Kun se tulee tomaattikeittoon, Tomaatti Bisque on kuningas! Ja voin rehellisesti sanoa, että tämä on yksi parhaista tomaattikeitoista, mitä sinulla on koskaan. Oikeat tomaatit, joiden ainesosina voit luottaa, siitä ei tule mitään parempaa!
- Jaa
- twiittaa
- Kiinnitä
- Yummly
Yksi elämän suurimmista iloista on herkullinen, runsas kulho tomaattikastiketta. En nyt puhu tomaattikeittosäilykkeestä, jossa me kaikki kasvoimme. Puhun ravintola-tyylisestä biskistä se saa sinut syyttämään jokaisen lusikan kanssa.
Minun on varoitettava sinua, että kun ystäväsi ja perheesi maistavat tämän biskin, ei ole paluuta takaisin tomaattikeittosäilykkeisiin. Mutta hyvä uutinen on, my Tomato Bisque on helppo valmistaa ja jäätyy hyvin, joten voit n muodostavat suuren erän!
Mitä tarvitsen tomaattikastikkeeksi?
Aloitetaan keräämällä ainekset, joita tarvitsemme tomaattikastikkeemme valmistamiseen. Kokkipuheessa kutsumme sitä Mise en Placeksi tai kaikeksi sen tilalle.
Tämä on hyvä tapa päästä mukaan aina, kun teet ruokaa. Paitsi että se nopeuttaa prosessia, se varmistaa, että sinulla on kaikki tarvitsemasi ruoan valmistamiseen.
Keittoja on todella helppo valmistaa lähes ilman sääntöjä tai välttämättömiä ainesosia. Vanhoina aikoina keitot valmistettiin romuista ja elintarvikkeista, joita halusimme käyttää ennen kuin ne menivät huonosti. Luulen, että tosi keittiön käsityöläiset osoittivat taitonsa tekemättä mitään herkulliseksi.
Ongelma, johon törmäämme näinä päivinä, on jotain tekemistä käsillä olevasta asiasta, kun kaikki rakastavat sitä niin paljon, että haluavat voit tehdä sen uudestaan. Tästä syystä meillä on reseptejä ystäväni vuoksi.
Ensimmäinen vaihe Tomaattikastikkeeni luomisessa on se, miten aloitan useimmat kermakeitot. Aloitan voista, hienonnetusta sipulista ja selleristä (ja joskus porkkanoista tai paprikoista). Sen jälkeen kun sipulia ja selleriä on paistettu noin 5 minuuttia, lisätään sitten jauhot rouxiksi.
Käytän suosikkini 6 qt. 5-kerroksinen kupariydin, joka on päällystetty kattila tälle keittolle. Se on luokiteltu paahtimoksi ja on loistava pannu käytettäväksi keittiössäsi!
Roux (lausutaan ROO) on tärkeä osa monia keittoja ja kastikkeita. Tässä keitossa rouxia käytetään sakeuttimena ja keinona tehdä keitosta sileä ja samettinen. Roux auttaa sakeutta ja koostumusta ja voi muuttaa himmeän astian kulinaariseksi mestariteokseksi.
Tämä on suosittelemani lankavispilä, jos tarvitset sitä keittiöösi.
Mikä on Roux ?
Rouxia on kolme perustyyppiä: valkoinen, vaalea ja ruskea. Ne kaikki sisältävät samoja ainesosia, yhtä suuria osia jauhoja ja voita. Värin (ja maun) ero riippuu siitä, kuinka kauan keität seosta.
- Valkoinen roux on yleisin ja sillä on eniten sakeutusvoimaa. Tämä on besamelikastikkeen ja kermakeittojen perusaineosa. Rouxia on kypsennettävä vain tarpeeksi kauan, jotta jauhojen raaka maku saadaan poistettua, noin 5 minuuttia.
- Vaalea roux on karamellivärinen ja pähkinäisempi. Sitä keitetään noin 10 minuuttia. Tämän tyyppistä rouxia käyttäisit veloutén valmistamiseen, ja sitä käytetään myös keittojen valmistamiseen. Tämä on suosikkini roux-tyyppi. ** Yksi tapa tietää, että olet kypsentänyt sen tarpeeksi kauan, on rouxin haju hieman leivän tavoin, kun jauhot kypsyvät.
- Ruskea roux on pimein. Tätä rouxia voidaan keittää niin kauan kuin 30 minuuttia. Temppu tehdä tämä roux onnistuneesti on sekoittaa sitä jatkuvasti, jotta se ei pala. Tämän tyyppinen roux käyttää joskus kasviöljyä voin sijasta, koska sillä on korkeampi savu. Lopputuloksena on vaahteranvärinen roux, joka ei sakeuta ruokia samoin kuin kaksi muuta tyyppiä, mutta sillä on voimakkaampi maku. Tätä tyyppiä käytetään Cajun-annoksissa.
Lisäämällä kuumaa varastoa rouxiin luodaan Veloute. Pelkästään tätä voitaisiin kutsua köyhän miehen kermakeittoksi. Kerman tai maidon lisääminen lisää vartaloa keittoon, mikä tekee hybridityyppisestä besamelikastikkeesta, mistä haluan tehdä kermakeittoni.
Useimmissa kermakeissani on itse asiassa hyvin vähän kermaa tai maitoa. Kerma muuttaa tekstuuria, väriä ja suuhun. Liian runsas käyttö voi kuitenkin heikentää makua ja suuhun, joten älä liioittele kermaa!
Kun massa on täysin sisällytetty rouxiin, voit lisätä muut ainesosat velouteen.
Kokki Dennis -vinkki:
Käytä kumilastalla varmistaaksesi, että pääset potin kaikkiin kulmiin vapauttaaksesi kaikki pannuun jumittuneet rouxit.
Kun veloute on valmis, lisää tomaatit ja mausteet. Sekoita hyvin ja hauduta noin 30 minuuttia.
Käytä upotussekoitinta tai perinteistä tehosekoitinta soseen keittoon tasaiseksi.
Rakastan ehdottomasti Waring Professional-upotussekoitinta. Minulla on ollut kaksi vähemmän voimakasta kotitalousyksikköä, jotka molemmat palivat. Tämä ammattimainen upotussekoitin on toiminut vahvana jo viiden vuoden ajan eikä siinä ole merkkejä hidastumisesta.
Kun otetaan huomioon, kuinka paljon käytin kahteen, jotka hajottivat tämän upotussekoittimen, ei todellakaan ole niin kallista ja sen keittiötyökalu, josta tulet riippuvaiseksi.
Pesävaihe suodattaa sellerin, sipulin ja tomaatin palat keitosta niin, että se on sileä ja kermainen. Siellä ei todellakaan ollut paljon jäljellä sen jälkeen, kun upotinsekoitin teki asian.
Täytyykö minun rasittaa Tomaatti Bisquea?
Ei, et. Jos sinulla ei ole muutamia palasia, on täysin hyväksyttävää olla rasittamatta biskiä.
Viimeinen vaihe tämän herkullisen herkullisen tomaattikastikkeen luomisessa on kerma ja juusto.
Lopputuloksena on uskomattoman maukas Tomaatti Bisque. Sen runsas maku ja samettisen sileä rakenne tekevät tomaattikeittoa rakastavasta kenestäkään. Ja luota minuun, et koskaan tavoita sitä punaista ja valkoista tölkkiä!
Jos rakastat keittoja, saatat pitää näistä resepteistä:
- Parsakaalivoide paahdetuilla tomaateilla ja Cheddar
- italialainen hääkeitto Tortellinin kanssa
- hummerirouhe
- Manhattan Clam Chowder
- makkara ja pavun minesteri
Teitkö tämän? Arvostele alla oleva resepti!
TILAA ja SEURAA MINUA FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM ja PINTEREST!
Tulosta resepti Tallenna Tallennettu!
Tomaatti Bisque
Ainekset
- 1 kuppi selleriä pieniä noppia
- 1 kuppi sipulia pienet nopat
- ¼ lb suolatonta voita
- ½ kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja
- 4 kuppia kasvislihaa (tai kananmunaa, jos haluat)
- 6 kuppia kokonaisia luumu-tomaatteja (purkitettu) San Marzano, jos mahdollista
- 1 rkl sokeria
- 2 tl merisuolaa lisää maun mukaan.
- 1/2 tl mustapippuria
- 1 kuppi raskasta kermaa
- 1 kuppi silputtua cheddarjuustoa * lisää lisää, jos haluat cheesier-keittoa
Ohjeet
-
Sulata voi 4 litran kattilassa. Lisää selleri ja sipulit.
-
Anna sipulien ja sellerin kypsyä muutaman minuutin ajan, kunnes ne puoliksi läpikuultava.
-
Lisää jauhot pannulle rouxin tekemiseksi.
-
Vähennä lämpöä ja anna vihannesten ja rouxin kypsyä noin 5 minuuttia, tee älä anna rouxin tulla liian pimeäksi tai palamaan.
-
Kuumenna massa toisessa kattilassa.
-
Anna roux-seoksen kypsyä 5–7 minuuttia (jauhojen tulisi alkaa haistaa hieman kuten leipää), lisää sitten massa rouxiin, käytä langallista piiskaa ja sekoita hyvin.
-
Lisää tomaatit ja mausteet ja anna kiehua noin 30 minuuttia.
-
Jos sinulla on upposekoitin sen jälkeen kun bisque on haudutettu, käytä upotussekoitinta soseuttamaan mahdollisimman suuri osa tuotteesta. Voit myös siirtää sen monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen, ole vain varovainen kuuman biskin suhteen.
- Kun olet joko käyttänyt upotussekoitinta tai monitoimikoneita, siivilöi bisque poistamalla kaikki sellerin, sipulin ja tomaatin palat.