- Hapankainen leipä valmistetaan hapanjuustoaineella, joka on käynyt sekoitus jauhoja ja luonnonhiivoja, jotka auttavat leipää nousemaan .
- Se on sulavampi kuin tavallinen leipä, koska käymisprosessi hajottaa gluteenin, joka voi aiheuttaa turvotusta ja muita ruoansulatuskanavan ongelmia.
- Hapanleivän maitohappo auttaa kehoasi imeytymään enemmän hapantaikaleivän ravinteista kuin tavallisesta vehnäleivän valkoisesta.
- Tämän artikkelin tarkasteli lääketieteellisesti Lisa Defazio, rekisteröity ravitsemusterapeutti ja ravitsemusterapeutti Los Angelesissa Kaliforniassa.
- Käy Insiderin Health Reference -kirjastossa saadaksesi lisätietoja.
Ovatko sanat ”hapanleipäleipä” kaipaavia kuorellisia, maalaismaisia leipiä, joilla on hiivainen, kirpeä tuoksu? Etkö ole yksin. Äskettäin tehty tutkimus osoitti, että hapankaikin markkina-arvo nousi 298,7 miljoonaa dollaria vuonna 2014 – 2,4 miljardia dollaria vuonna 2018.
Tämä hitaasti käynyt leipä kunnioittaa perinteistä leivontataidetta, ja sen historia juontaa juurensa 3000 eKr. Muinaisessa Egyptissä.
Leivän paistaminen juurikkaan voi viihdyttää käyttämättömiä käsiä ja tarjota tervetullutta muutosta normaaliin tapaan, mutta onko se terveellisempää? Tässä on mitä sinun tarvitsee tietää.
Mikä on juurikkaan leipä?
Perinteiset hapanleivän reseptit sisältävät kolme yksinkertaista ainetta. Sen tekemiseen tarvitset suolaa, jauhoja ja hapanjuustoaineen maagisen alkemian. Ei tarvita välitöntä tai tuoretta hiivaa, maitoa, öljyjä, munia tai makeutusaineita.
Hapanjuustoaine on fermentoitu sekoitus jauhoja ja vettä, joka sisältää bakteeripesäkkeitä ja hiivaa. Käynnistimen hiivat ovat vaihtelevia Saccharomyces-kantoja, jotka ovat kaupallisissa valmisteissa käytetyn hiivan villit sukulaiset.
Hapanleivässä alkupala toimii nousevana aineena. Hiiva käyttää jauhoista peräisin olevia hiilihydraatteja etanolin ja hiilidioksidin tuottamiseen. Hiilidioksidi jää loukkuun leivän taikinaan, mikä saa sen nousemaan.
luonnollisen käymisen sivutuotteena syntyneiden orgaanisten happojen ansiosta. ”
Se on tämä prosessi, joka antaa tyypillisen kirpeän tai hapan maun, joka antaa juurikkaalle sen nimen.
koko joukko ravitsemuksellisia etuja. Tästä syystä hapanleipäleipä voi olla terveellisempi valinta kuin muun tyyppinen leipä.
Kehosi imee enemmän ravintoa hapanleivästä
Kaikentyyppinen leipä sisältää välttämättömiä mineraaleja, kuten kalsiumia, magnesiumia ja rautaa. Emme kuitenkaan voi helposti imeä näitä ravintoaineita niihin sitoutuvien fytaateiksi tai fytiinihapoksi kutsuttujen yhdisteiden takia.
Mutta hapantaikina, toisin kuin muut leivät, sisältää maitohappoa. Tämä maitohappo neutraloi fytaattitasot, koska se alentaa leivän pH: ta. Tämän vuoksi hapantaikaleivalla on enemmän käytettävissä olevia mineraaleja ja jopa 62% vähemmän fytiinihappoa kuin tavallisessa leivässä.
Leo sanoo, että maitohappo myös ”lisää ainesosien hyötyosuutta”, mikä tarkoittaa, että leivän ravintoaineet ovat kehosi käytettävissä nopeammin ja helpommin käytettävissä.
Raaka-aine on helposti sulavaa ja ruoansulatusongelmat.
Tämä johtuu siitä, että hapantaikaleipä on sulavampi kuin tavallisesta leipomohiivasta valmistettu keskimääräinen kaupallinen leipä. Stewart kertoo itse asiassa, että hänen asiakkaansa ilmoittavat vähemmän turvotusta hapantaikaleivalla.
”Käymisprosessi hajottaa osan gluteenista, mikä tekee siitä sulavamman, etenkin ihmisille, jotka kamppailevat gluteenin sulattamiseksi.”
Kuitenkin keliakiaa sairastavat tarvitsevat Keliakia on tila, jolloin ihmisen immuunijärjestelmä hyökkää omiin kudoksiinsa syödessään gluteenia. Ja hapanta sisältää edelleen gliadiinia, vehnäproteiinin osaa, joka vaikuttaa keliakiaa sairastaviin ihmisiin.
”On myös gluteenittomia hapanleipävaihtoehtoja, joita keliakit voivat kokeilla”, Stewart sanoo. Ja hapanjuuren käymisprosessi tekee gluteenittomasta leivästä pehmeämmän ja samankaltaisen tilavuudeltaan ja maulta kuin tavallinen leipä.
Sourdough on myös esilääke, kertoo Peter Reinhart Chef ja 12 leipää ja pizzaa käsittelevän kirjan kirjoittaja.Prebiootit ovat ravinteita, jotka ruokkivat ruoansulatuskanavan hyödyllisiä bakteereja, jotka auttavat pitämään suolen terveenä ja parantamaan ruoansulatusta lisäämällä ravinteiden saatavuutta.
Se tarvitsee hoivaa, ruokintaa ja rakastavaa huomiota, jotta saadaan parhaat tulokset.
Sekoita ensin jauhot ja vesi muodostaaksesi ”alkupala” tai ”äiti” ja anna luonnon mennä tietä. Syötä käynnistintä seuraavien 7-10 päivän aikana lisää jauhoja ja anna seoksen käydä.
Aloittelija luottaa luonnossa esiintyviin hiivoihin ja bakteerien lisääntymiseen. Nämä mikro-organismit luovat kuplivan, fermentoidun aloitusaineen, joka saa taikinan nousemaan.
”Villit mikro-organismit suosivat happamampaa ympäristöä kuin kaupallinen hiiva, ja taikinan käyminen kestää kauemmin, joten leipä kehittyy monimutkaisemmaksi, hapan maku. Todellisuudessa hapan taikinan käyminen on vanhin, alkuperäinen menetelmä taikinan hapattamiseen, koska kaupallisesti kasvatettu hiiva on suhteellisen uusi ilmiö, alle 200 vuotta vanha ”, selittää Reinhart.
Leo selittää, että” seos ”koulutetaan” ajan myötä edistämään tiettyjä villihiivakantoja ja hyödyllisiä bakteereja, jotka elävät symbioosissa. ” Nämä aloittelijat ovat vakaita ja harmonisia yhteisöjä, jotka ovat henkilökohtaisia ja ainutlaatuisia.
Reinhart sanoo: ”leivän tulevaisuus on sen menneisyydessä”. Leipuri voi jakaa terveellisen alkupalansa ja jakaa sen ystävän kanssa. Uusi käynnistin jakaa alkuperäisen käynnistimen esi-isälinjat.
”Jos seos hoidetaan asianmukaisesti, se voi elää loputtomiin”, Leo sanoo. Vaikka vanhimmasta aloittajasta ei ole virallista ennätystä, Guardian ilmoittaa 120-vuotiaasta aloittajasta, joka kuuluu 84-vuotiaalle kanadalaiselle.
Alarivi
Hapankausi on terveellisempi vaihtoehto tavalliselle valkoiselle tai täysjyväleivälle. Vaikka sillä on vertailukelpoisia ravintoaineita, matalammat fytaattitasot tarkoittavat sen olevan sulavampaa ja ravitsevampaa. p>
Ravitsemuksellisten etujen lisäksi voit myös nauttia kotileivonnaisen hoidosta ja ainutlaatuisesta juurikkaan mausta.
- Mikä on alhainen FODMAP-ruokavalio ja miten se voi auttaa ruoansulatuskanavan vaivoissa
- Kuinka laihtua ja pitää se poissa oikean ruokavalion ja ajattelutavan avulla
- DASH-ruokavalio on terveellistä ruokavaliota, joka auttaa alentamaan verenpainettasi – täällä mitä voit ja mitä ei voi syödä siinä