Mascarpone (lausutaan mahs-car-POH-nay), italialainen kaksois- tai kolminkertainen kermajuusto, voidaan parhaiten tunnistaa välttämättömänä ainesosana italialaisessa kahvi- ja suklaajälkiruoassa tiramisussa. Mutta tämä makea ja silkkinen lehmänmaitojuusto lisää rikkaan koostumuksen myös suolaisiin ruokiin, laatu saavutetaan sen erityisen suurella tyydyttyneiden rasvojen prosenttimäärällä. Mascarpone on peräisin Lombardian alueelta Pohjois-Italiassa renessanssin aikana.
Nopeat tosiasiat
- Alkuperä: renessanssin Italia
- Maidon lähde: pastöroitu lehmänmaito
- Rakenne: Poikkeuksellisen kermainen, sileä ja paksu
- Ikääntyminen: raikas
Mikä on Mascarpone?
Mascarpone on norsunluunvärinen, poikkeuksellisen sileä ja helposti levitettävä tuore tuorejuusto. Maku on maitomainen ja hieman makea. Rikas, voinen rakenne johtuu korkeasta rasvarasvasta (jopa 75 prosenttia). Mascarpone maksaa enemmän kuin kotimainen tuorejuusto, vaikka sitä italialaisella tavalla valmistavien yhdysvaltalaisten tuotemerkkien tuotteet ovat halvempia kuin tuodut. Löydät molemmat monista suurista ruokakaupoista meijeri- tai juusto-osastossa tai erikoisjuustokaupoista.
Mascarpone vs. kermajuusto
Mascarpone on vähintään kaksi kertaa niin paljon rasvaa kuin amerikkalainen kermajuusto, mikä antaa sille rikkaamman, melkein suussa sulavan laadun. Voit käyttää näitä kahta keskenään, mutta sinun pitäisi odottaa eroja sekä maussa että koostumuksessa. Amerikkalainen kermajuusto on yleensä kiinteämpi ja täyteläisempi. Jotkut jälkiruokareseptit vaativat annoksia jokaisesta.
Kuinka Mascarpone valmistetaan
Kaupalliset tuottajat käyttävät samaa yksinkertaista prosessia, jota voit käyttää kotona mascarponen valmistamiseen, mutta tietysti suuremmassa mittakaavassa. Pohjimmiltaan hapon lisääminen tuoreeseen kermaan saa sen hyytymään; tuloksena olevat juustot kypsyvät varovasti tasaisella lämmöllä, kunnes ne saavuttavat crème fraîche -sakeuden. Toisin kuin monet juustot, jotka luottavat märehtijöiden vatsassa tuotetun juoksutteen, entsyymin, sakeutumiskykyyn, mascarpone käyttää sitruunahappoa tai viinihappoa voiteen kiinteyttämiseen. Sitruunamehu toimii kotikeittiössä. Heran tyhjentämisen jälkeen jäljellä on pehmeää, tuoretta, voista maskarponea. Tuorejuustona se voidaan pakata ja jaella välittömästi.
Korvikkeet
Mascarponen lähimmät serkut ovat englantilainen hyytelöinen kerma ja ranskalainen crème fraîche. Laadukas kermainen ricotta (vältä ricottaa suuremmilla juustoilla) tai yleensä kiinteämpi amerikkalainen kermajuusto voivat myös korvata mascarponen, vaikka tulos ei tule olemaan yhtä rikas ja sileä. Joidenkin erojen kompensoimiseksi voit sekoittaa ricottaa Ennen kuin käytät sitä, lisää kermavaahtoa ja / tai smetanaa amerikkalaiseen tuorejuustoon tai purista pieni sitruunamehu mascarponeen leikkaaksesi rikkautta hieman.
Käyttää
Mascarpone voidaan lisätä sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin tarjoamalla rikas ja kermainen elementti. Käytä sitä kermavaahdon sijasta hedelmäkulhon päälle tai kuorrutukseksi kakkuille tai cupcakeille. Paista juustokakkuksi tai vaihda se smetanaan banaanileivässä tai muffineissa. Lisää suolaiseksi maskarpone pastakastikkeeseen tai käytä sitä kerman sijasta melkein missä tahansa astiassa. Sitä voidaan käyttää myös sakeuttamaan keittoja, täyttämään kananrintoja ja bagel-levitys. Pudota teelusikallinen paahdettujen vihannesten päälle tai sekoita se munakokkeliin. upota, vatkaa tuoreita yrttejä ja valkosipulia mascarponeen. Tai nauti isosta mascarpone-annoksesta kevyenä jälkiruokana, jonka päälle ripottele kaakaojauhetta, suklaalastuja tai tippa hunajaa. Tarjoile sitä tuoreiden marjojen, viikunoiden tai yksinkertaisten evästeiden kanssa.
Säilytys
Mascarpone on yleensä ammeissa, ja sen tulisi olla jääkaapissa. Tarkista pakkauksen viimeinen käyttöpäivämäärä säilytysajan suhteen, mutta yleensä viikko. Mascarponella on taipumus huonontua nopeasti, joten käytä avointa astiaa muutaman päivän sisällä; palauta käyttämätön osa jääkaappiin kannella tiukasti Jos siinä on homeita tai jos sen aromi tai väri on poissa, hävitä koko pakkaus.
Voit pakastaa mascarponen turvallisesti muutamaksi kuukaudeksi, mutta se vaikuttaa tekstuuriin. , ja se voi erota, kun sulatat sen. Se on parasta käyttää keitetyissä astioissa.
Kuusi / Michela Buttignol
Mascarpone-reseptit
Mascarponea, joka on laajalti saatavana ruokakaupoista, voi olla ainesosa, joka tekee jokaisesta päivästä erityisen.
- Leivottu Rigatoni Mascarponella
- Makea hunaja- ja Mascarpone-jälkiruoka
- Mascarpone- ja Gorgonzola-juustopastakastike
- Limoncello-kakku, jossa on Mascarpone-kuorrutus
- Läpipainopakkauksessa mustikka grillattua juustoa, Mascarponea ja Brie div>