- jaa
- piipittää
- kiinnitä
- sähköposti
Tämä viesti voi sisältää tytäryhtiölinkkejä. Ole hyvä ja lue tiedonantopolitiikkani.
Kuivaveden suolaveden prosessi luo tämän uskomattoman herkän, mehukkaan kalkkunan, jolla on kauniisti ruskistunut, rapea iho. Tämä kuiva suolaliuoskalkkuna valkosipulivoiöljyllä tekee upean keskipisteen lomapöydällesi.
Olen niin innoissani tästä kuivaliuosmenetelmästä, kaverit.
Olen paahtanut kalkkunoitani melkein samalla tavalla suurimman osan elämästäni ja eilen päätin kokeilla tätä kuivaliuosmenetelmää ja tulos räjäytti minut vakavasti. Tiedän, että olen hieman myöhässä saadessani tämän sinulle, mutta jos sinulla ei ole vielä tarkkaa suunnitelmaa lintullesi, suosittelen, että kokeilet tätä menetelmää.
Olen erittäin viehättävä tehdä reseptejä lomavalikoihini ja yksi tämän reseptin mielenkiintoisimmista seikoista on, että saat kaikki sotkuiset kalkkunavalmisteet tieltä jopa 3 päivää ennen kiitospäivää.
Mikä on kuiva suolavesi?
Kuiva suolavesi on prosessi, jossa karkeasta suolasta ja mausteista koostuva kuiva hieronta tehdään lihaleikkaukseen, tässä tapauksessa koko kalkkunaan, ja annetaan sen sitten levätä jääkaapissa kaksi tai kolme päivää.
suola toimii vetämään kalkkunan mehut ja sitten suola liukenee mehuihin. Kaikki imeytyy takaisin kalkkunaan auttaakseen hajottamaan kovat lihasproteiinit. Hieman tieteellistä, mutta hämmästyttävää. Tulos – lintu, joka on mehevä, mehukas, herkkä ja aromikas. Jäähtymisajan viimeisessä osassa lepäämätön lepo kuivaa ihon hiukan, mikä johtaa siihen kauniisti ruskistuneeseen, rapeaksi ihoon, jonka näet tämän viestin kuvissa.
Tämä kuiva menetelmä on niin paljon puhtaampaa ja helpompaa kuin märkä suolaliuos ja uskon, että tulos on ainakin yhtä hyvä, ellei parempi. Lisäksi se eliminoi tarpeen metsästää säiliö, joka on riittävän suuri litraa vettä ja iso kalkkuna. Puhumattakaan jääkaapin tilasta. Voit aloittaa prosessin jopa 3 päivää ennen kiitospäivää ja kun iso päivä on saapunut, kalkkunasi vaatii vain vähän määrää jäljellä olevaa valmistelua, ennen kuin pudotat sen uuniin paistettavaksi.
Kuivan suolaveden paras turkki
Joko a tuore tai jäädytetty kalkkuna toimii, mutta on tärkeää valita luonnollinen kalkkuna, johon ei ole injektoitu suolaliuosta. Niin paljon kuin rakastan Butterball-kalkkunoita, niitä ei pidä suolata. Haluat myös välttää esisuolattua kosher-kalkkunaa. Lue paketti ja valitse luonnollinen kalkkuna, jota on käsitelty vähän. Jos suola on lueteltu ainesosana, jatka etsimistä.
Jos et ole varma, keskustele paikallisen ruokakaupan lihakauppiaan kanssa, ja heidän pitäisi pystyä ohjaamaan sinut oikeaan suuntaan.
Otin 13 kilon kalkkunani Whole Foodsista. Heillä oli paras valikoima vähiten käsiteltyjä kalkkunoita alueellani.
Kuinka sulattaa turkkiasi turvallisesti ennen suolaveden muodostamista
Sulaminen kestää noin 1 päivä (24 tuntia) per 4 kiloa jääkaapissa, joten jos sinulla on esimerkiksi 16 kilon kalkkuna, sulaminen kestää 4 täyttä päivää. Aseta se reunustetulle leivinpaperille ennen kuin laitat sen jääkaappiin, jos sulatuksen aikana pakkausmateriaaleista pääsee ulos.
Kuivat suolaveden ainesosat
Näet erilaisia ainesosia kuivan suolaveden resepteissä, mukaan lukien mausteet, sokeri ja jopa sitrushedelmät. tärkein ja tärkein ainesosa on karkea kosher-suola. Pelkästään suola tekee temppun, mutta lisäksi sisällytin tuoretta jauhettua mustapippuria, kuivattua timjamia ja kuivattua hierottua salviaa yrtti-y-maun saamiseksi. Päätin lisätä sitrushedelmiä kalkkunani onteloon (katso alla), joten se ei sisälly suolaliuokseni.
Turkin valmistelu
Poista kokonaan sulanut lintu vähintään kaksi ja enintään kolme päivää ennen kuin aiot paistaa kalkkunaa. pakkauksesta ja poista sisäosat. Kalkkunaa ei tarvitse huuhdella vedellä, eikä sitä itse asiassa suositella elintarviketurvallisuuden vuoksi. Taputtele vain onkalo ja kalkkunan ulkopinta kuivaksi paperipyyhkeillä. Haluan työskennellä kalvopäällysteisellä levyllä puhdistamisen helpottamiseksi.
Yhdistä kuivaveden suolaliuokset pieneen kulhoon.
Ripottele sisälle kuivaa suolaliuosta onteloon ja levitä sitä kätesi avulla. Nosta sitten rintalihaa peittävä iho varovasti ja levitä osa suolavedestä suoraan ihon alle. Jäljelle jäävä suolaliuos tulisi levittää linnun ulkopuolelle.
Chill Out, Man
Siirrä maustettu lintu paistinpannun telineeseen tai suureen reunustettuun leivinpaperiin (mikä sopii parhaiten jääkaappiin). Peitä se tiukasti muovikelmulla, siirrä se jääkaappiin ja jatka elämääsi! Se on pidettävä kylmässä, peitettynä yhden tai kahden päivän ajan. Kaksi päivää on parempi, jos sinulla on tarpeeksi aikaa, varsinkin jos paistat suurempaa lintua.
Tässä vaiheessa poistat muovikelmun ja annat sen jäähtyä jääkaapissa vielä vähintään 8 tuntia tai jopa 24 tuntia. Tämä auttaa ihoa kuivumaan hieman ja johtaa siihen upeaan ruskistuneeseen, rapeaan ihoon. Jos olet kuin minä, sinun on asetettava puhelimeesi muistutus muovikääreen poistamiseksi. Olen ylikuormitettu kiitospäivää edeltävänä päivänä, joten aivoni eivät ole juuri kaikilla sylintereillä.
Valmista Turkki paahtamiseen
Kun iso päivä on tulossa, poista kalkkuna jääkaapissa ja anna sen levätä 45 minuutin – tunnin ajan keittiötiskilläsi ennen paahtamista, jotta kylmä pääsee pois.
Älä huuhtele kalkkunaa ennen paahtamista. Älä tee sitä! Tämä voittaa koko kuivausprosessin etkä saa niin mukavaa rapeaa ihoa. Suola on imeytynyt ja tehnyt työnsä, eikä kalkkuna mausta suolaiseksi.
Aromaatit
Lisää kaikki haluamasi aromaattiset aineet kalkkunan onteloon ennen paahtaminen. Menin sipulin, porkkanan ja neljänneksellä oranssin kanssa. Sitruuna, tuoreet yrtit ja selleri ovat myös upeita vaihtoehtoja.
Valkosipulivoin hieronta
Viimeinen vaihe ennen paahtamista on lintu viipaloitua pehmennetyn voin, oliiviöljyn ja rakeinen valkosipuli. Valkosipulivoin hieronta menee sekä rintaosan ihon alle että koko kalkkunan ulkopuolelle.
Kuivan suolaveden kalkkunan paahtaminen
Paahda kalkkunaa 325 ° F: ssa noin 12-15 minuuttia puntaa kohti, sisäiseen lämpötilaan 165 ° F mitattuna reiden paksimmasta osasta. Suolatulla kalkkunalla voi olla taipumus kypsyä hieman nopeammin, joten katsele sitä tarkasti kypsennysajan loppupuolella.
Lisää liemi
Sinulla on oltava runsaasti liemiä käsillä, koska suolavedessä olevat kalkkunat eivät päästää niin paljon keittonestettä paahtamisen aikana. Tämä on hyvä asia, koska mehut pysyvät linnussa! Lisää pari kupillista kanaa tai kalkkunanlientä paistinpannuun ennen kuin se menee uuniin.
Lisää kalkkuna paahtamisen aikana kannustaaksesi ihoa ruskeaksi ja raikkaaksi lisäämällä tarvittaessa lisää liemiä. . Käytin kokonaisen 32 unssin pakkaus kananlientä.
Anna sen levätä
Kun vedät sen uunista, telttaile paistinpannu folioilla ja anna kalkkunan levätä 30 minuuttia ennen veistämistä kalkkunan säilyttämiseksi mahdollisimman paljon mehua.
Jos haluat lisätietoja kalkkunasta, tutustu viestiin aiheesta Kuinka valita, valmistaa ja paistaa turkkiasi.
Jos sinulla ei ole aikaa suolavedellä tänä vuonna, ota kurkkaa yksityiskohtaisia ohjeita Herb Roasted Turkey – perinteisemmälle valmistusmenetelmälle, joka toimii upeasti rakkaan Butterball Turkin kanssa.
Mitä tarjoillaan kuivan suolaliuoksen kalkkunan kanssa
Tämä resepti toimii täydellisesti resepteilleni Easy Turkey Gravy, kirnupiimäperunamuusille ja kaikkien aikojen herkullisin Crock Pot -täyte!
Toivotan teille kaikille juhlallista kiitospäivää ja upeaa juhlaa. Haluaisin kuulla, mitä teet, joten kommentoi tai pudota minulle rivi.
Hyvää ruokaa ja hyvää kiitospäivää!
Kuiva suolaliuoskalkkuna valkosipulivoin hieronnalla
Tulosta tappi
Varusteet
ainesosat
- 1 (12-16) kiloa luonnonkalkkunaa, sulatettu turvallisesti
- 32 unssia vähän natriumia sisältävä kana- tai kalkkunaliemi
- keittiö langat jalkojen sitomiseksi
Kuiva suolavesi (5 kiloa kalkkunan painoa kohti)
- 1 rkl karkeaa jauhettua kosher-suolaa (per 5 kiloa kalkkunaa)
- 1 tl kuivattua timjamia (per 5 kiloa kalkkunaa)
- 1 tl kuivattua hierottua salviaa (5 kiloa kalkkunaa kohti)
- 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria (5 kiloa kalkkuna)
valkosipulivoin hieronta:
- 1 keppi voita, pehmennetty
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl rakeistettua valkosipulia tai valkosipulijauhetta
Aromatiikka:
- 1 porkkana, peseytynyt puhtaaksi ja leikattu paloiksi
- 1 pieni sipuli, kuorittu ja paloiksi leikattu
- 1 pieni kuorimaton appelsiini, viipaloitu kiiloihin
Ohjeet
Valmistele Turkki:
-
Poista pakkaus (tiskialtaassa tai sen vieressä) ja poista sisäosat. Siirrä kalkkuna suurelle arkille kestävää kalvoa puhdistamisen helpottamiseksi. Taputtele kalkkunan ontelo ja ulkopinta kuivaksi paperipyyhkeillä.
-
Yhdistä kuivan suolaveden ainesosat pieneen kulhoon. Ripottele muutama teelusikallinen kuivaa suolaliuosta ontelon sisälle ja levitä sitä kädelläsi. Nosta rintaosan iho varovasti ja ulota varovasti sisälle ja päällystä mahdollisimman suuri osa rintalihasta muutamalla teelusikalla suolaliuosta. Ripottele jäljellä oleva suolaliuos kalkkunan ulkopuolelle.
-
Siirrä maustettu kalkkuna paistinpannun ritilään (tai reunustettuun leivinpaperiin) . Peitä se tiukasti muovikelmulla – käytin 5 tai 6 arkkia peittäen suuren paistinpannun. Siirrä kalkkuna jääkaappiin ja unohda se 24-48 tunniksi.
-
Poista muovikääre ja anna linnun istua peitettynä jääkaapissa vielä 8 – 24 tuntia.
-
Poista kalkkuna jääkaapista noin tunti ennen kuin olet valmis paistamaan se. Nosta kalkkuna ylös kaatamaan ja hävittämään onteloon mahdollisesti kerääntyneet nesteet ja kaada tai tyhjennä pannulle kerääntyneet mehut. Aseta kalkkuna takaisin paistotelineelle. Jos jäähdytit kalkkunasi leivinpaperilla, siirrä se nyt paistinpellin telineeseen.
Paahda kalkkuna
-
Esilämmitä uuni 325 asteeseen F. Yhdistä voi, oliiviöljy ja rakeinen valkosipuli pieneen sekoitusastiaan. Aseta sivuun.
-
Täytä kalkkunaonteloon porkkana, sipuli ja appelsiini.
-
Kaada osa valkosipulivoin seoksesta kädelläsi ja levitä se molempien kalkkunoiden ihon alle rinnat. Levitä jäljellä oleva voisekoitus kalkkunan ulkopuolelle varmistaen, että pääset kaikkiin siipien ja jalkojen nurkkiin. Työnnä siivet tukevasti rungon alle ja sido jalat yhteen keittiön narulla. Kaada noin 2 kuppia liemiä paistinpannun pohjaan.
-
Siirrä paistinpannu esilämmitettyyn 325 asteen uuniin. Anna kalkkunan paistua noin 45 minuuttia ja hauduta se sitten noin 20-30 minuutin välein koko loppuosan paahtamisaikaan, lisäämällä lisää liemiä, jos se alkaa haihtua pannun pohjalta. Kierrä pannua uunissa noin puolivälissä kypsennysaikaa tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi.Teltta, jossa on folio, kun iho on ruskistunut mieleisekseen.
-
Paahda, kunnes reiden pienimmän osan sisäinen lämpötila on kiinteä 165 astetta. Paahtamisajan tulisi olla noin 3 – 4-1 / 2 tuntia, jos kalkkuna on 12-16 kiloa.
-
Poista kalkkuna uunista, telttaile se löysästi folioilla ja anna sen levätä noin 30 minuuttia ennen veistämistä.
Huomautuksia
3 rkl karkeaa kosher-suolaa
1 rkl kuivattua timjamia
1 rkl kuivattua hierottua salviaa
1-1 / 2 tl juuri jauhettua mustapippuria
Kypsennysaika on arvioitu ja riippuu kalkkunasi koosta.
Kokonaisaika ei sisällä kyllästysaikaa jääkaapissa.