Toinen ehdottoman pakollinen kokeilu maailmankuulasta sulatusuunista, joka on perulainen ruoka: lomo saltado. Mikä se on? Marinoituja ulkofileepihviä, soijakastiketta, hienonnettua punasipulia, tomaattia, rapeaa ranskalaista perunaa ja jättämätöntä ají amarilloa, tarjoillaan riisin kanssa sivussa. ei koskaan jätä vaikuttamatta ruokailijoille Perussa ja sen ulkopuolella. Onneksi kokit, jotka haluavat kokeilla käsiään sen valmistamisessa, ovat onnekkaita, koska tämä resepti on yhtä yksinkertainen kuin herkullinen: voit heittää sen kirjaimellisesti yhteen muutamassa minuutissa ja et tarvitse paljon eksoottisia ainesosia.
Lue lisää tämän mehevän supertähden alkuperästä ja kokeile reseptiä!
Perun klassikon eksoottiset alkuperät
Lomo saltado on melkein kuin metafora nykyajan kulttuurille: avain ainekset eri puolilta maailmaa, jotka yhdessä muodostavat jotain uutta ja ominaisuutta. Tämä sekoitus auttoi ruokalajia saamaan aivan uuden oman identiteettinsä. Joten mitä maailmaa on tullut pöydälle?
Liharuokaa on helppo valmistaa ja se on herkullista
Ensinnäkin: Peru itse, luotettavien ají amarillo-chilipippurien ja perunoiden läsnä ollessa. Perunalla on vain tukeva rooli, mutta paksuja ranskalaisia (Perun perunoista valmistettuja) ranskalaisia pidetään edelleen välttämättömänä tekijänä.
Seuraava on Espanja. Valloittajat esittivät lehmiä ja naudanlihaa. On syytä huomata, että Espanjan miehityksen alkaessa naudanliha oli kallista (maassa oli hyvin vähän lehmiä) ja sen kulutus rajoitettiin ehdottomasti eliittiin. Espanjalaisten uskotaan myös tuovan ensimmäisen kerran riisiä Peruun siirtokunnan alkuvuosina. Riisi saavutti nykypäivän suosionsa vasta 1900-luvulla.
Keskeiset ainesosat eri puolilta maailmaa, jotka yhdessä muodostavat jotain uutta ja ominaisuus
Reseptin viimeinen maa ja keskeinen pelaaja: Kiina. Tuhannet Kantonin kansalaiset muuttivat Peruun 1800-luvun puolivälissä työskentelemään maataloudessa. Pian tarpeeksi ensimmäiset kiinalaiset takeaway-ravintolat nousivat Limaan esittelemään wokia ja paistamisen käsitettä. Nämä kiinalaiset (ja muut aasialaiset uudisasukkaat Peruun) uudisasukkaat toivat myös soijakastiketta, joka oli toinen astian tärkeä maunvahventaja, ja olivat vastuussa riisin käytön suosimisesta Perun keittiössä. Voimme arvata, että jossain vaiheessa 1900-luvun alkupuolella rohkea kokki käytti luovuutensa ottaakseen yllä mainitut elintarvikkeet ja sekoittamalla niitä wokissa. Voilà, syntynyt kulinaarinen supertähti.
Lomo saltadon muunnokset ja Gastónin itsensä vinkki
Ruoanlaittamisen hauskaa on, että jokaisesta levystä on loputtomia muunnelmia, joten annamme sinulle vain muutamia muunnelmia tällä klassisella naudanlihasekoitusreseptillä saat luovia mehuja virtaamaan.
Sekoitus (perunoiden kanssa tai ilman) sopii hyvin perulaiseen voileipään. Sitä voidaan käyttää myös paprikoiden täyttämiseen, ja se tarjoillaan täydellisesti risottoon. Kokeile sitä empanada-täytteenä (tämä viimeinen on erittäin suosittu Perussa)!
Jos et halua naudanlihaa, voit korvata sen nauhoilla keitettyä kananrintaa, keitettyä kalaa tai katkarapuja . Jos käytät kasvisruokaa tai vegaanista ruokavaliota, sinun ei tarvitse jättää väliin myöskään. Korvaa liha Portobello-sienillä. Tarjoile hienonnettujen vihannesten, kuten paprikoiden, porkkanatikkojen ja herneiden kanssa sekoituksessa.
Jos haluat kevyemmän, vähän hiilihydraatteja sisältävän version, lisää vihannesten määrää, jätä riisi kokonaan pois ja vähennä vihannesten määrää. perunat puoleen. Mitä tulee perunoiden tarjoiluun: jauhomainen tyyppi on suositeltava, mutta useimmat perunat toimivat hyvin. Maukas vinkki on jättää iho rapeammaksi.
Huippuvinkki
Perun huippukokki Gaston Acurio sanoo, että hänen salauksensa täydellisen lomo saltadon valmistamiseen on seuraava: marinoita puolet perunoista naudanlihan kanssa samalla kun vain paistat muut rapeiksi, jotta saavutat kahden tyyppisiä tekstuureja. Acurio ehdottaa myös ruoanlaittoa ilman wokia käyttämällä normaalia paistinpannua ja paistamalla ainekset sekoittaen pienissä erissä nopeasti, erittäin kuumalla lämmöllä.
Marinoi puolet perunoista naudanlihanauhojen kanssa samalla kun vain paistat muut rapeiksi, jotta saavutat kahden tyyppisiä tekstuureja.
Gaston Acurio
Kokeile ja kerro meille miten se toimi!
Lomo saltado
Tulosta pin
Varusteet
-
Wok tai paistinpannu
ainesosat
- 18 unssia ulkofileepihvi leikattu nauhoiksi tai kuutioiksi
- 1 punasipuli, hienonnettu paksuiksi viipaleiksi
- 2 tomaattia hienonnettuna 8 viipaleeksi
- 1 ají amarillo chilipippuria hienoksi viipaloituna, v einit ja siemenet poistettu
- 1 tl tuoretta valkosipulipastaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 20 unssia keitettyä valkoista riisiä
- 11 unssia paksuja perunaviipaleita, valmiita paistamiseen
- 1/2 cup naudanlihaa
- 4 rkl soijakastiketta
- 4 rkl tavallista etikkaa
- Kourallinen korianterilehtiä
- 1/4 tl oreganojauhetta
- 1 tl mustapippuria juuri murskattu
- 1 tl kuminaa jauhettua
- suola maun mukaan
Ohjeet
-
Kuumenna pannu. Paista perunaviipaleet kasviöljyssä ja aseta sivuun tarpeen mukaan.
-
Leikkaa ulkofileepihvi nauhoiksi tai kuutioiksi. Marinoi ne kuminassa, suolassa, 4 rkl etikkaa, rkl oliiviöljyä, mustapippuria ja soijakastiketta 10 minuutin ajan ennen kypsentämistä.
-
Tuo ruokalusikallinen oliiviöljyä erittäin kuumaan wokiin. Siivilöi ja poista pihvinauhat marinadista ja paista niitä korkealla lämmöllä noin 4-5 minuuttia tai kunnes ne ovat sinetöityjä.
-
Lisää wokiin sipuli, ají amarillo-chilipippuri ja valkosipulipasta. Paista 1 minuutti samalla kun wokia liikutetaan jatkuvasti, ja lisää naudanliha.
-
Lisää tomaatti ja paista ainekset wokissa 30 sekuntia. Lisää lopuksi jauhettu oregano ja ranskalaiset, heittämällä kaikki vielä yhteen 10 sekunnin ajan kaikkien ainesosien integroimiseksi.
-
Tarjoile heti valkoisen riisin kanssa ja koristele muutamalla korianterinlehdellä. Istu alas ja nauti Perun keittiön ajattoman klassikon mausta!
Ravitsemus