Kosteat kananpalat, maustettu maukkaalla, kirpeällä kastikkeella, musta pippurikana (黑椒 鸡丁) on helppo kiinalainen paistinpannu, jota ei kannata hukata.
Olen ollut julkaisin viime aikoina melko paljon taikinapohjaisia reseptejä, ja jotkut lukijani ovat kysyneet, voinko vaihtaa joitain kiinalaisia paistinpannuja. Tietysti! Tämän päivän resepti Black Pepper Chicken (黑椒 鸡丁) on yksi Punaisen talomme suosikeista. Yksinkertainen mutta herkullinen, se on hieno ruokalaji sekä jokapäiväisiin aterioihin että juhlaan.
Minkä kananleikkausta käytetään
Pidän ihottomasta & luuton kananreidet tälle paistinpannulle, koska ne ovat kosteat ja maukkaita. Kanarummut ovat hyviä, jos poistat niiden ihon ja luut. Se sanoi, voit vapaasti käyttää kananrintaa, jos haluat.
Leikkaa kana kuutioiksi, noin 1,5 cm kummallekin puolelle. Saadaksesi kauniimman lopputuotteen, kuutio vihannekset (paprika, sipuli & selleri) samankokoisiksi vastaamaan kanaa.
Kuinka tehdä kanasta kostea
Kukaan ei pidä kanan kuivasta & kovasta. Jotta se pysyisi kosteana & herkkä, marinoitin aina hetkeksi kananpalat ennen sekoitusta (varsinkin kun käytän kananrintaa). Näin teen:
- Aseta kana, inkivääri, maissitärkkelys & vesi kulhoon. Hiero ja sekoita, kunnes nestettä ei näy.
- Lisää sitten seesamiöljyä, jotta kananpalat erottuvat toisistaan ja lisäävät aromia.
Muista myös, ettet ylikypsennä kana (alikypsytetty kana voi kuitenkin aiheuttaa terveysriskin). Tarkastamaan doneness, käytän usein lastalla rikkoa yksi pala kanaa. Jos liha erottuu helposti ilman vastarintaa, se on täysin kypsennetty.
Kuinka valmistaa upea kastike
Hyvän sekoituskastikkeen tulee olla tasapainoisen maun, riittävän paksun päällysteen tasaisen päällystämiseksi. ainekset ja niillä on herkullinen kiilto. Kastikkeen valmistamiseksi mustapippurikanalle tarvitset:
- jauhettua mustapippuria. Tämä on astian sielu, joten ole antelias ja käytä tuoretta mustapippuria pistävämmän maun saamiseksi.
- Oyster-kastike. Tämä klassinen kastike antaa ruokalle mukavan umamin.
- Vaalea soijakastike & tumma soijakastike. Jälkimmäinen parantaa ruskeaa väriä. Jos sitä ei ole saatavilla, on hienoa käyttää vain kevyttä soijakastiketta.
- Maissitärkkelys & vettä. Tämä auttaa kastikkeen sakeuttamisessa.
Käytä valitsemiasi vihanneksia
Myös mustapippurikanan vihannekset maistuvat hyvältä! Sen lisäksi, että ne tasapainottavat astian ravinnon suhteen, ne lisäävät myös eloisia värejä ja rapean tekstuurin.
Reseptini vaatii punaista paprikaa, sipulia & selleri. Voit kuitenkin valita vapaasti muut haluamasi vihannekset, kuten parsakaali, porkkana, parsa, kesäkurpitsa, maissi, lumiherneet jne. Muista vain valkaista parsakaali tai porkkana etukäteen, koska niiden kypsyminen kestää kauemmin.
Hyvä työnkulku paistinpannuille
Verrattuna muihin keittomenetelmiin, paistaminen on erittäin nopeaa. Lämpö asetetaan yleensä korkeaksi. Ainekset pilkotaan pieniksi koiksi. Joten se vie vain muutaman minuutin alusta loppuun.
Tämä tarkoittaa, että sinun on toimittava nopeasti jokaisessa vaiheessa, muuten saatat polttaa ruokasi prosessin aikana. Siksi korostan aina hyvää työnkulkua mielessäni kiinalaisten paistinpannujen valmistuksessa.
- Marinoi liha (jos käytät) ensin. Anna sen imeytyä valmistellessasi muita ainesosia.
- Pilko muut ainesosat. Ihannetapauksessa sinun tulisi leikata kaikki pääainesosat samankokoisiksi, olivatpa ne nauhat, viipaleet tai kuutiot.
- Tarvitaan yrttejä, kuten kampasipulia, valkosipulia, inkivääriä jne.
- Sekoita kastikkeen kaikki ainesosat ennen paistamisen aloittamista. Tämä on erittäin tärkeää, mutta se jätetään usein huomiotta. Jos se sisältää maissitärkkelystä, älä unohda sekoittaa kastiketta juuri ennen kuin kaadat sen wokiin, koska tärkkelys pyrkii uppoamaan pohjaan ajan myötä.
- Kun aloitat sekoittamisen, varmista, että sinulla on kaikki helposti saavutettavissa. Lisää ainesosia wokiin noudattamalla tätä järjestystä.
Tätä työnkulkua käytetään monissa herkullisissa paistinpannuissa, kuten:
- Black Pepper Beef (黑椒 牛柳)
- Kung Pao -katkarapu (宫保 虾仁)
- Mausteinen appelsiini-naudanliha (橙味 牛肉)
- Sichuanin silputtu sianliha valkosipulikastikkeella (鱼香肉丝)
mustapippurikanan sekoitus- paista (黑椒 鸡丁)
Tulosta tappi
Ainesosat
kanalle
- ▢ 350 g kanaa, kuutioitu, 12oz (katso huomautus 1)
- ▢ 1 tl inkivääriä, julienned
- ▢ 1 tl maissitärkkelystä
- ▢ 1 rkl vettä
- ▢ 1 tl seesamiöljyä
kastike
- ▢ 1 tl vastajauhettua mustapippuria
- ▢ 2 tl maissitärkkelystä
- ▢ 3 rkl osterikastiketta
- ▢ 1 tl vaaleaa soijakastiketta
- ▢ 1 tl tummaa soijakastiketta, (katso huomautus 2)
- ▢ 3 rkl vettä
Tarvitset myös
- ▢ 2 rkl ruokaöljyä
- ▢ ½ punainen kello kuutioitu pippuri
- ▢ 1 smal-sipuli, kuutioitu
- ▢ 50 g selleriä, kuutioitu, 2oz
- ▢ 1 rkl kampasimpukoita, hienonnettu
ohjeet
-
Aseta kana, inkivääri, maissitärkkelys & vettä kulhossa. Hiero ja sekoita, kunnes nestettä ei näy. Lisää seesamiöljyä. Sekoita ja aseta sitten sivuun.
-
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset.
-
Kuumenna öljy wokissa korkealla lämmöllä. Lisää kana. Sekoita, kunnes kanan kuutiot ovat pinnalta vaaleat.
-
Lisää sipuli, paprika ja selleri. Paista noin 2 minuuttia, kunnes kana on täysin kypsynyt.
-
Kaada kastike ( sekoita hyvin etukäteen). Paista kunnes se muuttuu paksuksi ja päällystää kanan ja vihannekset tasaisesti.
-
Ripottele kampasimpukat päälle. Ruokaa ja tarjoile heti tavallisen riisin kanssa.
HUOMAUTUKSET
2. Tumman soijakastikkeen on tarkoitus parantaa ruokalajin ruokahalua. Ohita se, jos sinulla ei ole sitä kädessä. Lisää tällöin kevyt soijakastike (tai tavallinen soijakastike) 2 tl: ksi.