Tänään valloitamme pelkomme ja valmistamme kotitekoisia croissantteja! Jos aiot karata huutamalla, ymmärrän. En päällystä sitä sokerilla: croissantit eivät ole helppoja. Croissantit vaativat aikaa, kärsivällisyyttä ja paljon rullaamista. Se, että tämä resepti on edistynyt, ei kuitenkaan tarkoita sitä, että sinun on oltava kokenut leipuri kokeillaksesi sitä. Voit ehdottomasti käsitellä tätä reseptiä. ♥
Anna minun pitää kättäsi läpi koko prosessin. Jaan vaiheittaisen valokuvauksen, täydellisen video-opetusohjelman, paljon temppuja oppimani perusteella ja croissant-reseptin. Aloitin croissanttien parissa aiemmin tänä vuonna. Tutkin pari reseptiä, testasin niitä, muutin tarpeellisiksi pitämiäni ja soitin tällä taikinalla viikkoja. Croissantit ovat kullanruskeita, erityisen hilseileviä, teräviä ulkopuolelta, pehmeitä sisältä ja uskomattoman lämpimiä uunista. Yksi herkku ranskalaisesta leivonnaisesta kuljettaa sinut viehättävään ranskalaiseen leipomoon. Olen varma tästä kotitekoisesta croissanttireseptistä ja luotan siihen, että SINUT paistat niitä.
Hyvä uutinen! Tarvitset nolla hienoa laitteistoa ja nolla erikoisainetta. Jos etsit viikonloppuprojektia, osaa lukea ohjeita ja kaipaa tuoretta kotitekoista leivonnaisia (eikö me kaikki?), Pysy sitten kiinni. Sinut palkitaan kaikkien aikojen PARHAALLA !!!
Mennään suoraan siihen. Croissanttien tekeminen on rakkauden työtä. Pitkät reseptiohjeet ja kaikki nämä vaiheittaiset valokuvat näyttävät pelottavilta, mutta anna minun opastaa sinut perusprosessin läpi, jotta et ole hermostunut.
Prosessi
- tee helppo taikina voista, jauhoista, sokerista, suolasta, hiivasta ja maidosta
- kaada taikina suureksi suorakaiteeksi
- tee voikerros (minulla on helppo temppu tähän) !!!)
- sulje voikerros taikinan sisään
- kaada taikina toiseen suureen suorakulmioon ja taita se sitten yhteen
- rullita taikina taita se taas yhteen
- rullita taikina vielä kerran, taita se takaisin yhteen
- muotoile croissantit
- paista
Useimpien vaiheiden välillä on lepoaika, mikä tarkoittaa, että suurin osa ajasta on kädet irti. Jotta voisimme kehittää kaikki kerrokset, croissantti taikinan on oltava lepotilassa jääkaapissa usein. Siksi kutsun croissanttien tekemistä projektiksi. Tee se muutaman päivän ajan pitkiä taukoja vaiheiden välillä.
Kaikki tämä rullataan ulos ja taitetaan takaisin yhteen? Tätä kutsutaan laminoinniksi.
Mikä on laminoitu taikina?
Laminoiva taikina on voin taittaminen taikinaksi monta kertaa, mikä luo useita vuorotellen voi- ja taikinakerroksia. Kun laminoitu taikina leipoo, voi sulaa ja luo höyryä. Tämä höyry nostaa kerrokset erilleen ja jättää meille kymmeniä hiutaleita ilmavia voisia kerroksia.
Aiomme laminoida taikinan 3 kertaa, mikä luo croissantteihimme 81 kerrosta. Kyllä, 81! Anna minun maalata tuo kuva sinulle.
- Aloita taikinasta, voikerroksesta, taikinasta = 3 kerrosta
- Rullaa se ulos ja taita se kolmasosaan = 9 kerrosta
- Rullaa se ulos ja taita se kolmasosaan = 27 kerrosta
- Rullaa se viimeinen kerta ja taita se kolmasosaan = 81 kerrosta
Joten me laminoimme taikinan uudelleen vain 3 kertaa, mutta se antaa meille 81 kerrosta. Kun croissantit rullataan ylös ja muotoillaan, se on yksi 81-kerroksinen taikina, joka on kääritty monta kertaa. Joten kun puret croissantin, puret kirjaimellisesti satoja kerroksia.
Eikö se ole niin JYYTÄ ???
Croissanttien video-opetusohjelma
Katso, miten teen tässä videossa croissanteja. Puhun myös sinut läpi koko videon.
Katsotaan nyt, että kaikki on koottu vaihe vaiheelta.
Leivonta hiivaoppaalla
Katso tämä leivonta hiivalla -oppaasta aina, kun työskentelet leivontahiivan kanssa. Lisään käytännön vastauksia kaikkiin yleisiin hiivakysymyksiisi.
DOUGH
Croissantti taikina alkaa voista, jauhoista, sokerista, suolasta , hiiva ja maito. Toisin kuin useimmat hiivatut taikinat, jotka tarvitsevat lämpimän nesteen hiivan aktivoimiseksi, aiot käyttää kylmää maitoa. Hiiva toimii taikuudessaan myöhemmin reseptissä. Croissanttien alkuvaiheissa taikinan tulee aina olla kylmä. Jos taikina tulee jossain vaiheessa liian lämpimäksi … lopeta. Lopeta tekemäsi ja aseta taikina takaisin jääkaappiin 20 minuutiksi.
Sekoitin lyö taikinaa noin 5 minuuttia. Seiso mikserisi vieressä, kun se toimii taikinassa. Tämä taikina ei ole erityisen raskas, mutta sekoitin saa silti harjoituksen. Näitkö Instagram-tarinani, kun sekoittimeni kaatui laskimesta? Kävelin pois väärään aikaan ja koko asia tanssi tiskiltä. Irrotti itsensä ja kaiken.Älä tee virhettäni!
Teimme taikinan, nyt peitämme sen ja annamme sen levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
Esitetään nyt taikina 14 × 10 tuuman suorakulmioon. Käytä puhdasta viivainta tai mittanauhaa. Viivain tai mittanauha, vierintätapin lisäksi, on tärkein työkalu croissanttien valmistuksessa.
Suosittelen silikonileivinmattoa. Vaikka me jauhamme sitä edelleen kevyesti, matto on tarttumaton ja se on kätevä opas tarkkaan mittaukseen. Sinun on myös siirrettävä taikina leivinpaperille, ja silikoninen leivinmatto tekee siitä mahdollisen.
Taikina ei ole kovin kylmä, kun se on jääkaapissa vain 30 minuuttia, joten se on helppo rullata ulos . Ole tarkka 14 × 10 tuuman mittauksella. Taikina haluaa olla soikea, mutta jatka reunojen käsittelemistä kädellä ja rullalla, kunnes sinulla on oikeankokoinen suorakulmio. Näet, miten teen kaiken tämän yllä olevasta videosta.
Peitä kaadetaan taikina ja jäähdytetään sitä 4 tuntia tai yön yli. Ota kirjaimellisesti silikoni-leivinmatto, laita se leivinpaperin päälle, peitä taikina ja jäähdytä se. Jäähdytän yleensä 4 tuntia, koska on vielä yksi 4 tunnin tai yön yli viileä jakso. Silloin jäähdytän sitä tyypillisesti yön yli, tehden tästä 2 päivän reseptin.
VOITA
Monet croissanttien reseptit neuvovat sinua muotoilemaan erittäin kylmää voita suorakulmioon tai neliöön. Oletko koskaan yrittänyt manipuloida kylmiä voita tikkuja toiseen muotoon? Se on todella vaikeaa. Olen oppinut seuraavan temppun Zoelta Zoe Bakesista. Mene seuraamaan Zoea, hän on ehdottomasti paras. ♥
Aloita pehmennetyllä voilla, voita se jauhoilla, jotta se pysyy vakaana, levitä sitten suorakaiteeksi ja jäähdytä se. Pehmennettyä voita on sata kertaa helpompi muotoilla kuin kylmää voita. Kiitos Zoe!
Voit käyttää mitä tahansa voita, josta pidät eniten. Jos aiot käyttää rahaa eurooppalaiseen voita varten, croissantit ovat silloin, kun se tehdään. Jos olen rehellinen, käytän myymälävoita ja rakastan croissantin makua. Se on voita. Se tulee olemaan hyvä riippumatta siitä.
Voin suorakulmio on 7 × 10 tuumaa, puolet taikinan pituudesta ja sama leveys, joten se sopii taikinaan. Jäähdytämme voin suorakaiteen suoraan silikonileivinmatolla. Kun se on jäähtynyt, voimme kuoriata sen heti pois ja laittaa taikinan päälle laminoinnin aloittamiseksi.
Varmista, että jäähdytät voita vain noin 30 minuutin ajan. Tavoitteenamme on, että croissantti taikina ja voi ovat saman lämpötilan. Se tekee laminoinnin mahdolliseksi. Voi kiinteytyy paljon nopeammin kuin pehmeä taikina, joten siksi taikinamme jäähtyy 4 tuntia ja voimme vain 30 minuuttia. Onko sinulla järkeä?
Koska muotoit voin tarkaksi 7 × 10- tuuman kokoinen, se sopii mukavasti 14 × 10 tuuman taikinaan. (Voin suorakulmion vilunväristyksen jälkeen voit aina leikata terävät reunat pizzaleikkurilla tai veitsellä, jotta se olisi sopivan kokoinen.)
Taita kylmä taikina kylmän voin päälle. Sulje voin sisällä sormillasi.
Nyt aiomme laminoi taikina 3x 30 minuutin tauolla 2. ja 3. kerran. Miksi 2. ja 3. kerran? Koska taikinamme on ollut tässä vaiheessa tarpeeksi kauan jääkaapista ja se on jäähdytettävä uudelleen. 30 minuuttia on runsaasti.
Minulla ei ole askel askeleelta kuvia laminointiprosessista, koska se on aikaherkkä ja taikina on vain liian lämmin, kun yritin asettaa laukausta. Voit kuitenkin nähdä minun laminoivan taikinan ja puhuvan prosessin läpi yllä olevasta videosta. (3: 20-5: 15 minuuttia) Minusta katsomani tämän vaiheen läpi on joka tapauksessa hyödyllisempää.
Taikina on rullattu ja taitettu 3x, nyt on aika levätä.
Peitä laminoitu taikina ja jäähdytä sitä 4 tuntia tai yön yli. Tällöin jäähdytän sitä yleensä yön yli.
Kierrä taikina vielä 1 aika. Tällä kertaa rullaat sen 8 × 20 tuuman suorakulmioon.
Käytä pizzaleikkuria ja viipaloi suorakulmio keskustaa pitkin luomaan kaksi 4 × 20 suorakulmiota. Leikkaa sitten 3x poikki muodostaaksesi kahdeksan 4 × 5 tuuman suorakulmiota.
Katso kaikilla näillä tasoilla !!!!
Leikkaa nyt kaikki kahdeksan suorakulmiota kahteen kolmioon. Venytä kolmiot sormillasi tai kaulin avulla noin 8 tuumaa pitkiksi. Tee tämä varovasti, koska et halua tasoittaa kerroksia.Leikkaa pieni kolo kolmion leveästä päästä ja rullaa sitten tiukasti puolikuun muotoon varmistaen, että kärki on alapuolella.
Peitä muotoillut croissantit löyhästi ja anna levätä huoneenlämmössä (suosittelen vain pitävän niitä tiskillä) 1 tunti ja aseta sitten jääkaappiin lepäämään 1 tunniksi. Toisin kuin monet croissant-reseptit, mieluummin muotoillut croissantit ovat kylmiä uuniin menossa. Ne eivät levitä niin paljon. Ne nousevat ja kestävät yhden tunnin ajan huoneenlämmössä ja jatkavat sen tekemistä jääkaapissa vielä tunnin.
Croissantit ovat valmiita paistamaan sen jälkeen! LOPULLINEN.
Harjaa ne munanpesulla (muna + maito).
Paista.
Hemmottele itseäsi. Koska kun olet tehnyt taikinan ja rullannut sen miljoonan kerran, ansaitset sen kokonaan. Kiinnostaako suklaa-croissanteja? Tämä resepti on tulossa myöhemmin tässä kuussa. 🙂 (Päivitys: tässä on suklaa-croissanttireseptini!)
UKK: Miksi Onko taikinassani voinpaloja & Miksi voi vuotaa ulos croissanteista?
Nämä ovat 2 yleistä kysymystä ja voin tiivistää sen kaikki sinulle. Jotkut voivuodot leivontaprosessin aikana on normaalia ja odotettua, mutta jos leivonta-croissantisi istuvat voialtailla, voikerroksesi on saattanut olla liian kylmä. Olisi järkevää antaa paras lämpötila voikerrokselle, mutta etsit todella tekstuuria. Haluat taikinan ja voilevyn olevan samanlaisia pehmeitä. Jos voikerros on liian kova, se halkeilee ja jakautuu taikinan alle. Anna sen istua huoneenlämmössä pehmenemään ennen laminointiprosessia (vaihe 7) TAI lyhennä jäähdytysaikaa vaiheessa 6 alas 30 minuutista noin 15: een.
Tulosta
Kuvaus
Voi, hilseilevät ja täydelliset kotitekoiset croissantit!
ainesosat
- 1/4 kuppi (4 rkl; 60g) suolatonta voita, pehmennetty huoneenlämpötilaan
- 4 kuppia (500 g) yleiskäyttöistä jauhoa (lusikka & tasoitettu) sekä lisää valssausta / muotoilua varten
- 1/4 kuppi (50 g) rakeistettua sokeria
- 2 tl suolaa
- 1 rkl aktiivista kuivaa tai pikahiivaa
- 1 ja 1/2 kuppia (360 ml) kylmää täysmaitoa
Voi-kerros
- 1 ja 1/2 kuppia (3 keppiä; 345g) suolatonta voita, pehmennetty huoneenlämpötilaan
- 2 tablettia rkl (16 g) jauhoja
Munanpesu
- 1 iso muna
- 2 rkl (30 ml) täysmaitoa
ohjeet
- Alustavat huomautukset: Katso yllä oleva video ja käytä vaiheittaiset valokuvat ennen aloittamista. Lue resepti ennen aloittamista. Anna jääkaapissa tilaa leivinpaperille. Vaiheessa 6 ja uudelleen vaiheessa 13 tarvitset tilaa kahdelle leivinpaperille.
- Tee taikina: Leikkaa voi neljään 1 rkl palaan ja laita kulhoon sähköisellä sekoittajalla, jossa on taikinakoukun kiinnitys (tai voit käyttää käsisekoitinta tai ei sekoitinta, mutta jalustan sekoitin on ihanteellinen). Lisää jauhot, sokeri, suola ja hiiva. Kytke sekoitin hitaasti keskinopeudella yhdistääksesi ainesosat varovasti 1 minuutiksi. Kaada maitoa hitaasti sekoittimen ollessa käynnissä. Kun kaikki maito on lisätty, käännä sekoitin keskinopeuteen ja voita taikinaa vähintään 5 täyttä minuuttia. (Jos sinulla ei ole sekoitinta, vaivaa käsin 5 minuuttia.) Taikina on pehmeää. Se vetää (enimmäkseen) irti kulhon sivuilta ja jos pistät sitä sormellasi, se palautuu takaisin. Jos taikina on viiden minuutin kuluttua liian tahmeaa, pidä sekoitinta käynnissä, kunnes se vetäytyy kulhon sivuilta.
- Poista taikina kulhosta ja tee siitä jauhotetuilla käsillä pallo. Aseta taikina kevyesti jauhotetulle silikonileivinmatolle, vuoratulle kevyesti jauhetulle pergamenttipaperille tai kevyesti jauhetulle leivinpaperille. (Suosittelen lämpimästi silikoni-leivontamattoa, koska voit taikinan rullata seuraavassa vaiheessa suoraan päälle, eikä se liuu tiskille.) Tasoita taikina varovasti, kuten teen yllä olevassa videossa, ja peitä muovikelmulla tai alumiinifoliolla. Aseta koko leivinlevy jääkaappiin ja anna peitetyn taikinan olla jääkaapissa 30 minuuttia.
- Muotoile taikina: Poista taikina jääkaapista. Haluan pitää taikinan silikonileivinmatolla, kun rullaan sitä tässä vaiheessa, koska matto on tarttumaton ja se on kätevä opas tarkkaan mittaukseen. Aloita taikinan litistäminen käsillä.Rullaat sen suorakaiteen muotoiseksi tässä vaiheessa, joten sen muotoilu käsillä auttaa ensin joustavaa taikinaa. Rullaa se 14 × 10 tuuman suorakulmioon. Taikina ei ole kovin kylmä, kun se on jääkaapissa vain 30 minuuttia, joten se tuntuu enemmän kuin pehmeä leikki. Ole tarkka mittauksessa. Taikina haluaa olla soikea, mutta jatka reunojen käsittelemistä kädellä ja rullalla, kunnes sinulla on oikean kokoinen suorakulmio.
- Pitkä lepo: Aseta kaatettu taikina takaisin leivinlevylle (tämä miksi mieluummin silikoni-leivontamatto tai pergamentti, koska taikinan voi helposti siirtää). Peitä kääritty taikina muovikelmulla tai alumiinifoliolla, aseta koko leivinlevy jääkaappiin ja anna peitetyn taikinan levätä jääkaapissa 4 tuntia tai yön yli. (Jopa 24 tuntia on ok.)
- Voi-kerros (aloita tämä 35 minuuttia ennen seuraavaa vaihetta, jotta voi voi jäähtyä 30 minuuttia): Suuressa kulhossa käyttämällä käsisekoitinta tai seosseosta lyöty melalla tai vispilällä, voita ja jauhot yhteen tasaisiksi ja yhdistetyiksi. Siirrä seos silikoni- tai leivinpaperille vuorattuun leivinmattoon. (Silikoni-leivontamatto on suositeltava, koska voit irrottaa voin helposti seuraavassa vaiheessa.) Tasoita lusikalla tai pienellä lastalla 7 × 10 tuuman suorakulmioon. Ole niin tarkka kuin pystyt tällä mittauksella. Aseta koko leivinlevy jääkaappiin ja jäähdytä voikerrosta 30 minuutin ajan. (Ei tarvitse peittää sitä vain 30 minuutin ajan.) Haluat voikerroksen kiinteän, mutta silti joustavan. Jos se muuttuu liian kiinteäksi, anna sen istua tiskillä muutaman minuutin ajan pehmeästi. Mitä kiinteämpi voikerros on, sitä vaikeampi on taikinan laminointi seuraavassa vaiheessa.
- Laminoi taikina: Tässä seuraavassa vaiheessa taikina levitetään suureksi suorakulmioon. Tee tämä kevyesti jauhotetulla tiskillä sen sijaan, että se levittäisi silikonileivinmattoosi. Tiski on tyypillisesti hieman viileämpi (hyvä pitämään taikinan kylmänä) ja silikoni-leivontamatto on pienempi kuin tarvitsemasi mitta. Poista sekä taikina- että voikerrokset jääkaapista. Aseta voikerros taikinan keskelle ja taita taikinan molemmat päät sen päälle. Jos voi ei ollut tarkka 7 × 10 tuuman suorakaide, tasoita reunat pizzaleikkurilla tai terävällä veitsellä. Tiivistä taikinan reunat voikerroksen päälle mahdollisimman hyvin sormillasi. Rulla taikina kevyesti jauhotetulla tiskillä 10 × 20 tuuman suorakulmioon. On parasta rullata edestakaisin taikinan lyhyempi pää itseesi päin, kuten teen yllä olevassa videossa. Käytä sormiasi, jos tarvitset. Taikina on erittäin kylmää, joten se vie paljon käsivarren lihaksia. Taikina haluaa jälleen olla soikean muotoinen, mutta jatka sitä käsilläsi ja rullalla, kunnes sinulla on oikean kokoinen suorakulmio. Taita taikina pituussuunnassa kolmasosiin kuin taittaisit kirjaimen. Tämä oli ensimmäinen kierros.
- Jos taikina on nyt liian lämmin käsiteltäväksi, aseta taitettu taikina leivinlevylle, peitä muovikelmulla tai alumiinikalvolla ja säilytä kylmässä 30 minuuttia ennen 2. vuoroa. Minun ei yleensä tarvitse.
- 2. kierros: Käännä taikina niin, että lyhyt pää on sinua kohti. Rulla taikina jälleen 10 × 20 tuuman suorakulmioon ja taita sitten taikina pituussuunnassa kolmansiksi kuin taittaisit kirjainta. Taikina on jäähdytettävä 2. ja 3. kierroksen välillä, koska se on työskennellyt paljon tässä vaiheessa. Aseta taitettu taikina leivinpaperille, peitä muovikelmulla tai alumiinifoliolla ja pidä kylmässä 30 minuuttia ennen 3. kierrosta.
- 3. kierros: Rulla taikina jälleen 10 × 20-tuumaiseksi suorakulmio. Taita taikina pituussuunnassa kolmasosiin kuin taittaisit kirjaimen.
- Pitkä lepo: Aseta taitettu taikina vuorattuun leivinpaperiin, peitä muovikelmulla tai alumiinifoliolla ja säilytä jääkaapissa 4 tuntia tai yön yli. (Jopa 24 tuntia on ok.)
- Seuraavan vaiheen lopussa tarvitset 2 leivinpaperia, jotka on vuorattu silikonipellillä tai pergamenttipaperilla. Taikina on tällä hetkellä vuoratulla leivinpaperilla jääkaapissa, joten sinulla on jo yksi valmis!
- Muuta croissanteja: Poista taikina jääkaapista. Rulla taikina kevyesti jauhotetulla tiskillä 8 × 20 tuuman suorakulmioon. Käytä sormiasi, jos tarvitset. Taikina on jälleen kerran erittäin kylmä, joten se vie paljon käsivarren lihaksia. Taikina haluaa olla soikea, mutta jatka sitä käsilläsi ja rullalla, kunnes sinulla on oikean kokoinen suorakulmio. Viipaloi taikina puoliksi pystysuoraan pizzaleikkurilla tai terävällä veitsellä. Jokainen laiha suorakulmio on 4 tuumaa leveä. Leikkaa sitten 3 tasaista viipaletta vaakasuoraan, jolloin saadaan 8 4 × 5 tuuman suorakulmiota. Katso kuva yllä olevasta kuvasta ja videosta. Leikkaa kukin suorakulmio vinosti 2 kolmioksi. Sinulla on nyt 16 kolmiota. Työskentele yhden kolmion kanssa kerrallaan.Venytä kolmiota sormillasi tai kaulin avulla noin 8 tuumaa pitkäksi. Tee tämä varovasti, koska et halua tasoittaa kerroksia. Leikkaa pieni kolo kolmion leveästä päästä ja rullaa sitten tiukasti puolikuun muotoon varmistaen, että kärki on alapuolella. Taivuta päitä hieman toisiaan kohti. Toista jäljellä olevan taikinan avulla, laita muotoillut croissantit 2 vuorattuun leivinpaperiin, 8 per arkki. Peitä löysästi muovikelmulla tai alumiinifoliolla ja anna levätä huoneenlämmössä (ei lämpimämpää – suosittelen pitämistä tiskillä) 1 tunti ja aseta sitten jääkaappiin lepäämään 1 tunniksi tai 12 tunniksi. (Tai jäädytä, katso pakastusohjeet.) Mieluummin muotoillut croissantit ovat kylmiä uuniin menossa.
- Esikuumenna uuni 204 ° C: een.
- Munanpesu : Vatkaa munanpesuaineet yhteen. Poista croissantit jääkaapista. Harjaa kumpikin kevyesti munanpesulla.
- Paista croissanteja: Paista, kunnes croissantit ovat kullanruskeita, noin 20 minuuttia. Kierrä pannuja puolivälissä leivontaan. Jos croissanteilla on merkkejä tummumisesta liian nopeasti, alenna uuni 190 ° C: seen.
- Poista croissantit uunista ja aseta ritilälle jäähtymään muutamaksi minuutiksi ennen tarjoilua. Ne tyhjenevät hieman jäähtyessään.
- Croissantit maistuvat parhaiten samana päivänä kun ne paistetaan. Peitä jäljellä olevat croissantit ja säilytä huoneenlämmössä muutaman päivän ajan tai jääkaapissa enintään yhden viikon ajan. Voit myös jäätyä enintään 3 kuukaudeksi, sitten sulaa tiskillä tai yön yli jääkaapissa. Lämmitä mielesi mukaan.
Muistiinpanoja
- Tee eteenpäin -ohjeet: Croissantit sopivat täydellisesti aloittaminen etuajassa. Taikina voi levätä 4 tuntia tai yön yli vaiheessa 5 ja uudelleen vaiheessa 11. Voit myös pakastaa taikinan laminointiprosessin kolmannen kierroksen jälkeen (vaiheen 10 jälkeen). Kääri taikina tiukasti muovikelmuun tai alumiinifolioon sen sijaan, että se olisi 4 tuntia jääkaapissa vaiheessa 11, aseta pakastimeen vetoketjulliseen pussiin ja pakasta enintään 3 kuukaudeksi. Sulata jääkaapissa ja jatka vaiheesta 12. Voit myös jäädyttää muotoillut croissantit sen jälkeen, kun ne ovat levänneet tunnin ajan huoneenlämmössä vaiheessa 13. (Ennen kuin laitat jääkaappiin.) Peitä ne tiukasti ja jäädytä enintään yhden kuukauden ajan. Sulata kokonaan jääkaapissa ja paista sitten ohjeiden mukaisesti.
- Erikoistyökalut (tytäryhtiölinkit): KitchenAid Stand Mixer | Kaulin | Pizza leikkuri Leivonnaisharja | Silpat-leivontamatto | Leivinlehti
- Hiiva: Käytän ja suosittelen pikahiivaa Red Star Platinum. Voit tarvittaessa käyttää aktiivista kuivahiivaa. Ei muutoksia reseptiin tai ennakkovahvistusta; vain sekoita se ohjeiden mukaan. (Useimmat nykyaikaiset hiivat ovat jo aktiivisia!) Katso Leivonta hiivalla -oppaastani vastaukset yleisiin hiivaan liittyviin usein kysyttyihin kysymyksiin.
- Pidä taikina kylmänä: Varmista, että taikina on AINA kylmä. Jos se lämpenee liikaa, lopeta tekemäsi ja aseta taikina takaisin jääkaappiin 20 minuutiksi.
- Jauhettu pinta: jauhaa kevyesti työpinta, kädet, taikina ja valssaus neula kun työskentelet.
- Ilmakuplat: Onko taikinassasi ilmakuplia rullatessasi? Se on okei. Pistä ne sormillasi tai hammastikulla, sitten kevyesti jauhoja sinne, missä pudotit ilmakuplan.
- Croissantit brunssille: Suosittelen aloittamaan reseptin edellisenä päivänä varhain iltapäivällä. Suorita vaiheet 1-10, anna sitten laminoidun taikinan olla pitkä lepo jääkaapissa yön yli (vaihe 11). Aloita vaihe 13 2-3 tuntia ennen brunssia.
- Taikina mukautettu leipomisen, hienon ruoanlaittamisen ja herkullisen ilon