Joulu ei olisi täydellinen ilman tätä luutonta päällystettä Au Jusin kanssa … se on aina loma-pöydämme tähti! 
Tilaa ilmainen sähköpostitilaus ja älä koskaan unohda reseptiä.
Ensisijaisen kylkiluun paahtaminen voi olla hieman paljon pelottavaa. Se on kallis lihan leikkaus (mutta niin arvoista), ja suurin virhe on ylikypsentää se yli keskimääräisen harvinaisen. Menetelmällä, jonka jaan, saadaan täysin keskinkertainen harvinainen päänauha, jossa on rapea, syvä ruskea kuori.
Äitini on aina paahtanut erinomaisen kylkiluut vuosittaiseen kokoontumiseen joka jouluaattona, ja reseptini perustuu hänen resepteihinsä, jonka hän mukautti Allrecipesistä. Olen tehnyt siihen muutaman muutoksen vuosien varrella laittamaan siihen oman kierteen (mutta rakastan silti äitiä!).
Tässä menetelmässä käytetään maustettua marinaa, joka ruiskutetaan paahtoon, mikä tuo ulos lihan maku ilman voimaa. Tiputukset ja marinade-seos auttavat tekemään uskomattoman au jusin, joka valmistetaan paistin lepoaikana.
3 tärkeitä sääntöjä paahdettaessa kylkiluuta:
- Anna huoneenlämmön lämmetä ennen paahtamista
- Käytä digitaalista pikalukumittaria – jätemittari on paras 100%: n varmistamiseksi lämpötilan tarkkuus
- Anna levätä kypsennyksen jälkeen
Käytän aina luutonta esitäyttöä kylkiluu, koska on helpompaa (minulle) laskea kuinka monta kiloa tarvitsen vierailleni. Hyvä nyrkkisääntö on 3/4 puntaa per henkilö. Haluaisin mieluummin liikaa kuin ei tarpeeksi, joten lasken henkilökohtaisesti 1 punnan per henkilö. Minulla on enimmäkseen aina ylijäämiä, mutta olen tyytyväinen siihen, että tiedän, että kaikille riittää (ja kuka ei pidä ylijäämärimusta ?!).
Tämä menetelmä alkaa korkeassa lämpötilassa kuoren ruskistamiseksi, sitten lämpöä vähennetään mehukkuuden säilyttämiseksi. Koska paisti poistetaan alhaisessa lämpötilassa 200 ° F, sinun on poistettava se vain 5 astetta ennen haluamaasi lämpötilaa. Keskitasolle harvinainen, sinun on poistettava pääkylpy 125-130 asteen F lämpötilassa.
Anna levätä 20 minuuttia löyhästi folioilla päällystettynä leikkuulaudalla tai tarjoilualustalla valmistellessasi au jusia .
Rintalasten lämpötilat:
- Harvinainen: 120-125 astetta F
- Keskitaso Harvinainen: 130-135 astetta F
- Keskitaso: 135-140 astetta F
- Hyvin tehty: 145+ F-astetta
Toivon, että sinä ja perheesi nautitte tästä erinomaisesta kylkiluusta yhtä paljon kuin meillä on vuosien mittaan.
Tulosta
Ainekset
Ensiriville:
- 1 (6 paunaa) luutonta prime rib -paistia
- 1/3 cup soijakastiketta
- 1/3 cup Worcestershire-kastiketta
- 3/4 tl valkosipulijauhetta
- 1/2 tl sipulijauhetta
- 1/2 rkl ruskistuskastiketta
- 1-3 / 4 kupillista vettä
- 2 tl kosher-suolaa
- 1 rkl juuri jauhettua mustapippuria
- 2 rkl oliiviöljyä
Au jus:
- 1/3 kuppi marinadi- ja tiputusseosta paistinpannusta
- 1 rkl + 2 tl jauhoja
- 2 kupillista naudanlihaa
Ohjeet
Ensisijaisen kylkiluun:
- Aseta pääkylkinen (fa t puoli ylöspäin) paistinpannulla.
- Vatkaa soijakastike, Worcestershire-kastike, valkosipulijauhe, sipulijauhe, ruskistuskastike ja vesi keskikupissa. ruiskuta lihansuutin, ruiskuta noin 3/4 kuppia marinaattia tasaisesti koko paistin ajan.
- Kaada jäljellä oleva marinaatti paistinpannun pohjalle.
- Yhdistä suola ja pippuri pieneen kulhoon. Hiero paisti tasaisesti oliiviöljyllä, sitten suolalla ja pippurilla.
- Anna paistin lämmetä huoneenlämpöiseksi antamalla sen istua 2 tuntia.
- 1-1 / 2 tunnin kuluttua on kulunut, esilämmitä uuni 450 asteeseen (uuni tulisi esilämmittää siihen aikaan, kun paisti on saavuttanut huoneen lämpötilan). Uunihyllyn tulee olla 2. kerroksessa alhaalta ja yläteline on sijoitettava niin, että paistinpannu mahtuu uuniin, tai poista yläteline ennen esilämmitystä.
- Paista 30 minuuttia. Poista paisti uunista ja alenna lämpötila 200 asteeseen F. Avaan uunin oven noin 6 tuumaa noin 6-7 minuutiksi, mikä alentaa lämpötilani 200 asteeseen (uunit voivat vaihdella).
- Palaa paisti uuni ja paista 24.5 minuuttia puntaa kohden (2 tuntia ja 27 minuuttia 6 kilon paistin yhteydessä) tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 125–130 astetta F keskipitkällä harvinaisella (paahtimen paksimmalla osalla pikalukumittarilla).
- Aseta paisti leikkuulaudalle tai tarjoilualustalle ja peitä löysästi folio. Anna levätä 20 minuuttia. Valmista au jus, kun paisti lepää.
Au jus:
- Kuumenna marinadi- ja tiputusseos keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä.
- Lisää hitaasti jauhoja samalla samalla vispilä. Seoksesta tulee pastamainen konsistenssi.
- Kaada naudanliha pannulle ja vatkaa yhdistääksesi. Lisää kuumuutta suureksi ja kiehauta jatkuvasti vispilällä.
- Keitä, kunnes se on hieman sakeutunut, vispilemällä jatkuvasti (noin 2-3 minuuttia). Poista lämmöltä.
Huomautuksia
- Allrecipesin innoittamana
- Kypsennysaikaan sisältyy aika, jonka uunin lämpötilan lasku 200 asteeseen F ja lepoaika vie.
- Kypsennysajat vaihtelevat jäähdytetyn paistin uuniin menon ja paiston muodon mukaan.
- Luokka: Pääruoka
- Menetelmä: Paahdettu
- Keittiö: Amerikkalainen
Asiasanat: prime rib au jus, prime rib resepti, luuton kylkipaahto
Resepti tarkistettu 25.7.2019