Kuinka valmistaa aito Ciabatta-leipä

Opi tekemään ciabatta-leipää tällä vaiheittaisella reseptillä. Tämä resepti auttaa sinua saavuttamaan käsityöläisen kotitekoisen ciabatta-leivän, joka on pureskeltavaa ja kosteaa ja parhaalla maulla! Kiinnitä myöhempää käyttöä varten ”

Tämä resepti on kehitetty yhteistyössä Red Star Yeastin kanssa. Kiitos, että kannustit työskentelemään käyttämieni ja rakastamieni tuotemerkkien kanssa. Lisää reseptejä, hiivaleivontaan liittyviä vinkkejä ja kuponkeja käy RedStarYeast.com -sivustolla ja tutustu heidän sosiaalisen median sivuihinsa saadaksesi lisää inspiraatiota hiivaleipäästä! Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google +

Ciabatta-leivareseptien yleiskatsaus

• Taitotaso: Edistynyt
• Käytetyt tekniikat: Esikäsittely (Biga) & Stretch & Taitettava menetelmä leivänvalmistukseen

Ciabatta on klassinen italialainen leipätyylinen tyyli, joka muistuttaa meikkinsä ranskalaista vastaavaa patonkia. Ciabatta on valmistettu laihasta hiivataikina eli taikinassa ei ole rasvaa. Tämä luo erittäin pureskeltavan leivän, jolla on hieman rapea kuori.

Ciabatta valmistetaan erittäin märästä taikinasta, joka antaa sille ainutlaatuisen kostean koostumuksen ja yhden maku ei ole luotu vain erittäin nesteytetystä taikinasta, vaan myös asetuksesta, jota kutsutaan bigaksi.

Sana ciabatta tarkoittaa kääntäen tossut, mikä on järkevää sinulle katso klassinen muoto.

Mikä on Biga?

Etusija on, kun osa jauhoista, vedestä ja hiivasta leivataikina yhdistetään useita tunteja ennen lopullisen taikinan sekoittamista ja annetaan käydä. Biga on italialainen mieltymystyyli, jolla on pienempi vesisuhde kuin poolish, joka on ranskalainen versio.

Biga lisätään ciabatta-taikinaan maun, tekstuurin ja laadun säilyttämisen parantamiseksi. viimeisestä leivästä.

Mikä on ero Ciabattan ja Focaccian välillä?

Nimensä vuoksi ciabatta ja focaccia sekoittuvat toisiinsa. Ciabatta ja focaccia ovat molemmat italialaistyylisiä leipiä, mutta ne ovat erilaiset meikkinsä suhteen. Tärkein ero on, että ciabatta on leipä, joka muodostuu leivistä, kun taas focaccia on leipä. Ciabatta ei myöskään yleensä sisällä rasvaa, joka luo erittäin pureskeltavan tekstuurin, kun taas focaccian taikinassa on tyypillisesti öljyä, joka luo pehmeämmän koostumuksen.

Vinkkejä, & Tekniikat

• Suunnittelun mukaan ciabatta-taikina on erittäin märkä taikina (melkein erittäin paksu taikina.) Sinulla voi olla halu lisätä taikinaa varten lisää jauhoja, mutta luota prosessiin ja vältä sitä. Tämän märän taikinan muotoilun saaminen vie vähän käytäntöä.
• Suosittelen lämpimästi keittiön vaakaa tämän reseptin ainesosien punnitsemiseen. Tämä on ylivoimaisesti tarkin tapa mitata leivonta, varsinkin leivän leivonnassa.
• Märkä taikina ei tartu märkiin pintoihin, joten pidä vesikulho lähellä ja kastele sormesi ennen käsittelyä taikina.

Ciabatta-leivän valmistus

Kuten minkä tahansa leivän reseptissä , ei ole yhtä tapaa lähestyä sitä, vaan monia erilaisia tekniikoita, joita voitaisiin käyttää. Tämä tekniikka tuottaa aitoa ciabatta-leipää, joka on pehmeää, tyynyistä ja pureskeltavaa.

Huomaa: Käytän mieluummin Red Stars Platinum Superior Leivontahiivaa ciabattaani, koska se lisää uunin jousta ja luo kauniin tekstuurin leivälle. Voit kuitenkin käyttää myös heidän nopeasti nousevaa hiivaa tai aktiivista kuivahiivaa.

Sekoita Biga

Ciabatta alkaa Italialaistyylinen suosio, joka tunnetaan nimellä biga. Bigan tekeminen on hyvin helppoa. Osa jauhoista, vedestä, hiivasta ja suolasta sekoitetaan yhteen vähintään 12 ja enintään 24 tuntia ennen lopullisen taikinan valmistamista. Teen tämän tyypillisesti edellisenä iltana ennen leipän valmistamista.

Sekoita taikina

Kun biga on käynyt vähintään 12 tuntia, sekoita se muihin ciabatta-taikinan ainesosiin. Koska ciabatta on vähärasvainen taikina, se sisältää vain neljä ainesosaa: vettä, jauhoja, hiivaa ja suolaa!

Sekoita kaikki ainesosat puulusikalla. Vastusta halua lisätä vettä tai jauhoja. Se näyttää aluksi pörröiseltä ja näyttää sitten liian märältä. Luota vain siihen, että se onnistuu hyvin!

Stretch & Taita

Ciabatta-taikina on erittäin märkä (runsaasti kosteuttava) taikina. Aidon antamiseksi suurin osa leivän resepteistä on noin 60% kosteutta, kun taas tämä ciabatta-resepti on lähes 75% kosteutta. Tämän vuoksi taikinaa ei vaivata samalla tavalla kuin muuta hiivataikina.Sen sijaan sen annetaan käydä hitaasti lyhyellä venytyksellä ja taittumisilla. (Tämä on täsmälleen sama prosessi kuin silloin, kun teimme patonkeja.)

Venytys- ja taittomenetelmällä on kolme päätarkoitusta: se kerää gluteenin rakentamaan taikinaan rakenteen, ja jakaa lämpöä taikinan sisällä, ja se saattaa hiivan takaisin kosketukseen ravinnonlähteen kanssa.

Taikina käy 3 tuntia, 3 kierrosta lyhyt venytys ja taittuu 45 minuutin välillä. Venyttämiseksi ja taittamiseksi kostuta sormet kevyesti (tämä auttaa taikinaa tarttumaan), vedä taikinan puolelta ylös ja taita se takaisin itseensä. Käännä kulhoa 90 astetta ja toista. Tee tämä, kunnes olet venyttänyt ja taittanut taikinan kaikki 4 sivua. Käännä taikina ympäri, peitä ja anna sen käydä vielä 45 minuuttia seuraavaan kierrokseen asti.

Valmistele uuni

Uunin valmistelemiseen tarvitaan pinta, jolla leivät leivotaan, sekä pinta höyryn muodostamiseksi. Uunin tulisi olla esikuumentunut vähintään tunnin ajan ennen paistamista, jotta kaikki sen osat ovat erittäin kuumia.

Leivänkivi tai leivinuteräs ovat ylivoimaisesti parhaat pinnat leivän paistamiseen. Jos sinulla ei ole yhtä näistä, voit käyttää arkki pannulla ylösalaisin. Aseta leivinpinta uunisi keskikehikkoon.

Luo höyryä uuniin esilämmittämällä valurauta tai muu uuninkestävä paistinpannu uunisi alaosassa. Haluat, että paistinpannu kuumenee hyvin, joten kun heität jääkuutioita uuniin, se alkaa heti haihtua luoden höyryä. Tämä auttaa uunin jousen ja leivän koostumuksen suhteen.

Muotoile taikina

Kun taikina on käynyt, kaada taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle. Se on erittäin märkä ja tahmea. Huomaan, että jos vaimennan joustavan penkkikaavin, se on hieno työkalu taikinan raapimiseksi kulhosta. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan.

Aseta pala pergamenttipaperia pizzan kuorelle, leikkaamattomalle leivinpaperille tai ylösalaisin käännetylle levypannulle ja pölystä se manna- tai maissijauholla. Näin voit työntää pergamentin suoraan kuumalle leivinpinnalle.

Kostuta kätesi ja poimi sitten yksi pala taikinaa ja aseta se valmiille pergamenttipaperille. Venytä ja taputtele taikina tasaiseksi suorakaiteen muotoiseksi. Se on erittäin tahmea, mutta märät kädet toimivat parhaiten sen muokkaamiseksi. Se voi olla maalaismainen muoto. Toista tämä vaihe toisen taikinan kanssa. (Vaihtoehtoisesti voit muotoilla koko taikinan yhdeksi isoksi leiväksi)

Anna Ciabattan nousta

Pöytä muotoillun leivän pää hieman jauholla ja peitä jauhotetulla pyyhkeellä. Anna leivän nousta tunnin ajan.

Paista Ciabatta

Täytä kulho noin 2 kupillisella jääkuutioilla ja aseta se uunin lähelle. Sinun on työskenneltävä nopeasti ja varovasti.

Avaa uuni ja työnnä pergamentti ciabattalla esilämmitetylle pinnalle. Kaada jääkuutioita kuumaan paistinpannuun ja sulje nopeasti uunin luukku. Paista ciabatta-leipää, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuulostavat pyhiä.

Ciabatta-leivän tekeminen on tekniikka, joka vie jonkin verran käytäntö ja kärsivällisyys, mutta jopa epätäydelliset maistavat uskomattoman! Jokainen yritys tähän italialaiseen leipään paljastaa jotain uutta prosessista, ja kannustan sinua sukeltamaan sisään ja kokeilemaan sitä!

Resurssit

• Leivonnaiskokki
• Jauhot, vesi, suola, hiiva
• Ruoasta & Ruoanlaitto

Yllä olevat linkit ovat kumppanilinkit, jotka maksavat minulle pienen palkkion viitteestäni ilman lisäkustannuksia sinulle! Kiitos Baker Bettien tuesta!