Jotkut varhaisimmista minestrone-keittoalkuista alkavat ennen Rooman latinaheimoiden laajentumista Rooman kuningaskuntaan (myöhemmin Rooman tasavalta ja valtakunta), kun paikallinen ruokavalio oli ” kasvissyöjä välttämättömyyden vuoksi ”ja koostui lähinnä vihanneksista, kuten sipulista, linsseistä, kaalista, valkosipulista, leviävistä papuista, sienistä, porkkanasta, parsasta ja naurisista.
Tänä aikana aterian pääruoka olisi ovat olleet pulte, yksinkertainen mutta täyteläinen suolavedessä keitetty spelttijauhopuuro, johon olisi lisätty mitä tahansa saatavilla olevia vihanneksia.
Vasta 2. vuosisadalla eKr., jolloin Rooma oli valloittanut Italian ja monopolisoi kauppa- ja tieverkot, että valtava tuotevalikoima tulvi pääkaupunkiin ja alkoi muuttaa ruokavaliotaan ja yhdistämällä Italian ruokavalio etenkin lisäämällä lihaa useammin, myös keittovarastona. / p>
Spelttijauhoja poistettiin myös keitoista, koska leipä oli otettu käyttöön Kreikkalaiset luovuttivat roomalaisen ruokavalion, ja pulteesta tuli ateria suurimmaksi osaksi köyhille.
Muinaiset roomalaiset tunnustivat yksinkertaisen tai ”säästävän” ruokavalion terveysvaikutukset annettiin viljoille, vihanneksille ja palkokasveille) ja paksut vihanneskeitot ja vihannekset pysyivät katkottuina.
Marcus Apiciuksen muinaisessa keittokirjassa De Re Coquinaria kuvattiin polusta, roomalaista keittoa, joka on peräisin 30 jKr. kikherneitä ja fava-papuja, joihin on heitetty sipulia, valkosipulia, rasvaa ja vihreitä.
Kun ruokailutottumukset ja ainesosat muuttuivat Italiassa, muuttui minestroni. Apicius päivittää pultit ja pulticulat hienoilla koristeilla, kuten keitetyt aivot ja viini.
Amerikan tomaattien ja perunoiden käyttöönotto 1500-luvun puolivälissä muutti keittoa tarjoamalla saataville kaksi ainesosaa, joista on sittemmin tullut niittejä.
Perinne menettää maaseudun juuria jatkuu tänään, ja minestrone tunnetaan nyt Italiassa kuuluvan ruoanlaittotyyliin, nimeltään ”cucina povera” (kirjaimellisesti ”huono keittiö”), joka tarkoittaa ruokia, joissa on maalaismainen , maaseudun juuret, toisin kuin ”cucina nobile” tai aristokratian ja aatelisten ruoanlaittotyyli.