Sous-kokilla on vaativa rooli, joka on elintärkeää ravintolan menestykselle.
Jos olet ilmoittautunut kulinaarisen taiteen ohjelmaan, opit todennäköisesti monia rooleja – ja tärkeys – mikä tekee hyvästä sous-kokista.
Se on yksi tärkeimmistä töistä, joita voit pitää ammattikeittiössä, joten ymmärtäminen siitä, miten olla hyvä sous-kokki, auttaa sinua rakentamaan vankan uran kulinaariset taiteet. Jos haluat olla toimeenpaneva kokki, joka käskee tiimiä omassa keittiössäsi, tämä ymmärrys on ratkaisevan tärkeää.
Lue lisää oppiaksesi sous-kokin työn. Voit myös ladata oppaan oppiaksesi siitä, mitä tarvitaan tulemaan sous-kokiksi ja kaikista muista tehtävistä brigade de cuisineissa.
Mitä ”Sous Chef” tarkoittaa?
sana ”sous” on ranskalainen ”alle” – sous-kokki on toisella käskyllä toimeenpanevan kokin tai keittiömestarin parissa. Suurissa hotelleissa, kokouskeskuksissa ja suurissa ravintoloissa monet sous-kokit työskentelevät linjalla, kun taas ravintoloissa olisi yleensä yksi keittiön johto ja yksi sous-kokki, joka toimii kyseisen lyijyn ja muun henkilökunnan välillä.
Hyvä sous-kokki kulkee kokin ja kokin välillä, kirjoittaja Michael Gibney, juhlallinen kokki, joka aloitti keittiössä 16-vuotiaana ja oli sous-kokki 22-vuotiaana. Gibney kuvaili sitä yhdeksi intensiivisimmistä työpaikoistasi – koska se on pohjimmiltaan kaksi työpaikkaa.
Mitä Tekeekö hyvä kokki?
Rooli vaatii erilaisia taitoja ja erityistä ajattelutapaa … tässä on yhteenveto ainesosista, joiden on oltava hyvä sous-kokki.
Ruoanlaittotaidot.
Vaikuttaa ilmeiseltä, eikö? Mutta tehokas sous-kokki tarvitsee poikkeuksellisen korkean ruoanlaittokyvyn. Hänen on oltava valmis hyppäämään mihin tahansa linjan osaan mistä tahansa syystä: Kun riviltä puuttuu kokki, nopeuttamaan linjaa, kun ateriapalvelu huipentuu. Hyvällä sous-kokilla on taitoja valmistaa laaja valikoima ruokia – salaateista monimutkaisiin ruokiin, käyttämällä erilaisia kulinaarisia tekniikoita nopeasti peräkkäin.
Organisaatiotaidot.
- Hyvä sous-kokki on erittäin organisoitu, koska heidän tehtävänsä vaihtelevat. Niihin kuuluu:
- avustava kokki aterioiden suunnittelussa.
- Välilehtien pitäminen keittiötarvikkeissa ja ainesosissa aterioiden valmistamisen yhteydessä.
- Varmista, että keittiö on sanitaatiostandardien mukaista ajoissa päivittäistä palvelua varten.
- Muiden keittiöhenkilöstön aikataulu ja varmista, että he saapuvat ajoissa, ja täyttäminen henkilökohtaisesti, jos joku soittaa sairas tai myöhässä.
Sous-kokin on oltava ajatteleva, mukautuva ja rauhallinen paineen alla. He ovat usein vastuussa muutosten tekemisestä lennossa, kun tietyt tarvikkeet – tai henkilökunta – eivät saavu ajoissa huoltoa varten. Ne ovat linkki pääkokin ja koko tiimin välillä. Sillä on tärkeä rooli kaikissa keittiöympäristöissä.
Johtajuus- ja viestintätaidot.
Nämä kaksi taitoa kulkevat käsi kädessä. Vaikka keittiömestari on teknisesti vastuussa keittiöstä, suurimman osan käytännön hallinnasta hoitaa sous-kokki. Hyvä sous-kokki pystyy kouluttamaan ja valvomaan keittiön henkilökuntaa ja auttamaan heitä sitten toteuttamaan toimeenpanevan kokin aikomukset ruoanlaittoon ja aterian levittämiseen. hallita henkilöstöä usein kiireisessä, ääneen ja stressaavassa ympäristössä. Koko yrityksen pitäminen tiimityöskentelyssä kohti yhteistä tavoitetta on iso yritys. Se vaatii selkeää viestintää ja kykyä motivoida ja ohjata kaikkia, samalla kun he suorittavat omat tehtävänsä kokana linjalla.
Menestynyt sous-kokki voi taistella kaikkia näitä vaatimuksia, vaikka tiimi tuntuu. ylityöllistetty ja stressaantunut.
Luotettavuus.
Tämä on menestyksekkään työsuhteen perusta kokin ja sous-kokin välillä. Jotta kaikki keittiöt menestyisivät, pääkokin on luotettava siihen, että hänen ”oikea käsi” on pätevä, luotettava ja uskollinen. Mikä tekee niin hyvästä sous-kokista on kyky ansaita ja ylläpitää tätä luottamusta, ja tähän on monia tapoja aloittaessasi uudessa keittiössä. Saavu aikaisin, pysyt myöhässä, suoritat tehtäviä etukäteen … nämä toimet erottavat sinut.
Sinun odotetaan työskentelevän jopa 12 tuntia päivässä, ja työ on todennäköisesti kiittämätön. Palkkiosi on tyytyväisyys, joka syntyy ansaitessasi pääkokin luottamuksen ja tuen, työtovereidesi kunnioituksen ja ollessa osa menestyvää ravintolaa.
Kulinaarinen koulutus voi kestää sinut moniin eri suuntiin ja vaatii sinua jatkamaan oppimista työssä. Oppiminen siitä, miten tulla hyväksi sous-kokiksi, vaatii omistautumista ja sitkeyttä, mutta on erittäin palkitseva ura, jos sinulla on persoonallisuutta ja halu jatkaa sitä.
Luuletko, että sinulla on mitä se tarvitsee?Pyydä tietoja akateemisista, rahoituksellisista ja urasuunnitelmistamme.
Piditkö tästä artikkelista? Tässä on kolme muuta apua:
-
- Mitä on olla kokki?
- Erilaiset tyypit Kokkien työpaikoista prikaatissa De Cuisine
- Säilyttäminen ja harjoittelu talon takana
Tämä artikkeli julkaistiin alun perin 3. joulukuuta , 2015, ja on sittemmin päivitetty.