Olemme kaikki olleet siellä. Teet ison erän guacamolea suurten juhliesi edellisenä iltana vain saadaksesi selville, että alkuun 1/2 – noin tuuma on muuttanut vähintään kolme harmaanruskeaa sävyä. Toki, voisit kaapia sen pois, heittää sen roskakoriin ja siirtää loput (nyt huomattavasti vähentyneet) toiseen kulhoon. Mutta mitä tuhlausta!
Olimme varmoja, että on oltava parempi tapa, joten kokeilimme kuutta menetelmää, joiden avulla voit välttää värjäytyneen guacamolin sudenkuoppia. Täällä paljastamme, mitkä toimivat parhaiten, joten aina osaa pitää guacamolesi vihreänä.
Yläosassa kalkkimehua ja muovikelmua.
Avokadot ja useimmat muut hedelmät ja vihannekset sisältävät entsyymiä (polyfenolioksidaasia), joka reagoi ilmassa olevan hapen kanssa ja muuttaa lihan tummaksi raikkaaksi, joka tunnetaan nimellä hapetus. Kalkit ovat hyvin happamia ja sisältävät kuormia o askorbiinihappo, alias, C-vitamiini, joka torjuu entsyymiä. Korjaus? Ripottele matala mutta näkyvä kalkkimehukerros guacamolen pinnalle (ensin tekemällä se mahdollisimman sileäksi) ja peitä muovikelmulla painamalla sitä suoraan pintaan. Seuraavana päivänä joko kaada se pois tai sekoita siihen erityisen hapan guac.
Tuomio: Väri pysyy eloisana ja jos haluat hieman ylimääräistä tangoa dipissasi, tästä voi tulla valinta.
Toppi kermalla ja muovikelmulla
Hapan kermassa oleva maitohappo toimii samoin kuin kalkissa oleva askorbiinihappo torjuttaessa avokadojen hapettavia entsyymejä. Prosessi ja tulos ovat samanlaiset: levitä ohut kerma hapankermaa sileälle guacamolipinnalle ja peitä muovikelmulla painamalla sitä suoraan pintaan. Kun olet valmis tarjoilemaan, joko kaavi se pois tai sekoita siihen kermainen guacamole.
Tuomio: Tämä on hieno, jos sinulla on jo kermavaahtoa jääkaapissa, mutta et todellakaan ole erityisen matkan tai lisätty kustannus.
Päällys yksinomaan muovikelmulla
Mietitkö, mitä tapahtuisi, jos meillä ei olisi limen mehua tai smetanaa käsillä, kokeilimme tätä lähestymistapaa.
Tuomio: Muovikääreen puristaminen suoraan pinnalle lisäämättä kalkkimehua tai smetanaa ei ole moitteeton vaihtoehto. Jos guacamolin pinta ei ole täysin sileä tai muovi ei täysin huuhtele, on ilmataskuja, joissa tapahtuu hapettumista.
Guac-Lock
Tämä kertakäyttöinen vempain toimii samalla tavalla kuin muovikääre, paitsi että se on erittäin söpö. Peruslähtökohtana on, että kaikki ilma painuu ulos, mikä luo ilmatiiviin lukon guacillesi. Kulhossa ja kannessa on tiiviit tiivisteet ja pohja voidaan työntää ylöspäin guacamolin ja kannen välisen tilan poistamiseksi.
Tuomio: Se varmasti toimii! Ainoa haittapuoli on, kun poistetaan kansi, hyvä osa guacista tulee irti sen kanssa ja se on kaavittava takaisin kulhoon. 19,99 dollaria, casabella.com
Lisää kuoppa ja päällystetään muovikelmulla
Jotkut vannovat tämän, joten meidän oli testattava se.
Tuomio: Päinvastoin kuin yleisesti uskotaan , avokadokuopan lisääminen guacamoleen ei estä hapettumista. Itse asiassa, jos se tarttuu pinnan yläpuolelle, se luo ilmataskuja, jotka estävät muovikelmun tarttumisen riittävän tiukasti. Anteeksi abuela – rakastan sinua edelleen!
Yläosa vedellä ja muovikelmulla
Vesi on täysin neutraali sekä maun että pH-arvon suhteen. Se ei taistele aktiivisesti hapettavien entsyymien kanssa, mutta se toimii erittäin tehokkaana esteenä, jos kerros on riittävän paksu. Valuta 1/2 tuuman syvä vesikerros sileälle pinnalle, peitä muovilla ja paina sitä kevyesti, mutta kaada se seuraavalle päivälle ja sekoita juuri ennen tarjoilua.
Tuomio: Tämä on tehokkain ja halvin tapa säilyttää väri ja säilyttää maku.
Olitpa käyttämässä limen mehua, smetanaa, muovikelmua, söpöä gadgetia tai vettä, guacamolesi pitäminen vihreänä tarkoittaa viime kädessä vahvan esteen luomista guacin ja ulkomaailman välille. Mene nyt ja guac-on!
Nyt kun tiedät kuinka pitää se vihreänä, tässä on joitain suosikki guacamole-reseptejämme:
Mausta guaciasi hienonnetulla valkosipulilla ja hienoksi hienonnetuilla punaisilla chileillä .
Yritä lisätä guacamolesi tuoreella korianterilla, silputulla cotija-juustolla ja pico de gallolla edustamaan Meksikon lipun vihreää, valkoista ja punaista väriä.
Hienoksi hienonnettu omena ja tuore minttu antavat se on odottamaton käänne.
Guacamolen ei tarvitse aina suosia suolaisia puolia. Makeista se granaattiomenan siemenillä ja raastetulla kookospähkinällä.
Perustaa guacamole-baari, jotta vieraasi voivat räätälöi dippiään savuisella pekonimurskauksella ja muulla.
Guacamolella on kaikessa loistossaan tyypillisesti täydellinen kermaisten avokadopalojen, mausteen ja kalkkimaisen limen mehun suhde. Yritä lisätä hienonnettua suolakurkkua ja kuumaa suolakurkku suolaliuosta sekoitus, ja tulet hämmästymään siitä, kuinka hyvin se parantaa rakastetun meksikolaisen dipin klassista makuprofiilia.