kananleikeille. Pähkinäjauhoja on erittäin helppo tehdä kotona nopealla tehosekoittimella.
Tattarijauho
Uusin minulle on tattarijauho. Älä anna nimen hämätä, se ei sisällä vehnää, se on valmistettu siemenestä. Tämä on ”it-jauhot” ja suosittelen pannukakkuja, muffineja tai suolaisia ohukaisia. Tattarijauho on täynnä kuitua ja proteiinia, ja sillä on itsevarma maku ja pähkinäinen jälkimaku. Ensi silmäyksellä jauhot ovat väriltään tummempia kuin muut jauhot. , mutta sillä on ihanan erottuva, kevyesti kukkainen maku, ja sitä käytetään yhtä monissa suolaisissa annoksissa kuin makeassa. Tattarijauhoja voidaan käyttää resepteissä tai yhdistelminä kaikille, joilla on gluteeni-intoleranssi tai jotka haluavat vähentää tavallisia jauhoja. muun tyyppisten gluteenittomien jauhojen kanssa, kuten ruskea riisi tai edes monikäyttöinen jauho.Jos tunnet itsesi seikkailunhaluiseksi, kokeile kättäsi tekemällä soba-nuudeleita, blinejä tai näitä kakkupaloja kotona tattarijauhojen kanssa.
Resepti
Tattarijauholäpät
Ainekset
- 1/2 cup tattarijauhoja
- 1/2 cup yleiskäyttöisiä tai spelttijauhoja
- 2 rkl sokeria
- 1 rkl leivinjauhetta
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 1 tl vaniljaa
- 1 kuppi mantelimaitoa
- Marjoja ja siirappia, valinnainen mutta välttämätön
Ohjeet
- Sekoita kuiva-aineosat.
- Sekoita märät ainesosat erikseen.
- Sekoita ne yhteen ja anna istua 10 minuuttia. Kaada pannukakkuja 1/2 kupillista kerrallaan tarttumattomalle pannulle.
Tutustu muihin vaihtoehtoisiin ainesosiin ICE: n terveyttä tukevassa kulinaarisen taiteen ohjelmassa.