Erittäin kätevä, typerä tapa valmistaa naudanlihaa – hitaasti kypsennetty uunissa kotitekoisessa BBQ-kastikkeessa, kunnes liha hajoaa ja naurettavan mehukas sisältä, ja ulkopuoli on pronssinen ja tahmea. Nämä tunnetaan myös nimellä lyhyet kylkiluut, nämä ovat arvostettu leikkaus hitaaseen kypsennykseen!
BONUS: tämä kaikki tapahtuu yhdessä pannussa, se on 100% täydellinen valmistettavaksi eteenpäin ja pakastamiseen ja valmistaa oman grillikastikkeen (ja se voi olla paras koskaan elämässäsi!).
Hitaasti keitetyt BBQ-naudanlihaa
Naudan kylkiluut ovat kaikkien hitaasti kypsennettävien naudanlihan leikkeleiden kuningas (melko varma, että sanoin sen myös punaviinikastikkeessa olevissa lyhyissä naudanlihassa). Ne ovat mehukkaampia kuin rinta ja istukka (aina on olemassa muutama vähärasvainen laastari, juuri niin leikkaus on). Naudan posket tulevat lähelle, mutta kylkiluilla on yksi iso asia, jota posket eivät tee:
LUU.
En tiedä, mistä on kyse, että liha hajoaa. luu, mutta se saa minut joka kerta. Siksi koko kasvava kokoelma lampaanvarren reseptejä. Ja sianlihaa. Ja nyt näyttää siltä, että olen siirtynyt naudanlihaa!
Jos olet uusi naudanlihaa, tämä on erinomainen tapa tuoda ne elämääsi, ja vedon, että niistä tulee säännöllinen kiinnitys. BBQ-kastikkeen makea-suolainen maku sopii täydellisesti kylkiluiden lihaiseen makuun.
Ja se on käytännöllisesti katsoen typerä resepti – sinun tarvitsee vain varmistaa, että se on kypsennetty riittävän kauan, jotta naudanlihasta tulee TÄMÄ:
BBQ-naudanlihahieronta
Tässä on mitä tarvitset hierontaan. Vaihtoehtoja on melko vähän, joten älä tuskaile, jos sinulla ei ole kaikkia tuotteita:
Naudan kylkiluut
Naudanlihaa kylkiluita on useita leikkauksia, mutta käytän yleisintä leikkausta (täällä Australiassa), jota kutsutaan myös naudanlihaksi. Se on paksu suorakulmion muotoinen lohko, joka on leikattu yksittäisillä luilla ja ovat erittäin lihavia.
Ne kutistuvat noin 30%, joten yritä saada isoja lihavia. Mutta jos saat vain pieniä ~ 250g / 8oz, se on silti ok!
Naudan kylkiluut RACK: joskus näet naudan kylkiluut telineinä. Heillä on yleensä vähemmän lihaa. Ne toimivat hyvin myös tässä reseptissä – katso ohjeet reseptikortilta. Varmista kuitenkin, ettet käytä pakattuja kylkiluutelineitä – ne on suolattu ja ne ovat liian suolaisia (lue ainesosat, jos siinä on muuta kuin naudanlihaa, se on suolavedellä eli ruiskutettu suola).
Naudanlihan vaihtoehtoiset leikkaukset: naudan posket ja istukka (leikattu baseball-kokoisiksi paloiksi) toimivat molemmat todella hyvin täällä. Käytä rintakehää varten grilliruokaliemen reseptiä.
Muut lihat: Käytä tätä reseptiä sianlihaa varten ja kanaa varten.
Hiero korvaukset:
- Ruskea sokeri – osittain valkoinen
- Valkosipulijauhe – 1 tl jauhettua valkosipulia (puristimella) / 1 tl jauhetta
- Sipulijauhe – valkosipulijauhe
- Sinappijauhe – dijon tai tavallinen sinappi
Jos tuoretta tuoretta valkosipulia tai sinappia levitetään, hiero ensin nämä märät ainesosat ennen kuivaa hieromista.
Naudan kylkiluut hauduttavat nestettä / kotitekoista BBQ-kastiketta
Ja tässä on tarvitsemasi kotitekoiselle BBQ-kastikkeelle, joka toimii myös naudanlihan haudutusnesteenä kylkiluut (joten se imee makua hitaasti keittäessään, minkä vuoksi meidän ei tarvitse marinoida näitä kylkiluita):
- Ketsuppi on ensisijainen maustepohja kotitekoiselle grillikastikkeelle. Löydät sen kaikista grillikastikkeella maustetuista resepteistä, mukaan lukien tämä (helppo!) Keskellä viikkoa paistettu BBQ-kana, BBQ-porsaan kylkiluut, haudutettua sianlihaa BBQ-kastikkeella ja hitaasti kypsennetty rinta BBQ-kastikkeella. Sub Aussie-tomaattikastikkeen kanssa – se on melkein yhtä hyvä;
- Siiderietikka – kotitekoisen grillikastikkeen tang. Sub kanssa valkoviinietikkaa, sherryä tai samppanjaa etikkaa TAI 1/3 kuppia normaalia etikkaa;
- Ruskea sokeri – grillikastike on makeaa. Jos et pidä makeasta, voit leikata sen takaisin.
- Valkosipuli – tykkään todella käyttää tuoretta, mutta myös jauhe on hienoa;
- sipulijauhe – sub-valkosipulijauhe;
- Sinappijauhe – sub dijonin tai tavallisen keltaisen sinapin kanssa (ei kuuma englantilainen sinappi! Ellet halua lämpöä!)
- Worcestershire Sauce – suolainen osa. Soijakastike (yleiskäyttöinen tai kevyt) on hyväksyttävä osa (se ei tee siitä Asianya);
- Cayenne – lämpimän huminan aikaansaamiseksi. Tämä ei ole liian mausteista. Jos olet huolissasi, aloita vähemmän ja voit säätää heti lopussa. Jos pidät siitä kuumana, aloita reseptimäärällä ja lisää sitten kuuma kastike loppuun.
Kuinka valmistaa BBQ-naudanlihaa
Kuolemattomasti – kaikki menee keitä sitä hitaasti kohtuullisessa uunissa, kunnes liha hajoaa.Se on upeasti höyrysuojattu, koska siellä on iso ikkuna, ennen kuin liha alkaa kuivua ylikypsytyksestä – olen jättänyt sen 1 1/2 tunnissa liian pitkään ja se oli silti mehukas!
PRO-VINKKI: Tee etukäteen
Jos olet ensikertalainen tai huolissasi ruoanlaittamisesta aikataulun mukaisen aterian ajoitus (tarkista, kestääkö naudanliha hajoamisen hajoamista kauemmin), tee se aikaisemmin päivällä tai jopa edellisenä päivänä… tai edellisenä päivänä! Kuten kaikissa hitaasti keitetyissä asioissa (kuten muhennos, varret), maku paranee ajan myötä ja on todella suoraviivaista.
Se tekee tästä sensaatiomainen illallisjuhlavaihtoehdon! Se levyttää todella tyylikkäästi, ylellistä ravintolatyyliä – ja minulla on alla vaihtoehtoja fine-dining-tyyppisille sivuille kuvassa olevien syvän nuolevien tyyppisten sivujen (Coleslaw ja höyrytetty maissi, klassiset BBQ-puolet) sijaan.
Tässä on lähikuva kotitekoisesta grillikastikkeesta, jonka päätät pannulle. Tämän kypsennystavan kauneus on, että kylkiluiden mehut sekoittuvat kastikkeeseen, joten teet sen pääosin lopullisella rahalla, jota ei voi ostaa naudanlihalla!
MUU PRO-VINKKI: Siivilöi kastike upean ravintolakokemuksen saamiseksi silkkisen sileäksi. Teen tämän vain VIP-asiakkaille. 😂
Grillausvaihtoehto!
Reseptivideossa teen tämän kokonaan uunissa, mukaan lukien karamellisointi lopussa. Mutta jos olisi lämpimämpi sää, olisin lopettanut sen BBQ: lla! Olen sisällyttänyt reseptiin ohjeet grillaamiseen.
Mitä tarjoilla BBQ-naudan kylkiluiden kanssa
Kuten luvattiin, aion tarjota pari erilaista vaihtoehtoa naudan kylkiluiden tarjoilulle – maalaismainen, sormenjälkien grillityyli TAI tyylikäs hienon ruokailun tyyli (ja joo, naudanlihaa kylkiluut varmasti esiintyvät fine dining -ravintoloiden valikossa arvostettuina mehukkaista ominaisuuksista ja siksi, että se voidaan pinnoittaa tyylikkäästi):
Rustic Finger Lickin Good Grill Sides
En tiedä mitä se on mayo-pohjaisten kastikkeiden sivuilla, mutta ne sopivat niin hyvin mihin tahansa grillikastikkeella lasitettuun!
Valintani: höyrytetty maissi, paras Ei Mayo Coleslaw, vihreiden papujen salaatti kirsikkatomaatti-fetalla, maissileipä (moppia varten).
Tyylikäs sivu, hieno ruokailutyyli
Valintani poshelle: Perunagratiinipinot, valkosipulipannut Pinaatti, valkosipuli-sienet.
Kumpi tahansa menetkin, se on hitti. Tiedän sen, tiedät sen! – Nagi x
Katso miten se tehdään
Nälkäinen enemmän? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa kaikkia Facebookin, Pinterestin ja Instagramin uusimpia päivityksiä.
Naudan kylkiluut grillikastikkeella – hitaasti kypsennetyt lyhyet kylkiluut!
BONUS: tämä kaikki tapahtuu yhdessä pannussa, se on 100% täydellinen valmistettavaksi eteenpäin ja pakastamiseen ja valmistaa oman grillikastikkeen (ja se voi olla paras, mitä sinulla on koskaan elämässäsi, koska se ” s tehty kylkiluun mehuista!).
ainesosat
- ▢ 6 x 300-350 g / 10-12 oz naudanlihaa (eli lyhyitä naudanlihaa) (huomautus 1), kuivaksi taputettu
RUB:
- ▢ 1 rkl ruskeaa sokeria (osittain valkoinen)
- ▢ 2 tl paprikaa
- ▢ 1 tl valkosipulijauhetta (osa 1 tl tuoretta valkosipulia)
- ▢ 1 tl sipulijauhetta (sub-valkosipulijauhetta)
- ▢ 1/2 tl kuminajauhetta
- ▢ 3/4 tl sinappijauhetta (huomautus 2)
- ▢ 1 tl suolaa
- ▢ 1/2 tl mustapippuria
grillikastike:
- ▢ 2 valkosipulinkynttä, jauhettu (osa 2 tl jauhetta)
- ▢ 1/2 kuppi omenaviinietikkaa (huomautus 2, alakohta)
- ▢ 1 1/2 kuppia ketsuppia tai Aussie-tomaattikastiketta
- ▢ 1/2 kuppi ruskeaa sokeria, löysästi pakattu (ts. älä pakkaa sitä tiukasti) (ala-valkoinen)
- ▢ 2 tl JOKA mustapippuria, sipulijauhetta, sinappijauhetta (huomautus 2)
- ▢ 1 tl cayenne-pippuria (säädä maku uudelleen: mausteisuus)
- ▢ 1 rkl Worcestershire-kastiketta (osa soijakastiketta)
- ▢ 2 kuppia vesi
Valinnainen koriste:
- ▢ Persilja tai ruohosipuli, hienonnettu
Ohjeet
-
Esilämmitä uuni 160 °: seen C / 320 ° F (kaikki uunityypit).
-
Sekoita hankaa pienessä kulhossa, joka on tarpeeksi yksi kylkiluu.
-
Paina naudanlihaa kylkiluuhun, päällystämällä kaikki sivut. Ravista ylimääräinen.
-
Sekoita grillikastikkeen ainesosia, paitsi vesi, leivinpannussa. Sekoita sitten veteen.
-
Aseta kylkiluut kastikkeeseen kääntämällä kerrokseksi. Aseta liha puoli alaspäin kastikkeeseen luupuoli esiin (kastike ei peitä kokonaan, se on ok).
-
Peitä tiiviisti paista kalvolla tai kannella 3 1/2 tuntia.
-
Poista uunista, poista kalvo. Käännä kylkiluut (jotkut ovat saattaneet kaatua, se on ok, käännä ne vain). Lusikoita kastikkeen päälle.
-
Paista 30 minuuttia ilman kantta Lusikoita kastike uudelleen puolivälissä, kunnes pinta on karamellisoitunut ja tahmea. Tarkista, että kylkiluut ovat pehmeitä – väännä hieman toisistaan kahdella haarukalla. (Jos ei, peitä ja palaa uuniin, mutta 4 tunnin kuluttua niiden pitäisi varmasti olla!)
-
Poista kylkiluut tarjoilulevylle (käytä lusikkaa, koska liha tuskin kiinnittyy luuhun, jos ollenkaan). Sekoita kastike yhdessä (huomautus 3 säätöistä). Tarjoile kylkiluiden kanssa!
PALVELuvaihtoehdot:
-
Jaa vati (maalaismainen!): Tarjoile kylkiluut astialla, jotta ihmiset voivat auttaa itseään kastikkeella ja sivukastikkeella, jotta ihmiset voivat auttaa itseään.
-
Yksilöllinen posh-ravintolatyyli: aseta kylkiluu lautaselle, lusikoita kastikkeen päälle (katso huomautus kireydestä). Koristele.
-
Katso postista sivuvaihtoehdot (sekä maalaismainen että posh!).
Reseptihuomautukset:
Ne kutistuvat noin 30%, joten yritä saada isoja lihaisia. Mutta jos saat vain pieniä ~ 250g / 8oz, se on silti kunnossa!
Naudan kylkiluutelineet (vähemmän lihavia, luut irti) – käytä missä tahansa välillä 1,5 – 2,5 kg / 3 – 5 lb ( tämä resepti vaatii vähimmäismäärän haudutusnestettä ja se tuottaa tonnia kastiketta, enemmän kuin tarvitaan naudanlihaa varten.) Uunin aika vaihtelee lihamäärän mukaan, mutta keskimääräisille telineille sanon 2,5 tuntia peitettynä, 30 minuuttia peittämättömänä ( mutta tarkista 1,5 tunnissa). Saatat joutua lisäämään hieroa hieman (enemmän pinta-alaa)
VAIHTOEHTOISET LIHAT: Naudan posket (helposti 2kg / 4lb, naudanistukka leikattu baseball-kokoisiksi paloiksi (2kg / 4lb). 2 tuntia, uunin kokonaisaika ~ 3 tuntia. Käytä rinta varten grilliruokaliemen reseptiä. Käytä sianlihaa varten tätä reseptiä ja kanaa varten.
ÄLÄ osta mukana tulevia naudanlihaa. tyhjiöpakkauksessa, jossa ainesosien etiketissä on suola tai jokin muu ainesosa kuin naudanliha (nämä ovat suolattuja, joten ne ovat ”suolaisia, joten tämä tulee liian suolaista). Jos epäilet ja suolattua naudanlihaa on kaikki mitä saat, jätä alla olevan kommentin ja kerron sinulle, kuinka reseptiä voi muuttaa.
2.Ainesosat:
- Sinappijauhe – dijon tai keltainen sinappi
- Siiderietikka – valkoviinietikka, sherry- tai samppanjaetikka TAI 1/3 kupillista normaalia etikkaa.
Jos imetät tuoretta valkosipulia tai sinappia levitetyksi hieronnassa, hiero ensin märät ainesosat ensin ennen kuivaan hierontaan.
3. Kastikkeen säätö – täydellisessä maailmassa (kuten videossa!), se on täydellinen paksuus tarjoamaan suoraan uunista. Todellisuudessa uunit vaihtelevat, paistinpannun lämmönpidätykset vaihtelevat, kylkikoot vaihtelevat, joten haihtumisnopeus vaihtelee. Tarvittaessa lisää tilkka kiehuvaa vettä ohentumaan. Jos liian ohut (epäile sitä), ponnahtaa takaisin uuniin. Maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai osuma kuumaa kastiketta, jos haluat enemmän maustetta.
Paksuusvaihtoehdot: kaadettava (videota kohti), paksumpi (kuten puristepullojen BBQ-kastike), nukkaaminen (lusikka) TAI rasita se silkkisen sileäksi VIP: lle (valinnainen!). Kastikkeella on erittäin voimakkaat maut, joten vaikka se ohennettaisiin melko kaadettavaksi, et laimenna makua.
4. Muut keittomenetelmät:
- Liesi – 2,5 tuntia matalalla kiehuvalla, kansi päällä (käsittele varoen poistaessasi)
- Hidas liesi – 8 tuntia matalalla, 5 tuntia korkealla, siirrä sitten uuniin karamellisoituun 30 min ilman kantta, reseptiä kohti.
- Painekeitin – 1 h korkealla, noudata yllä olevien hitaiden liesiohjeiden ohjeita. Poista paine luonnollisesti 10 minuutin ajan ja vapauta sitten venttiili.
- pikakannu – Noudata yllä olevia hitaita liesiohjeita, mutta tee haudutus pikaruukussa. Kypsennä hitaalla liedellä tai painekattilatoiminnolla käyttämällä yllä olevia aikoja.
Viimeistele grillillä! Tämä on erinomainen wow-tekijän grillausresepti. Kypsennä se reseptikohtaisesti täysin peitettynä, kunnes se hajoaa pehmeästi (tarkista 2 haarukalla). Sitten lusikoita kastikkeen päälle, pidä peitettynä ja siirrä naudanliha astiaan ja kastike toisessa. Älä tee peittämätöntä paahtovaihetta. Kun olet täysin Jäähdytä, jääkaapissa. Mikroaaltouunilla naudanlihaa lämmitetään läpi päivän – grillataan vain karamellisoimaan ulkopinta ja saamaan hienovarainen savuinen maku. Paista lämmitetyn kastikkeen kanssa ja grillaa sitten 3 minuuttia molemmin puolin keskikokoisilla paahteilla, kunnes saat jumalattoman hyvä karamellisoitu kastike, jossa on hiiltyneitä palasia. NIIN HYVIN!
5. Liha kirjaimellisesti putoaa luusta, joten älä odota lihan tarttuvan luuhun, kun liha on pehmeää. Hienoissa ravintoloissa he joskus rekonstruoivat sen, joten näyttää siltä, että se on edelleen kiinni, mutta ei. Jos liha on pehmeää, sitä ei voi kiinnittää luuhun!
6. Säilytys – paranee ajan myötä, erinomainen vähäisen vaivannäköinen vaihtoehto. Jäähdytä, jäähdytä kastikkeessa (tai erillisessä kastikkeessa, jos kireät sitä posh-tyyliin). Pitää 5 päivää jääkaapissa. Joko lämmitetään mikroaaltouunissa (teen tämän, kosteampaan höyryiseen lopputulokseen), tai uunissa (180 ° C / 350 ° F peitettynä 20 minuutin ajan, kunnes liha on kuumaa ja pehmeää koko matkan, sitten paljastetaan tarvittaessa uudelleenmuodostuvalle pinnalle, Minusta sitä ei tarvita).
Pakastin – 3 kuukautta ilmatiiviissä astiassa. Sulata ja lämmitä sitten uudelleen jollakin yllä olevista vaihtoehdoista (älä yritä mikroaaltouunilla tai lämmittää pakastetusta). Se jäätyy 100% täydellisesti.
7. Ravinto naudanlihaa kohden, olettaen, että kaikki kastike on kulutettu (kastiketta jää todennäköisesti. Katso siitä, mitä siihen tehdään 🙂)
Ravintotiedot:
Puskutraktorin elämä
Kalenteripoika!
Tämä kalenteri oli lahja. Ja olin salaa erityisen innoissaan, koska ajattelin, että saattaa olla liian hullu koira-nainen tehdä sellainen itse.
Joten pidän sormeni ristissä joka vuosi syntymäpäivänäni ja jouluna, että joku antaa minulle Puskutraktorin kalenteri. Kahdeksan vuotta sisään, enkä ole koskaan tarvinnut !! Joku tulee aina läpi! 😂
