Kuinka tehdä paneeri kotona – helppo askel askeleelta resepti paneelin tekemiseen Koti. Paneerin tekeminen kotona on erittäin helppoa, eikä mukana ole rakettitiedettä saadaksesi täydellisen pehmeän paneerin joka kerta, kun teet. Suurin osa myymälässä ostetusta intialaisesta raejuustosta tai paneerista sisältää lisäaineita, joten teen omat paneerini kotona.
Kotitekoinen paneerimaku on paljon parempi maku, tuoreus ja maku kuin kaupassa ostetut. Sinulla on myös mahdollisuus valita haluamasi maito. Jos intialainen keittiö on sinulle uusi kokemus, nämä usein kysytyt kysymykset voivat auttaa sinua.
Mikä on paneer?
Paneer on eräänlainen tuorejuusto, joka valmistetaan juustomassasta käyttämällä happamia elintarvikkeiden ainesosia, kuten sitruunamehua, etikkaa, kirnupiimää, jogurttia (juustoa) tai sitruunahappo.
Paneer on pehmeä mutta kiinteä, sulamaton juusto, joka valmistetaan ilman minkäänlaista juoksutetta. Se ei myöskään ole käynyt tai vanhentunut kuten muutkin juustot.
Paneerin tai chennan valmistamiseksi maito keitetään ja juustetaan sitten happaman ainesosan kanssa. Sitten juustomassa kiinteät aineet valutetaan musliinille tai juustokankaalle. Myöhemmin se painetaan kovalla esineellä kovettumaan ja sitten se kuutioidaan paloiksi.
Näitä kuutioita käytetään erilaisten Paneer-reseptien valmistamiseen,
Paneer-voita masala
Matar paneer
Paneer tikka masala
Voit myös käyttää paneeria asettamatta reseptejä, kuten
Malai kofta
Paneer bhurji
Paneer-voileipä
Ruudun valmistuksessa käytetyt hapot
Kaupallisesti myytävä paneeli valmistetaan sitruunahapolla. Kotitekoiselle paneerille – jogurtti, sitruunamehu tai etikka ovat maidon valinnan vaihtoehtoja. Intialaisen raejuuston maku, maku & koostumus riippuu käytetyn happaman ainesosan tyypistä.
1. Jogurtti tuottaa erittäin pehmeän mutta lujan paneerin. Voit ohittaa chennan huuhtelun, mutta se on tyhjennettävä hyvin puristamalla ylimääräinen hera. Sitten sen on asetuttava. Liian paljon juustoa juustolle antaa juustolle mietoa jogurtin makua.
2. Sitruunamehu antaa sitruunamakua juustomassalle (chenna), joten se on huuhdeltava hyvin. Liian paljon sitruunamehua tekee juustosta rakeista.
3. Etikka on kotikokkien suosituin happo, koska se juoksuttaa maitoa nopeammin kuin jogurtti tai sitruunamehu. Liian paljon etikkaa muuttaa paneerin makua.
Jogurtin käyttö maidon juustossa tuottaa parhaan pehmeän paneerin. Mutta sitruunamehua tai etikkaa voidaan myös käyttää.
Kuinka paljon sitruunamehua käytetään?
Monet lukijat kirjoittavat minulle kysyen, onko sitruunamehua tai etikkaa käytettävä vakiona / litra maitoa paneeriksi.
Ei! maitohappolitraa kohti ei ole tavallista happamien ainesosien määrää, koska se riippuu kokonaan maitotyypistä. Kaupalliset maidot ovat paljon jalostettuja säilyvyyden lisäämiseksi. Joten mikään 2 maitopakkausta ei voi olla sama, vaikka ne olisivatkin saman merkin.
Monien vuosien kokemuksessani olen nähnyt maatilan tuoreita raakoja pastöroimattomia maidonjuustoja vain muutamalla tipalla sitruunamehua. Kaupallinen maito tarvitsee joka kerta erilaisia määriä etikkaa tai sitruunamehua.
Joten kuinka paljon happamia ainesosia käytetään, on puhtaasti tuomitseva ja lisää vain vähimmäismäärä. Reseptikortin alla annetut mitat ovat likiarvoja siitä, mikä toimii minulle.
Kuinka tehdä paneerista kotona
1. Kaada 6 kuppia maitoa raskaaseen pohjaastiaan ja kiehauta kevyesti keskiliekillä.
2. Pidä happamat ainesosat valmiina, kuten – jogurtti, sitruunamehu tai etikka. Käytä vain yhtä. Kun maito kiehuu, sammuta liesi. Lisää 2 rkl etikkaa tai ¼ kuppi jogurttia. Anna sekoittua 1 minuutin ajan.
3. Maito alkaa rypistyä välittömästi ja kiinteät aineet erottuvat herasta. Jos se ei onnistu, kytke liesi päälle ja jatka kiehumista, kunnes näet kiintoaineen täysin irtoavan. Tarvittaessa voit lisätä toisen tl etikkaa.
Huomaa, että homogenoimaton maito juoksee nopeammin. Homogenoidun maidon käyminen kestää kauemmin, kun sitä käsitellään hyvän säilyvyysajan saavuttamiseksi.
4. Sammuta liesi heti, kun näet, että maito on sakeutunut kokonaan. Kun ruutu on tehty oikein, näet heran olevan kirkasta eikä maitomaista. Heran väri on kellertävä tai vihreä, mutta ei maitomaista. (Tarkista video). On tärkeää, että sammutat sen, kun se on tehty. Jos jatkat keittämistä pidempään, siitä tulee kovaa ja rakeista.
Tyhjennys
5. Aseta siivilä suuren kulhon päälle (kireän heran keräämiseksi). Kerros se puhtaalla juustokankaalla (tai musliinikankaalla). Myös ohut uusi nenäliina toimii hyvin. Siirrä kaikki juoksutettu maito siivilään.
6. Kaada heti kylmää vettä etikkahajun poistamiseksi. Huuhtele myöhemmin paneelia hyvin muutaman kerran juoksevan veden alla, kunnes se on puhdasta etikasta.
7. Purista ylimääräinen vesi pois. Tee solmu ja ripusta tämä 30 minuuttia. Tämä auttaa tyhjentämään ylimääräisen heran. Ruudun tulee olla kostea tyhjentämisen jälkeen.
8. Pidä koko pakkaus tasaisella siivilällä tai lautasella tai puulevyllä. Muodosta kaunis pyöreä muoto kiertämällä kangas. (tarkista video)
9. Aseta raskas esine, jonka paino on vähintään 2,5–3 kg. Täytän potin kypsentämättömällä riisillä ja laitan sen päälle. Mikä tahansa raskas esine toimii vain hyvin paneerin asettamiseksi. Anna sen kovettua noin 3-4 tuntia.
10. Poista kangas ja löydät pyöreän paneelin. Huomaat myös lohkon lohkon. Se on aivan normaalia.
11. Viipaloi paneeri. Käytä tai säilytä jääkaapissa jatkokäyttöä varten. Laitoin yleensä koko lohkon teräslaatikkoon ja jääkaappiin. Leikkaan vain tarvittaessa. Voit myös leikata ne ja jäädyttää.
Kuinka valita maito paneelille
- Käytä täysrasvaa tuoretta maitoa. Älä käytä vanhentunutta tai maitoa, joka on ylittänyt viimeisen käyttöpäivän, koska se on epäterveellistä. & ei tuota hyviä tuloksia.
- Lehmänmaidosta, puhvelimaidosta tai vuohenmaidosta voidaan tehdä paneeli. Avain hyvään paneeriin on rasvojen määrä. Jos käytät puhvelimaitoa, jatka sekoittamista, jotta maito ei palaa pohjassa. Puhvelimaidon rasvat juuttuvat pohjaan nopeasti.
- Paras kotitekoinen paneeli voidaan valmistaa homogenoimattomasta & raakamaidosta. Jos homogenoimaton maito tai raakamaito ei ole saatavilla, voit myös valmistaa homogenoitua & pastöroitua maitoa samalla tavalla kuin minä.
- Vältä rasvattoman maidon käyttöä, koska se tuottaa vähemmän paneelia. Vältä myös vähärasvaisen maidon käyttöä paneeriksi, koska se ei välttämättä sovi hyvin.
Vinkkejä pehmeän paneerin tekemiseen
Seuraavat vinkit auttavat sinua tekemään pehmeän ja hyvin asetetun paneerin.
- Lisää aina hapan ainesosa, kuten sitruunamehu, etikka tai juustoa vasta, kun maito on kiehunut.
- Kun happoaine on lisätty maitoon, sekoita ja tarkista, onko maito juurtunut kokonaan. Jos ei lisätä niin paljon ja sammuta liesi ajoissa.
- Älä jatka kiehumista, kun maito on täysin sakeutunut. Tämä tekee paneelista erittäin kovan & rakeisen.
- Käytä maidon juurruttamiseen juuri oikeaa määrää happoja. Liian happamien ainesosien käyttö tekee chennasta tai paneelista rakeisen ja kumimaisen. Joten lisää sitruunamehu erissä vain tarpeen mukaan.
- Haluan aina kaataa kylmää vettä tai jääkuutioita välittömästi kattilaan, jotta se ei enää kypsy. Voit myös ohittaa tämän vaiheen ja siirtää paneelin nopeasti siivilään, joka on vuorattu musliinikankaalla. Huuhtele se heti juoksevan veden alla.
- Tyhjennä ja purista aina chenna tai maidon kiintoaine hyvin.
- Varmista, ettei maitohiukkasissa ole ylimääräistä heraa, ennen kuin pidät sitä kovettuvana. Tämän varmistamiseksi ripustan paneelin aina 30 minuutin ajaksi tyhjentämään se kokonaan, muuten paneeli ei asetu kunnolla.
Miksi paneerikuutiot murtuvat kastikkeessa
Matala rasvan määrä tai ylimääräinen hera chennassa ei aseta paneeria hyvin. Kuutiot voivat rikkoutua heti, kun ne lisätään kastikkeeseen. Joten varmistan aina, että ylimääräinen hera poistetaan, ennen kuin pidän chennaa kovettumassa.
Lisää kuutiot kastikkeeseen vasta sen jälkeen, kun se on sakeutunut. Peitä pannu kuutioiden lisäämisen jälkeen. Sammuta liesi. Pannun lämpö riittää sen keittämiseen.
Aiheeseen liittyvät reseptit
Ruudun luominen
Kiinnitä reseptitulostusresepti
Saat parhaat tulokset seuraamalla vaiheittaisia ohjeita askelvalokuvat reseptikortin yläpuolella
Ainesosat (1 kuppi = 240ml)
- ▢ 1 ½ litraa rasvaa maitoa (6 kuppia)
- ▢ 2-3 rkl etikkaa (korvaa sitruunamehulla tai ¼ kuppijogurtti)
Tarvitaan ekvipua
- ▢ 1 siivilä (siivilä)
- ▢ 1 juustokangas (musliinikangas tai tuore nenäliina)
- ▢ 1 iso kulho (heran keräämiseksi)
- ▢ 1 kahteen raskaaseen esineeseen
Ohjeet
Valmistelu
- ▢
Kaada maito raskaaseen pohjaastiaan & kiehauta varovasti keskilämmöllä. Jatka sekoitusta varmistaaksesi, että maito ei palaa pohjassa.
- ▢
Samaan aikaan aseta siivilä suuren kulhon päälle heran keräämiseksi. Levitä juustokangas siivilän päälle.
Kuinka tehdä paneeri
- ▢
Kun maito kiehuu, sammuta liesi ja kaada 2 rkl etikkaa.
- ▢
Sekoita sitä hyvin 1-2 minuuttia, kunnes koko maito juoksee kokonaan. (maidon kiinteät aineet alkavat Kun hera tehdään oikein, hera ei enää ole maitomainen, mutta on kirkas.
- ▢
Vianetsintä: Jos näet, että maito ei käy täysin, kytke sitten liesi PÄÄLLE & kiehauta maitoa keskilämmöllä, kunnes koko maitopannu juoksee. Sammuta heti, kun näet sen juoksevan. Jos jatkat ruoanlaittoa tässä vaiheessa, paneerista voi tulla vaikea.
- ▢
Kaada varovasti koko paneer yhdessä heran kanssa siivilään. Kaada kylmää vettä pysäyttääksesi paneelin kypsymisen.
- ▢
Huuhtele se juoksevan veden alla poistaa etikan haju &.
Ruudun asettaminen
- ▢
Kierrä juustokangasta pyöreäksi paneeliksi. Purista ylimääräinen hera tai vesi. Tee solmu ja ripusta paneeli 30 minuutiksi, jotta ylimääräinen hera valuu.
- ▢
Poista solmu ja kierrä kankaan reunat. Aseta juustokangas yhdessä paneerin kanssa tasaiselle siivilälle tai puulevylle. Paina kangas alas & aseta sen päälle raskas esine paneelin asettamista varten. (tarkista alla oleva video)
- ▢
Laitoin tavallisesti kattilan tai valurautapannun pane paner ja aseta sitten 2-3 kg riisipakkaus.
- ▢
Poista kangas 3-4 tunnin kuluttua ja leikkaa paneeli kuutioiksi.
- ▢
Jäähdytä kotitekoinen paneeli ja käytä 2-3 viikkoa. Tai jäädytä enintään 3 kuukautta.
- ▢
Vältä paneerin ylikypsyttämistä sen jälkeen, kun olet lisännyt sen curryyn . Se ei tarvitse paljon ruoanlaittoa. Lisään sen yleensä kastikkeeseen ja sammutan lieden. Pidä pannu peitettynä, jotta paneeli imee makuja.
Huomautuksia
- Käytä vain täysrasvaista tuoretta maitoa tai täysmaitoa korkeina rasvoina maito tuottaa enemmän paneeria & kovettuu hyvin.
- Homogenoimaton maito juoksee nopeammin, kun taas homogenisoidun maidon viipyminen kestää kauemmin. Joten sinun on keitettävä vähän kauemmin, kunnes se on täysin juoksevaa.
- Älä käytä maitoa, joka ei ole ylittänyt viimeistä käyttöpäivää. Tämä voi vaikuttaa makuun.
- Riittävän määrän happamien ainesosien, kuten sitruunamehun, etikan tai juustoaineiden (jogurtin) lisääminen on erittäin tärkeää, muuten maito ei käy. Joten sinun on ehkä lisättävä enemmän kuin mitä reseptikortissa mainitaan.
- Vastaavasti liiallisen sitruunamehun tai etikan lisääminen tekee paneelista vaikeamman & rakeisempi . Joten aloita lisäämällä vain vähän ja lisäämällä lisää tarpeen mukaan, kunnes se on juoksevaa.
- Kun maito sammuu kokonaan, sammuta liesi ja vältä keittämistä edelleen estäksesi paneelin kääntymisen kovaa.
- On myös hyvä kaataa kylmää vettä, jotta paneer ei kypsy heti, varsinkin jos käytät käsittelemätöntä maitoa.
- Varmista, että ylimääräinen hera valuu paneelista, ennen kuin pidät sitä kovettumassa. Ylimääräinen hera estää sitä kovettumasta. Tai jopa paneerikuutiot voivat rikkoutua kastikkeessa.
Reseptikortissa olevat vaihtoehtoiset määrät ovat 1x vain alkuperäinen resepti.
Saat parhaat tulokset seuraamalla yksityiskohtaisia vaiheittaisia valokuvaohjeita ja vinkkejä reseptikortin yläpuolella.
Video
RAVINTOINFO (vain arvio)
© Swasthin reseptit
LISÄÄ RESEPTEJÄ
Kuinka estää paneerikuutioita rikkomasta kastikkeessa ?
Ehdotan maissijauhon käyttämistä vain, jos kotitekoiset paneerikuutiot rikkoutuivat kastikkeessa. Älä käytä suositeltua enemmän, koska se voi kääntää kuutiot kovaksi kypsennyksen jälkeen.
Vaivaa chenna hyvin. Vettä ei pitäisi olla jäljellä, sen on oltava vain kosteaa. Lisää 1,5 tsps maissijauhoa, vaivaa se uudelleen perusteellisesti. Tee levylle mukava kostea suorakulmio. Tarvittaessa voi kastella kämmenesi kostean suorakulmion muodostamiseksi. (Ei märkä)
Peitä levy kostealla liinalla. Jääkaapissa 1 tunti. Leikkaa kuutioiksi sen asettamisen jälkeen.
