Tuo maku rannikolla sijaitsevasta Uudesta Englannista pöydällesi näiden Maine-hummerirullien avulla! Katso, kuinka tuoreet, yksinkertaiset ainesosat tekevät näistä hummerisalaatti voileipistä kaipaavan arvokkaan kesäajan klassikon.
Lupasin itselleni, että kun lähti äskettäiselle matkalleni Maineen, söisin kaikki hummerit ollessani siellä. Onnellinen voidessani ilmoittaa: Missio suoritettu.
Kun lähetin Instagramiin valokuvan meillä olevista hummerirullista, sain monia pyyntöjä Maine Hummer Roll -reseptistä. Tiesin, että minun on päästävä töihin höyryttämällä joitain hummereja ja valokuvaamalla.
Se tarkoitti myös, että minun piti syödä hummerirullia uudelleen. Aina halukas ottamaan yhden joukkueelle, ystävät!
Tässä viestissä aion tutustua tarkalleen siihen, mikä tekee Maine Lobsterista klassikon, mukaan lukien mitä tarvitset (ja mitä sinun pitäisi jättää) ulos) aitoa New England -kokemusta varten.
Tämän viestin pituudesta huolimatta (olen intohimoisesti hummerista!), Maine Lobster Rolls on niin helppo valmistaa. Muutamalla ainesosalla ja tekniikalla voit tuoda Mainen viehättävän meren rannan maut pöydällesi missä tahansa ”koti” on sinulle.
Mikä on hummerirulla?
Hummerirullat ovat voileipiä, jotka ovat kotoisin Uudesta Englannista, mongaloimalla tuoreita hummerilihapaloja voileivattuihin ja ristikkäisiin split-top-hotdog-pulliin. Yksi purema vie minut oikealle valtameren ääni, lämpimät, suolaiset tuulet ja hiekka varpaiden alla. Pulla on kesä.
Kuinka hummeria itseään kohdellaan, erottaa New England Lobster Rolls -tyylit. ruokamaailma, reseptit jaetaan kahteen yleiseen luokkaan: Connecticut-tyyliin ja Maine-tyyliin.
Connecticut vs Maine Lobster Rolls
Maine-hummerirullien valmistamiseksi höyrytetty hummeriliha jäähdytetään ja kevyesti pukeutunut majoneesiin. Hummerisalaatti tarjoillaan jäähdytettynä, kasaantuna grillattuun hotdog-pullaan. (Joissakin valikoissa hummeri voi olla koristamaton, pieni mayo levisi sen sijaan pullalle.)
Connecticutin hummerirullat tarjoillaan lämpimänä. Hummerin liha on pukeutunut vedetyllä voilla ja kasattu vastaavasti valmistettuun pullaan. Connecticutin hummerirullat eivät sisällä majoneesia.
Näet kuitenkin, että molemmat tyylit tarjoillaan molemmissa osavaltioissa ja koko Uudessa-Englannissa. Olen ollut ravintoloissa Connecticutissa, josta olen löytänyt mayo-pohjaisen hummerirullan valikosta (joskus kutsutaan ”hummerisalaattirullaksi”), ja paikoissa Mainen, joissa niitä tarjoillaan voin kanssa.
Jos kuulet ”maine-tyylisen”, odota, että hummerirulla jäähdytetään mayon kanssa; ”Connecticut-tyylinen”, lämmin voilla.
Matkustat Maineen ja haluat tietää mistä mennä hummerirullille? New England Magazine luokitteli Mainen parhaat hummerirullat.
Kuinka tehdä klassinen Maine-hummerirulla
New England -hummerirullat, olivatpa ne Connecticut- tai Maine-tyylisiä, ovat kaikki hummerista . Ne on valmistettu hyvin harvoista ainesosista ja anna makean, herkän hummerin olla näyttelyn tähti.
Valmistan Maine-hummerirullia tuoreilla hummerilla, jotka ovat noin 1-1 / 2-1. 3/4 kiloa painoa. Tämä tuottaa noin 1 kilon hummerilihaa 4 hummerirullalle.
Kuinka keittää eläviä hummeria
Hummerille sämpylöitä, pidän kiinni kahdesta klassisesta ruoanlaittotekniikasta: kiehumisesta tai höyryttämisestä.
Kiehumisella voit yleensä valmistaa enemmän hummeria kerralla, mikä on kätevää, jos viihdytät väkijoukkoa. Liha on myös helpompi puhdistaa kuorista.
Höyrytys tuottaa pehmeämpää ja maukkaampaa lihaa koska hummerit eivät ole upotettavissa kiehuvaan veteen. Hummeria on myös vaikeampaa ylikypsyttää höyryssä.
Lisätietoja ruoanlaittotekniikoista ja vinkeistä on kohdassa Keittämishummerit LobsterAnywhere.
Olen keittänyt hummerin lihaa! Mitä seuraavaksi?
Kun olet poistanut hännän ja kynsien lihan kuorista, leikkaa se suuriksi paloiksi. Jos olen ollut tarpeeksi taitava poistamaan kynnet yhtenä kappaleena, haluan jättää ne sellaisenaan, makaamaan jokaisen hummerirullan yläosaan. Se tekee vaikuttavan esityksen.
Maine-hummerirullille heittää hummerin liha varovasti laadukkaalla majoneesilla. Jälleen hummeri on tässä pääpaino, joten haluat vain tarpeeksi majoneesia sitomaan hummerisalaattia, mutta ei niin paljon, että se painaa sitä.
Koska jotkut majoneesimerkit ovat kirpeämpiä kuin toiset, minä haluavat maistaa hummerisalaattia ja lisätä vain pieni puristus sitruunamehua, jos se tarvitsee hieman kirkastavaa.
Majoneesin lisäksi jokaisesta muusta Mainen hummerirullan lisäyksestä on keskusteltava.
- Jotkut klassiset reseptit vaativat hienonnetun sellerin lisäämistä hummerisalaattiin, jotta saadaan hieman röyhkeä. Pidän parempana hummerirullistani ilman sitä.
- Salaatin lisääminen pullaan ennen hummerisalaatin kasaamista voi olla myös kuuma aihe. Pidän pienestä tai kahdesta Bostonin salaatista, mutta ei liikaa. En ole fani hummerirullista, jotka säästävät hummeria ja näyttävät väärin pullea salaatista. Kauhu!
- Lisäosia, jotka ovat herkullisia hummerilla, mutta joita ei näy klassisessa Mainen hummerirullassa, ovat kaprikset, Dijonin sinappi, rakuuna, kampasimpukat, avokado pekoni … ja melkein kaikki muut ainesosat edellä mainittujen lisäksi.
Hummeri. Majoneesi. Buttered / Griddled Hot Dog Pulla. Ehkä ripaus selleriä ja / tai salaattia. Siinä kaikki Mainen hummerirullapuristeille!
Kerro lisää New England Hot Dog -pullista
Split-top hotdog -pullat ovat perinteinen valinta Maine Lobster Rollsille. . Jos löydät New England -tyylisiä pullia, joissa on myös sileät sivut paahtamiseen, kotikokemuksesi on sitäkin aiteampi.
New England -dogpullan tasaiset puolet paahtavat erityisen hyvin griddle, luomalla voinen, rapea ulkopinta ja pehmeä keskiosa.
Vaikka ruokakaupassani New Jerseyssä myydään split-top-hotdog-pullia, voi olla vaikea löytää niitä tasaisilla sivuilla täältä. Toin paketin kotiini New Englandista, mutta voit löytää ne myös verkosta.
Tai jos nautit leivän leivonnasta, voit tehdä ne itse kotona New England Hot Dog Bun-pannulla.
Hauska luku: New England Today -lehden kiitoksena New England Hot Dog Bun -pelistä.
Mitä tarjoilla New England-Hummerirullien kanssa
Aivan kuten kun Olen merenranta, rakastan palvella näitä Maine-hummerirullia kevyesti maustetuilla ranskalaisilla perunoilla tai vedenkeittimillä ja coleslawilla. Olen nähnyt heidän tarjoavan myös tilli-suolakurkkua, mutta rehellisesti sanottuna sukelan yleensä ensin perunoita tai siruja varten hummerirullalla!
Hummerirullat tarjoillaan loistavasti jäätee tai kylmä olut. Suosikkiparini ovat witbierejä ja witbier-tyylisempiä panimoja, kuten Allagash White (myös Maine) ja Hoegaarden White. Pidän myös saisonista, jossa on hummerirullia.
Haluat jotain terävää, joka ei aio voittaa hummerin makua. Muista: klassisen hummerirullakokemuksen vuoksi hummeri on kuningas!
Mainen hummerirullat
Tulostuspainike tallennettu!
ainesosat
- ▢ Kaksi 1-1 / 2 – 1- 3/4 kilon hummerit, keitetyt tai höyrytetyt
- ▢ 3-4 rkl hyvää majoneesia
- ▢ 1 / 4 kuppi hienonnettua selleriä (valinnainen niille, jotka pitävät pienestä ”crunc h ”)
- ▢ juuri puristettua sitruunamehua (valinnainen)
- ▢ merisuolaa ja tuoretta- jauhettua mustapippuria
- ▢ 4 lehtisalaattia (valinnainen, käytän Bostonia)
- ▢ 4 alkuun- halkaistut, litteät hotdog-pullat (”New England” -tyyli)
- ▢ 2 rkl suolatonta voita, pehmennetty
ohjeet
-
Poista häntä, rysty ja kynsi liha hummerista ja leikkaa 1/2 tuuman paloiksi. Sinulla pitäisi olla noin 1 kiloa hummerinlihaa. Jäähdytä, kunnes se on jäähtynyt.
-
Tyhjennä hummerin liha hävittämällä kaikki nesteet. Heitä hummeria varovasti 3 rkl majoneesia ja selleriä (jos käytät). Hummeri tulisi päällystää, mutta majoneesi ei saa painaa sitä. Lisää tarvittaessa lisää ruokalusikallinen majoneesia.
-
Maista hummerisalaattia. Joillakin mayon tuotemerkeillä on enemmän tangoja kuin toisilla. Jos salaatti tarvitsee enemmän kirkkautta, lisää purista tuoretta sitruunamehua. Mausta maun mukaan suolalla (tarvittaessa) ja pippurilla.
-
Peitä hummerisalaatti ja pidä kylmässä 30 minuuttia tai enintään 6-8 tuntia.
-
Kun olet valmis tarjoamaan, esilämmitä ritilä keskilämmöllä. Voi hotdog-pullien sivut ja grillaa 1-2 minuuttia kummallakin puolella, kunnes paahdettu.
-
Aseta lehtisalaatti (jos käytetään) jokaiseen grillattuun hotdog-pullaan ja kumpikin kukista 1/4 hummerisalaatista. Tarjoile heti ranskalaisilla, kattilahakeilla, coleslaw-kastikkeella ja tilli-suolakurkkuilla.
Huomautuksia
Live-hummerien ruoanlaittoon
Katso vaiheittaiset ohjeet yllä olevan blogiviestin Lobster Cooking Guide -infografiikasta.
Säästä aikaa , voit myös kysyä äyriäismarkkinoiltasi tai ruokakauppasi äyriäisliikkeestä höyryttää hummereita sinulle. Jotkut jopa poistavat lihan kuorista.