Kuinka tehdä marinoituja munia

Marinoidut munat ovat todellinen herkku ja täydellinen kirpeä suolainen välipala. Kaada vain maukas suolaliuos kovaksi keitettyjen munien päälle ja työnnä ne jääkaappiin, säilykkeitä ei tarvita.

Alun perin olin melko skeptinen marinoitujen munien suhteen. Eivätkö ne ole vain joitain ikäviä baariruokia, kuten Prarie-ostereita, joita vain ihmiset nauttivat liian humalassa tietääkseen paremmin?

Kaikki tietysti muuttuivat, kun minulla oli ensimmäinen peitattu munani.

Kauan sitten aviomieheni vei minut treffailuun yhteen koillisen parhaista käsityöläisbaareista. Se oli todellinen herkku, ja olut oli poikkeuksellinen, mutta heillä ei ollut keittiötä, vain valikoima juustoja ja suolakurkkua välipaloina. Mieheni tilasi suolakurkkumunan, ja minä vilpittömästi katsoin häntä kauhuissa. Aiot todella syödä sitä?

He toivat esiin pienen lautasen yksi kovaksi keitetty muna, leikattu kahtia. Se oli valutettu oliiviöljyllä ja koristeltu pienellä joukolla mikrovihreitä, ja annan heille kunnian, he tekivät siitä todella kauniin. Pysyin vakuuttumattomana, kunnes katselin puhdas ilo levisi hänen kasvoilleen ensimmäisellä puremalla.

Nyt minun piti tietää … puroin alustavasti marinoitua munaa … ja puhallin täysin pois. Missä kovaksi keitetyt munat ovat lempeitä ja yksinkertaisia, marinoituja munia ovat kaikkea muuta. Etikka herättää heidät eloon, ja suolainen suolaliuos on juuri sopiva vaatimattoman munan pukeutumiseen. Lisää pieni määrä makeaa tasapainottamaan etikanvihreä ja saat reseptin täydelliselle pienelle makupommille.

Kymmenen vuotta myöhemmin kokeilen edelleen suolakurkkumunareseptejä, etsin uusia tapoja upottaa uskomaton maku kevätmuniemme muniin. Koko tuona aikana minulla ei ole vielä ”huono” peitattua munaa, yksinkertaisesti siksi, että näitä on vaikea sekoittaa.

Aloita yksinkertaisella suolaliuoksella ja lisää kaikki mausteet, jotka kutittaa mielikuvitustasi. On vaikea mene pieleen …

Kovakuorennut kovakuorennut kankaat

Marinoitujen munien valmistuksessa vaikeinta on kuorinta kovaksi keitetyt munat. Jokaisella näyttää olevan oma salainen tekniikkansa. Olen kokeillut monia niistä, eikä mikään niistä näyttänyt todella auttavan. Vasta kun luin artikkelin New York Timesista, jossa he testasivat kaikkia näitä kansanmenetelmiä Vain harvoilla temppuilla oli merkitystä … mutta yhdellä menetelmällä saatiin täysin kypsennetyt helposti kuorittavat kovaksi keitetyt munat.

Heidän höyrytettyjen munien tekniikka alkaa tuoda tuumaa vettä kiehuvaan kattilaan, ja laske sitten täynnä munia sisältävä höyrylaiva kori istumaan jo kiehuvan veden yläpuolelle. He ehdottavat 11 minuutin höyryä juuri tuskin keitetylle keltuaiselle, mutta 12 minuuttia tekee mielestäni täydellisen marinoituneen munan.

Ou Takapihan parven tuotanto ylittyy joka kevät, ja vaikka säilytämme munia kymmenillä menetelmillä, peittaukseen on vielä järjetöntä määrää. Niin paljon, että olen itse asiassa sijoittanut suuriin ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin höyrykoreihin, sellaisiin, joita he käyttävät kiinalaiskaupungissa kotitekoisiin nyytteihin (gyoza).

Kolme tasoa korkealla suuressa varastopotissa pinottuina, ne toimivat täydellisesti valtavien kovakuorittujen munien erien säilyttämiseksi munakurkkua varten.

Kun munat ovat viileitä, lapset ja minä menemme töihin kuorimalla niitä. Se on todella hämmästyttävää pienen motorisen taitojen suhteen, uskokaa tai älkää.

Harjoittelun myötä 2- ja 4-vuotiaat lapset voivat kuoriutua kymmeniä munia ilman niissä olevaa lempia. Heidän pienet kätensä rakastavat palapeliä, ja he kilpailevat todellakin siitä, kuka voi kuorit täydellisen munan nopeimmin.

Jos sinulla on typerä menetelmä, joka toimii sinulle, pidä kiinni siitä. Jos ei, kokeile 12 minuutin höyryä ja ihmettelet, kuinka helposti munat ovat kuorittavat.

Suolaliuos suolakurkkua varten

Marinoitujen munien suolaliuos on suhteellisen joustavaa, ja voit säätää etikan, suolan ja sokerin kokonaismäärän makusi mukaan.

Yksi 10–10 suolakurkkumunaa tarvitsee noin 2 kuppia suolavettä, joka on yleensä veden ja valkoisen seos. etikka. Reseptit vaihtelevat yhdestä kupillisesta etikasta ja 1 kupillisesta vedestä aina aina suoraan 2 kuppiin etikkaa (ja kaikkialle niiden välillä). Marinoitujen munien osalta suosittelen vähintään puolet etikkaa, koska se tarvitaan heidän säilyttämiseen jääkaapissa.

Kun teen lapselleni lievempiä marinoituja munia, pidän kiinni Etikan ja veden suhde 1: 1. Jos haluat todella voimakkaamman marinoitua kananmunaa, lisää etikkaa, kuten teen, kun teen makeaa leipää ja voita marinoituja munia tai mausteisia jalapeno-marinoituja munia.

Samoin suola ja sokeri ovat melko joustavia. . Huomaan, että 2 rkl kutakin suolaa ja sokeria on suunnilleen minun makuuni, enimmäkseen. Se on vain tarpeeksi suolaa munien maustamiseen (olematta liian suolaista) ja juuri niin paljon sokeria, että se auttaa tasapainottamaan etikan tangoja, mutta olematta huomattavan makea.

Monissa resepteissä käytetään huomattavasti enemmän sokeria, varsinkin kun tehdään sokerijuurikkaan marinoituja munia tai marinoituja leipää ja voita. Olen sisällyttänyt reseptejä niille, ja leivän ja voin vaihteluissani käytän 1/2 kuppia sokeria litraan yhdessä kaiken etikka-suolaliuoksen kanssa tasapainottamiseksi.

Kuten näette, taivas on raja, kun on kyse peitatusta munan suolavedestä, mutta jos etsit perussuolaliuosta marinoituja munia varten, kokeile tätä:

• 9-10 kovaksi keitettyä munaa (1 litran suuruiseen purkkiin)
• 1 kuppi valkoviinietikkaa
• 1 kuppi vettä
• 2 rkl . Suola
• 2 rkl. Sokeri
• Muutama tl mausteita (valitsemasi)

maustetut suolakurkut Munat

Kun sinulla on perusliuos, mausteet perustuvat makuun. Täällä voit olla todella luova ja lisätä uskomattomia makuja (ja värejä) valmiisiin muniin.

Korvaamalla sokerijuurikkaan mehu vedelle marinoitujen munien perusreseptissä saat hämmästyttävän värin ja hienovaraisen makeuden, joka on loistava etikka suolaliuoksen kanssa. Voit käyttää todellista sokerijuurikkaan mehua mehustimesta, jos sinulla on sellainen, tai vain muutaman pienen keitetyn punajuuren keittovettä.

Samoin lisäämällä teelusikallista kurkumaa, syntyy loistavia keltaisia marinoituja munia, ja juuri näin teen leivän ja voin marinoiduille munille.

Useimmat suolakurkkumunareseptit ovat lisänneet ruokalusikallisen tai kaksi valmiiksi sekoitettua ”peittausmaustetta” erään. Valmistan paljon suolakurkkua, mutta en ole koskaan elämässäni ostanut esisekoitettua peittausmaustetta. Nämä tavarat istuvat myymälän hyllyssä ympäri vuoden ja kääntyvät vain todella kurkkukauden aikana.

Yleensä peittausmauste sisältää kokonaisia sinapinsiemeniä, maustepippuria, korianteria ja laakerinlehtiä. Se voi sisältää myös kanelia ja neilikkaa. Nämä ovat kaikki erinomaisia valintoja kotitekoisille marinoituille munille.

Muita hyviä vaihtoehtoja ovat kuuma kastike, jalapenos, kurkuma, piparjuuri, valkosipuli, sipuli, tilli ja rakuuna.

Kuinka valmistaa marinoituja munia

Joten nyt tiedät, että suolakurkku munat ovat melko monipuolisia, mutta miten teet marinoituja munia?

Oikeastaan se on melko yksinkertaista, kun olet kuorittu kovaksi keitetyt munat.

Aloita pakkaamalla ha keitetyt munat lasipurkkiin. Pidän mieluummin leveäsiipisistä kvartseista, ja kaikki alla olevat peitattujen munien reseptit on kirjoitettu leveän suun kvartsi-lasipurkkiin.

Laatikkopurkissa on mukavasti 9-10 isoa munaa. Jos todella työskentelet sen kanssa, on mahdollista pakata jopa 12 munaa purkkiin … mutta ne painetaan niin voimakkaasti sivuja vasten, että suolaliuos ei voi infusoida.

Lisää nestemäiset ainesosat (vesi / etikka / mehu / jne.) pieneen kattilaan ja lämmitä varovasti. Lisää sokeri ja suola sekoittamalla liukenemiseen ja poista sitten lämmöltä.

Lisää kaikki muut kuivat mausteet ja yrtit munapurkkeihin ja kaada sitten lämmin suolaliuos suoraan munien päälle. Jätä niin vähän tilaa kuin mahdollista, mieluiten noin 1/4 tuumaa.

Suojaa tiiviisti kannella ja anna purkkien jäähdytä hieman ennen säilyttämistä jääkaapissa.

Varmista, että munat voivat liikkua vapaasti purkissa. Ravista purkkia kevyesti ravistaaksesi, että suolaliuos pääsee helposti munien joka puolelle ja että ne eivät ole liian tiukasti pakattuja.

Marinoitujen munien säilykkeet (älä tee sitä!)

Ei voi peitata munia. En voi korostaa tätä tarpeeksi. Marinoituja munia ei voida säilyttää säilykkeiden valmistuksessa riippumatta siitä, kuinka paljon etikkaa ja suolaa lisäät suolaliuokseen.

Tämä on yksi syy, miksi suolakurkkujen reseptit ovat niin vaihtelevia, etteivät ne missään olosuhteissa voi, joten happamuus ja suola ovat enemmän makua kuin säilyvää säilytystä.

Miksi et voi peitata munia?

Vesihauteessa säilötty suolakurkku ei ole oikeastaan sterilointia. Ajatuksena on, että hapan suolaliuos tunkeutuu kokonaan kaikkeen ruokaan estäen ylimääräisiä ikäviä asioita, kuten botulismi, joka menestyy vain vähähappoisissa ympäristöissä.

Happamattomat kasvikset, kuten kurkku, imevät etikan suoraan ylöspäin ja happamoituvat nopeasti. keskelle. Säilykeprosessi on lähinnä purkin sulkemista ja tyhjiön luomista kannelle.

Munat ovat toisaalta erityisen tiheitä, ja hapan etikan tunkeutuminen munaan vie kauan. Lähteet suosittelevat, että pienet ja keskisuuret munat jätetään suolaliuokseen vähintään 2 viikkoa täysin suolakurkkua varten ja jopa 4 viikkoa suurille munille.

Peitattu happamuus ei ehkä edes koskaan saavuta munan keskustaa.

Kaiken tämän mielessä tiedä, että suolakurkkumunien säilykkeiden säilyttäminen ei ole turvallista menetelmästä riippumatta. Ihmiset ovat todellakin kuolleet syömällä kotipurkkeja.

Ehkä isoäiti purkittaa marinoituja munia koko ajan ja elää kypsään vanhuuteen, mutta se on onnen asia. Ruoasta syntyneiden taudinaiheuttajien, nimittäin botulismin, on oltava läsnä ruoan pilaamiseksi. Mummo soitti joka kerta venäläistä rulettia, eikä pelkästään siksi, että hänellä oli onni, se ei tarkoita, että sinä olet.

Säilytä marinoituja munia purkissa jääkaapissa ja vältä niiden pitämistä huoneenlämmössä.

Kuinka kauan marinoituja munia säilytetään?

Ottaen huomioon, että marinoitujen munien säilykkeiden säilyttäminen ei ole vaihtoehto, toimiiko munien peittaus todella munien säilyttämiseksi? Kuinka kauan marinoituja munia kestää jääkaapissa?

Marinoituja munia kestää 3-4 kuukautta jääkaapissa olettaen, että niitä pidetään veden alla etikka-suolaliuoksen alla. Tämä olettaa myös, että käytät suolaliuosta, joka on vähintään puolet etikkaa, munien peittaamiseen.

Tämä on kuitenkin vain ohje marinoitujen munien säilyvyysaikaan. Käytä parasta harkintasi, ja jos olet epävarma, heitä se pois.

Valmistamme marinoituja munia keväällä, kun naiset tuottavat puskurimunia, ja nautimme sitten niistä koko kesän. Se on hieno herkku, kun se on liian kuuma valmistaa, ja ne ovat poikkeuksellisen hyviä tuoreiden vihreiden päällä.

Marinoitujen munien reseptit

Vuosien varrella olen tehnyt kymmeniä marinoituja munia reseptit, ja ne kaikki ovat olleet hyviä. Olen sisällyttänyt tähän hyvän valinnan neljästä suosikistani, joiden pitäisi sopia monenlaisiin makuun.

Nämä suolakurkkumunareseptit edustavat hyvää tasapainoa väreissä, makuissa ja makea / hapan suhde. (Tulostettava reseptikortti hieman syvemmälle.)

Punajuurikuuratut munat

Nämä ovat erityisen kauniita , koska sokerijuurikkaan mehu värittää munan ulkopinnan ja lisää poikkeuksellisen maun. Yksinkertaisin tapa valmistaa ne on keittää muutama punajuuri ja säästää sitten keittovettä suolakurkun munan suolaveden valmistamiseksi. Jotkut ihmiset päättävät lisätä viipaloidut keitetyt punajuuret purkkiin, ja se on myös herkullista.

Juurikkaan peitatut munat ovat erityisen maukkaita lämpimillä mausteilla, kuten neilikka, maustepippuri ja kaneli.

Viipaloi ne salaatin päälle saadaksesi väriä tai tarjoile niitä leivonnaisissa levy kontrastia varten.

Leipä- ja voita marinoidut munat

Tämä resepti perustuu suosikkireseptiini kurkkuihin tehdyn leivän ja voin suolakurkkua varten. Liuos on hyvin samanlainen, ja ylimääräinen kirpeä kaikki etikka-suolaliuos on tasapainossa hieman enemmän sokeria. Jotkut leivän ja voin marinoitujen munien reseptit sisältävät jopa 1 kuppi sokeria, mutta se on kirjani yläosassa. Luulen, että 1/4 – 1/2 kuppia on melkein oikein.

Lisäämällä tl kurkumaa purkkeihin saadaan kirkkaan keltainen väri, kuten perinteinen leivän ja voin suolakurkkua varten.

Tillimunamunat

Vanhan koulun klassikko, tilli-kurkkukurkkua ovat ihmisten suosikki, ja tillikuratettuja munia ei ole vähemmän mahtavaa. Nämä ovat tyttäreni suosikkeja, tuttuja makuja, jotka hän tuntee ja rakastaa.

Suurin osa ”tilli” -makuista tulee kuivatuista tillinsiemenistä, mutta jos saat muutaman oksan tuoretta tilliä, joka tekee ihanasta samoin lisäys.

Mausteiset Jalapeno-marinoituneet munat

Mieheni suosikki, maustetut marinoidut munat lisäävät marinoitujen munien täysin uusi ulottuvuus. Voit lisätä mausteen melkein kaikilla mausteisilla suolaliuoksilla, ja hyvät vaihtoehdot ovat myös kuuma kastike ja pippurihiutaleet.

Menen yleensä yhden kokonaisen viipaloidun jalapenon kanssa per purkki, mutta sopeudu vapaasti makusi mukaan.

Lisää herkullisia tapoja säilyttää munia

Etsitkö herkullisempia tapoja säilyttää munia kotona?

• Suolakovetettuja munankeltuaisia
• Marinoituja viiriäismunia

Marinoituja reseptejä

Voi Saanko tarpeeksi suolakurkkua? Kokeile vielä muutama…

• Vauvan suolakurkku (kurpitsa)
• Dilly-pavut (tilli-suolakurkku)
• Makea tilli-suolakurkku
• Marinoituja kultajuurikkaita
• Marinoituja paprikoita
• Marinoituja valkosipuliruuveja
• Marinoituja vihapäät
• Marinoituja ramppeja (villipurjoja)
• lakto-fermentoidut suolakurkut