Ensinnäkin on huomattava, että hummuksella on yleensä ”paras, jos käytetty” päivämäärä. Tämä eroaa viimeisestä käyttöpäivästä. ”parhaiten käytettynä” -merkinnällä tarkoitetaan enemmän ruoan laatua kuin jos se todella on haitallista tai pilaantunutta. Kaupasta ostettu hummus, joka varastoidaan asianmukaisesti – ts. kansi turvallisesti astiaan kosteuden ja bakteerit ja jääkaapissa – voivat kestää 3-10 päivää ”viimeisen käyttöpäivän” jälkeen, kun taas kotitekoinen versio tulisi syödä kolmen tai viiden päivän kuluessa valmistuksesta.
Mutta sanottuasi, mistä tiedät, jos hummusi ei ole enää kulutustavaraa? Paras tapa kertoa on yksinkertaisesti haistaa se. Huonoksi mennyt hummus tuoksuu hapan, ja se maistuu myös hapan. Tuoretta hummusta ei pitäisi olla todellinen tuoksu, ellei sitä ole maustettu jollakin vahvalla kuten valkosipulilla tai sitruunalla. Kun hapan tuoksu ja maku syttyvät, se todennäköisesti kehittää ilmaisimen merkkejä jostakin vanhentuneesta: homeesta (syödä päivämäärän kautta).
Jos haluat pidentää hummusi ikää, voit jäädyttää sen. Kaikki hummusmerkit ja reseptit jäätyvät kuitenkin eri tavalla, ja sen jäädyttäminen voi muuttaa levityksen tekstuuria. Kun olet sulanut sen, on suositeltavaa sekoittaa se. Tämän pitäisi auttaa sitä palaamaan paksuun ja kermaiseen koostumukseensa (meneekö se huonoksi).