Madeleinesareena on ranskalainen teekakku (ajatus kuten eväste), jotka ovat välittömästi tunnistettavissa kampasimpukan muodollaan, joka on uritettu toisella puolella ja toisella puolella sileä, kyynärpäällä. Suoraan uunista näillä voilla valmistetuilla sienikakkuilla on upeat rypytysreunat ja niin kostea ja pehmeä murusia, että ne syödään parhaiten heti. Jauhemaisen sokerin pölyttäminen on kaikki mitä he todella tarvitsevat, vaikka voitkin harjata vielä lämpimän Madeleinesin sitruunalla sitruunalasitteella.
Madeleinen teki kuuluisaksi Marcel Proust hänen novellissaan ” Muistaminen menneistä asioista ”. Niiden alkuperä on hieman sumea, mutta näyttää siltä, että kaikki on alkanut Ranskan kaupungissa Commercy, Lorrainen alueella 1700-luvulla. Yksi tarina on, että nämä teekakut tarjoillaan Lorrainen herttualle Stanislaw Lezczynskille, ja he helikoitivat heitä niin paljon, että hän nimesi heidät ”Madeleinesiksi” hullun tytön mukaan.
Kun teet Madeleinesista sienimäisen taikinan. (oikeastaan genoise) käytetään. Ja kuten useimmat sienimurskaimet, se alkaa muna- ja sokeriseoksesta, johon lisätään seulottua jauhoa. Ero tavallisen sienen ja genoiseisin välillä, jonka lisäämme lämmin sulatettu voi (voi käyttää ruskistettua voita), joka tekee Madeleinesista kevyen ja pehmeän, kiva voinen maku. Sulatettu voin on oltava lämmin, joten se ei kiinteyty, kun se lisätään akkuun aiheuttaen juovia. Mikä tekee näistä pienistä kakkuista niin ainutlaatuisia, että ne ”leivotaan uudelleen erityisiin soikeaihin muotteihin jossa on uurretut syvennykset, jotka antavat heille kauniin kuoren muodon. (Voit kuitenkin käyttää pieniä torttu- tai minimuffinipannuja.) On tärkeää voida ja jauhaa pannusi kunnolla, jotta paistetut Madeleines vapautuvat helposti paistamisen jälkeen. Madeleines on parhaimmillaan juuri valmistettuna. Vaikka voit käyttää taikinaa heti, et saa sitä ominaisuutta ”hump”, joten yritä jäähdyttää taikina vähintään tunti tai kaksi ennen käyttöä. Hyvä osa on, että taikina voidaan peittää ja säilyttää jääkaapissa noin kolme päivää, joten sinun ei tarvitse tehdä kaikkia evästeitä kerralla. Jos haluat tehdä sitruuna-unikonsiemenet Madeleines, lisää noin 1 rkl unikonsiemeniä ja Yksi teelusikallinen sitruunankestoa taikinaan. Ja kun se on paistettu, harjaa vielä lämmin Madeleines sitruuna-lasiteella, joka on valmistettu sekoittamalla yhteen 1/2 kupillista (60 grammaa) makeisainetta (jauhettua tai jäätävää) sokeria noin 2 rkl tuoretta sitruunamehua.