- Jaa
- Kiinnitä
Ei myymälää ostettu tomaattikastiketta verrataan kotitekoisen makuun. Sieppaa kesä purkissa tällä maustetulla tomaattikastikkeella valmistetulla reseptillä kotikonservointiin.
Puhun tomaattikastikkeen säilykkeistä paljon täällä kasvavan hyvän elämän varsinkin, etenkin tänä vuonna, kun kohdasin haasteen säilyttää puskurisato. Näyttää siltä, että minulla oli jatkuvasti kypsiä tomaattikoreja työskennellä kahden viime kuukauden ajan. Nyt kun viimeinen tomaattisato on hautunut liedellä, ajattelin, että on aika jakaa tomaattikastike resepti ja menetelmä, jota käytän säilyttämään suurimman osan kotimaistani tomaattisadosta.
Kasvanut italialaisessa kotitaloudessa , ainoa tomaattikastike, josta olimme tietoisia, oli kotitekoinen, joka oli valmistettu säilykkeistä tai tuoreista tomaateista kauden aikana. Keittokomerossamme ei ollut purkkeja ostettua tomaattikastiketta. Aikuisena jatkoin perinnettä keittämällä suuria eriä kotitekoista tomaattikastiketta ja pakastamalla sitä tulevia aterioita varten.
Kun aloin kasvattaa omaa puutarhaa, yksi ensimmäisistä asioista, jotka opin oppimaan, oli tomaattikastike kotikasvatetuista tomaateista. Lopulta asetin tavoitteeksi kasvattaa tarpeeksi tomaatteja riittävän määrän purkitettuja tomaattikastikkeita, jotka kestävät meitä seuraavaan kauteen asti.
Vinkkejä tomaattikastikkeen säilykkeisiin
Noudata turvallista purkitusreseptiä: Jos säilöt tomaattikastiketta, on tärkeää käyttää reseptejä, jotka on muotoiltu ja testattu turvallisen kotituotannon säilyttämiseksi. Kun teen tomaattikastiketta säilykkeitä varten, noudatan tomaattikastike-reseptiä Ball Blue Book Guide to Säilytä ”maustetulle tomaattikastikkeelle”. Tämä on lähinnä kotitekoista tomaattikastiketta, jonka kanssa vartuin.
Ainoat erot alla olevan reseptin ja pallomaustetun tomaattikastikkeen välillä ovat, että tämä resepti on leikattu kahtia. Ainesosien suhde on sama. Minun mielestäni työskentely 22,5 kilon tomaatin kanssa on paljon helpompaa hallita, koska minulla on vain kaksi isoa kattilaa kastikkeen valmistamiseen.
Vähennän kastiketta myös keittämällä hitaasti matalalla lämmöllä pidempään maun säilyttämiseksi pikemminkin kuin jäähdyttäminen keskilämpötilalla, kuten Ball-reseptissä ilmoitetaan. Joskus tämä kestää koko päivän, mutta maku on vaivan arvoista.
Estä botuliinia: Tomaattisäilykkeissä on oltava happoa. lisätään purkkeihisi ennen täyttämistä estämään botulismin aiheuttavan C. botulinum -bakteerin kasvu. Olen aiemmin käyttänyt pullotettua sitruunamehua, mutta nyt sitruunahapon käyttö on helpompaa. Sitruunahappo ei myöskään muuta makua kuten sitruunamehutölkki.
Valitse lihainen, luumu-tyyppinen tomaatti paksulle ja maukkaalle kastikkeelle. tes ovat Amish Paste, Juliet, Roma ja San Marzano. Liitä tomaatit ovat lihavia, paksut seinät ja niillä on hyvin vähän vesipitoisuutta. Voit silti käyttää muun tyyppisiä tomaatteja, mutta ylimääräisen veden kypsyminen kestää kauemmin.
Tomaattien valmistaminen aluksi kuorilla ja siemenillä auttaa uuttamaan luonnollista pektiiniä, joka auttaa kastikkeen sakeuttamisessa. . Kun tomaatit ovat pehmenneet, aion heittää ne ruoan siivilän tai ruokamyllyn läpi nahan, siementen poistamiseksi ja kastikkeen tasoittamiseksi. Palaa sitten kattilat uuniin, lisää loput ainesosat ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes kastike on puolittunut.
Tapa, jolla teen ensimmäisen kypsennyksen, riippuu lämpötilasta. Jos ulkona on kuuma, täytän suurimmat ruukut viipaloiduilla tomaateilla ja kypsennän niitä liedellä, kunnes ne pehmenevät ja vähentävät mehujaan. Jos sää on viileämpi, kytän uunin päälle, täytän paistinpannut viipaloiduilla tomaateilla ja paistan niitä 177 ° C: n uunissa noin tunnin ajan tai kunnes ne ovat pehmeitä. Paahtaminen auttaa vähentämään ylimääräistä kosteutta ja lisää valmiin kastikkeen ihastuttavan, syvän tomaattimakun.
Varusteet:
- Vesikylpyannu
- 8 pinttipurkkeja tai 5 litran purkkeja
- kannet ja vanteet
- ruokasihti tai ruokamylly tai seula
- kannet ja vanteet
- tölkkityökalut : kannen nostin, purkinostin, tölkki, suppilo ja kuplanuppilo
Plus keittiötarvikkeet, kuten iso kastike, iso kulho, pieni kattila, pyyhkeet, veitsi, iso lusikka, perunamylly ja leikkuulauta.
Valmista tomaatit pesemällä puhtaalla vedellä. Leikkaa ne puoliksi tai neljäsosiksi ja lisää kastike ruukkuihin.
Pistä sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä pehmeäksi, lisää sitten kattiloihin.
Poista nahat ja siemenet. Kun tomaatit kiehuvat, he vapauttavat mehunsa. Kun tomaatit ja vihannekset ovat pehmeitä, sammuta lämpö ja anna kastikkeen jäähtyä. Suorita jäähdytetty tomaattikastike siivilän tai ruokamyllyn läpi kuorien, siementen poistamiseksi ja kastikkeen tasoittamiseksi. Palauta kastike uuniin, lisää loput ainekset ja hauduta, kunnes kastike on sakeutunut.
- 22,5poundspaste tomaatit
- 3kuppileikattua sipulia noin 3 isosta sipulista
- 6kynttäpiparimunajauhettua
- 1/4 cupextra-neitsytoliiviöljyä
- 1pöytäkuivattua oreganoa
- Kolmiulotteinen laakerinlehti
- 1 / 2taulukko pyöreää mustapippuria
- 4 1/2 teelusikallista sokeria
- 1 teelusikallinen pippurihiutaleita valinnainen
- sitruunahappo tai pullotettu sitruunamehu
- 1 tl kookospähkinäsuolaa tai enemmän makua
-
Valmista tomaatit pesemällä puhtaalla vedellä. Leikkaa ne puoliksi tai neljäsosiksi ja lisää kattiloihisi.
-
Paahduta sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä pehmeään suuressa paistinpannussa. Lisää kattiloihin valmiiden tomaattien kanssa. Hauduta matalalla lämmöllä sekoittaen toisinaan välttääksesi tarttumisen.
-
Kun tomaatit kiehuvat, ne vapauttavat mehut. Kun tomaatit ja vihannekset ovat pehmeitä, sammuta lämpö ja anna kastikkeen jäähtyä.
-
Suorita jäähdytetty tomaattikastike Food Strainerin tai Ruokamyllyn läpi kuorien, siementen poistamiseksi. ja kastikkeen tasoittamiseksi.
-
Palauta siivilöity tomaattikastike kattilaan tai kastikkeisiin, jotta ne kypsyvät edelleen kastikkeen sakeuttamiseksi. Lisää oregano, laakerinlehdet, pippuri, sokeri ja murskattu pippuri. Jos käytät useita kattiloita, jaa karkeasti kunkin potin ainesosat. Kaikki ainekset yhdistetään yhdeksi kattilaan kastikkeen kypsyessä. Hauduta matalalla lämmöllä kannen tuuletuksella, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. Kun kastike vähenee, yhdistä se yhteen kattilaan. Käytä kauhaa roiskumisen välttämiseksi.
-
Kun tilavuus on vähentynyt puoleen, tomaattikastikkeesi tulee olla mukavaa ja paksua. Maista kastike puhtaalla lusikalla. Lisää suola ja sekoita. Maku uudelleen. Lisää tarvittaessa lisää suolaa. Pidä kastike lämpimänä matalalla lämmöllä.
-
Valmista purkit ja kannet pesemällä lämpimällä, saippuavedellä ja huuhtelemalla huolellisesti. Aseta purkkiteline vesihauteeseen, aseta purkit tölkkiin, lisää vettä ja kiehauta purkkeja 10 minuutin ajan steriloimiseksi. Lämmitä kannet pienessä kattilassa matalalla lämmöllä. Pidä purkit ja kannet lämpimänä, kunnes ne ovat käyttövalmiita.
-
Levitä keittiöpyyhe tiskille. Poista purkinostimella lämpimät purkit tölkistä, tyhjennä ja aseta pyyhe riviin. Lisää sitruunahappo tai pullotettu sitruunamehu jokaiseen purkkiin. Lisää pintteihin 1/4 tl sitruunahappoa tai 1 rkl pullotettua sitruunamehua jokaiseen purkkiin. Lisäkää 1⁄2 teelusikallista sitruunahappoa tai 2 rkl pullotettua sitruunamehua jokaiseen purkkiin.
-
Käytä purkkikauhaa ja suppiloa ja lisää tomaattikastiketta lämpimiin purkkeihin jättäen 1 tl. / 2 tuuman päätila. Pyyhi vanteet. Nosta kannet lämpimästä vedestä magneettikannen nostimella, purkin keskikansi ja kierrä nauha kiinni, kunnes se on sormenpäillä tiukka.
-
Aseta purkinostimella purkit varovasti tölkkiin jättäen tilaa niiden väliin. Kun purkit ovat kaikki tölkissä, säädä veden taso niin, että se on vähintään yhden tuuman purkin yläosien yläpuolella. Lisää tarvittaessa lisää kiehuvaa vettä, jotta vedenpinta on vähintään yhden tuuman purkin yläosien yläpuolella. Kun lisäät vettä, käytä kuumaa vettä pienestä kattilasta, jossa kannesi olivat. Kaada vesi purkkien ympärille älä suoraan niiden päälle.
-
Peitä tölkki ja kiehauta. korkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu voimakkaasti, käsittele pintit 35 minuutin ajan ja kvartsit 40 minuutin ajan alle 1 000 jalan korkeudessa (säädä korkeuden käsittelyaikaa tarvittaessa).
-
Käsiteltäessä aika on päättynyt, sammuta lämpö ja anna tölkin jäähtyä ja asettua noin 10 minuutiksi. Levitä keittiöpyyhe tiskille; poista suojus kallistamalla kantta poispäin itsestäsi, jotta höyry ei polta kasvojasi. Nosta purkit varovasti tölkistä purkkinostimella ja aseta ne pyyhkeelle. Anna purkkien jäähtyä 12–24 tuntia. Sinun tulisi kuulla tyydyttävä purkkikannen tiivistyksen ”ping”.
-
Tarkista 12–24 tunnin kuluttua, että purkkikannet ovat tiivistyneet työntämällä kannen keskiosaa. Kansi ei saa ponnahtaa ylös. Jos kansi taipuu ylös ja alas, se ei tiivisty. Jääkaapissa ja käytä muutaman päivän kuluessa.
-
Irrota ruuvi nauhat ja pese purkit. Merkitse ja päivämäärätä purkit.Säilytä purkkeja viileässä, pimeässä paikassa ja käytä 12 kuukauden kuluessa. Tuotto on noin 6–7 tuuman purkkia tai 3–4 litraa sen mukaan, kuinka paljon kastike vähentää.
- Tämä on testattu turvallisen purkituksen resepti Ball Blue Book Guide to Säilyttämiseen. Reseptin muuttaminen voi tehdä siitä vaarallisen purkissa.
- Kaikki ajat ovat alle 1000 jalan korkeudessa. Säätöjä on tehtävä yli 1000 jalan korkeuksiin.
Lisäohjeita:
USDA: n täydellinen opas kotikannaukseen
Kuinka tehdä: Aloittaminen Ball-verkkosivustolla
6 vinkkiä valmistautumiseen purkkikauteen
Saatat myös pitää:
- Crockpot-tomaattikastike
- Kotitekoinen omenakastike säilykkeitä varten
- Hunaja-makeutettu Concord-rypäleen hyytelö
- Mummon leipä ja voita-suolakurkkua
- Tuore kesätomaattikastike
