Moussaka on kreikkalaiselle mitä lasagne on italialaisille. Runsas tomaattilihakastike, joka on kerrostettu munakoisolla pastalevyjen sijaan ja paksun béchamel-kastikkeen päällä, tämä perinteinen kreikkalainen resepti vie aikaa kokoonpanoon – mutta se on vaivan arvoista!
Tämä on vakavaa mukavuutta ruoka – vähähiilihydraattinen!
Moussaka
Kuten kaikkien ikonisimpien ruokien yhteydessä Kuvittelen, että jokaisella kreikkalaisella perheellä on varmasti oma versio Moussakasta.
No, haluan ajatella heidän olevan. Minulla on näkemyksiä kreikkalaisista äideistä, joilla on kiivasta keskustelua siitä, mikä tekee mahtavasta moussakasta, väittäen maata rikkovista asioista, kuten:
- naudanliha tai lammas? (Perinteisesti karitsa, yhtä herkullinen naudanlihan kanssa!)
- perunat munakoisojen sijasta? (Täysin hienoa, munakoiso on vain perinteisempää)
- jumalanpilkkaa leipoa eikä paista munakoisoa? (Kerrostettuasi et voi kertoa, onko se paistettu pikemminkin kuin paistettu, mutta laiha farkku kiittää sinua siitä. Munakoiso on öljysieni, ystäväni!)
No, Kreikkalaisilla Mamasilla ei ehkä ole niin pragmatista näkymää kuin antamani vastaukset, mutta toivottavasti tämä resepti saa heidän hyväksyntänsä! Se on perinteinen resepti, joka on saatu kreikkalaisesta keittokirjasta The Food And Cooking Of Greece, jonka löysin paikallisesta kirjastostani jo vuonna 2015.
Siitä lähtien se on kehittynyt pienikokoisena muiden kreikkalaisten keittokirjojen mukaan. ovat ylittäneet polkuni, mutta reseptin ydin on edelleen paljolti alkuperäinen resepti.
Kuinka tehdä Moussaka
Moussakassa on 4 komponenttia:
- munakoison kypsentäminen;
- lihakastike, runsas Bolognese-tyyppinen kastike, joka on valmistettu karitsasta tai naudanlihasta, mutta perinteisellä Kreikkalaiset oreganon ja kanelin makut;
- paksu béchamel-kastike – paksumpi kuin Lasagnassa käytetty ja esimerkiksi parsakaali-gratiini, se on puoliksi asetettu käyttäen munia;
- kaiken kerrostaminen, lasagne-tyyli .
Tässä on nopea kuvaus näistä komponenteista – tai jos haluat, katso alla oleva reseptivideo tai siirry suoraan reseptin kohdalle!
Munakoiso Moussakalle
Perinteisesti munakoisoviipaleita paistetaan, mutta siellä on paljon reseptejä (jopa kreikkalaisista keittokirjoista), joissa grillataan / paistetaan, paistetaan tai grillataan munakoisoa.
Olen valinnut paistamisen täällä, mutta itse asiassa nopein ja helpoin tapa kokki munakoiso on BBQ. Täällä on valtava määrä munakoisoa ja se vie 3 tarjotinta. Jos sinulla on 4 polttimen BBQ, saat nämä ohuet munakoisoviipaleet kypsennetyiksi 5 minuutissa (eikä suolaamista tarvita).
Miksi suolata munakoiso? Kaksi syytä: uuttaa ylimääräinen neste (muuten pääset vetiseen moussakaan) ja poistaa mahdolliset katkeruuden mahdollisuudet (suuri BBQ-lämpö välttää tämän tarpeen).
Lihakastike Moussakalle
Moussakan lihakastike valmistetaan perinteisesti karitsasta, mutta se on yhtä herkullinen naudanlihan kanssa. Rakastan hienovaraista kanelin ja oreganon vihjettä tässä – hieno muistutus siitä, että sitä ei pidä sekoittaa kaikkien suosikkibologneisiin!
Mutta sen lisäksi kokkimenetelmä ja Moussaka-lihakastikkeen ainesosat ovat erittäin paljolti sama kuin Bolognese!
Voi odota – yksi suuri ero Moussaka-lihakastikkeen ja Bolognesen välillä – tämä on paljon paksumpaa. Kuten Cottage Pie ja Shepherds Pie. Sen täytyy olla, koska muuten se vain kulkee kaikkialla, kun leikataan siihen. 🙂
Béchamel-kastike
Tämä ei ole jokapäiväinen Béchamel-kastike! Ei niin kuin näemme lasagnessa ja gratiiniruokia, kuten tämä äyriäispasta Gratin.
Se on valmistettu munista (joita ei ole tavallisissa Béchamel-kastikkeissa), joten se asettaa, kun se leipoo. Tarve, koska Moussakalla on mukava iso paksu kerros Béchamel-kastiketta, paljon paksumpi kuin minä käytän Lasagnassa. Jos sitä ei ole asetettu, se toimii vain kaikkialla!
Tasoittaminen
Vaihe alla olevat kuvat ovat melko itsestään selviä! Lasanjan kerrostaminen ei ole eroa, paitsi että käytämme munakoisoa pastalevyjen sijasta.
Sen päällä on leivänmuruja, jotta saat hyvän rapean täytteen – koska kaikki rakastavat hyvää rapeaa täytettä!
Pistä se uuniin paistettavaksi, ja TÄMÄ tulee esiin …
Vihaan / rakastan sitä osaa, kun murtaudut läpi rapean kultaisen päällysteen.
Vihaan sitä, koska haluan vain ihailla kuinka upea se näyttää (ok, minä Valehtelen, haluan * ihmisten * ihailevan sitä, jotta voin aurinkoa kirkkaudessa, kyllä, se on täysin lapsellista, mutta anna minun olla se hetki, koska tiedätkö kuinka monta kattilaa ja pannua liannoin TÄMÄN TEHDÄ ??)
Rakastan sitä, koska kun murtaudut kultaisen yläosan läpi ja valkoinen besamelikastike puhkeaa, kaadat ison palan ja näet kaikki hämmästyttävät kerrokset … .. pehmeä munakoiso sulaa yhdessä runsas lihakastike ….
Se on vähän ruokataivasta, juuri siellä.
Täysin jokaisen potin ja pannun arvoinen. – Nagi x
PS Jos ajattelet pesua, kaksinkertaista se ja se on siitä kuinka paljon sotkua loin, kun tein tämän reseptivideolle !!!
Maukkaampia kreikkalaisia makuja
Moussakan resepti Katso miten se valmistetaan
Haluatko lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa kaikkia Facebookin, Pinterestin ja Instagramin uusimpia päivityksiä.
Moussaka (kreikkalainen munakoiso lasagne)
Se näyttää monelta vaiheelta, mutta reseptillä on mukava virta siihen – olen osoittanut ohjeita vaiheissa. 🙂
Ainekset
munakoiso
- ▢ 1 kg / 2 lb munakoisoa ( munakoisot), 0,75 cm / 0,3 ”paksut viipaleet
- ▢ 1 tl suolaa
- ▢ 2-3 rkl oliiviöljyä
Täyte
- ▢ 1 rkl oliiviöljyä
- ▢ 1 sipuli, kuutioitu (ruskea, valkoinen, keltainen)
- ▢ 3 valkosipulinkynsi, jauhettu
- ▢ 700 g 1,4 kg (jauheliha) (huomautus 1)
- ▢ 1/2 cup punaviini, kuiva (valinnainen)
- ▢ 14 oz / 400g murskattua tomaattia
- ▢ 3 rkl tomaattia liitä
- ▢ 1 kuppi naudanlihaa / kantaa (huomautus 2)
- ▢ 1 lihaliemikuutio, murskattu (tai 1 tl jauhetta)
- ▢ 2 laakerinlehteä
- ▢ 1,5 tl sokeria (mikä tahansa)
- ▢ 2 tl kuivattua oreganoa
- ▢ 1/2 tl kanelia (tai 1 tikku, käytä kokonaisia)
- ▢ 3/4 tl suolaa
besamelikastike
- ▢ 4 rkl (60 g) voita
- ▢ 5 rkl tavallista jauhoa
- ▢ 2 1/2 kuppia maitoa (rasvaton%)
- ▢ 1/4 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää (valinnainen)
- ▢ 1/2 cup parmesanijuustoa, raastettua (tai kefalotirijuustoa) (huomautus 3 )
- ▢ 1 muna
- ▢ 1 munankeltuainen
- ▢ 1 1/4 tl vegeta-, vihannes- tai kananjauhejauhetta (tai suolaa) (huomautus 4)
- ▢ 1/4 tl pippuria
Topping
- ▢ 1/3 kuppi panko-leipää (huomautus 5)
Ohjeet
Munakoiso (Huomautus 6)
-
Aseta munakoiso hieman päällekkäin suuressa siivilässä. Ripottele suolalla. Toista samalla jäljellä olevalla munakoisolla.
-
Anna hikoilla 30 minuuttia. Tee samalla lihakastikkeesta ja Béchamel-kastikkeesta.
-
Esilämmitä uuni 240 ° C: seen.
-
Taputtele munakoiso kuivaksi – varmista, että teet tämän hyvin, muuten se on liian suolaista. Aseta pergamenttipaperilla vuorattuihin lokeroihin (saatat ehkä tarvitset 3 tarjotinta, työskentele erissä), harjaa öljyllä.
-
Paista 15-20 minuuttia tai kunnes se on kevyesti ruskeaa ja pehmennyt. Poista ja varaa jäähtymään hieman.
lihakastike
-
Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa tai kattilassa korkealla lämmöllä ja keitä sitten valkosipulia ja sipulia 2 minuuttia.
-
Lisää naudanlihaa tai karitsaa ja kypsennä, kunnes se muuttuu vaaleanpunaisesta ruskeaan, hajottamalla sen samalla kun menet.
-
Lisää viiniä, keitä 1,5 minuuttia tai kunnes alkoholin haju on kadonnut.
-
Lisää loput ainesosat ja sekoita sekoittaaksesi. Anna kiehua, laske sitten lämpö keskitasolle ja keitä 15 minuuttia tai kunnes se muuttuu paksuksi kastikkeeksi.
besamelikastike
-
Sulata voi pannulla keskilämmöllä. Lisää jauhot ja keitä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen.
-
Sekoittaen jatkuvasti, lisää maito hitaasti. Sekoita sitten säännöllisesti 3-5 minuuttia tai kunnes se sakeutuu niin, että se päällystää paksusti puulusikan takaosan (katso video- / askelkuvia).
-
Poista liedeltä ja vatkaa juustoa, muskottipähkinää, Vegeta / varastojauhetta (tai suolaa) ja pippuria.
-
Salli jäähtyä 5 minuutin ajan, vatkaa sitten munat sisään. Peitä kansi, kunnes sitä tarvitaan.
Kokoa
-
Laske uuni 180 ° C: seen (kaikki uunityypit).
-
Sijoita puolikas munakoiso leivinastian pohjassa (käytin 26 cm: n / 9 ”Lodge-paistinpannuani), sitten päälle kaikki täytteet.
-
Lisää jäljellä oleva munakoiso, kaada sitten Béchamel-kastike, ripottele leivänmurulla.
-
Paista 30-40 minuuttia tai kunnes kullanruskea Anna seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Reseptihuomautuksia:
2. Naudanliha-annos – tai käytä kuumaa vettä plus 1 ylimääräinen pullo kuutio ( tai 1 tl jauhetta)
3. Juusto – Perinteisesti tämä valmistetaan raastetulla Kefalotiri-juustolla, jota myydään nykyään joissakin Australian suurissa supermarketeissa. Mutta olen valmistanut tätä parmesaanilla vuosia.
4. Varastojauhe – Pidän Vegetan tai kanan tai vihannesten jauhejauheen käyttämisestä valkoisen kastikkeen maustamiseen, koska se lisää enemmän makua kuin tavallinen suola ja siellä ” sa Paljon kastiketta! Mutta tavallinen suola toimii myös hyvin. (Lisääisin luultavasti vähän enemmän juustoa!)
5. Panko – Panko ei ole täysin kreikkalainen, se on japanilainen leivänmuru. Mutta käytän käytännössä aina pankoa normaalien leivänmurun sijasta, koska palat ovat isompia, joten Normaalit leivänmurut ovat täysin kunnossa.
6. Munakoiso – suolaus poistaa ylimääräisen nesteen, joten munakoiso ei tule märkä ja tee moussakasta vetistä, kun se on koottu. Joskus munakoiso voi olla katkera ja tämä poistaa katkeruuden.
Jotkut reseptit paistavat, mieluummin paistan, koska käytät paljon vähemmän öljyä. Mutta nopein tapa valmistaa iso munakoiso kuormitus kuten tässä reseptissä on BBQ – ei tarvitse suolaa, jos teet tämän, vain harjaa öljyllä ja keitä keskikorkealla noin 3 minuuttia kummallakin puolella, kunnes se on pehmennyt!
7. PAKASTAMINEN: Kypsennä reseptiä kohti ja anna sitten jäähtyä. Peitä tiukasti tarranauhalla ja jäätyy sitten. Lämmitä uudelleen sulattamalla ja lämmittämällä sitten 180 ° C: ssa 25 minuutin ajan ilman kantta tai kunnes keskelle työnnetty veitsi tulee ulos.
8. Ravinto annosta kohti. Paljon vähemmän hiilihydraatteja kuin Lasagne !!
Ravintotiedot:
Alun perin julkaistu lokakuussa 2015, uudistettu kokonaan maaliskuussa 2019 uusilla valokuvilla, askelkuvilla, reseptivideoilla ja tärkeimmällä (tietysti), Life of Dozer -osan lisääminen!
Puskutraktorin Life
Viime viikkoina Dozer on liukastunut takaisin vain muutaman minuutin kuluttua päivittäisen suuren mehukkaan luun saamisesta. Aluksi moitin häntä ajattelemalla, että hän oli haudannut sen ja että minun täytyi käsitellä mutaisia tassunjälkiä talon läpi, kun hän päätti kaivaa sen välipalaksi.
Mutta hänen pörröiset tassunsa olivat täysin puhdas.
Hämmentynyt, ihmettelin, mitä tapahtui.
Sitten näin TÄMÄ: Puskutraktori katseli ahdistuneesti mäntyyn luita varastanutta MAGPIEä.
Heidän on täytynyt lyödä alas ja varastaa se suoraan hänen tassunsa välistä. Luulen, että he työskentelevät ryhmissä ja jakavat palkinnon.
Magpies kiusaa puskuria! 😂😂😂
